高油酸花生干燥過程中莢果脫水與回潮特性的研究

王傳堂，韓宏偉，王志偉，吳琪，于樹濤，呂正昊，3，宋國生，王菲菲，焦坤

（1.山東省花生研究所，山東 青島 266100；2.山東魯花集團有限公司，山東 萊陽 265200；3.沈陽農業大學，遼寧 沈陽 110866；4.遼寧省花生研究所，遼寧 阜新 123000）

花生是我國重要的油、食、飼兼用作物，在國民經濟中占有重要地位［1］。東北冷涼地區屬黃曲霉毒素污染低風險區，是我國優質食用型花生出口基地［2］，但無霜期短，易遭受后期霜凍威脅［3，4］。受凍花生不僅不能作種，而且用作加工原料生產的食品口感差，因此加工企業嚴格限制凍粒比例［5，6］。花生起拔后如能快速脫水，則有利于避免后期霜凍。在溫暖地區，盡管無霜凍之虞，迅速干燥卻可減少干燥環節黃曲霉毒素污染風險［7］。可見花生莢果脫水特性是一個不可忽視的農藝性狀，對于保證花生種子和商品原料質量安全均具有重要意義，但迄今缺乏花生收獲期莢果脫水特性的研究。花生收獲期若遇降雨，品種回潮特性同樣會影響到花生能否迅速干燥，目前這方面亦缺乏研究。

本研究目的在于對本團隊育成的4個高油酸花生品種（系）的莢果脫水和回潮特性進行評價，并探討其與生化品質的關系，為品種推廣利用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

參試花生材料包括花育665（蘭娜型）、花育668（珍珠豆型）、19L87（傳統出口型大花生）和18S22（珍珠豆型），均為高油酸品種（系）。

1.2 測定項目及方法

花生起拔后每個參試品種（系）各取32株帶秧置曬場晾曬。每品種分別取未晾曬（0 d）和晾曬1、2、3、4、5、6 d的各4株花生參照GB／T 3543.6—1995方法［8］測定莢果含水量。

按下式計算脫水速率和回潮速率：脫水速率（%）＝（初始含水量-最終含水量）／晾曬日數，其中初始含水量為未干燥時的含水量，最終含水量為剛達到安全含水量（莢果為10%）當天的含水量；回潮速率（%）＝回潮后的含水量-回潮前一天的含水量。

脫水速率劃分等級標準：脫水速率≥10%為極快，8%≤脫水速率＜10%為快，脫水速率＜8%為慢。回潮速率劃分等級標準：回潮速率≥0.50%為快，0.30%≤回潮速率＜0.50%為中，回潮速率＜0.30%為慢。

利用本團隊建立的近紅外多粒模型測定自然干燥花生仁的生化成分［9，10］。

1.3 數據處理與統計分析

方差分析、多重比較和相關分析采用DPS 14.50軟件進行［11］。單向分組資料廣義遺傳力估算參考前人［12］所述方法。莢果含水量隨晾曬時間變化曲線采用CurveExpert軟件進行擬合［13］。

2 結果與分析

2.1 晾曬過程中莢果含水量的變化及廣義遺傳力分析

2.1.1 莢果含水量的變化 晾曬前4 d，各花生材料的莢果含水量隨晾曬日數增加極顯著降低，晾曬4 d后莢果含水量無顯著變化（表1）。晾曬期間除第6 d外均為晴天，陽光充足，可見起拔后晾曬頭3 d晴好天氣對花生莢果快速脫水起關鍵作用。

表1 4個花生品種（系）不同晾曬日數莢果含水量及脫水和回潮相關性狀

用Harris模型、倒數模型、Bleasdale模型和有理函數對4個花生材料莢果含水量隨晾曬時間的變化進行擬合，經篩選得到適合各材料的最佳擬合模型，見表2，r值均高于0.997，擬合效果較好。

2.1.2 花生莢果含水量的廣義遺傳力分析 單向分組資料方差分析結果說明，不同參試材料間莢果干燥0 d和1 d含水量存在極顯著差異，多重比較表明，這兩天19L87莢果含水量均極顯著高于其他3個材料。基于單株數據估算的花生莢果干燥0 d和1 d的含水量廣義遺傳力分別為86.55%、65.22%，均為高，說明對該性狀進行遺傳改良應有較好效果。

表2 花生莢果含水量隨晾曬時間變化曲線

2.2 花生品種（系）間脫水特性的差異

由表1可見，4個花生品種（系）未晾曬莢果含水量為40.38% ～52.51%。晾曬至第4日，花育665、花育668、19L87的4株花生莢果含水量均降至10%以下；18S22雖然莢果含水量均值也降至10%以下，但有2株花生莢果含水量分別為10.15%、10.73%，仍超出10%，直到第5日，4株花生莢果含水量才都降至10%以下。脫水速率以19L87最高，為10.98%；花育668、花育665次之，分別為8.80%、8.19%；18S22最低，為7.33%。按脫水速率劃分等級標準，花育665、花育668、19L87、18S22的脫水速率分別為快、快、極快和慢。

2.3 花生品種（系）間回潮特性的差異

晾曬第6日遇陣雨，雖在雨前及時收藏花生植株，但空氣濕度大，出現回潮現象。19L87、18S22回潮速率分別為0.75%、0.69%，回潮明顯，而花育668、花育665不回潮或回潮輕微（表1）。按回潮速率劃分等級標準，花育665、花育668、19L87、18S22的回潮速率分別為慢、慢、快、快。

2.4 花生脫水速率、回潮速率與生化成分間的相關性

花生子仁生化成分可以在一定程度上影響莢果脫水速率和回潮速率，但均未達顯著水平（表3）。其中，脫水速率受油酸、亞油酸、脂肪含量的影響較大，油酸含量高有利于其快速脫水，而亞油酸和脂肪含量高不利于其快速脫水；回潮速率則主要受脂肪和維生素E含量的影響，脂肪含量高可抑制莢果回潮速率，而維生素E含量高有利于加速莢果回潮。

表3 花生莢果脫水、回潮特性與生化成分間的相關系數

3 討論與結論

有關玉米、小麥等谷物收獲前籽粒脫水速率的研究已有報道［14，15］，但有關花生莢果干燥過程中脫水速率的研究尚未見報道。當前花生生產中，除用于鮮食外，東北產區是將機械甩秧（起拔、抖土、擺放）后的花生整株在田間晾曬至莢果達安全含水量，再機械摘果、收藏，黃淮流域也有不少種植戶是將花生整株在田間晾曬后摘果收藏，因此，整株晾曬過程中莢果的脫水特性對縮短花生莢果的采收時間具有重要意義。但不同花生品種的脫水特性存在差異。本研究結果表明，同為小粒花生，花育665、花育668脫水速率明顯快于18S22，而大粒花生19L87快于3個小花生品種（系），也說明不同粒型、不同品種花生莢果的脫水速率存在差異。本研究估算的未干燥和干燥1 d的花生莢果含水量廣義遺傳力均高于65%，說明就該性狀進行遺傳改良會有顯著效果。本研究還發現參試材料脫水速率與回潮速率間沒有明顯關聯，可以培育出脫水快而回潮慢的花生品種，花育665、花育668就屬于這種類型。

前人關于多種作物種子超干（即種子含水量低于5%）貯藏的研究認為，含油量高的種子一般較早達到超干水平［16］。而本研究結果顯示，含油量會在一定程度上影響莢果脫水速率和回潮速率，但均未達顯著水平。這是因為帶殼干燥與不帶殼干燥的脫水特性可能存在一定差異，從較高含水量到安全含水量與從安全含水量到超干狀態的脫水特性也可能存在差異，尚待進一步研究驗證。