小而美餐飲從農村包圍城市

文/本刊記者 馬哲

陳浩（右）

“認準目標就要全力拼一拼。”陳浩自從有了創業的想法后，便朝著這個夢想努力奔跑經歷過艱辛勞累和苦悶彷徨后，他終于找到了一條適合自己的路，讓青春熠熠發光。

逐夢餐飲業

陳浩1992年出生在江蘇省鹽城市濱海縣一個農村家庭。小時候，他非常羨慕做生意的舅舅，經常對同學說：“我長大也要像舅舅一樣創業。”

2011年，陳浩考入無錫商業職業技術學院酒店管理專業。那年暑假，他和幾個同學到濱海公園擺地攤，從賣小飾品到賣女包，不僅賺足了開學所需的費用，還積累了經驗。

在大學，除了學習酒店管理，陳浩還積極參加學校組織的職業生涯規劃、時間管理等培訓活動。大三時，陳浩在蘇州洲際酒店實習這讓他對餐飲行業有了更深入、更系統的了解。“小伙子，別著急，慢慢就熟練了。”老板不斷鼓勵他。

2014年，陳浩畢業后，懷揣創業夢想回到老家。“你現在沒錢，沒經驗，還是算了吧！”“先打工兩年，等賺了錢，積累了人脈也不遲啊！當陳浩說出創業的想法，父母表示反對。但他認準了創業這條路，開始尋找項目。

陳浩每天在濱海縣城走街串巷，看什么生意興隆。他發現一家燜鍋店，雖然門店不大但每天來來往往的人很多。他裝作顧客，每天去試吃，發現這家店的老板服務態度特別不好，但人氣很旺。“如果我來做，會不會超過他？”他為找到合適的項目而竊喜。

陳浩并未急著開店，而是開始研究燜鍋的制作方法。他發現燜鍋制作很簡單，最核心的是醬料。為此，他不斷嘗試。經過多方努力他順利掌握了醬料的配方。

陳浩把創業項目寫成商業計劃書，拿給舅舅看。“沒想到你做得這么詳細。”舅舅對陳浩非常認可，答應借10萬元給他作創業資金。

從燜鍋到炸雞

2014年10月1日，陳浩的首爾燜鍋店開業。為了保證菜品質量，每天凌晨三四點鐘，陳浩都會趕到批發市場，采購當天用的新鮮食材。為追求環保，他堅決不使用塑料包裝的一次性餐具。出眾的品質、實惠的價格讓他的燜鍋店生意火爆，兩年就賺了30余萬元。

陳浩的大部分生意是團購，所以和美團的小哥很熟悉。每次，他總是客氣地讓小哥先坐下休息會，然后拿來飲料請他喝。“我還想開一家店，小哥你長期跑這個區域，有沒有好的建議？”陳浩把想擴大生意的意圖說出來。小哥立刻拿出手機，打開服務后臺。“這里有好多項目，從營業額可以看出生意好壞，你可以參考一下。”小哥熱情地介紹。陳浩一眼就看到了一個炸雞的項目。

為了慎重起見，陳浩專門在鹽城考察了一番。他發現炸雞容易操作，營業額高，但顧客普遍認為炸雞的肉腥味太重，影響口感。“那是因為缺少了一項腌制程序，如果我把腥味去掉，生意會不會更好呢？”說干就干，陳浩找到腌制炸雞的醬料配方，去掉了雞肉腥味。2016年1月，他的第二家店——韓國哈尼炸雞直營店開業了。

沒想到，炸雞店的生意比燜鍋店還要好。于是陳浩不斷嘗試新項目，涉及花甲粉、炒酸奶、奶茶等多個美食領域。開了8家直營店后，因為沒有系統學習過餐飲連鎖方面的知識，遇到各種問題令他焦頭爛額。因為培訓不到位，從店長到員工，沒有那么用心；因為員工疏忽，冰淇淋機器沒有及時添加原料而損壞；因為油煙處理不當，被鄰居投訴；還有人看到他的店賺錢，來搶生意……快速的擴張讓門店種類多而不精，產品品質和服務質量都難以管理。陳浩感覺太累，不想再開店了。

小生意成就大夢想

如果在已有的項目中拿出一個做細做精，會不會更好？陳浩開始尋找新的方向。他發現炸雞不僅操作簡單，而且一年四季都是銷售旺季。因此，他收回所有店面，專心做炸雞，從選料、質量到服務、出品，精細到每一道工序，只為做精做強。

陳浩慢慢發現身邊有很多返鄉青年想創業，但缺乏技術。“我能做到的，別人也可以。”他認為相較于其他行業，餐飲行業門檻較低，可以作為踏上創業之路的首選。“如果把我的經驗復制給更多想創業的年輕人，就可以幫助小微創業者。”他有了更遠大的夢想。

2017年，陳浩開始組建核心團隊，成立小而美餐飲管理有限公司，主推炸雞品牌，專注研發優質餐飲項目。他想將炸雞項目聚焦三四線城市，以“門店合伙人”的模式，走“農村包圍城市”的反向餐飲連鎖經營路。

陳浩把自己做的PPT放在朋友圈分享，還沒怎么推廣，客戶便找上門來。陳浩明白很多想創業的都是剛剛畢業的大學生，資金大多是父母的積蓄，所以在選擇客戶時格外慎重。他會了解對方的經歷，如果感覺客戶對運營不了解，便告訴客戶還沒到最好的切入時機。如果雙方簽訂協議，陳浩也會保護客戶的最大權益，在附近兩公里內不再擴充新門店。

陳浩毫無保留地跟客戶分享自己的運營經驗。在他的幫助下，第一個客戶創業至今已經開了四家門店。

有一個女孩因為生病需要長年服藥，她的男友為了賺醫藥費，決定加盟。陳浩得知情況后，不僅減免了加盟費，還手把手指導他們開店運營。為了保護他們的生意，每次附近有人想加盟，陳浩都會先征詢他們的意見：“你們覺得有壓力嗎？如果對你們有影響，我就不會簽協議。”他因此拒絕了30多個客戶。陳浩把客戶的店當成自己的一樣來經營，很多客戶和他成了朋友。

從自主創業變為助力他人創業，四年多時間，陳浩的炸雞品牌連鎖店已開了416家，單店平均日營業額達3000余元，最高日營業額達1萬余元，直接帶動了400余個家庭創業就業。

“商家考慮的是如何賣出去更多炸雞，我想到的是怎么讓消費者喜歡。”一直秉承“用心做好每一份炸雞”的理念，陳浩帶領團隊不斷創新，目前，他的炸雞品牌注冊商標26類，申請版權保護2項，申請專利2項。

“創業是走別人沒有走過的路，只有不斷充實自己，持續地拼搏，才能有更持久的耐力完成創業這場長跑，‘小而美’也能成就大夢想。”接下來，陳浩準備建立養殖基地，進行產業鏈接。