“外行”也是優勢

文/段奇清

對有志者來說，外行不是一個限，也不是一道檻。

1994年，竇大海從曲阜師范大學畢業后，來到山東財政學院（現為山東財經大學）從事人事管理工作。他不僅考取了同濟大學企業管理專業博士，并成為快餐創始人。

竇大海最初做餐飲業，同任何人創業一樣，緣于“痛點”。那是2001年，他發現上課時總會有學生遲到，原來是許多學生不喜歡在學校食堂吃飯，寧可坐一個小時甚至更長時間的公交車，也要打卡網紅餐飲店。“為何不將網紅餐飲店開在學校食堂呢？學生們的學習時間可耽誤不起?。　庇谑牵]大海辭掉工作，承包了學校的食堂。

所謂網紅餐飲店，無非是飯菜味正可口，價格公道適宜。為此，他請來了特二級魯菜大師周廣琪做技術總監。而學生來自全國各地，眾口難調成了擺在他面前最為現實的問題。沒有餐飲業經驗，反倒使他的思想更為開放，用他的話說，外行成了他最大的優勢。

一次，竇大海要把“以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求咸鮮純正，突出本味”的魯菜，與“以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色”的滬菜嫁接融合。周廣琪憑著多年的經驗，認為這絕對不可能。但通過竇大海反復做工作，他們最終還是在對抗、切磋、探討中逐步走向融合統一。就這樣，在竇大海“異想天開”“憑空捏造”“天馬行空”的思維下，2011年年底，他們的松喬餐飲公司的產品形成了獨有的系列?？谖兑陨綎|人偏好的咸鮮為主，兼顧微辣和麻辣口味，同時還吸收了中國八大菜系，以及新疆、內蒙古、西藏甚至歐美等地的特殊風味。最令他引以為傲的是，讓中式快餐實現了流程化生產，調料用量精確到克，烹飪時間精確到秒，飯菜質量有了科技作保證。

教書育人是竇大海多年的夢想，通過努力，他終于走進了課堂，成為一名大學教師。正當人們以為竇大海要放棄創業，他卻又重操舊業，“兼職”起餐飲企業老總。

竇大海在大學副教授、餐飲公司董事長兩個角色中游刃有余，一方面，他將創業實踐中接觸的鮮活案例變成學生理解知識的“最佳教材”，課程深受學生歡迎；另一方面，在教學過程中與學生的思維碰撞，讓他逐漸摸清公司未來方向，企業越辦越好。

外行優勢讓竇大海的綜合素質不斷提高。2007年，他參加中央電視臺“贏在中國”創業比賽，通過層層選拔，從全國15萬報名者中脫穎而出，獲得“贏在中國”第二賽季亞軍，贏得700萬元創業投資獎金。

此外，竇大海不斷拓展自己，在他的指導幫助下，學生們在“挑戰杯”“創青春”等多個大學生創業比賽中斬獲佳績。

如今，竇大海的餐飲業做得風生水起，除了山東財經大學圣井校區的網紅餐廳外，他創立的松喬餐飲和好煮夫快餐，已在山東、安徽、江西等地承包運營了三十多所學校、機關、企事業單位的集體餐廳，每年營業收入超1億元。

不要擔心自己一時是外行，由于思想上沒有太多束縛，外行可以成為一種優勢，通過努力發揮這一優勢，有機會成為精于多方面的內行。