為什么罐頭食品不容易變壞

午餐肉、豆豉鯪魚、鳳尾魚，這些都是美味的罐頭食物，它們可以存放很久而不易變壞，這到底是為什么呢？

一是罐頭會經過高溫滅菌，罐頭里的細菌都被殺死了，自然不會破壞食物;二是罐頭是密封的，隔絕了空氣，外部的細菌根本無法進入。人們在制造罐頭食品的時候，通常會把罐頭里的空氣抽出，然后把它封口。在沒有空氣的情況下，罐頭里的食物自然也就不會壞。

當然凡事無絕對，滅菌過程也會有漏網之魚，密封也可能漏氣，所以購買罐頭時要進行挑選，也要注意保質期。