藤蘿餅，正在消失的美味

藤蘿餅是北京傳統點心。現在卻消失了，消失的原因很簡單，沒有原料。藤蘿餅的原料是藤蘿花。藤蘿花在春末開花，是谷雨花。

梁實秋說“玫瑰花開，吃玫瑰餅；藤蘿花來，吃藤蘿餅”。臨近“谷雨”，北京正藤蘿花開。

北京小區公園里，多有藤蘿，現在大多架在水泥筑的架子上。蘿藤像中國畫里畫的一樣，纏纏繞繞橫生豎長，蔓條勁拔。老遠就能聞見藤蘿花清香的味道。

藤蘿在中式園林里多做點綴。蘇州博物館有中庭，一株藤蘿扶搖直上，參峨茂盛，虬蟠糾錯。藤蘿下有茶飲桌椅，可供游人品啜，一杯清茶可以，一杯咖啡也可，一下子，帶出中西方文化交和，有一種時空交錯美，融合之美。這是蘇州博物館的點睛之筆。在傳統中標點現代，形成對立，層次分明，東西兩界，是貝聿銘的手法。盧浮宮的玻璃金字塔，也如是。

藤蘿花顏色很美，紫玉垂垂，一片淡紫色的云霞。一層層，白色透著似有似無的粉紫。這種紫色很優雅，如果愛穿這個顏色的女生，一定是淑靜的；或者皮膚脂白的。

藤蘿餅上市了，據說舊時的餑餑鋪，門口要立上一塊牌子，大書“鮮藤蘿餅上市”。紫藤花沒啥味道，只是有絲絲縷縷的甜，這甜也是糖漬出來的。

藤蘿餅有兩種制法。用藤蘿糖加胡桃白仁、榛子仁、杏仁、薄荷及小茴香末擦勻作餡。一，用面粉、白糖、香油和成面團制皮，包以藤蘿糖餡，烙烤而成。形扁圓，面乳白，底金黃，質酥松綿軟，味香甜盈口。二，藤蘿花要在似開未開時，摘去蕊絡，僅留花瓣，用水洗凈，中筋面粉發好搟成圓形薄片，抹一層花生油，把小脂油丁、白糖、松子、花瓣拌勻，鋪一層藤蘿花餡兒，加一層面皮疊起來蒸。蒸熟切塊來吃，花有柔香，襲人欲醉。

女作家凌叔華曾經在北京宴請泰戈爾，招待泰戈爾的點心，就是百枚新鮮玫瑰花餅和百枚新鮮藤蘿花餅，茶是家中小磨磨出的杏仁茶。這一切很投合詩人的趣味，泰戈爾曾說，凌叔華比林徽因“有過之而無不及”，徐志摩稱贊凌叔華，說她的文字散發著“一種七弦琴的余韻，一種素蘭在黃昏人靜時的微透的清芬”。舊時代文人的情愫，是干花，隔了一個世紀，還是有芬芳盈袖。

萬家閉戶驚風雨，東城遙望紫藤新。公園的藤蘿花是公物，不能采摘，只供觀賞。藤蘿餅，漸漸離我們遠去，成為正在消失的美味。