小吃為媒 天下“曉”沙縣

文/宗蓮籽 圖片提供/世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì) 部分圖片來(lái)源/網(wǎng)絡(luò)

2021年3月23日，正在福建考察的習(xí)近平總書記來(lái)到被稱為“沙縣小吃第一村”的夏茂鎮(zhèn)俞邦村。與鄉(xiāng)親們親切交談，實(shí)地了解沙縣小吃發(fā)展現(xiàn)狀和前景。習(xí)近平總書記說：“民以食為天，沙縣小吃非常受歡迎。我這次來(lái)也是看一看沙縣小吃目前的現(xiàn)狀和前景怎么樣，沙縣小吃在現(xiàn)有取得成績(jī)的基礎(chǔ)上，還要探索，還要完善，還要辦得更好。現(xiàn)在的城市化、鄉(xiāng)村振興都需要你們，這就叫做應(yīng)運(yùn)而生，相向而行，我希望你們?cè)俳釉賲枺^續(xù)引領(lǐng)風(fēng)騷！”

最受歡迎的“國(guó)民小吃”

如果評(píng)選中國(guó)最受歡迎的國(guó)民小吃，“沙縣小吃”肯定榜上有名。當(dāng)年在福建工作時(shí)，習(xí)近平曾經(jīng)11次到同一個(gè)地市調(diào)研，并多次指導(dǎo)過“沙縣小吃”產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在他的推動(dòng)下，“國(guó)民小吃”從這里走向全國(guó)，多項(xiàng)改革從這里推向全國(guó)——這就是三明。今年3月23日，習(xí)近平第12次踏上這片土地，讓人們了解到更多當(dāng)年的故事。

1999年3月，時(shí)任福建省委副書記的習(xí)近平在沙縣考察時(shí)指出：“沙縣小吃業(yè)的成功之處在于定位準(zhǔn)確，填補(bǔ)了低消費(fèi)的空白，薄利多銷，闖出一條路子，現(xiàn)在應(yīng)當(dāng)認(rèn)真進(jìn)行總結(jié)，加強(qiáng)研究和培訓(xùn)，深入挖掘小吃業(yè)的拓展空間。”

次年8月，習(xí)近平再赴沙縣，他在夏茂鎮(zhèn)座談時(shí)說：“要找準(zhǔn)今后經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支撐點(diǎn)，特別是加強(qiáng)以沙縣小吃業(yè)為支柱的第三產(chǎn)業(yè)，使之成為新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。”

在習(xí)近平總書記的關(guān)心、鼓勵(lì)下，經(jīng)過20多年的努力，沙縣小吃已經(jīng)走向全球62個(gè)國(guó)家和地區(qū)，做成了年?duì)I業(yè)額達(dá)500多億元的大產(chǎn)業(yè)。

小吃為媒 天下“曉”沙縣

密布全國(guó)的8.8萬(wàn)家門店，讓你和沙縣小吃相逢就在轉(zhuǎn)角處。如果你來(lái)自北方，喜歡面食，可以點(diǎn)上一籠熱氣騰騰的柳葉蒸餃；如果來(lái)自南方，一盅滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)的瓦罐燉湯，會(huì)是不錯(cuò)的選擇；如果想嘗嘗福建本地的風(fēng)味，由餛飩演變而來(lái)的沙縣扁肉，皮薄餡大、晶瑩剔透，再配上放有花生醬的飄香拌面，干稀搭配，好吃不貴。大江南北，只要走進(jìn)街頭巷尾的“沙縣小吃”，都能品嘗到這些兼容南北風(fēng)味的平民美食。

以小吃為媒，海內(nèi)外的人們熟知了一處本不太可能聞名的小地方——沙縣。沙縣屬于福建省三明市，早在東晉義熙年間，人們就已經(jīng)在此定居生活。由于地處閩江支流沙溪下游，往來(lái)轉(zhuǎn)徙的人們?cè)诖硕虝和ｑv，既為沙縣帶來(lái)了各地豐富多樣的飲食文化，也將沙縣自身的特色帶向了遠(yuǎn)方。

沙縣小吃，被譽(yù)為中華傳統(tǒng)飲食的“活化石”，興于唐宋，盛于明清，傳于當(dāng)代，史料記載有兩百多種，既有依循節(jié)令小吃而食的新春年糕、清明果、菊酒，也有帶著濃郁地方特色的芋包、糖燒麥、米凍皮等，還有人們耳熟能詳?shù)谋馊狻⑶鍦妗杳妗⑺岵嗣妗坠⒂惋灥鹊取?/p>

從1997年開始，每年12月8日的“沙縣小吃文化節(jié)”都會(huì)吸引無(wú)數(shù)食客蜂擁而至，盡情品嘗琳瑯滿目的美食，每每贊不絕口：沙縣小吃，名不虛傳啊！

國(guó)內(nèi)門店數(shù)量遠(yuǎn)超肯德基、麥當(dāng)勞

沙縣小吃作為國(guó)民小吃，像春草一樣在各地生根成長(zhǎng)：1999年,僅僅在沙縣小吃發(fā)源地的福建省內(nèi)就有逾0.3萬(wàn)家經(jīng)營(yíng)沙縣小吃的餐館；2007年,全國(guó)各地由沙縣人開辦的沙縣小吃餐館就迅速發(fā)展到超過1.3萬(wàn)家；2015年,沙縣小吃的店鋪數(shù)量已超2萬(wàn)家,從業(yè)者超過6萬(wàn),并創(chuàng)下每年70億元的營(yíng)收；2020年，沙縣小吃已經(jīng)在國(guó)內(nèi)開設(shè)了8.8萬(wàn)家店鋪,吸引了30多萬(wàn)名從業(yè)人員,年產(chǎn)值超500億元。

要知道，2020年肯德基在中國(guó)內(nèi)地的門店數(shù)量為6700多家，而麥當(dāng)勞則剛剛超過3300家,也就是說,沙縣小吃的門店數(shù)量足足是肯德基與麥當(dāng)勞加起來(lái)的8倍還多。

全球62個(gè)國(guó)家的征程

經(jīng)過二十多年的發(fā)展，沙縣小吃在中國(guó)已是家喻戶曉。從2010年起，沙縣就開始有計(jì)劃地向海外市場(chǎng)拓展。

當(dāng)年，沙縣小吃作為福建美食唯一代表入駐上海世博園中華美食園進(jìn)行展示經(jīng)營(yíng)；同年，海峽兩岸小吃文化交流座談會(huì)、沙縣小吃旅游文化圖片展、沙縣小吃精品展、沙縣小吃旅游文化宣傳片展播等沙縣小吃臺(tái)灣行活動(dòng)亮相于臺(tái)北圓山飯店，臺(tái)灣餐飲、商貿(mào)、旅游等社會(huì)各界人士200多人共赴沙縣小吃盛宴。2011年，又組團(tuán)前往澳門特別行政區(qū)舉辦推介活動(dòng)；2016年，組團(tuán)前往香港特別行政區(qū)舉辦推介活動(dòng)；2017年，前往葡萄牙推介；2018年，沙縣小吃作為唯一中國(guó)美食代表亮相韓國(guó)平昌冬奧會(huì)美食展；同年6月，日本東京首家沙縣小吃于6月9日開業(yè),這也是沙縣小吃的第一家海外門店,開業(yè)僅5小時(shí)營(yíng)業(yè)額就突破1.17萬(wàn)元；同年11月，美國(guó)第一家沙縣小吃在紐約第八大道開業(yè)，試營(yíng)業(yè)第一天僅三小時(shí)就售空所有美食。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，沙縣小吃已經(jīng)進(jìn)駐62個(gè)國(guó)家，主要分布在“一帶一路”沿線：比如東亞和東南亞國(guó)家，有韓國(guó)、日本、越南、老撾、柬埔寨、緬甸、泰國(guó)、馬來(lái)西亞、新加坡、印尼、菲律賓等；歐美國(guó)家有美國(guó)、德國(guó)、法國(guó)、英國(guó)、加拿大、葡萄牙、阿根廷等。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)助力沙縣小吃國(guó)際化發(fā)展步伐

長(zhǎng)期致力于秉承推動(dòng)全球中餐創(chuàng)新發(fā)展、弘揚(yáng)中華優(yōu)秀文化的世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)，積極推動(dòng)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)化、國(guó)際化發(fā)展之路，于2016年研究制定《沙縣小吃“走出去”國(guó)際化發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃》，助力沙縣以“新商標(biāo)、新理念、新征程”為主題，以“保牌、提質(zhì)、創(chuàng)新”為主線，全力加快沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級(jí)，開啟以連鎖形式進(jìn)軍海外市場(chǎng)模式。

沙縣小吃海外市場(chǎng)拓展以“一帶一路”國(guó)家為主，通過尋找合作伙伴，采取商標(biāo)品牌授權(quán)許可方式，按照試點(diǎn)先行、穩(wěn)步推進(jìn)的原則，逐步擴(kuò)大合作范圍，確保沙縣小吃品牌及產(chǎn)品有效落地。通過沙縣小吃連鎖品牌合作方式，先小區(qū)域后大區(qū)域的商標(biāo)授權(quán)，觀察合作伙伴發(fā)展能力以及品牌推動(dòng)能力，并總結(jié)適合當(dāng)?shù)亟?jīng)營(yíng)的運(yùn)營(yíng)模式，最終形成本地的商標(biāo)品牌許可。目前，沙縣小吃品牌已在8個(gè)國(guó)家落地，建立沙縣小吃加盟連鎖標(biāo)準(zhǔn)門店16個(gè)。

2016年，沙縣建設(shè)了總面積2000多平方米的海外惠僑工程沙縣小吃中餐繁榮基地，并于2017年投入使用，主要用于培訓(xùn)海外小吃人才。目前，沙縣共為美國(guó)、法國(guó)、馬來(lái)西亞、加拿大、澳大利亞、意大利、希臘等海外華人華僑提供多次沙縣小吃培訓(xùn)服務(wù)。未來(lái)，沙縣將繼續(xù)擴(kuò)大海外培訓(xùn)規(guī)模，為海外市場(chǎng)拓展提供人才支撐。

不忘初心，沙縣小吃的杰出代表

名揚(yáng)天下的沙縣小吃種類繁多、琳瑯滿目，有記載的沙縣小吃品種共有240多種，常規(guī)上市的大約50多種，而在外經(jīng)營(yíng)的沙縣小吃店常見的當(dāng)家品種是：拌面、扁肉、蒸餃、燉罐，統(tǒng)稱沙縣小吃“四大金剛”。

沙縣扁肉，又稱沙縣扁食、面食。皮坯加堿，加搟制延伸到極薄，肉餡以豬后腿精瘦肉用木錘手工捶打至肉黏而韌性十足，成品咸、鮮、酸、辣、醇香，清爽可口，百食不膩。

沙縣拌面是沙縣小吃的特色產(chǎn)品，采用精致面粉為原料，以秘制輔料、食用堿和面，成品細(xì)長(zhǎng)，面條勁道，久煮不糊，添加沙縣特色花生醬、榨菜絲，品味鮮香細(xì)潤(rùn)，號(hào)稱“飄香拌面”，深受各地群眾喜愛。

沙縣蒸餃，又稱“老鼠餃”，因外形如柳葉型花餃也稱“柳葉蒸餃”。該餃做工精細(xì)，用料考究，皮餡味道融合，花型美觀，咸鮮可口，是各地沙縣小吃店深受消費(fèi)者歡迎的特色小吃。

營(yíng)養(yǎng)燉盅系列產(chǎn)品是沙縣小吃店的特色美食。主要以煲、燉、熬為主，將排骨、雞、鴨、豬蹄等原料斬成小塊，放入罐中，添加沙縣地產(chǎn)的中成藥烹制，營(yíng)養(yǎng)豐富，有益人體健康，很受歡迎。

沙縣小吃的發(fā)展歷程，是改革春風(fēng)的碩果，也是人們追求美好生活的縮影。作為當(dāng)?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)，沙縣小吃在標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、連鎖化、數(shù)字化的發(fā)展之路上步穩(wěn)蹄疾,不斷延伸的產(chǎn)業(yè)鏈既提升了價(jià)值鏈，也加快了轉(zhuǎn)型升級(jí)。

正如世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)邢穎所言：小吃，大眾化；小吃，大市場(chǎng)；小吃，大產(chǎn)業(yè)；小吃，大文化！