豬瘟、豬丹毒和豬肺疫在屠宰檢疫中的病變區別及處理要點探究

歐冠標

摘要：為了解屠宰場豬病防控的總體情況，清楚辨析屠宰檢疫中豬病的異同，特選取豬場臨床上容易混淆的豬瘟、豬丹毒、豬肺疫等疫病，本文綜述了3種動物疫病的概況，通過宰前檢疫、宰后檢驗和鑒別診斷對這豬病從臨床癥狀和病理變化等進行對比，概述了病原、細菌屬性、運動狀態、呼吸、糞便、皮膚、發病率、病死率、流行特點等12項鑒別要點。通過近幾年生豬進場檢疫和屠宰同步檢疫，總結出豬瘟、豬丹毒和豬肺疫的鑒別要點，以幫助官方獸醫和檢疫工作人員能更準確判斷疫病，提高駐廠官方獸醫的專業知識水平，嚴防病害生豬和病害生豬產品流出屠宰場，從而保障公共衛生安全和生豬肉品質量安全。

關鍵詞：豬瘟；豬丹毒；豬肺疫；屠宰檢疫；鑒別診斷

畜禽屠宰檢疫是動物衛生監督機構依照國家有關動物防疫、檢疫法律、法規、國家標準等對動物、動物產品進行檢查、定性和處理的一項帶有強制性的技術行政措施[1]。動物檢疫工作對于防疫滅病、保護畜牧業發展、保障人體健康、維護公共衛生安全具有重要意義。其根本目的是防止動物傳染病、寄生蟲病及其他有害生物的傳入、傳出，控制和撲滅動物疫病。

生豬屠宰檢疫是指對待宰生豬所進行的宰前檢疫和在生豬屠宰過程中的同步檢疫[2]。豬瘟、豬丹毒和豬肺疫在屠宰檢疫中容易混淆，特別是宰前檢疫中對生豬的外表觀察難以區分，本文旨在探討這三種豬病在宰前檢疫及宰后檢疫的鑒別及處理，通過生豬屠宰檢疫，及時發現動物疫病，把不合格的動物、動物產品處理在進入流通環節之前，其意義在于可及時采取措施，消滅疫源，防止疫情傳播蔓延，保護養殖業生產；可保證上市肉類無害，讓廣大消費者吃上放心肉。

1宰前檢疫

1.1豬瘟

豬瘟是由豬瘟病毒引起的一種急性、熱性、接觸性傳染病。以發病急、高熱稽留和細小血管壁變性引起廣泛性出血、梗塞和壞死為特征[3]。急性型呈敗血癥變化，慢性型以纖維素性壞死腸炎為特征。豬瘟是豬固有傳染病，在自然條件下，豬瘟病毒對人和其他畜禽均無致病性。因此豬瘟病豬常伴有沙門氏菌的繼發感染，為此食用病豬肉及副產品除了能散播病原外，還可引發細菌性食物中毒。

急性型突然發病，癥狀急劇，表現為高熱稽留，皮膚和黏膜發紺，有出血點，病豬減食或停食，精神高度沉郁，行走時背腰拱起，四肢軟弱無力，兩眼有膿性分泌物。病初便秘、隨后腹瀉，先排球狀帶黏液的糞塊，后排灰黃色稀糞，糞便中有時混有血液。公豬包皮內積有惡臭尿液。有的病豬還出現運動障礙或圓圈運動等神經癥狀。病程5～15d。仔豬死亡率最高可達100%。

慢性型病豬體溫時高時低，呈馳張熱型。便秘與腹瀉交替出現，以腹瀉為主。口腔黏膜常發炎或附有假膜，扁桃體腫大，有時發生潰瘍。在耳根、頸、腹與四肢內側出現疹塊和出血斑點，甚至壞死，并常見脫毛現象。病程長，可持續1個月以上，病死率低，但很難完全恢復，耐過者常成為僵豬。

溫和型潛伏期長，癥狀較輕且不典型，病死率低。病豬短暫發熱，一般為40～41℃，少數達41℃以上，無其他明顯癥狀。母豬長期帶毒，妊娠率低，流產，產死胎、木乃伊胎或畸形胎；所生仔豬先天感染，產后死亡或成為僵豬。

1.2豬丹毒

豬丹毒是由紅斑丹毒絲菌引起的一種急性、熱性人畜共患傳染病。豬是主要易感動物，表現為急性敗血型和亞急性疹塊型，慢性型則表現關節炎或心內膜炎癥狀，其他家畜、家禽和一些鳥類也能感染[4]。紅斑丹毒絲菌是革蘭氏陽性菌，不形成芽孢和莢膜。在自然界中廣泛分布，病豬、帶菌豬和被污染的土壤、水源以及野生動物和昆蟲等是傳播媒介。屠宰廠、肉品加工廠的廢料、廢水也可成為傳染源。人感染時，皮膚上出現局部紅腫，稱為類丹毒。本病的發生和流行有明顯的季節性，7—9月份發病最多[5]。

急性敗血型多數病豬表現體溫升高達42℃以上，常見寒顫，食欲廢絕，眼結膜發炎、潮紅，部分病豬行走時步態強拘或跛行，站立時背腰拱起。病豬大便干硬，后期可能發生腹瀉，甚至便血。發病1～2d后，皮膚上出現紅斑，其大小和形狀不一，耳、腹和腿內側較多見，指壓褪色。病程2～4d，死亡率達80%～90%。

亞急性疹塊型其特征癥狀是在病豬頸、肩、胸、腹、背和四肢等處皮膚出現大小不等的疹塊。疹塊比周圍正常皮膚略隆起，有明顯的界限，多呈方形、菱形、圓形或不規則形。疹塊的色澤最初為蒼白色，以后轉變為鮮紅色或紫色，或邊緣呈紅色而中心蒼白，觸摸時比正常皮膚硬。疹塊發生后，在臨床上即見體溫下降，病勢減輕。病勢輕的病豬，疹塊可逐漸消退而自愈；病勢較重或長期不愈，則發生干性壞疽，并腐離脫落，遺留凹陷，底面為新生肉芽組織。有時疹塊還可以互相融合成片，導致大塊皮膚壞死，結痂呈龜殼狀。

慢性型一般由急性型或亞急性型轉來，病豬消瘦、貧血、衰弱，四肢關節特別是腕關節、附關節常發炎腫脹，步態強拘，跛行或臥地不起。伴發心內膜炎時，聽診心臟有雜音，心律失常。發病后期，部份病豬可能出現四肢水腫。有的病豬皮膚成片壞死，變為黑色而脫落，整個耳部或尾部甚至蹄殼也可因壞死而脫落。

1.3豬肺疫

又稱豬巴氏桿菌病，是一類由多殺性巴氏桿菌引起的家畜、家禽和野生動物傳染病的總稱。急性病例以出血和敗血癥為主要特征，故稱為出血性敗血癥，簡稱“出敗”；亞急性型以黏膜等部位的出血性炎癥為特征；慢性型主要特征為萎縮性鼻炎（豬、羊）、關節炎和各臟器的局灶性化膿性炎癥等[6]。該菌廣泛存在于自然界和健畜體內，因此本病的發生有外源性感染，也有自體感染。外源性感染多是受強毒菌株的侵襲，病菌通過飼料或飲水經消化道進入體內，也可隨飛沫進入肺臟內，這是健康畜群發病的主要方式。另外，巴氏桿菌常作為一種條件性病原菌，寄生于動物的上呼吸道黏膜，當機體抵抗力強大時它無致病力，一旦家畜抵抗力降低，病菌就趁機大量繁殖，毒力增強，侵入血液而造成自體感染。后一種形式常呈零散性發生，前者可造成地方流行。

最急性型也稱鎖喉風，呈敗血癥癥狀，常突然死亡。發展稍慢的，表現體溫突然升高至41℃以上，心搏動急速，食欲廢絕，黏膜呈藍紫色。耳根、頸部和下腹部等處皮膚變成藍紫色，有時出現出血斑點，同時咽喉部腫脹，有熱痛，病豬呼吸高度困難，口、鼻流出泡沫，有時混有血液，呈犬坐姿勢，常因窒息而死。

急性型主要呈現纖維素性胸膜肺炎癥狀。病初體溫升高，一般在40～41℃之間，發生短而干的痙攣性咳嗽，有鼻液和膿性結膜炎。初便秘，后腹瀉。病末期皮膚有紫斑或小出血點，一般頸部不呈現紅腫。

慢性型主要表現為慢性肺炎或慢性胃腸炎癥狀，有持續性的咳嗽與呼吸困難，呈漸進性消瘦，精神不振，食欲減退，步行搖晃，有時伴發化膿性關節炎，皮膚發生濕疹。

2宰后檢驗

2.1豬瘟

急性型呈典型的敗血癥特征。豬的頸部、腹部、四肢內側等部位皮膚有鮮紅色至暗紅色的出血斑點，消化道以及泌尿道黏膜和心包膜、腹腔漿膜等處發生點狀出血，膀胱、輸尿管和腎盂黏膜出血，腎臟密布鮮紅色至暗紅色的出血點。脾臟不腫大，脾臟邊緣常有暗紅色出血性梗死灶。全身淋巴結發生急性出血性炎癥，腫大，呈鮮紅色或暗紅色，切面濕潤、隆突，呈紅白相間的大理石樣花紋。

慢性型主要表現為壞死性腸炎癥狀，一般在回盲瓣口、盲腸和結腸黏膜上形成紐扣狀潰瘍，突出于黏膜表面，顏色黑褐，中央凹陷。通常無出血和炎性病變。全身性淋巴組織萎縮。仔豬常見胸腺萎縮，肋軟骨連接處生長骨疣。

2.2豬丹毒

急性敗血型特征是呈現敗血癥的病理變化和皮膚的丹毒性紅斑。耳根、頸部、腹下、胸前和四肢內側等處出現不規則的淡紅色充血區，即丹毒性紅斑。紅斑可互相融合成片，稍高于正常皮膚。全身淋巴結腫大，呈漿液性出血性炎癥變化。脾臟腫大呈櫻桃紅色。腎臟腫大呈暗紅色斑駁狀，表面和切面有出血點。胃腸黏膜呈卡他性炎癥或出血性炎癥，以胃底部和十二指腸最為嚴重。

亞急性疹塊型以皮膚疹塊為特征性病變，疹塊內血管擴張，皮膚和皮下組織水腫浸潤，壓迫血管，疹塊中央變為白色，僅周圍呈紅色。

慢性型病變特征為關節炎、心內膜炎和皮膚壞死。髖關節、跗關節、腕關節腫大變形，不化膿，切開關節囊，流出多量漿液性纖維素性滲出液。心內膜炎主要在二尖瓣、其次為主動脈瓣，形成菜花樣贅生物。

2.3豬肺疫

最急性型突出的病理變化是咽喉部及其周圍組織發生急性出血性漿液性炎癥。病畜下頜部嚴重腫脹，切開后流出大量淡黃紅色略透明的水腫液，局部組織有淡黃色膠樣浸潤。咽部黏膜充血、腫脹，聲門狹窄。全身淋巴結也發生不同程度的漿液性出血性炎癥，以頜下和咽背淋巴結最為嚴重。心內外膜有出血斑點，肺臟充血、水腫。胃腸黏膜有出血性炎癥，脾臟不腫大。

急性型肺腑表現肝變、水腫、出血等病變特征，主要位于尖葉、心葉和膈葉前緣。病程稍長的，肝變區內有壞死灶，肺小葉間漿液性浸潤，肺臟切面呈大理石狀，肺臟肝變部表面有纖維素性絮片，并常與胸膜粘連。胸腔和心包積液。胸部淋巴結腫大，切面發紅多汁。支氣管、氣管內有多量泡沫樣黏液，氣管黏膜有炎癥變化。慢性型肺臟有較大的壞死灶，有結締組織包囊，內含干酪樣物質，有的形成空洞。心包和胸腔內液體增多，胸膜增厚、粗糙，上有纖維素性絮片與病肺粘連。無全身敗血癥病變。

3某規模豬場屠宰檢疫情況

現選取2017年1月至2018年7月該廠檢疫情況列于表1，并將無害化處理數據和豬丹毒檢出率統計出來，從表中數據可知，豬丹毒檢出率以春夏季節尤其是4—7月份居多，這與文獻所述的7—9月份有差別，可能原因有以下幾點：①該屠宰場位于我國南方廣東省，4月份天氣開始轉熱，豬只不適應導致；②生豬進貨來源廣泛，有規模化養殖場，也有小散戶；③部分農民沒有做好豬場生豬疫苗預防接種和發病后藥物治療，造成發病增多。

4鑒別診斷

4.1急性敗血型豬丹毒與豬瘟的鑒別

皮膚紅斑豬瘟為出血斑點，指壓不褪色；豬丹毒為充血性紅斑，指壓褪色。此外，敗血型豬丹毒更有表現全身皮膚發紅者，而豬瘟則不見。

淋巴結變化豬瘟淋巴結在被膜下和小梁沿線出血，切面呈大理石樣花紋；豬丹毒淋巴結充血腫大，呈紫紅色，伴發斑點狀出血。腎臟變化豬瘟腎臟多呈貧血狀態，密發點狀出血；豬丹毒腎臟常因淤血而呈暗紅色，腫大，有散發性點狀出血。

脾臟變化豬瘟脾臟腫大不明顯，常于脾臟邊緣見有暗紅色出血性梗死灶；豬丹毒脾臟腫大，呈櫻桃紅色，不見梗死灶，切開后脾白髓周圍可見紅暈。

胃腸道變化豬瘟的病變主要在大腸，小腸的變化輕微，在大腸黏膜見有輪層狀潰瘍；而豬丹毒的病變在胃和十二指腸，表現急性出血性卡他性炎。

4.2豬丹毒與豬肺疫的鑒別

豬肺疫常發生纖維素性胸膜炎，脾臟多不腫大；豬丹毒則脾臟腫大顯著，肺臟呈現充血、水腫和出血。

4.3豬瘟與豬肺疫的鑒別

豬肺疫多為散發，咽喉部的出血性漿液性炎癥是特征性病變。如兩者合并發生，常見兩種病的病變同時存在。豬肺疫病料涂片可檢出巴氏桿菌。

綜合以上三種在屠宰檢疫中容易混淆的豬病，根據病原、細菌屬性、運動狀態、呼吸、糞便、皮膚、發病率、病死率、流行特點、臨床診斷、病理變化及治療等12項鑒別要點的不同列于表2。

5檢疫結果的處理

5.1豬瘟

病豬的處理宰前檢疫確診為豬瘟的病豬及同群豬，采取不放血的方法撲殺，并進行無害化處理。

染疫產品的處理宰后檢疫確診為豬瘟的，胴體、內臟及其他副產品全部進行無害化處理，同批產品同樣進行無害化處理。

防疫措施①立即停止生產，封鎖現場，向動物衛生監督機構報告疫情；②屠宰車間場地和設備、畜圈、廠區進行徹底消毒，清除糞便，污物進行焚毀，金屬器械和用具進行高溫消毒；③做好疫情處理人員的衛生防護，一次性防護用品用后應立即焚毀；④停產封鎖期間按有關規定進行防疫消毒。

5.2豬丹毒

病畜的處理急性豬丹毒病豬胴體、內臟和血液作銷毀處理。同群豬隔離觀察，確認無異常的準予屠宰，異常的按病豬處理。

染疫產品的處理將屠體或胴體經病豬岔道送入病豬間，報告官方獸醫，確診后，蓋不合格印章，出具《動物檢疫處理通知單》，送無害化處理間處理。

5.3豬肺疫

病畜的處理宰前檢疫發現的病畜應移入隔離圈觀察，封鎖檢出疫病豬的待宰圈，禁止其他生豬進入，報告官方獸醫，確診后，出具《動物檢疫處理通知單》，送無害化處理間處理。

染疫產品的處理宰后檢疫檢出本病的，胴體和內臟無病變的，高溫處理后出廠，病變組織廢棄作銷毀處理。

6結論

食品安全是最大的民生。動物性食品是以動物產品為原料的食品，畜禽產品是動物性食品的主要來源，肉品的質量安全關系到人民的身體健康，關系到社會穩定和經濟發展。動物屠宰檢疫檢驗是保障動物產品質量安全和防止疫病傳播的重要手段。開展有效的屠宰檢驗檢疫，需要從業人員具備良好的疫病診斷、獸醫食品衛生、肉品檢驗等方面的基礎知識和實踐能力。因此，做好動物檢疫工作，必須不斷學習，不斷實踐，認真鉆研業務知識，嚴格把關，嚴防病害生豬和病害生豬產品流出屠宰場，并做好無害化處理和消毒工作，確保公共衛生安全和生豬肉品質量安全。█

參考文獻：

[1]戴曉平.生豬屠宰管理與屠宰檢疫關鍵環節的處理[D].華南農業大學， 2017.

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[3]李達，馬萍，湯德元，等.豬場豬瘟綜合防控、凈化措施及成效研究[A].中國畜牧獸醫學會.中國豬業科技大會暨中國畜牧獸醫學會2015年學術年會論文集[C].中國畜牧獸醫學會：中國畜牧獸醫學會，2015：1.

[4]龔爭，張俊杰，鐘登科.華東地區豬丹毒桿菌分離株的生物學特征及其耐藥性分析[J].生物技術通報，2020（6）：174-182.

[5]張彥明.獸醫公共衛生學[M].北京：中國農業出版社，2007：211.

[6]宋源富.豬巴氏桿菌病的診斷和防治[J].畜牧獸醫科技信息，2016（11）： 69-70.