四月春風 一路向暖

四月是春天里的春天，花繁葉茂，暖意漸濃。

國家統計局發布數據顯示，2021年一季度，面對冬春疫情考驗和外部環境的不確定性，統籌疫情防控和經濟社會發展的成果得到了鞏固和拓展。經濟運行穩中加固、穩中向好、穩健開局。服務業恢復性增長，市場預期向好，全國餐飲1-3月收入10596億元，同比增長75.8%，限額以上單位餐飲收入2285億元，同比增長77.7%。其中，2021年3月，全國餐飲收入3511億元，同比增長91.6%，限額以上單位餐飲收入822億元，同比增長115.2%。

這個春天，“沙縣小吃”再度登上熱搜。習近平總書記在福建考察期間，來到被譽為“沙縣小吃第一村”的沙縣夏茂鎮俞邦村，詳細了解沙縣小吃發展現狀和前景，并勉勵鄉親讓小吃產業“在創造美好生活新征程上再領風騷”。當然，一并成為熱詞的還有被提及的“蘭州拉面”。本期《小吃為媒，天下“曉”沙縣》《馬利民：傾心蘭州牛肉面產業大發展》揭示了他們做好小吃這篇“大文章”的思路和舉措，從中領略小吃不小，在于關乎“大民生”、在于培育“大產業”、在于面向“大振興”的真諦。

這個春天，各行各業吹響了奮進的號角，勤勞的餐飲人也加快了發展的腳步。世界中餐業聯合會進一步加強與各地政府、行業協會和企業的合作與交流。封面人物靳文平講述了西安飲食老字號、新格局、新百年的創新發展。從“千年陜菜·美食之源”陜西美食節系列活動，到春歌京點小吃節系列活動，再到2021世界河豚大會；從深圳和鮮食品科技集團實施戰略合作，到《中國飲食文化百科全書》體例說明會，強強聯合，共創未來，旨在弘揚中華飲食文化、助力中餐國際化發展進程。

這個春天，依然是美食飄香的季節。看過大董講菜、了解古代敦煌的飲食器具后，何不開啟眼睛的尋味之旅。嘗過清明、谷雨的節氣菜，云南的各種粉、蘇州的甜蜜蜜、北京的小吃、香港和新疆的美味、牛肉遇到面、紅軍筆下的貴州美食也是令人垂涎欲滴，還有那充滿文藝范的伊朗美食，讓這個春天更加燦爛多姿！

這個春天，“書香味道”推薦了《大運河漂來紫禁城》，作者故宮博物院曾經的“看門人”“網紅院長”單霽翔講述了中國大運河的故事；《文明游北京·京城大運河》則介紹了京城大運河及沿途的歷史遺跡，并輔以相關的民間傳說，讀來興趣盎然。同時，通過小編與杜莉、何宏教授的熱線，了解了《中國飲食文化百科全書》編撰工作的推進情況，以及他們對該項工作寄予的期待和要求。

這個春天，開篇于上一期的“老菜譜博物館”，一經推出即得到了熱烈反響，欲得之者更甚。本期“上海飲食代表文獻”，依然是從二毛老師眾多收藏文獻中精選出來的，可謂優中選優，難以割舍。思來想去，折中的法子就是在雜志的公眾號中再予以展示，以彌補版面所限帶來的缺憾。

這個春天，美好在追逐中、遐想在希望中、目標在行動中。餐飲人深知：匠心以恒、眾行致遠。讓我們攜手并肩，乘勢而上，拓路前行！