江南灶壁畫與現代廚房融合的創新設計

包茜雯　劉蒙　陳季龍

摘 ?要：江南灶壁畫作為舊時農家灶臺上的裝飾畫，蘊藏著豐富的藝術設計價值，但隨著灶臺的逐漸消失，灶壁畫也面臨失傳的處境。首先，通過研究江南灶壁畫的現狀，分析灶壁畫的元素圖案及色彩，將其歸類并分析。其次，選取其典型的造型、色彩、紋樣，將其進行重塑，并創新運用。最后，初步嘗試將江南灶壁畫創新后的圖案融入現代廚房設計中，從而為其他的非遺藝術形式提供可參考的設計途徑和方法。

關鍵詞：灶壁畫;廚房設計;融合;創新設計

基金項目：本文系江蘇省大學生創新創業訓練計劃項目（202013994019Y）研究成果。

一、江南灶壁畫現狀概述

（一）含義

江南灶壁畫主要指江浙滬地區民間傳統的灶臺畫，屬于一種民間濕壁畫[1]。它確切的起源時間尚無考證，推斷產生于漢代。一開始主要由民間善于繪畫的泥水工匠繪制完成，灶壁畫主要在灶身、煙箱、灶山、灶帽等部位，而繪畫的內容全憑匠人的想象和經驗創作，有“福祿壽喜”“多子多福”題材，民間傳說“嫦娥奔月”“鐵拐李”“曹國舅”等神話故事題材，或是“梅蘭竹菊”象征美好品質的圖案。灶戶對灶壁畫的需求，主要表達對灶神的崇拜和對吉祥幸福、富足生活的美好祈愿。灶壁畫在漫長的歷史長河中，不僅記錄了江南地區民間生活、地域習俗，更承載著人們的原始信仰[2]。

（二）現狀與保護

20世紀90年代以來，隨著農村進入第三次住房變革，液化氣、天然氣逐漸進入農家，越來越多的灶臺拆除，傳統的灶臺也逐漸被燃氣灶所替代，“浙河西面邊聲悄，淮河北去炊煙少”，生活在城市中的孩童或許很難想象炊煙的朦朧美。廚房的改進、灶具的改進，也就意味著灶壁畫的承載主體在逐漸消失，即使有了新砌的灶臺，由于傳統灶壁畫色彩鮮艷，構成單一[3]，大部分人也會使用現代瓷磚拼貼，灶壁畫逐漸被瓷磚畫所取代。沒有了市場的需求，也就失去了傳承的動力，加上僅剩的灶壁畫手藝人已年近古稀，愿意傳承這項手藝的年輕人卻越來越少，面臨灶壁畫手藝后繼無人的局面，灶壁畫在逐漸消失。然而，灶壁畫因其數百年的傳承發展，承載著多少代人的生活智慧，其存在價值不言而喻，對灶壁畫的保護與傳承已迫在眉睫。

（三）傳承和創新設計的途徑

為保留和弘揚這一傳統藝術，必須通過創新設計對其進行改良，讓灶壁畫以另一種方式延續到現代家居生活中。本文將從兩個方面對灶壁畫進行設計探究，一是將灶臺與現代廚房相結合，運用燃氣真火的原理，將灶臺的樣式融入現代家居空間中;二是從灶壁畫的圖案色彩出發，進行提取重構再設計，運用到廚房的壁磚上，從而將灶壁畫這一溫暖的記憶保留延續下去。

二、江南灶壁畫的元素分析

（一）江南灶壁畫的圖案分析

傳統灶壁畫都是由外框和內圖案構成，在灶壁上均勻分布，依據灶臺的大小及形態，繪制出形狀不一的灶畫，整體和諧統一，顏色艷麗[4]。江南灶壁畫從形態及種類上可大致分為三大種類：一是圖案類;二是線條類;三是文字類。其中圖案類最為復雜，可細分為花草類、動物類、神仙故事類及風景類?；ú蓊愅忻篮闷焚|或寓意，例如竹子“節節高升”，蓮花“出淤泥而不染”，石榴“多子多?！钡?動物類有“鯉魚躍龍門”“喜鵲登門”“松鶴延年”等;神仙故事類主要有“嫦娥奔月”“桃園結義”“灶王爺”等;風景類往往也含有美好寓意，如“紅日東升”“高山流水”“花好月圓”等。而線條類則是其中最簡單的，由水波紋、竹節紋、回型紋等組成。文字類的有單字出現的，也有成句或成對出現的，最常見的單字有“?！薄皦邸钡龋灿小澳昴暧杏唷薄靶⌒幕馉T”等，抑或是“壽比南山不老松”之類的美好祝愿的句子[5]（如表1）。

（二）江南灶壁畫的色彩分析

在中國傳統色彩上，有經典的五色說，古人將陰陽五行說中代表世間物質的五種屬性——金、木、水、火、土，分別對應五種色彩——白、青、黑、赤、黃。江南灶壁畫的色彩，也遵循五色學說，同時又和傳統哲學理念、宗教信仰、倫理道德等原理相互交融滲透，形成帶有個性特征的民俗色彩文化[6]。因此，灶壁畫匠人在繪制圖案時會考慮顏色之間的內涵、組合及象征意義，通常會用明快豐富的顏色，例如紅、黃、青三原色。在民間，三原色也被稱為吉利色，如紅色，江南民間崇拜紅色，不僅因其具有喜慶興旺的象征意義，還因其具有驅兇辟邪的功能。青色，象征著年輕，充滿生機，代表農作物的生長。黃色象征著土地的色彩，是五行色中的中間位置，代表尊貴無上，因此也常常在灶壁畫中以黃色作為點綴色。由于三原色飽和度較高，使繪制出的灶壁畫飽含張力及原始的沖擊力。灶壁畫大多采用豐富的顏色色塊，繪制的圖案幾乎不會有重疊的塊面，采用線面結合的表現形式，顏色雖豐富多彩，但完全不會雜亂。匠人在繪制時，多采用的顏料如水粉、廣告色，有些甚至還用油漆繪制。由于灶臺的各部分形狀不同，灶臺整體往往會用黑色顏料，先用黑框分隔成不同的框格，然后將所要繪制的圖案勾勒出邊框，再填顏色，再加上本來就在畫面中留白的區域，豐富的色彩交相輝映，鮮艷奪目[7]。

三、江南灶壁畫元素在

現代廚房的創新設計案例 ——“灶火”

（一）人群定位分析

隨著市場經濟的發展以及人們物質水平的提高，人們在家庭中越來越注重個人精神的寄托。很多人從小在農村長大，亦或是在農村生活了一輩子的人們在剛剛進入城市生活時往往會覺得不太習慣，鱗次櫛比的高樓、快節奏的生活，與歲月安好、生活悠閑的農村完全不同。就連使用的炊具都大不相同。針對很多人的念舊心理，以現代廚房應用、創意家居用品的形式，在現代家庭廚房中展現新型灶壁畫藝術，展示民間風俗文化不僅可以成為老一輩人的情懷寄托，也會成為教導下一代繼承學習非遺文化最好的教具。

（二）廚房布局分析

受現代人們烹飪五步驟程序的影響，首先從冰箱取食材，其次在水槽區清洗食材，備餐區切食材，灶臺區烹飪，最后裝盤上桌。廚房在功能布局上分為家電區、瀝水區、備餐區、烹飪區、儲物區五大功能分區（如圖1）。在現代廚房的空間布局上，增加了對灶臺的改良性設計，將傳統陳舊的灶臺融入現代廚房設計中去，灶火的加熱運用燃氣真火的原理，模仿柴火加熱的方式，將灶火的記憶保存下來（如圖2）。

（三）元素的選取及重構

縱觀灶畫的圖案，大多是匠人憑借想象從生活中選取常見的植物或食物，并對其中的元素進行刪減與提取，保留其中最具代表性的部分。而現今，想讓傳統的灶壁畫融入現代人的生活中，就需要用創新滿足現代人的審美趣味。首先，選取在灶壁畫中使用頻率較高的植物元素——桃花枝杈，將其線條輪廓描繪出來，然后在此基礎之上，以形態轉化的方式進行二維的推演，完成由具象化向抽象化的轉變，單枝的造型聯想到廚房中的勺子元素，兩者交相輝映，碰撞出十分有趣的畫面。同時搭配不同的顏色，成為絕佳的櫥柜面板。同理，“鯉魚躍龍門”的經典元素、公雞、鳥元素圖案，亦可進行圖案的轉換，應用于墻磚及地磚（如圖3、圖4、圖5、圖6）。

（四）空間方案效果設計

將傳統的灶壁畫進行圖案設計后，將圖案放入廚房空間中，組合形成大小不一的櫥柜飾面板。如“皮膚理論”指出，就像一件衣服為空間提供了一種庇護，形成了一種包裹。在裝飾空間的同時，也寄托了居住者的情懷。讓設計充滿情懷的“溫度”，也為人們在繁華的城市中找到一份情感的寄托（如圖7、圖8）。

四、結語

江南灶壁畫是獨特的文化遺產，承載著江南地區的民間風俗和民間信仰。盡管當今時代對灶臺和灶壁畫的需求逐漸降低，但它仍然是幾代人的記憶，藝術的傳承絕不僅是歷史書上的圖畫。未來的某一天，當我們回首過去，或許能從祖先流傳下來的灶壁畫中汲取一種精神的力量。對藝術設計者來說，有責任將這些面臨失傳的寶貴文化遺產，以一種新的藝術方式傳承下去。

參考文獻：

[1]周美玉，連家一.上海與嘉興地區灶畫表現手法的異同[J]. 藝術教育，2017（13）：254-255.

[2]張覺民. 江南灶畫 [M].北京：中國輕工業出版社，2012.

[3]計慧.江南灶壁畫的藝術淺析[D].上海：上海師范大學，2013.

[4]郭友南.“非遺”視閾下的民間藝術生命力研究——以江南灶畫為例[J].大家，2012（14）：17-18.

[5]朱俊.民俗文化下的江南灶臺畫研究[J].美術大觀，2010（3）：62-63.

[6]沈懿旻.嘉興灶畫[J].美術，2018（5）：109-110.

[7]沈懿旻.基于民俗文化的江南灶畫圖案色彩應用探究[J].現代裝飾（理論），2015（12）：171.

作者簡介：包茜雯，南京審計大學金審學院。

劉蒙，南京審計大學金審學院講師。研究方向：產品設計（非遺文化方向）。

陳季龍，南京審計大學金審學院。