服務地方食品業(yè)創(chuàng)新高技能人才培養(yǎng)模式探索

謝峻，趙嵩，柯江英，劉紅梅，吳永軍，李豪

1.馬鞍山師范高等?？茖W校食品工程系（馬鞍山 243041）；2.馬鞍山市食品藥品檢驗中心（馬鞍山 243000）；3.馬鞍山天?？邓帢I(yè)有限公司（馬鞍山 243000）

隨著中國人口紅利優(yōu)勢和廉價勞動力成本優(yōu)勢的消退，東南亞和南亞新興國家積極承接中低端制造業(yè)的轉移，西方發(fā)達國家對核心技術實行嚴密封鎖，中國制造業(yè)正面臨一場嚴峻考驗。為把中國建成制造強國，必須堅持創(chuàng)新驅動發(fā)展戰(zhàn)略，高度重視創(chuàng)新型高技能人才在支撐地方經(jīng)濟轉型升級和服務國家戰(zhàn)略中的重要作用。2019年，《國家職業(yè)教育改革實施方案》指出，職業(yè)教育應服務國家戰(zhàn)略、融入?yún)^(qū)域發(fā)展、促進產(chǎn)業(yè)升級，為建設教育強國、人才強國作貢獻。因此，我們必須強化創(chuàng)新型高技能人才隊伍建設，使人力優(yōu)勢轉換升級為人才優(yōu)勢。

1 地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求與人才現(xiàn)況之間的矛盾

隨著中國經(jīng)濟騰飛、科技發(fā)展，利用新型材料科學技術、合成生物學技術、現(xiàn)代實時在線檢驗檢測技術、人工智能技術等推動傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的轉型升級勢在必行。然而，由于高技能人才數(shù)量不足且創(chuàng)新能力弱，導致地方傳統(tǒng)制造業(yè)企業(yè)在面對利用新技術提升行業(yè)競爭力時明顯動力不足?，F(xiàn)代高技能人才不再只需掌握一些傳統(tǒng)的“手藝”或者幾項“絕活”，而是需要通過系統(tǒng)教育和培訓，獲得扎實的科學理論知識，成為“手腦聯(lián)盟”的高技能勞動者。他們除應具有熟練的操作能力、極強的適應能力、高超的動手能力外，更需具備突出的創(chuàng)新能力。高技能人才的創(chuàng)新能力主要體現(xiàn)在相關技術領域中的工藝革新、技術改良、流程變革及發(fā)明創(chuàng)造。他們是制造業(yè)新思路的開創(chuàng)者、新方法的探索者、新技術的實踐者、新工藝的履行者。創(chuàng)新型高技能人才是“大國工匠”的戰(zhàn)略儲備軍，其創(chuàng)新能力和技能水平將是中國贏得中國制造2025的成敗關鍵[1]。

作為傳統(tǒng)行業(yè)，安徽省馬鞍山市地方食品制造業(yè)規(guī)模較大，但同樣面臨多數(shù)企業(yè)創(chuàng)新型高技能人才少、缺乏核心競爭力的問題。馬鞍山市地處長江經(jīng)濟帶重要節(jié)點，受到南京都市圈和合肥都市圈雙重輻射影響，其自身和所處區(qū)域經(jīng)濟帶是重要的食品產(chǎn)銷基地，食品業(yè)是本地優(yōu)勢和支柱產(chǎn)業(yè)。在全市1 035家規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)中，食品企業(yè)共計91家，約占10%；食品工業(yè)總產(chǎn)值約占全市工業(yè)總產(chǎn)值的9.7%，食品生產(chǎn)許可證獲證企業(yè)共計423家[2]。然而，這些企業(yè)已獲食品安全管理體系認證的企業(yè)較少，高新技術企業(yè)比例低，企業(yè)人均專利占有率不高。

以現(xiàn)代食品安全質量控制技術、食品生物技術、新型殺菌技術、現(xiàn)代包裝技術、微粉碎技術、超臨界流體萃取技術、膜分離技術等為代表的食品業(yè)新技術新方法翻新迭代，但地方食品企業(yè)員工工程創(chuàng)新實踐能力弱，已不能適應新時代企業(yè)高質量發(fā)展的需要。甚至國家級農業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)、高新技術企業(yè)（如馬鞍山市金菜地食品股份有限公司等），其絕大多數(shù)企業(yè)員工學歷普遍為初、高中，員工基本沒有獲得食品類相關職業(yè)技能等級證書，高技能人才占技能勞動者的比例也與《馬鞍山市高技能人才隊伍建設中長期發(fā)展規(guī)劃（2012—2020）》中提出的“到2020年我市高技能人才占技能勞動者的比重達到27%”的目標有較大差距。

2 人才培養(yǎng)體系的改革與實踐

2.1 人才培養(yǎng)須定位準確、因地制宜

2014年，《安徽省教育廳關于地方高水平大學立項建設分類發(fā)展的意見》明確提出，地方高職院校辦學定位應符合地方戰(zhàn)略需求，學科專業(yè)應支撐地方支柱產(chǎn)業(yè)和戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)[3]。2018年7月31日，《中共馬鞍山市委第九屆委員會第七次全體會議決議》《中共馬鞍山市委關于推進新時代高質量發(fā)展的若干意見》確定馬鞍山市“智造名城”的城市定位和發(fā)展戰(zhàn)略，即立足皖江，全面融入長三角，充分繼承和發(fā)揚產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，堅定不移地走智造強市之路，推動高質量發(fā)展。馬鞍山市食品工業(yè)具有一定規(guī)模，是重要的人才需求市場和技術輸入基地，因此，馬鞍山師范高等?？茖W校（馬師專）確立立足馬鞍山市、服務地方食品業(yè)的辦學定位，重點培育食品類專業(yè)群。

2.2 引入OBE理念，攜手各相關方，共同制定契合地方發(fā)展戰(zhàn)略的創(chuàng)新型高技能人才培養(yǎng)體系

構建符合地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展、符合在校生和畢業(yè)校友理想職業(yè)生涯、符合學校地方技能型高水平大學辦學定位、符合行業(yè)專家和專業(yè)教師認同的創(chuàng)新型高技能人才培養(yǎng)體系，這就需要以最終學習成果（畢業(yè)要求）為起點，反向進行課程設計，規(guī)劃所有教學活動。以成果為導向的教育（OBE）正是以學生為中心、以成果為導向、持續(xù)改進三大核心理念構建人才培養(yǎng)的標準化體系[4-5]。

通過借鑒OBE，廣泛征求在校生和畢業(yè)校友代表、地方用人單位代表、行業(yè)企業(yè)專家、教師代表以及學生家長等各方意見，梳理出食品類專業(yè)群各專業(yè)明晰的畢業(yè)要求，確立培養(yǎng)目標，反推課程設置。對照《悉尼協(xié)議》中提出的工程技術專家應具備的素質、知識和能力要求，科學地逐項拆解畢業(yè)要求，將畢業(yè)要求表達成具有可衡量性、導向性、邏輯性、有專業(yè)特點的指標點。明確各門課程在培養(yǎng)創(chuàng)新型高技能人才中的地位，科學合理地拆解、表述各門課程的課程目標，將各門課程的課程目標中各項指標點與畢業(yè)要求的各項指標點一一映射。梳理各項指標點，賦予權重值，根據(jù)權重值計算達成度再進行評價。在周期性總結過程中，聽取各方意見，并根據(jù)達成度不斷完善和修訂各項指標點，反饋與指導各教學環(huán)節(jié)、培養(yǎng)方案、培養(yǎng)目標、畢業(yè)要求等的修訂，并持續(xù)改進。2020新學年的教學培養(yǎng)方案又將充分結合2019年教育部職業(yè)教育與成人教育司《高等職業(yè)學校專業(yè)教學標準》提出的專業(yè)教學標準中提出的畢業(yè)生應在素質、知識和能力等方面達到的培養(yǎng)規(guī)格。因此，在此培養(yǎng)模式下培養(yǎng)出的食品業(yè)人才呼應各方意見，他們將成為新一代面向國際交流的工程技術專家。

以OBE為指導，結合特色化的企業(yè)案例式創(chuàng)新型高技能人才培養(yǎng)體系使創(chuàng)新融入學生的血液中；同時，學生畢業(yè)后能夠迅速轉換身份，無縫契合企業(yè)專項工作。以OBE為指導，將創(chuàng)新工程實踐能力、認知能力、知識檢索能力、表達能力、組織協(xié)調能力、團隊協(xié)作能力、終身學習能力等能力培養(yǎng)均分解到各理論與實踐實訓教學環(huán)節(jié)的每個細節(jié)，使其貫穿在人才培養(yǎng)的始終。不應過度強調學生對基本知識點的記憶，而須以技術開發(fā)過程中以實際參數(shù)變化的工程問題（如食品添加劑種類，溫度、pH對食品添加劑穩(wěn)定性的影響等）為案例，把生產(chǎn)實際中具體問題與所學的知識點建立聯(lián)系，使學生能充分識別問題中涉及的知識點，創(chuàng)造性地拿出可以替代的解決方案，從而加深印象、悟透道理；弱化教師教的角色，強化學生學的主體，使學生在面對廣義的工程問題時，懂得利用網(wǎng)絡在電腦、手機上檢索相關資料，自我剖析其中的各種影響因素，自主判斷問題中的關鍵環(huán)節(jié)、制定解決問題的多種可行性方案，闡明方案的科學性和合理性，并根據(jù)現(xiàn)實情況，創(chuàng)新性地拿出最優(yōu)方案；盡量把復雜的科研大課題分解為可執(zhí)行的技術小目標，鼓勵動手能力強、勇于創(chuàng)新的學生去分析、拆解、比較、聯(lián)想、解決工程實際問題；課程體系中引入發(fā)明、實用新型、外觀設計、商標、著作、植物新品種等相關知識產(chǎn)權知識，提高學生創(chuàng)新意識和知識產(chǎn)權保護意識[6]。

2.3 以校企產(chǎn)學研項目驅動，針對特定問題、提供專項服務、培育創(chuàng)新人才

以科技研發(fā)為突破口，以“一企業(yè)一模式”的個性化服務方式，積極承接地方企業(yè)技術開發(fā)與技術服務項目[7]。以校企產(chǎn)學研項目驅動，一方面可為企業(yè)提供技術開發(fā)和技術服務，另一方面可借助技術服務達到培養(yǎng)創(chuàng)新型高技能人才的目的。事實上，高職院校不論是培養(yǎng)社會需要的高素質人才，還是產(chǎn)出推動社會經(jīng)濟發(fā)展的科學研究成果，其最終目的都是為社會服務。技術服務和人才培養(yǎng)相互促進，有助于高職教師增加理論聯(lián)系實際的實踐經(jīng)驗，創(chuàng)造性地把學科前沿應用于產(chǎn)業(yè)，既能出成果增效益，又能提升師資隊伍水平；有助于拓寬高職院校教師的應用性視野，打通教師研、用、教一體化脈絡、以科研反哺教學，改變高職教師在科研過程中不能充分吸收學生參與研發(fā)，疏于向學生講解新思路、新方法、新技術、新工藝，學生參與積極性不高的局面，使高職課程教學內容和教學方法不斷推陳出新，培育出中國制造2025創(chuàng)新型高技能人才[8]。改革實踐服務于馬鞍山市升級版“智造名城”的城市定位和全面融入南京都市圈的發(fā)展戰(zhàn)略，改革理念高度契合黨的十九屆五中全會精神和《職業(yè)教育提質培優(yōu)行動計劃（2020—2023年）》要求。

3 改革成效

3.1 專業(yè)的社會影響力正逐步擴大

創(chuàng)新型高技能人才培養(yǎng)改革的緊迫性和必要性得到重視。特別是自2016年以來，借OBE理念，更注重以專業(yè)服務地方產(chǎn)業(yè)為導向，把握食品行業(yè)脈搏，與當?shù)厥称菲髽I(yè)在人才培養(yǎng)和技術服務上強化合作。創(chuàng)新型高技能人才培養(yǎng)模式改革成效逐步顯現(xiàn)（表1），社會影響力不斷擴大。

從人才培養(yǎng)上看，為地方食品行業(yè)企業(yè)培養(yǎng)人才，堅持持續(xù)為地方食品行業(yè)企業(yè)輸送基礎扎實、技能過硬的應屆畢業(yè)生；馬鞍山師范高等專科學校嘗試將該人才培養(yǎng)模式應用于企業(yè)員工或社會人員的培訓。在馬鞍山市市領導、市級各相關部門及馬鞍山師范高等專科學校校領導的大力支持下，馬鞍山師范高等?？茖W校食品系通過聯(lián)合馬鞍山市各開發(fā)園區(qū)、行業(yè)協(xié)會、大中型企業(yè)，牽頭成立馬鞍山市食品業(yè)職業(yè)教育聯(lián)盟及馬鞍山市高技能人才校企合作培養(yǎng)工作協(xié)調指導委員會，探索實踐黃池集團——馬鞍山師范高等?？茖W校高技能人才培養(yǎng)計劃。通過全脫產(chǎn)、半脫產(chǎn)、業(yè)余、學分制、送教上門等多元培養(yǎng)方式，為馬鞍山市金菜地食品股份有限公司累計培訓員工約200人。該項目完成結項，獲得用人單位、企業(yè)員工、市人社局等多方好評。

從技術服務上看，馬鞍山師范高等專科學校食品系在校企合作協(xié)同創(chuàng)新和技術研發(fā)成果轉化的基礎之上，不忘人才培養(yǎng)，初步摸索出一條創(chuàng)新型高技能人才培養(yǎng)的捷徑。在解決企業(yè)技術難題的過程中，教師借此為契機，把復雜項目分解為一個個小任務，吸收課余時間勇于創(chuàng)新的學生，鼓勵學生分析問題、查閱資料、提出可行性較高的解決辦法，教師全程予以指導點評并引導學生動手參與創(chuàng)新創(chuàng)造，或直接選派部分學生深入企業(yè)，參與技術升級改造項目。有助于使學生感覺工程實踐有料、有趣、有用，增加教學形象性、趣味性和應用性，提高學生參與度、積極性和創(chuàng)造性。這批創(chuàng)新型種子人才具備豐富扎實的專業(yè)知識，掌握精湛過硬的動作技能、知性技能、心智技能，能夠在生產(chǎn)線上的關鍵環(huán)節(jié)發(fā)揮作用、解決企業(yè)的生產(chǎn)技術難題，可以推動技術革新的人員人才日后走上工作崗位，也將進一步輻射示范引領作用。

3.2 高技能人才創(chuàng)新能力不斷增強

馬鞍山師范高等?？茖W校食品系著力培養(yǎng)在地方上下得去、用得上、留得住的人才，建成立足地方、依靠地方、面向地方、融入地方、彰顯地方特色、服務地方發(fā)展的地方技能型高水平大學。改革實施以來，學校為食品類專業(yè)群搭建創(chuàng)新平臺，以科研促進學習，以學習支撐科研。食品系教師不唯“高大上”，但求“接地氣”，積極承接地方企業(yè)技術開發(fā)與技術服務項目。不少學生在教師承接的地方企業(yè)技術開發(fā)與服務項目（如為地方食品企業(yè)制定實施SSOP項目，開發(fā)藥食同源原料食材藥材滅菌工藝，推進HACCP、ISO 22000認證認可等）中得到鍛煉。此外，教師牽頭、學生參與完成項目后，教師繼續(xù)引導學生完成數(shù)據(jù)的收集和整理，鼓勵學生撰寫發(fā)明專利稿件、手把手給予修改，全程參與申報，并以點帶線、以線帶面，吸引更多學生參與進來，創(chuàng)新與知識產(chǎn)權教育效果顯著，陸續(xù)有食品系學子申報發(fā)明專利并撰寫論文（表1）。在科研實踐中，學生逐漸變得擅于發(fā)現(xiàn)、勤于思考、操作嫻熟，在各項技能大賽中也開始小有收獲。學生還相繼在省校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、“互聯(lián)網(wǎng)+”大賽、大學生專利創(chuàng)新大賽中捧得獎杯。讓學生帶著“核心技術”創(chuàng)業(yè)，也將改變以往創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育中的有創(chuàng)業(yè)無技術優(yōu)勢，或只創(chuàng)業(yè)不創(chuàng)新的局面。

表1 食品系改革前后對比情況

3.3 師資水平顯著提升

在科研項目及企事業(yè)單位橫向課題引領下，高校優(yōu)秀青年人才、專業(yè)帶頭人、技能大師等涌現(xiàn)，并獲得市優(yōu)秀職工技術創(chuàng)新成果表彰。專業(yè)課教師“雙師型”比例超過60%，“雙師型”教師隊伍中高、中、初級結構合理，校內教師、校外技師比例協(xié)調。專業(yè)課教師科研項目、教研項目持續(xù)增多；論文質量逐步提高；專利質量有所增長（表1）；部分教師的授權發(fā)明專利轉讓地方企業(yè)，實現(xiàn)成果轉化，提高科研實力，帶動教育教學水平和地方企業(yè)發(fā)展。

4 結語與展望

在充分兼顧各方需要，以OBE理念打造的創(chuàng)新型食品業(yè)高技能種子人才，熟悉地方食品業(yè)業(yè)界行情，具備國內外行業(yè)動態(tài)視野，具有食品安全社會責任意識，為地方食品業(yè)發(fā)展輸入新鮮血液和強勁動力。隨著創(chuàng)新型高技能人才培養(yǎng)體系的日趨完善，馬鞍山師范高等專科學校食品系將有力助推地方食品業(yè)創(chuàng)新驅動、服務區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展，為馬鞍山市打造成安徽的“杭嘉湖”、長三角的“白菜心”提供食品行業(yè)人才和技術支撐。