小吃為媒 天下“曉”沙縣

文/宗蓮籽 圖片提供/世界中餐業聯合會 部分圖片來源/網絡

2021年3月23日，正在福建考察的習近平總書記來到被稱為“沙縣小吃第一村”的夏茂鎮俞邦村。與鄉親們親切交談，實地了解沙縣小吃發展現狀和前景。習近平總書記說：“民以食為天，沙縣小吃非常受歡迎。我這次來也是看一看沙縣小吃目前的現狀和前景怎么樣，沙縣小吃在現有取得成績的基礎上，還要探索，還要完善，還要辦得更好?，F在的城市化、鄉村振興都需要你們，這就叫做應運而生，相向而行，我希望你們再接再厲，繼續引領風騷！”

最受歡迎的“國民小吃”

如果評選中國最受歡迎的國民小吃，“沙縣小吃”肯定榜上有名。當年在福建工作時，習近平曾經11次到同一個地市調研，并多次指導過“沙縣小吃”產業的發展。在他的推動下，“國民小吃”從這里走向全國，多項改革從這里推向全國——這就是三明。今年3月23日，習近平第12次踏上這片土地，讓人們了解到更多當年的故事。

1999年3月，時任福建省委副書記的習近平在沙縣考察時指出：“沙縣小吃業的成功之處在于定位準確，填補了低消費的空白，薄利多銷，闖出一條路子，現在應當認真進行總結，加強研究和培訓，深入挖掘小吃業的拓展空間?！?/p>

次年8月，習近平再赴沙縣，他在夏茂鎮座談時說：“要找準今后經濟發展的支撐點，特別是加強以沙縣小吃業為支柱的第三產業，使之成為新的經濟增長點。”

在習近平總書記的關心、鼓勵下，經過20多年的努力，沙縣小吃已經走向全球62個國家和地區，做成了年營業額達500多億元的大產業。

小吃為媒 天下“曉”沙縣

密布全國的8.8萬家門店，讓你和沙縣小吃相逢就在轉角處。如果你來自北方，喜歡面食，可以點上一籠熱氣騰騰的柳葉蒸餃；如果來自南方，一盅滋補營養的瓦罐燉湯，會是不錯的選擇；如果想嘗嘗福建本地的風味，由餛飩演變而來的沙縣扁肉，皮薄餡大、晶瑩剔透，再配上放有花生醬的飄香拌面，干稀搭配，好吃不貴。大江南北，只要走進街頭巷尾的“沙縣小吃”，都能品嘗到這些兼容南北風味的平民美食。

以小吃為媒，海內外的人們熟知了一處本不太可能聞名的小地方——沙縣。沙縣屬于福建省三明市，早在東晉義熙年間，人們就已經在此定居生活。由于地處閩江支流沙溪下游，往來轉徙的人們在此短暫停駐，既為沙縣帶來了各地豐富多樣的飲食文化，也將沙縣自身的特色帶向了遠方。

沙縣小吃，被譽為中華傳統飲食的“活化石”，興于唐宋，盛于明清，傳于當代，史料記載有兩百多種，既有依循節令小吃而食的新春年糕、清明果、菊酒，也有帶著濃郁地方特色的芋包、糖燒麥、米凍皮等，還有人們耳熟能詳的扁肉、清湯面、拌面、酸菜面、白果、油餅等等。

從1997年開始，每年12月8日的“沙縣小吃文化節”都會吸引無數食客蜂擁而至，盡情品嘗琳瑯滿目的美食，每每贊不絕口：沙縣小吃，名不虛傳啊！

國內門店數量遠超肯德基、麥當勞

沙縣小吃作為國民小吃，像春草一樣在各地生根成長：1999年,僅僅在沙縣小吃發源地的福建省內就有逾0.3萬家經營沙縣小吃的餐館；2007年,全國各地由沙縣人開辦的沙縣小吃餐館就迅速發展到超過1.3萬家；2015年,沙縣小吃的店鋪數量已超2萬家,從業者超過6萬,并創下每年70億元的營收；2020年，沙縣小吃已經在國內開設了8.8萬家店鋪,吸引了30多萬名從業人員,年產值超500億元。

要知道，2020年肯德基在中國內地的門店數量為6700多家，而麥當勞則剛剛超過3300家,也就是說,沙縣小吃的門店數量足足是肯德基與麥當勞加起來的8倍還多。

全球62個國家的征程

經過二十多年的發展，沙縣小吃在中國已是家喻戶曉。從2010年起，沙縣就開始有計劃地向海外市場拓展。

當年，沙縣小吃作為福建美食唯一代表入駐上海世博園中華美食園進行展示經營；同年，海峽兩岸小吃文化交流座談會、沙縣小吃旅游文化圖片展、沙縣小吃精品展、沙縣小吃旅游文化宣傳片展播等沙縣小吃臺灣行活動亮相于臺北圓山飯店，臺灣餐飲、商貿、旅游等社會各界人士200多人共赴沙縣小吃盛宴。2011年，又組團前往澳門特別行政區舉辦推介活動；2016年，組團前往香港特別行政區舉辦推介活動；2017年，前往葡萄牙推介；2018年，沙縣小吃作為唯一中國美食代表亮相韓國平昌冬奧會美食展；同年6月，日本東京首家沙縣小吃于6月9日開業,這也是沙縣小吃的第一家海外門店,開業僅5小時營業額就突破1.17萬元；同年11月，美國第一家沙縣小吃在紐約第八大道開業，試營業第一天僅三小時就售空所有美食。

據統計，沙縣小吃已經進駐62個國家，主要分布在“一帶一路”沿線：比如東亞和東南亞國家，有韓國、日本、越南、老撾、柬埔寨、緬甸、泰國、馬來西亞、新加坡、印尼、菲律賓等；歐美國家有美國、德國、法國、英國、加拿大、葡萄牙、阿根廷等。

世界中餐業聯合會助力沙縣小吃國際化發展步伐

長期致力于秉承推動全球中餐創新發展、弘揚中華優秀文化的世界中餐業聯合會，積極推動沙縣小吃產業化、國際化發展之路，于2016年研究制定《沙縣小吃“走出去”國際化發展戰略規劃》，助力沙縣以“新商標、新理念、新征程”為主題，以“保牌、提質、創新”為主線，全力加快沙縣小吃轉型升級，開啟以連鎖形式進軍海外市場模式。

沙縣小吃海外市場拓展以“一帶一路”國家為主，通過尋找合作伙伴，采取商標品牌授權許可方式，按照試點先行、穩步推進的原則，逐步擴大合作范圍，確保沙縣小吃品牌及產品有效落地。通過沙縣小吃連鎖品牌合作方式，先小區域后大區域的商標授權，觀察合作伙伴發展能力以及品牌推動能力，并總結適合當地經營的運營模式，最終形成本地的商標品牌許可。目前，沙縣小吃品牌已在8個國家落地，建立沙縣小吃加盟連鎖標準門店16個。

2016年，沙縣建設了總面積2000多平方米的海外惠僑工程沙縣小吃中餐繁榮基地，并于2017年投入使用，主要用于培訓海外小吃人才。目前，沙縣共為美國、法國、馬來西亞、加拿大、澳大利亞、意大利、希臘等海外華人華僑提供多次沙縣小吃培訓服務。未來，沙縣將繼續擴大海外培訓規模，為海外市場拓展提供人才支撐。

不忘初心，沙縣小吃的杰出代表

名揚天下的沙縣小吃種類繁多、琳瑯滿目，有記載的沙縣小吃品種共有240多種，常規上市的大約50多種，而在外經營的沙縣小吃店常見的當家品種是：拌面、扁肉、蒸餃、燉罐，統稱沙縣小吃“四大金剛”。

沙縣扁肉，又稱沙縣扁食、面食。皮坯加堿，加搟制延伸到極薄，肉餡以豬后腿精瘦肉用木錘手工捶打至肉黏而韌性十足，成品咸、鮮、酸、辣、醇香，清爽可口，百食不膩。

沙縣拌面是沙縣小吃的特色產品，采用精致面粉為原料，以秘制輔料、食用堿和面，成品細長，面條勁道，久煮不糊，添加沙縣特色花生醬、榨菜絲，品味鮮香細潤，號稱“飄香拌面”，深受各地群眾喜愛。

沙縣蒸餃，又稱“老鼠餃”，因外形如柳葉型花餃也稱“柳葉蒸餃”。該餃做工精細，用料考究，皮餡味道融合，花型美觀，咸鮮可口，是各地沙縣小吃店深受消費者歡迎的特色小吃。

營養燉盅系列產品是沙縣小吃店的特色美食。主要以煲、燉、熬為主，將排骨、雞、鴨、豬蹄等原料斬成小塊，放入罐中，添加沙縣地產的中成藥烹制，營養豐富，有益人體健康，很受歡迎。

沙縣小吃的發展歷程，是改革春風的碩果，也是人們追求美好生活的縮影。作為當地的支柱產業，沙縣小吃在標準化、產業化、連鎖化、數字化的發展之路上步穩蹄疾,不斷延伸的產業鏈既提升了價值鏈，也加快了轉型升級。

正如世界中餐業聯合會常務副會長邢穎所言：小吃，大眾化；小吃，大市場；小吃，大產業；小吃，大文化！