經(jīng)濟(jì)全球化下食品專業(yè)英語教學(xué)研究
——《食品專業(yè)英語》評(píng)述

隨著中國經(jīng)濟(jì)和教育的不斷發(fā)展，人們的健康飲食思想觀念也在不斷提高，食品行業(yè)也成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)產(chǎn)業(yè)。同時(shí)精通與食品專業(yè)相關(guān)的英語高級(jí)技能人才也正成為中國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的需要，以達(dá)到幫助國家或者企業(yè)的研發(fā)部門進(jìn)行新技術(shù)的研發(fā)或參與對外交流合作等工作項(xiàng)目的開展。因此，中國將食品專業(yè)英語設(shè)置為大學(xué)食品專業(yè)本科生的必修專業(yè)課程，并且將《食品專業(yè)英語》一書設(shè)為該課程課本。該書將大學(xué)所需英語和食品行業(yè)的專業(yè)英語相結(jié)合，是農(nóng)林院校為食品行業(yè)培養(yǎng)高端相關(guān)人才的重要工具用書。

由楊雅蘭等編著、中國輕工業(yè)出版社出版的《食品專業(yè)英語》一書，同時(shí)也是食品科學(xué)與工程相關(guān)專業(yè)的必修課程的普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材。該書共包括5部分：第1部分針對糖類、碳水化合物、脂類油脂、礦物質(zhì)維生素4個(gè)方面，利用對于專業(yè)詞匯的分析、課文的解讀、閱讀理解、課后作業(yè)對其進(jìn)行全面介紹。第2部分對于化工食品進(jìn)行了詳細(xì)分析，比如食品添加劑、食品發(fā)酵技術(shù)、食品酶等。第3部分對食物的生產(chǎn)過程和運(yùn)輸過程相關(guān)的技術(shù)進(jìn)行了介紹，比如如何正確儲(chǔ)藏和運(yùn)輸食物、在生產(chǎn)過程中所運(yùn)用到的技術(shù)等。第4部分主要對新技術(shù)食品的管理進(jìn)行了詳細(xì)分析，比如轉(zhuǎn)基因產(chǎn)物、HACCP等。第5部分主要介紹了食品專業(yè)論文的寫作方法和翻譯技巧，包括更詳細(xì)的標(biāo)題、摘要等的寫作要求等。

食品專業(yè)英語課程不同于其他專業(yè)英語課程，該課程更加注重情景交互及其在實(shí)際生產(chǎn)生活和交流中的應(yīng)用，其專業(yè)性與語言性都占了相當(dāng)一部分比重。嚴(yán)格檢查分析現(xiàn)存的教學(xué)方法，詳細(xì)分析其中不足之處并且提供有效的解決方式，開創(chuàng)一條具有時(shí)代意義、重視應(yīng)用且行之有效的教學(xué)路徑對于食品專業(yè)英語這門課也極為重要。對于中國高校本科生的學(xué)習(xí)來說，由于缺乏相關(guān)專業(yè)的英語語言環(huán)境，學(xué)生的專業(yè)英語運(yùn)用能力和英語語言交流能力的提升受到較大的制約。所以，對于研究者和教師來說，如何在有限的課堂上進(jìn)一步調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，建立相互的情景互動(dòng)并進(jìn)行系統(tǒng)的專業(yè)化訓(xùn)練是當(dāng)前亟需解決的重要問題。

1 目前食品專業(yè)英語課堂所存在的不足

(1) 教學(xué)方式比較單一。在中國應(yīng)試教育大環(huán)境背景的影響下，大多英語課程都采用普遍的填鴨式教育，教師只是將英文和漢語相互翻譯并講解單元的重點(diǎn)詞匯或者長難句。食品專業(yè)英語這門課長難句和專業(yè)性詞匯較多并且相對晦澀難懂是其明顯的特點(diǎn)之一，教師往往也只采用課本加板書的教學(xué)方式，很少有教師能夠創(chuàng)新教學(xué)方式或者利用先進(jìn)的多媒體手段和專業(yè)性的視頻進(jìn)行講解。所以，課堂教學(xué)缺少生動(dòng)性，難以調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)情緒。同時(shí)，學(xué)生也難以了解到除書本之外的專業(yè)知識(shí)。為了應(yīng)試教育，教學(xué)重點(diǎn)依然是為了學(xué)生的詞匯量和閱讀能力，缺少對于有關(guān)情境下的聽說訓(xùn)練。教學(xué)方式較為單一，僅為閱讀或者閱讀與翻譯的結(jié)合。簡單來說，落后的教學(xué)方式及相關(guān)情景互動(dòng)的缺少，不利于學(xué)生學(xué)習(xí)食品專業(yè)英語的相關(guān)知識(shí)，嚴(yán)重影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)效率和學(xué)習(xí)效果。

(2) 缺少最新的系統(tǒng)性前沿知識(shí)。目前，中國相關(guān)大學(xué)的課程內(nèi)容和教材內(nèi)容都存在滯后性，教學(xué)內(nèi)容相對較為陳舊且針對性不強(qiáng)，知識(shí)面覆蓋范圍較廣、但深度不夠，雖然有著如《食品專業(yè)英語》此類優(yōu)秀的書籍作為教材，但該書也面臨著沒有更新或者更新緩慢，難以給學(xué)生體現(xiàn)出相關(guān)食品專業(yè)領(lǐng)域的最新研究和調(diào)查進(jìn)展，這與中國高校的教學(xué)目標(biāo)的思想不相符合。教學(xué)內(nèi)容缺乏實(shí)踐意義和系統(tǒng)性的訓(xùn)練也是該課堂所面臨的另一大問題，這兩個(gè)問題主要表現(xiàn)在課堂內(nèi)容只有課本閱讀內(nèi)容，缺少相應(yīng)的實(shí)踐內(nèi)容和聽說訓(xùn)練。缺少聽說訓(xùn)練的課時(shí)是高校普遍的問題所在，這必然會(huì)影響到食品專業(yè)英語方向?qū)W生的英語水平，所培養(yǎng)出來的學(xué)生也難以應(yīng)對社會(huì)發(fā)展對所需求的高端知識(shí)人才的要求。

(3) 高校專業(yè)英語的考核方式相對簡單，僅憑一紙?jiān)嚲聿⒉荒芊从吵鰧W(xué)生對于專業(yè)英語的運(yùn)用能力。目前，大多數(shù)食品專業(yè)英語考核大多都是對閱讀和翻譯能力的考核，方式相對單一。學(xué)生為了應(yīng)對期末考試只注重單詞量的積累和翻譯與閱讀的練習(xí)并未將實(shí)踐能力實(shí)際應(yīng)用于現(xiàn)實(shí)生活中，這種考核形式嚴(yán)重脫離了現(xiàn)實(shí)需求，對于大學(xué)生英語綜合能力的提高及全面提升都有消極影響。中國當(dāng)代大學(xué)生的考核體系應(yīng)當(dāng)更加注重學(xué)生的學(xué)習(xí)過程和階段性的學(xué)習(xí)成果，通過增加課堂提問質(zhì)量、提問次數(shù)和課下作業(yè)實(shí)際完成質(zhì)量的評(píng)分占比，以及增加學(xué)生態(tài)度評(píng)分等方式都可以完善學(xué)生的考核體系，比如考核出勤率、對于學(xué)習(xí)的態(tài)度、對于知識(shí)理解和實(shí)際課堂與教師互動(dòng)等。課堂上教師與學(xué)生的聽力口語練習(xí)也應(yīng)當(dāng)給出相應(yīng)的表現(xiàn)成績，這種方式不僅可進(jìn)一步完善對于學(xué)生的評(píng)價(jià)體系，并且可通過積極的評(píng)價(jià)方式激勵(lì)學(xué)生對于該課程的主動(dòng)參與度。在期末考試中也應(yīng)當(dāng)采用閉卷考試的方式，減少客觀題的占比，一定的翻譯和閱讀以及詞匯的考核可體現(xiàn)學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)情況，但只有增加主觀題，才能表現(xiàn)出學(xué)生對于所學(xué)知識(shí)的實(shí)際運(yùn)用和理解，從而更好地體現(xiàn)出學(xué)生的綜合學(xué)習(xí)效果，最終的成績也應(yīng)當(dāng)由期末成績和平時(shí)成績組成。

2 食品專業(yè)英語教學(xué)方式的創(chuàng)新路徑

(1) 設(shè)立交互式情景式的學(xué)習(xí)環(huán)境。根據(jù)實(shí)際授課內(nèi)容和教學(xué)對象，結(jié)合實(shí)際生活中真實(shí)的專業(yè)英語的應(yīng)用場景，教師在課堂中構(gòu)建較為真實(shí)的學(xué)習(xí)環(huán)境尤其重要。只有這樣，才能將學(xué)生最大限度地置身于實(shí)際工作及實(shí)踐環(huán)境下，有助于加深學(xué)生對于理論知識(shí)的理解及提高與實(shí)踐相結(jié)合的能力，幫助學(xué)生完整且系統(tǒng)性地構(gòu)建食品專業(yè)英語的知識(shí)體系和邏輯框架。在模擬環(huán)境中，教師可充分利用各種學(xué)習(xí)平臺(tái)和移動(dòng)學(xué)習(xí)方式等現(xiàn)代化信息技術(shù)，最大程度上完善學(xué)生的專業(yè)知識(shí)能力。比如，在實(shí)際教學(xué)過程中，教師應(yīng)當(dāng)使用不同情景的相關(guān)教學(xué)視頻并利用電子文版課件及圖畫、視頻等資源，對學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行拓展，有助于學(xué)生更好地進(jìn)行實(shí)際情景模擬。與此同時(shí)，教師也應(yīng)當(dāng)建立不同的學(xué)習(xí)和興趣小組，根據(jù)不同的情景場合，學(xué)生互相進(jìn)行相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的討論及實(shí)際運(yùn)用能力的練習(xí)，并且教師需提前羅列教學(xué)大綱并安排相關(guān)的計(jì)劃和步驟，帶領(lǐng)學(xué)生圍繞某一情景進(jìn)行練習(xí)或者對于某一問題各抒己見。這種形式的課堂練習(xí)和討論可提高學(xué)生對食品專業(yè)英語的興趣和學(xué)習(xí)積極性，能夠幫助加深學(xué)生對于知識(shí)點(diǎn)的理解，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的英語溝通交流能力。

(2) 確保授課內(nèi)容具有前沿系統(tǒng)性的內(nèi)容。食品專業(yè)英語的教學(xué)目的是培養(yǎng)學(xué)生對于專業(yè)英語在實(shí)際社會(huì)中的應(yīng)用能力，對于相關(guān)專業(yè)學(xué)生未來的就業(yè)和發(fā)展具有重要意義。所以，教師應(yīng)當(dāng)在實(shí)際教學(xué)課程中加設(shè)相當(dāng)比重的語言能力練習(xí)，提高學(xué)生的英語語感，并且確保專業(yè)英語教學(xué)內(nèi)容的前沿性。具體可根據(jù)原有的閱讀和翻譯內(nèi)容來增加新的口語練習(xí)，增強(qiáng)學(xué)生的聽說能力。同時(shí)，教師不要拘泥于傳統(tǒng)課堂，要多利用討論或者問答增加學(xué)生的表達(dá)能力，也可開設(shè)網(wǎng)絡(luò)公共課，帶領(lǐng)學(xué)生觀看加工、安全、管理等方面的專業(yè)英語視頻資料，使學(xué)生體會(huì)較為真實(shí)的英語使用語境，幫助改善學(xué)生的英語發(fā)音，且還可以增加學(xué)生對于專業(yè)英語術(shù)語及學(xué)術(shù)詞匯的理解，對于學(xué)生的專業(yè)英語素質(zhì)和相關(guān)行業(yè)的發(fā)展都有積極意義，以達(dá)到幫助社會(huì)培養(yǎng)高端的復(fù)合型專業(yè)人才。此外，教師要在授課過程中應(yīng)穿插食品行業(yè)近期的熱點(diǎn)，使學(xué)生了解到該行業(yè)的最新進(jìn)展，增加對行業(yè)的深度理解。

(3) 學(xué)生應(yīng)該認(rèn)識(shí)到食品專業(yè)英語對于食品行業(yè)的意義。伴隨著中國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，食品行業(yè)進(jìn)步也逐漸加快，社會(huì)對食品專業(yè)英語方向的人才需求也與日俱增。目前高校對該課程的課時(shí)設(shè)置相對較少，很多教師授課內(nèi)容缺少對于文章深層次的含義和文章脈絡(luò)上的講述，也沒有結(jié)合目前食品行業(yè)的前沿知識(shí)進(jìn)行講解，使得學(xué)生無法正確認(rèn)識(shí)到該課程的重大意義。因此一方面需要高校增加食品專業(yè)英語的課時(shí)，另一方面也要提高相關(guān)教師的授課質(zhì)量，幫助學(xué)生理解書本深層次的內(nèi)容，并要幫助學(xué)生創(chuàng)造更多的實(shí)踐機(jī)會(huì)，讓學(xué)生盡可能地將所學(xué)食品專業(yè)英語的理論知識(shí)運(yùn)用于實(shí)際生活當(dāng)中。根據(jù)行業(yè)對人才的具體要求，教師應(yīng)當(dāng)將對該書重要性的認(rèn)識(shí)作為學(xué)生最基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)內(nèi)容，并且增加相關(guān)專業(yè)文獻(xiàn)和行業(yè)新聞的獲取途徑，從而提高食品專業(yè)英語課程的質(zhì)量和教學(xué)方式，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)綜合型人才的根本目的。