紅軍筆下的貴州美食

文 /小東 圖片來源/網絡

長征是1934年10月至1936年10月期間，中國工農紅軍主力由中央蘇區和南方蘇區轉戰兩年到達陜甘蘇區的偉大戰略轉移。其中，紅一方面軍也就是中央紅軍行程二萬余華里，所以長征又稱二萬五千里長征。這是一次空前絕后的軍事轉移行動，據美國記者埃德加·斯諾所著《紅星照耀中國》：“中央紅軍平均每天行軍71華里，共進行了380余次戰役戰斗，攻占62座縣城，紅軍陣亡營以上干部多達430人，他們平均年齡不到30歲，擊潰國民黨軍數百個團，其間共經過11個省，翻越18座大山，跨過24條大河，走過荒無人煙的草地、翻過五座連綿起伏的雪山。”長征勝利結束后，中央軍委向經歷過長征的將士們發出征文號召，請大家寫下大量親歷日記和文章，這些日記里有不少內容，向我們呈現了紅軍戰士充盈著活潑樂觀精神的動人一面。

辣子雞

辣子雞為貴州特色傳統名菜，由辣椒和雞肉通過較多的油炒制而成，食材為雞、干辣椒、生姜、大蒜、蒜苗、鹽、白糖、油等，與四川、湖南等地做法大同小異。中央紅軍長征進駐遵義期間，紅軍與辣子雞產生了一段有趣的故事。紅軍進行了十幾天的休整，將士們還發了補貼，于是，遵義城里很多飯館都生意興隆起來。軍委干部團上干隊工兵專家何滌宙在《遵義日記》中記錄了這段“美好的時光”，即使在今天看來，仍然很有意思！何滌宙特意找到遵義最好的川黔大酒店，點了辣子雞丁、醋溜魚、血旺湯等幾道名菜。大酒店名不虛傳，菜品色香味俱全，但就是客人太多，他們一直等到下午兩點才吃上。第二天，何滌宙又去了，還是點的辣子雞丁，客人還是那么多，而且這一次酒店還搞了點小動作，盤底竟然用白菜鋪底，這樣辣子雞丁就少了一些。不過，他也沒有太在意。第三天，再去，結果這次白菜竟然占了盤子的一半。他叫來伙計詢問，伙計說，下次一定好好招待。過了兩天，他又去了，結果，這一次的辣子雞丁不但白菜沒少，更可氣的是雞肉竟然被豬肉代替了。何滌宙無可奈何，在日記中有憂傷的寫道：“在遵義住了十天，有點厭倦，特別是辣子雞丁吃不成好的。”

辣子雞作為長征中的特色美食，特別受到湖南籍喜歡吃辣的紅軍的青睞。以至于黨中央率領陜甘支隊到達甘肅通渭縣城時，在部隊的晚間會餐上，辣子雞成為主角，備受青睞，成仿吾在《長征回憶錄》中寫道：“大家回到各伙食單位的所在地，六人一堆，各種肉類都有，只是作法不一樣。這樣熱鬧的會餐，還是在會理過‘五一’節舉行過，大家愉快異常，各級指揮員都被邀到戰士中間嘗他們的好菜，忙得不可開交。干部團團長陳賡同志是湖南人，大家都請他吃辣子雞，弄得他拿著筷子到處‘游行’，嘴里連聲叫‘好’”。

宣威火腿

1935年4月27日，由羅炳輝、何長工率領的紅九軍團打下宣威。宣威是滇東部有名的富庶城市，宣威產的火腿馳名全國。新中國交通運輸事業的開拓者和奠基人之一的王首道在回憶錄中說：“（紅軍）沒收了一家反動的大土豪，他家的火腿堆滿了幾房子，我們這些紅軍是吃不完的，就是頂有名的宣威罐頭也沒有拿得完。后來大批的分給群眾，有許多貧民一個人分得兩三只火腿，宣威及附近群眾爭火腿爭得非常熱鬧，許多人說：云南的火腿這一次總算給我們紅軍和老百姓吃夠了。”

宣威火腿，當時主要是有錢人享用的，一般人連怎么吃都不會。據1949年后擔任過駐外大使、中聯部常務副部長的李一氓回憶，他們連隊的炊事員“根本不知道如何烹飪這種東西，而是切成大塊，采取類似燒紅燒肉的辦法，結果一大鍋油，火腿也毫無味道。”但也有吃過并知道如何制作的人。1949年后曾擔任過解放軍海軍司令員的蕭勁光，就不要公家燒的火腿，而是讓分一份生火腿給他。他把這火腿蒸熟，擱在飯盒的菜格子里。這樣，每天行軍正午休息吃午飯時，他就打開來下飯。李一氓稱其“聰明”，還羨慕地說：“這種味道當然比紅燒火腿有意思多了。”

茅臺酒

茅臺酒獨產于遵義仁懷茅臺鎮，歷史悠久。清代民國時期，茅臺鎮酒業發達，“家唯儲酒賣，船只載鹽多”。紅軍魯班場戰斗，進占仁懷、茅臺，在茅臺三渡赤水。赤水河畔的茅臺鎮是名酒茅臺酒的產地，紅軍在茅臺用茅臺酒擦腳療傷，或者飲用，解除行軍疲乏，與茅臺酒結下了緣分。

中國無產階級革命家成仿吾在《長征回憶錄》中寫道：“茅臺鎮是茅臺名酒的家鄉，緊靠赤水河邊有好幾個酒廠與作坊。政治部出了布告，不讓進入這些私人企業，門都關著。大家從門縫往里看，見有一些很大的木桶與成排的水缸。酒香撲鼻而來，熏人欲醉。地主豪紳家都有很多大缸盛著茅臺酒，有的還密封著，大概是多年的陳酒。我們有些人本來喜歡喝幾杯，但因軍情緊急，不敢多飲，主要是弄來擦腳，恢復行路的疲勞，而茅臺酒擦腳確有奇效，大家莫不稱贊”。

新中國成立后任中共中央華南分局婦委書記的李堅真在《李堅真回憶錄》中寫記錄茅臺鎮的生活：“長途行軍疲勞，見到這么多酒，同志們拿來擦腿、擦手臂，擦傷腫。茅臺酒一擦，真是舒筋活絡，周身輕松舒服。”

中國人民解放軍工程兵的創始人之一的王耀南在《坎坷的路》中記述了更為動人的一面：“酒沒有容器裝，我們就找了兩段碗口粗、半人來長的竹子，用燒紅的鐵條把中間的竹節捅開，只留最下面一個竹節，然后在竹筒里滿滿灌上酒，上面再用玉米瓤子緊緊塞住。當我按時價把四塊白花花的銀元給酒廠老板時，他激動得不知如何是好。”紅軍軍紀嚴明，深得百姓擁護。

雞蛋糕

雞蛋糕是遵義一種傳統名小吃，有甜、咸兩種口味。民國時期，遵義新城老城經營雞蛋糕的店鋪較多，如桂香齋、同新齋、裕泰恒、裕昌等，新城田家開的“桂香齋”，老城晉家開有“同新齋”，相互競爭，各具特色。紅軍長征進駐遵義期間，雞蛋糕成為紅軍品嘗懷念的一道美食，中華人民共和國成立后任天津警備區司令員的楊成武在《憶長征》中寫道：“經過戰斗洗禮的遵義城，沐浴在朝霞里。我們看到，房屋鱗次櫛比，街道寬闊，店鋪很多，有的已經卸下門板開始營業，鮮紅的桔子、松軟的蛋糕、裝潢華麗的云煙何裝潢古樸的茅臺……真是琳瑯滿目”。

中國工農紅軍彭雪楓在《中國工農紅軍第一方面軍長征記》中也深情地回憶，“長征以來遵義是最使戰士們想念的一個城：那比較繁華的街市，那相親相愛的群眾，那鮮紅的橘子，那油軟的蛋糕”。

微“鹽”大義

與長征有關的文獻，記錄了紅軍指戰員的樂觀主義精神。但是，當翻看史料，關于貴州“鹽”的一章，真實的再現了環境的艱苦。長征時期，貴州地瘠民貧，本省不產食鹽。食鹽多半從四川自貢一帶遠道運來，山高水險，運費高昂，再加上軍閥的高額鹽稅附加。鹽價高昂，斗米斤鹽，普通民眾吃不起食鹽，所謂打滾鹽、吊吊鹽現象普遍，民眾甚至經常淡食，用辛辣之辣椒佐味。關于紅軍長征前后貴州食鹽的消費情況，文獻載“黔地曉瘠，生產不豐，即鹽價低賤之時，亦有四分之一人口無力食鹽，非遇婚喪節慶，不入鹽市”。再加上長征前夕，貴州軍閥冶黔時期采取的包商包稅制，由認商年認省稅150萬元，鹽商為獲取高額專賣之利，加價盤剝，進一步加劇了當地普通民眾的吃鹽困難，“以故鹽價昂貴異常，黔南各縣大洋每元僅可購二斤，普通人民多淡食，所食之菜能以在鹽巴上沾一點鹽味的，已經不是普通一般人所能享受了”。食鹽問題成為當時貴州的重要民生問題，食鹽的占有與消費情況成為當地貧富差別、階級對立的重要表征。

關于貴州的食鹽缺乏情況，在長征親歷者的回憶錄中多有體現，建國后任貴州軍區衛生處長的鐘有煌在《長征親歷記》中寫道：“我們在行軍途中，看到貴州的人民群眾真是太窮了，傳說中的州‘天無三日晴，人無三分銀’，住的是茅草房，身上穿的襤褸不堪，小孩10多歲了還光著屁股，沒有褲子穿，他們吃不起昂貴的鹽巴。當時的鹽價高昂，普通民眾視其為珍稀之物，正如鐘有煌所說“貴州的鹽巴是非常昂貴的，窮苦的百姓是很難買得起的，當時1斤16兩的秤，一塊銀圓只能買到二三兩。窮苦百姓有一小塊鹽巴像寶貝一樣”。他還描述了貴州窮苦百姓關于鹽巴的故事，貴州有一戶農家4口人，有了一小塊鹽巴，用線拴住，吊在飯桌中間，每客吃飯時，眼睛盯著鹽巴不能動，要到初一、十五和過節時，才能把鹽巴取下來，放在菜或湯里蘸一下，立即又掛起來。有一天這塊鹽巴不見了，追問之下，是兩個小孩取下來泡水喝完了，大人很生氣，把兩個小孩子打了半死，被鄰居勸住才罷。這些記錄和故事，反映了紅軍經過貴州時，當地食鹽缺乏、百姓吃鹽困難的狀況，這種情況也展現了紅軍食鹽供應的困難。

紅軍長征過程中，在打土豪、獲取食鹽等物資的同時，盡可能地把其中的一部分分給沿途各族貧苦群眾。中央紅軍轉戰黔北仁懷茅臺期間，打開官倉分鹽，當地民眾編山歌頌紅軍，“紅軍過茅臺，分鹽分浮財，土豪把頭低，百姓笑開懷”。紅九軍團轉戰黔西北時，也分鹽于民。新中國交通運輸事業的開拓者和奠基人之一的王首道在《長征中九軍團支隊的斷片》回憶中，記述了部隊在貴州瓢兒井(今畢節大市鎮)一帶分鹽給當地窮人的場景，“次日 (4月9日)天明，沒收反動首領鹽莊，一小時內，號召了一千多人分鹽,如山如海的干人兒爭著要鹽,鬧得非常熱鬧。附近許多苗人也來要鹽。往來背鹽的人好像螞蟻一樣忙個不了”。此外,紅軍長征留在貴州的不少標語亦反映了紅軍分鹽的情形，如中央紅軍紅九軍團1935年3月書寫于貴州大方縣瓢兒井的標語內容是：歡迎鹽防軍士兵參加紅軍！鹽倉大大開，窮人快來領鹽！漢苗一家，漢苗平等，苗胞請來領鹽！紅二、六軍團長征轉戰貴州期間，書瀉的關于分鹽的標語有：開倉放鹽，紅軍是為天下的窮人而戰的同時，紅二、六軍團也以實際行動開倉發鹽，接濟當地窮苦百姓。

斯諾在《西行漫記》中也有如下記載：在云南紅軍從富足的火腿棧房中，沒收了好幾千只火腿，就有數十里外的農民來領受這一份不要錢的火腿——這是火腿業歷史上一件新奇的事情。他們又照這個辦法分配了幾十噸的鹽。在貴州的時候，從許多地主和政府官吏們那沒收了許多鴨子，紅軍天天吃著鴨子，直到吃厭了。從江西出發時，他們在自己的國家銀行里，帶來了大批的南京政府鈔票、銀元與銀塊，在他們路過的窮苦區域里，他們就用這些錢來買所需要的東西。