新疆美食，掀起你的蓋頭來

文 /青潤 圖片來源/網(wǎng)絡(luò)

新疆仿佛是天堂遺落在人間的一片凈土，莽莽昆侖如夢(mèng)似幻，悠悠駝鈴吟唱千年，被風(fēng)沙侵蝕的絲綢之路如歌似畫，這里有數(shù)不完的瑰麗風(fēng)景，道不盡的傳說故事。新疆美食卻是塵世間的饕餮，手抓羊肉、大盤雞、烤包子、手抓飯、瑪仁糖……白云在天上變幻，美食在舌尖流連。

手抓羊肉

手抓羊肉源遠(yuǎn)流長，是生活在我國西北的蒙古、藏、回、維吾爾族等民族喜愛的傳統(tǒng)食物。

其中，新疆的手抓羊肉，烹飪方法最為豪爽。按照祖輩們傳下來的規(guī)定，宰好的羊要分成整12塊，不添加任何調(diào)味料在水中煮熟，原汁原味，香飄四溢。因?yàn)槿鈮K太大，筷子加不起來，必須用手拿著吃，所以叫手抓羊肉。

馕坑烤肉

新疆的羊肉串廣為人知，然而對(duì)于當(dāng)?shù)厝藖碚f，看起來最有食欲，吃起來最過癮的，還是馕坑烤肉。馕坑烤肉距今已有500多年的歷史。將肉隨意切開，連骨頭一起掛在鐵鉤架上，再貼近馕坑內(nèi)壁放入，用馕坑的輻射熱和坑壁的高溫烤肉。相比明火烤制的肉串，馕坑烤肉保留了更多的水分，外脆里嫩，美味可口。

馕包肉

俗話說：“可以三日無肉，不能一日無馕”，馕在新疆的歷史悠久，是新疆各族人民喜愛的傳統(tǒng)面食。馕的外皮為金黃色，酥脆可口，由發(fā)酵的面團(tuán)在馕坑中烤制而成。圓圓的馕餅象征著美好與富裕，因此人們吃馕包肉時(shí)，會(huì)將馕餅切分開，澆上燒好的肉汁后互相分享，代表著有福同享的美好寓意。

新疆大盤雞

紅遍中國大江南北的名菜新疆大盤雞，誕生至今其實(shí)不超過20年。新疆沙灣縣一位叫李士林的廚師，擅長烹制辣子雞塊。客人雖然覺得味道好，但總感覺量太少，不夠吃。于是有一天，李士林把整只雞都炒了，并用盛拌面超大盤子盛給客人。吃完后這群客人大呼過癮，而鄰座的客人們也紛紛要求來一份，大盤雞由此而來。

紅柳烤魚

塔里木河是新疆南部地區(qū)的“母親河”。河水流過沙漠，哺育了百萬畝原始野生胡楊林，也為兩岸居民提供了無盡的資源，比如魚，深受當(dāng)?shù)厝嗣裣矏邸＜t柳烤魚是河畔最原始的美食。村民把捕到的魚洗干凈，順手折下河邊的紅柳枝條將魚撐開，然后立在地上用火慢慢烤熟。烘烤過程中，新鮮的紅柳枝會(huì)分泌出汁液，使木香與魚肉完美結(jié)合，讓人吃得滿嘴生香，回味無窮。

椒麻雞

在所有吃雞方式中，手撕，大抵是最過癮的一種。椒麻雞，一定要手撕得才夠香——雞肉早已提前煮得恰到好處，輕輕一掰，肉就能撕成細(xì)膩的長條，充滿紋理和質(zhì)感，每一塊都飽吸了麻油辣油和雞汁，連骨頭都浸透了味兒，值得一嗦。而在椒麻雞中，麻油才是靈魂。由花椒、藤椒、線椒、胡椒等香料調(diào)制的秘制麻油，搭配大鍋熬煮的雞湯，使得椒麻雞的風(fēng)味產(chǎn)生了層次感。

賽里木湖魚子醬

提起魚子醬就會(huì)想到寒冷的北歐丹麥，殊不知新疆賽里木湖的魚子醬也是舌尖上的珍饈。早上五點(diǎn)多，天還不亮，新疆賽里木湖的漁民就開始進(jìn)湖捕魚了，冒著嚴(yán)寒，劃破湖水，等到十點(diǎn)多的時(shí)候，就已經(jīng)帶著新鮮的高白鮭靠岸了。經(jīng)過空口吃魚籽醬，是對(duì)高白鮭最大的尊重。

馬腸子

這馬腸子可是熏肉里的上品。把馬的肋條切成條肉，連同肋骨撒上鹽、胡椒粉等調(diào)料，灌進(jìn)3尺多長的馬腸里，兩頭扎緊，掛在屋里風(fēng)干。任憑西北的大風(fēng)呼呼吹上一個(gè)月，馬腸子就可以吃了。切成薄片，肉的纖維絲絲細(xì)膩，馬腸油而不膩，肋條肉瘦肥分明。要是自駕開進(jìn)大山嶺里，后備箱可不能少了馬腸子和馕。遠(yuǎn)眺著大草原上落日灑金，有美味相伴，才是人生。

烤包子

烤包子制作方式與眾不同：形狀像一個(gè)四方的小枕頭，皮色黃亮，入口皮脆，味鮮油香。在新疆，牧民每年都要趕著牛羊去放牧，外出時(shí)只攜帶了刀、面粉等簡單食材和工具。在吃飯的時(shí)候，牧民會(huì)把羊肉和洋蔥剁碎，用面包裹住在火上烤熟。牧民定居之后，為了避免包子粘上碳灰，就改用馕爐來烤包子，獨(dú)特的新疆烤包子由此而來。

手抓飯

“養(yǎng)生”是當(dāng)下最流行的話題之一，早在一千多年前，當(dāng)?shù)厝司脱芯砍隽俗约旱酿B(yǎng)生食譜——手抓飯。有位叫阿布艾里的醫(yī)生，身體虛弱，他發(fā)明了一種營養(yǎng)的燜飯技術(shù)，這種飯色、味、香俱全。他早晚各吃一小碗，身體漸漸地恢復(fù)了健康。后來，他把這種“藥膳”傳給了大家，便成為現(xiàn)在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。

瑪仁糖（切糕）

瑪仁糖又名切糕，是新疆隨處可見的小吃。切糕的歷史悠久，早在絲綢之路時(shí)期，新疆是國內(nèi)外商隊(duì)往來的重要交通樞紐，也是很重要的食物補(bǔ)給站。由于新疆切糕中大量的堅(jiān)果富含豐富的營養(yǎng)成分，又便于攜帶和保存，于是成往返于商道上的人們的必須品。

新疆大列巴

“列巴”這個(gè)詞是俄語面包的意思，而“大”就更不用解釋了。新疆大列巴脫胎于俄式大列巴，但又融入了自己的特色——添加了很多新疆當(dāng)?shù)氐墓屎凸桑玫氖切陆?dāng)?shù)啬翀龅呐Ｄ蹋瑔纬跃妥銐蚝贸浴｛溝隳滔憬豢棥⒕o實(shí)但不干硬、個(gè)大扎實(shí)……這么多的溢美之詞給它都能承受住！

釀皮子

釀皮子也頗具地方特色，既可作主食果腹，又可作消閑的小吃，雖簡簡單單一盤面、一盤菜，但其中滋味，非不嘗不知其美。釀皮子是一種蒸制的涼面，又稱作涼皮、面皮。釀皮的做法是先調(diào)制面團(tuán)，調(diào)面時(shí)要加進(jìn)少許鹽，調(diào)好的面用冷水洗，一直洗到淀粉與面盤完全分離為止。洗好后將面筋拿出另放，剩下的洗面水就是做釀皮子的原料。把淀粉糊加工成釀皮子還需要涮盤。將經(jīng)過涮盤的一張張釀皮子切成小指寬的細(xì)條，澆上辣椒油、醋、蒜末、醬油、鹵湯等佐料，攪拌一番，就可以“哧溜”、“哧溜”地開吃了。

胡辣羊蹄

烹制味美適口的羊蹄、羊頭是新疆維吾爾、回等民族的傳統(tǒng)習(xí)俗，胡辣羊蹄由于其味辣而故名。胡辣羊蹄作為新疆的一種風(fēng)味小吃食品，在新疆各城鎮(zhèn)的農(nóng)貿(mào)市場、夜市及晚上的街頭巷尾等均有攤點(diǎn)銷售，您可盡情任意選擇，品嘗胡辣羊蹄時(shí)，一般手執(zhí)而食，尤在夏秋季節(jié)，吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒，可以說是一種邀朋聚友的最佳消閑方式。但是由于調(diào)料等等原因，那些東西保存時(shí)間不是很長，所以大部分人都是一次吃夠，吃爽。

面肺子

新疆盛產(chǎn)羊肉，羊肉風(fēng)味的小吃也很多，面肺子就是以羊的內(nèi)臟為原料，用洗出面筋的面加入調(diào)料灌入大腸內(nèi)，再煮熟即成，腸軟糯鮮，肺軟香嫩，羊肚和面筋非常的有嚼勁，香噴可口，風(fēng)味獨(dú)特。

拉條子

新疆拉條子是一個(gè)“混血兒”，當(dāng)陜甘寧地區(qū)的拉面技術(shù)遇上了新疆肉食習(xí)慣，一道新菜就此誕生了。中國西北一帶居民世世代代食用拉面，做工精細(xì)，后來隨著河西走廊居民逐漸向北疆移民，拉面被帶入新疆。根據(jù)當(dāng)?shù)厝讼矚g的口味，加入了各種蔬菜和羊肉，這樣的菜拌面成了今天的新疆拉條子。

新疆炒米粉

對(duì)于新疆的年輕人來說，一碗新疆炒米粉，是“不知道吃啥”和“隨便”的終極答案。炒米粉源中國南方，1982年傳入新疆，在根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖陡牧己螅话胪肜贬u和一半碗粗粉成為新疆炒米粉獨(dú)特的標(biāo)簽。因此，吃過新疆炒米粉的人都不能忘記一個(gè)感覺，那就是辣。