馬利民傾心蘭州牛肉面產業大發展

文/鵬程 圖片提供/蘇蘇

2021年4月13日，甘肅省商務廳召開蘭州牛肉拉面產業發展工作推進會，旨在鞏固蘭州牛肉拉面脫貧攻堅成效，促進蘭州牛肉拉面產業發展和鄉村振興有效銜接，推動蘭州牛肉拉面產業向連鎖化、產業化、標準化發展。蘭州牛肉拉面行業協會會長馬利民參加會議，更加堅定了推進蘭州牛肉面產業大發展的信心與動力。

“蘭州牛肉拉面的發展站在新起點，邁上新征程，這一碗面已經走向全國，走向世界，不僅是一個飲食文化品牌，還是一個新型城市品牌，更是一個全市、全省、全國帶動就業助推精準脫貧的品牌。具有很高的經濟價值、文化價值和品牌價值。”全國人大代表、蘭州牛肉拉面行業協會會長馬利民在接受電話采訪時動情的說。

從業40年的馬利民坦言，“當時參加這個工作也是因為喜歡。民以食為天，從那以后就和這碗牛肉面有了不解之緣，對它有了深厚的感情。”正是懷著這樣一顆熱愛的心，他腳踏實地的從做好每一碗拉面開始，在弘揚民族餐飲文化中書寫了屬于自己的絢麗篇章。

小拉面，大產業

“愛吃牛肉面的蘭州人有這樣一個習慣，喜歡早上6點多起來吃‘頭鍋湯’，蘭州人的幸福生活和蘭州拉面是緊密相連的。”馬利民介紹說。

蘭州牛肉拉面始創于1915年，經過百余年的歲月洗禮，蘭州牛肉拉面以其“湯清者鏡、肉爛者香、面細者長”的獨特風格享譽世界，被譽為“中華第一面”。馬利民先生說，“牛肉面在中國飲食文化的發展中也起到了重要作用，因為一碗合格的牛肉面，湯是靈魂，面是筋骨，所以為了做好這一碗牛肉面，要發揚工匠精神，把每一碗面做精、做細、做好。”據統計，目前蘭州牛肉拉面企業在全國開設牛肉面館已達4萬余家，帶動就業上百萬人，年營業額約800億，已經成為不容忽視的大產業。隨著國家“一帶一路”的實施，蘭州牛肉拉面發展已進入快車道，走向世界各地，并落戶美國、俄羅斯、日本、韓國、新加坡、加拿大、澳大利亞、新西蘭等40多個國家，發展店面200余家，業已成為與世界快餐品牌相提并論的美食。

現如今，蘭州牛肉拉面不僅是蘭州城市的一張名片，與這個城市的經濟、社會、文化以及市民的生活密不可分，也成為甘肅特色餐飲的代表，躍升為中國飲食文化的一張名片，已由地方小吃發展成為具有一定規模和品牌化、標準化、國際化的大產業。

小拉面，致富路

“這一碗面在傳承中創新，在創新中發展，形成‘牛肉拉面經濟’，成為扶貧攻堅的強大合力，不僅助力越來越多的甘肅人依托蘭州牛肉拉面，走出家鄉，脫貧致富，而且帶動全國更多的貧困家庭脫貧致富，是一個創業致富的朝陽產業，是帶動就業精準脫貧的重要抓手。”馬利民如是說。

“鼓勵牛肉拉面品牌企業走的更快，實現‘千店萬人’牛肉拉面品牌扶貧的計劃。對在省外擴店經營的，每店一次性給予資金和政策的支持，鼓勵企業及個人在省外開設更多的牛肉拉面店。”馬利民說。近年來，為了進一步貫徹甘肅省委省政府、蘭州市委市政府實施蘭州牛肉面“走出去”戰略，蘭州牛肉拉面行業緊緊圍繞高質量發展做文章，加強政策引導，加大資金投入，積極做好服務，通過項目合作、技能培訓、勞務輸出等措施，推動“拉面經濟”與精準扶貧、精準脫貧融合，走出了一條具有甘肅特色的“拉面扶貧”之路。

“隨著‘一帶一路’倡議的實施，蘭州牛肉拉面已進入發展快車道，走向世界各地、行業發展水平和帶動作用顯著，已形成一個帶動上下游關聯行業，延伸發展到科研開發、技術培訓、生產加工、物流配送、連鎖經營為一體的龐大產業鏈條。”馬利民表示，牛肉面產業能夠發展得這么快、這么好，這既得益于國家政策的大力扶持，也得益于稅務部門在稅收政策輔導和便捷辦稅服務等方面給予的關心和支持，特別是政府出臺的普惠性減稅政策，對牛肉面產業的發展起到了積極促進作用。

小拉面，大市場

3月23日，習近平總書記在福建三明考察調研時提到沙縣小吃、蘭州拉面這些著名小吃，非常關心小吃產業的發展。目前，蘭州牛肉拉面產業新時代已經到來，經過多年來政府有關部門支持和牛肉面企業的努力，牛肉面產業正在進入新的發展時期。

談到牛肉面產業的未來發展方向，馬利民認為，面對機遇與挑戰并存的新形勢，適應新常態、迎接新挑戰、順勢而為、進一步拓展海外市場是當務之急。因此，要立足蘭州牛肉面發展實際，結合管理和產業化發展經驗，促進蘭州牛肉面提檔升級，從以下四個方面為著力點，切實做大、做強、做精蘭州牛肉面。

首先，弘揚文化傳承、積極開拓創新。進一步加大對蘭州牛肉面文化的宣傳力度，適應新形勢，運用新媒體，認真策劃、設計、包裝，從蘭州牛肉面源頭說起，緊緊圍繞蘭州牛肉面文化底蘊，構建系列化、通俗化的宣傳體系，全力助推蘭州牛肉面走向國際美食舞臺，在實施“一帶一路”倡議大背景下，開拓和傳播中華傳統飲食文化，并以蘭州牛肉面為載體，進行舌尖上的飲食文化交流，傳遞中國蘭州牛肉面企業的聲音，充分發揮行業協會橋梁紐帶作用和抱團取暖優勢，為促進蘭州牛肉面發展搭建平臺，使蘭州百年牛肉面更有生命力，更有滲透力、影響力和親和力。

其次，加強行業規范，注重人才培訓。蘭州牛肉面不僅代表著一種面食，更體現著中華飲食文化，提升蘭州牛肉面品牌的含金量是牛肉面發展的第一要務。一碗合格的牛肉面，必須發揚精益求精的工匠精神，以高度負責的態度，將品質精髓注入到每一處細節，一心一意做到湯清、肉嫩、面筋、味香，面粗細均勻，達到規范和標準。并做好頂層設計，全面提升蘭州牛肉面的整體形象，隨著“一帶一路”的實施，推動蘭州牛肉面走出國門走向世界；始終要以職業發展為導向，堅持校企合作，按照行業規范和標準，培養高素質專業技術隊伍，分區域培養懂外語有素質的管理人員、拉面師、調湯師。通過交流和服務，更好的宣傳中國蘭州牛肉面，讓蘭州牛肉面獲得全球一致的歡迎，從而開創蘭州牛肉面國際化品牌形象，以更加氣魄宏大的步伐走紅世界。

第三，培育品牌企業，提高示范引領作用。按照“品牌化、連鎖化、規模化、國際化”戰略發展思路，整合蘭州牛肉面現有資源，相關部門應制定相應措施，通過扶持品牌、政策和資金支持等途徑措施，培育扶持一批有實力有能力，能夠做大做強蘭州牛肉拉面，借“一帶一路”的政策走向國際化的龍頭企業，形成產業聯盟，不同的區域進行加盟連鎖發展。從而帶動行業整體水平提升，做大做強蘭州牛肉拉面國際化產業的發展。

第四，實行依法經營，規范商標使用。進一步規范牛肉拉面商標的使用，努力依法維護蘭州牛肉拉面商標，真正發揮商標監管的職能和作用，不斷促進蘭州牛肉拉面產業國際化的發展。蘭州牛肉面不僅代表著一種面食，還體現著中華飲食文化，讓蘭州牛肉面獲得全球一致的歡迎，應著重從牛肉面文化入手，規范蘭州牛肉拉面商標使用，要從頂層設計統一標準，讓開遍全國的蘭州牛肉拉面，走出國門，走向世界，就向麥當勞、肯德基一樣，在世界各地都有一個統一標準，從而開創蘭州牛肉拉面國際化品牌形象。

“蘭州牛肉面行業發展前景好，全面做精做強任重而道遠。積極引導蘭州牛肉面行業綠色可持續發展，帶動消費結構升級，分享行業綠色發展新模式做出貢獻。”馬利民相信，伴隨著“一帶一路”的穩步推進，蘭州牛肉面將以“標準化、產業化、國際化”為方向，以“規模化、規范化”為重點，以人力資源培訓為保障，以投資主體多元化、品牌建設特色化為模式，推進連鎖經營為一體的，覆蓋全國、全世界的蘭州牛肉面行業產業體系建設，不忘初心、牢記使命、承傳發展、勇創蘭州牛肉面文化的輝煌，為中國飲食文化繁榮發展做出新的貢獻。