食品專業“一制三合”創新創業人才培養體系的構建與實踐

王志兵，王紅蕾，姜春竹，徐尉力，敖玉輝

長春工業大學化學與生命科學學院（長春 130012）

食品科學與工程專業是以化學、生物學、食品工程為基礎，研究食品的營養健康、工藝設計、社會生產、加工貯藏、安全衛生的學科，是生命科學與工程科學的重要組成部分，是連接食品科學與工業工程的重要橋梁，多年來，承載著培養食品科學與工程創新創業人才的重任與使命。對于大學生創新創業能力的培養已成為高校教學體制改革的必然趨勢[1]。國務院辦公廳《關于深化高等學校創新創業教育改革的實施意見》中明確要求，各高校要完善人才培養質量標準，創新人才培養機制，健全創新創業教育課程體系，改革教學方法和考核方式，強化創新創業實踐，改革教學和學籍管理制度。為深入貫徹落實國務院《關于推動創新創業高質量發展打造“雙創”升級版的意見》、國務院辦公廳《關于深化高等學校創新創業教育改革的實施意見》要求，把創新創業教育貫穿人才培養全過程，在更高層次、更深程度、更關鍵環節上深入推進創新創業教育改革，經過多年的實踐探索與經驗總結，食品科學與工程專業構建“一制三合”創新創業人才培養體系，強化大學生創新創業意識與能力，不斷提高人才培養質量。

1 食品專業創新創業教育存在的主要問題

1.1 雙創教育體系不健全

大多數高校的雙創教育體系缺乏方向性和系統性，尚未建立成熟的課程體系和教學方案。在理論教學環節，高校的創新創業課程仍然以大學生職業生涯規劃這種理論性強的課程為主，而對于創業所需要的法律、財務、營銷、管理等知識，學生只能通過其他渠道獲得。在創業實踐環節，高校仍缺乏創新創業孵化機制，缺少必要的資金支持和創業指導。

1.2 實踐教學環節薄弱

盡管國家、高校都在強調實踐教學的重要性[2]，但是中國高等院校的人才培養體系普遍存在“重科學，輕工程”傾向[3]，對實踐教學地位重要性的認識有待進一步提高。大部分高校校內和校外的實踐機會相對較少，創新型和綜合型實驗項目所占比例較低，達不到素質培養和提高動手能力的目的，直接影響到學生的動手操作能力和創新競爭力。

1.3 學生創新創業意識不足

食品專業的學生普遍缺乏創新創業意識，對創業實踐存在抵觸情緒，對創新實踐又力不從心，缺乏開展創新創業實踐的勇氣和決心，雙創能力有待于進一步加強。在學習中過于依賴老師，不了解食品學科的前沿動態，不能很好地將所學的理論知識與創新創業實踐結合起來。

2 食品專業“一制三合”創新創業人才培養體系的構建

創新創業教育是中國當代高等教育改革發展重大課題[4]，而學生創新創業能力的培養一直是教學改革的重點內容。以長春工業大學食品科學與工程專業為例，通過多年探索與實踐，以培養學生創業意識、創新精神和創新創業能力為目標，樹立“學實，練實，創實”的創新創業教育理念，建立健全雙創教育教學體系，完善相關規章制度，搭建創新創業實踐平臺，構建“一制三合”創新創業教育體系（見圖1），食品專業的雙創教育體系具有特點：一是在創新創業人才培養體系中設置8學時理論模塊和6學時實踐模塊，理論與實踐相結合，完善大學生創新創業知識體系，調動大學生的創新創業激情，強化創新創業意識與能力；二是搭建以吉林省長白山動植物資源開發與利用產業公共技術研發中心、吉林省基礎化學實驗教學示范中心、食品專業實驗室、食品專業創新創業教育實踐基地、大學生科技園和企業實習基地等為主體的多層次、立體化、開放性雙創實踐平臺，為大學生創新創業實踐活動提供更廣闊的空間和更多的實踐機會；三是在大學生雙創教育過程中，經過多年沉淀、積累和傳承，食品專業塑造形成“求實創新、敢闖會創”的創新創業教育文化，如雙創成果展示會、創新創業經驗分享會、校友講堂、名企名師報告會等，以期更好為培養大學生的創業意識、創新精神和創新創業能力服務。

圖1 食品專業創新創業教育體系

圖2 食品專業“一制三合”創新創業人才培養體系特點

食品專業“一制三合”創新創業人才培養體系主要由理論模塊、實踐模塊、雙創教育文化和雙創教育平臺4個部分組成。在實施過程中，以導師制統領創新創業教育全過程，注重科教融合、專創結合、校企聯合，即“一制三合”（見圖2）。

2.1 導師制

導師制由來已久，早在14世紀，牛津大學就實行導師制，其最大特點是師生關系密切[5]。近年來，國內各高校都在探索研究生教育以外的高等教育也能建立一種新型教育教學制度——導師制，以更好地貫徹全員育人、全過程育人、全方位育人的現代教育理念，更好地適應素質教育的要求和人才培養目標的轉變。在食品專業人才培養體系中，導師制貫穿于創新創業能力培養全過程，大學生導師既能有效引導學生開展創新創業訓練，培養大學生的創業意識和創新精神，不斷提高創新創業能力，又能對學生進行思想、學習、心理等方面的教育和指導。

導師團隊主要由高校教師、企業中層和高年級學長等人員組成，包括育人導師、創新導師、創業導師和朋輩導師。其中，育人導師由食品專業青年博士組成，即班導師，主要負責大學生學前教育和思想政治教育工作，引導學生樹立正確的人生目標，指導學生健康成長，穩定專業思想，激發專業興趣，開展學業規劃和學習指導，建設優良學風。創新導師主要由從事科研工作的專家、學者、教授、博士和學科帶頭人等組成，依托食品專業教師各類科研課題，支持學生早進課題、早進實驗室、早進團隊，積極開展大學生創新實驗項目和創新競賽，撰寫研究成果，發表學術論文，申報發明專利，以高水平科學研究提高學生創新精神和創新能力。創業導師主要由高校教師、企業中層管理人員、企業家、創業投資專家和創業咨詢專家等組成，引導學生樹立積極的創業理念，開展創業培訓，指導創業實踐，并為創業者提供創業指導和有關法律、法規等方面的援助，提高創業本領，規避創業風險，增強創業就業實效，為學生創業提供智力支持。朋輩導師主要由高年級學長和碩博士研究生等組成，為學生創新創業活動分享成功經驗，提供關顧、指導、建議、鼓勵及支持，通過朋輩導師與學生之間的有效溝通，及時了解學生的困難和需要，建立溫馨關愛的學習氛圍，促進學生個人成長及發展。

2.2 科教融合

科教融合在培養大學生創新精神和創新能力方面具有至關重要的作用。食品專業從本科生所需要具備的科研能力培養入手，積極引導學生參與教師科研工作，激發學生的專業學習興趣，提高大學生的創新能力，通過高水平的科學研究支持高質量的本科教學，推動創新人才培養。教學與科研的有效融合主要體現在3個方面。

1) 科研成果融入課堂教學。食品專業教師積極把最新的科研成果轉化為教學資源，在食品化學、食品營養學、食品工藝學等專業核心課程教學過程中，應用“人參果抗疲勞、抗輻射保健食品開發”“葛五護肝顆粒保健食品開發”“人參鹿胎葡萄酒的開發”“糖尿病人食用系列特醫食品開發”等不少科研成果案例，將省部級科技項目“基于離子液體的食品中苯脲類農藥快速、綠色、微型化檢測技術研究”“五味子提取物生產工藝及質量控制關鍵技術研究”分別轉化為食品分析、專業綜合實驗2門課程的實驗項目，把教學內容推向學科前沿，促進教學內容更新。

2) 科研平臺服務實踐教學。根據專業教學和科研的實際需求，依托省部級重點實驗室、研發中心、實驗教學示范中心、專業實驗室和雙創教育實踐基地，建立天然產物提純實驗平臺、保健食品研發實驗平臺和分析檢測實驗平臺，服務于食品科學與工程專業本科生實驗教學和創新實踐活動，并加大實驗室開放力度，建立教學與科研平臺共享機制，實現場地共享、設備共享、師資共享。

3) 科研項目引領創新創業。充分遵循“科教融合”的教學理念，將科研項目引入到大學生創新創業訓練計劃項目等創新創業實踐活動中，引導學生獨立開展科學研究，積極抓好立項申報、過程指導、結題評審、成果展示4個環節，全面提高學生創新創業能力和素質。

2.3 專創結合

創新創業教育不是獨立于專業教育之外的教育形式，而是開展專業教育的重要載體與平臺[6]。長期以來，食品專業始終堅持以培養學生創業意識、創新精神和創新創業能力為導向，以提高人才培養質量為目標，在人才培養全過程中滲透創新創業教育，實現專業教育課程體系與創新創業教育體系的深度融合。

實現專業教育與雙創教育課堂教學的深度融合。在食品專業理論課程教學過程中，采用翻轉課堂教學模式，注重創業意識和創新精神的培養。如在食品化學、食品工藝學等專業核心課程授課過程中，通過翻轉課堂教學模式，學生能夠將學科前沿最新的研究成果與知識點相結合，引入到課堂中來，激發學生的創業意識與創新精神。在創新創業課程教學中，聘請創新和創業導師承擔相應課程的教學任務，授課教師緊密結合專業教育內容，融合創新創意思維原理和創業技能，引用專業案例開展創新創業教育。

實現專業教育與雙創教育實踐環節的無縫銜接。把學生第二課堂中的社會實踐、社團志愿者等活動與創新創業教育、專業教育有效結合起來，引導和鼓勵學生積極參與創新創業教育實踐活動。在專業實驗和畢業論文等實踐環節中，融入創新創業競賽相關內容。例如，將吉林省大學生生物學實驗技能競賽中的“Hucker改良的革蘭氏染色法鑒定微生物”列為食品微生物學實驗課程的教學內容，將“胰蛋白酶比活性的測定”列為生物化學實驗課程的教學內容。將專業教育與創新創業教育有機結合，既可以幫助學生獲取專業方面的知識，也可以充分促進學生創新性思維的培養，從而有效提升學生綜合能力和素質。

2.4 校企聯合

校企聯合開展大學生創新創業教育，不僅能豐富學生的創新創業實踐經驗，還能提高大學生的創新創業能力素養。校企合作成為高校培養學生創新創業能力的重要途徑。校企合作主要有4種合作形式，包括學校引進企業模式、工學交替模式、校企互動模式和訂單合作模式，其中校企互動模式對培養學生創新創業能力最適合、最直接、最有效。

1) 企業為高校提供豐富的平臺資源。一是人力資源。校企聯合培養過程中，企業中層管理人員和企業工程師能夠充分利用其從業經驗，輔助學校制定人才培養方案，完善創新創業教育體系，不僅能帶領學生走進車間，也能為培養學生而走進課堂，為學生提供豐富多彩的專業教學案例。二是實踐平臺資源。企業不僅能為學生提供難得的實習實訓機會，還擁有現代化的實習基地、先進的儀器設備和一流的生產線，通過參觀、實習、實訓等形式引導學生了解企業文化和食品行業的發展動態，讓學生參與到企業管理、工藝研發、產品推廣等各項工作中去，有效提升大學生的創新創業能力和專業綜合素養。

2) 高校為企業創新發展注入新的活力。高校擁有多學科多領域的教育資源，學校教師不僅可以為企業開展安全教育培訓、專業技能培訓、國家政策法規解讀等企業教育培訓工作，還能為企業解決生產過程中所遇到的設備、工藝、品控等實際問題。通過校企合作，高校不僅能為企業培養大量適合自身發展和實際需求的專業人才，還可以輔助企業進行產品實驗、創新與開發，為企業創新發展注入新的活力。

長春工業大學食品科學與工程專業先后與今麥郎飲品長春有限公司、吉林省產品質量監督檢驗院、吉林市疾病控制中心、四平宏寶萊飲品股份有限公司、吉林省富生醫療器械有限公司等省內外多家企業建立合作關系，成立多個校外實習基地。校企合作使企業獲得人才，學生學到技能，學校得到發展，實現了校與企業“優勢互補、資源共享、互惠互利、共同發展”的雙贏結果。

3 創新創業教育成果

通過長期的實踐探索，長春工業大學食品科學與工程專業構建“一制三合”創新創業人才培養體系，顯著提高人才培養質量，增強大學生創業意識、創新精神和創新創業能力。雙創教育改革，促進食品專業的實踐教學建設，食品科學與工程專業獲批校級“卓越計劃”試點專業，建設省級實驗教學示范中心1個和省級公共技術研發中心1個。近年來，食品專業獲教育部產學合作育人項目3個、吉林省虛擬仿真實踐教學項目1個，與今麥郎、宏寶萊、米旗食品等10余家知名企業建立大學生校外實習實訓基地，每年有120余名食品專業學生在企業參加實訓。

2017—2019年，食品專業學生就業率一直保持在95%以上，考研率在40%以上。依托吉林省長白山動植物資源開發利用公共技術研發中心等教學科研平臺，在全程導師制引領下，本科生參加大學生創新創業訓練計劃項目，獲批國家級4項、省級3項、校級22項，學生參與度93.2%。通過大創項目，以本科生為前3作者共發表文章12篇，其中第一作者5篇。在全國大學生生命科學創新創業大賽、“挑戰杯”全國大學生課外學術科技作品競賽、吉林省“互聯網+”大學生創新創業大賽等各類學科競賽中，榮獲國家級一等獎6項、二等獎6項、三等獎5項，省級一等獎15項、二等獎12項、三等獎3項。在校生中多人獲吉林省首屆大學生“雙創之星”、長春市百優大學生等各類榮譽稱號。2018年10月，食品科學與工程專業2015級本科生馮吉同學，代表學校參加由教育部主辦的第十一屆全國大學生創新創業年會，并在大會上作學術交流報告。

4 結語

以培養學生創業意識、創新精神和創新創業能力為目標，以“學實，練實，創實”為創新創業教育理念，形成“求實創新、敢闖會創”雙創教育文化，搭建創新創業實踐平臺，將創新創業教育融入學生培養的全過程，構建食品專業“一制三合”創新創業人才培養體系，為培養具備較強實踐能力的食品專業創新創業人才奠定堅實基礎。經過多年實踐探索，取得豐碩教育教學成果，根據自身實際情況，繼續完善創新創業人才培養機制，有效整合各方資源，通過一系列舉措不斷提高學生的創新創業能力。