溫氏乳業的遠眺

胡雯雯 盛倩玉

將手中那杯酸奶翻來覆去看了半天，李義林將它往桌上一放，對辦公室里的員工語重心長地說：“這款包裝的設計還不錯，研發了那么久，口味終于調整好了，要以消費者的需求為核心去打磨產品，盒蓋要輕輕松松地打開。”

作為廣東溫氏乳業有限公司的總經理，李義林一直重視研發工作。光是一款酸奶的配方，他們就反復調整了半年。

溫氏乳業這個品牌，對于消費者來說可能還不是那么熟悉，但它在過去二十多年里，卻一直默默耕耘、砥礪前行，如今的養殖規模和產業水平已經在華南地區名列前茅。

在總經理辦公室中，有一套物聯網監控系統，上面每天都輪番播放著各工廠和牧場的實時視頻。溫氏乳業擁有跨越“兩廣”和湖南、江西地區的六大牧場，旗下工廠生產的40多種乳制品，銷售網絡已經普遍廣東省各地，并輻射到了廣西、湖南、福建、海南等區域。

讓人人都能吃上肉蛋奶

如果時光倒退回2000年之前，溫氏食品集團股份有限公司（下稱“溫氏股份”）和牛奶其實沒有一點關系。這家以畜禽養殖起家的企業，從1983年創立之初，就是以做“肉和蛋”為主的，直到如今，溫氏股份也一直是中國畜禽業的龍頭企業。

“但是，牛奶是我們溫氏人的一個情懷。因為溫氏創始人提過一句話：溫氏食品人人有份?！?總經理李義林回憶，在自己小時候，牛奶是種奢侈品，許多人是喝不上的?！坝绕涫窃谀戏?，受到氣候和環境的先天制約，奶牛的奶產量非常低。而且南方優質粗飼料供應不足，也會使得奶牛飼養成本居高不下。再加上土地資源日益緊缺，養牛的空間就越來越小。時間一長，養殖企業掙不了錢，就只好紛紛改養其他了?！?/p>

可以說，廣東省乃至南方地區，發展奶牛養殖業都是“先天不足”的。然而，隨著國民對于營養需求的日益提高，許多人漸漸養成了每天喝牛奶的習慣。2000年，集團上下一致決定：發展奶牛養殖和乳品加工產業。

盡管有著多年養雞養豬的經驗，但養牛對溫氏來說，依然是個陌生的項目，華南的養殖環境更是個挑戰。得益于華南農業大學的支持，溫氏乳業請到了楊金波博士來組建牧場。談判了將近一個月，溫氏乳業終于選址肇慶市鼎湖區的一個養雞場，將其改建為牧場。而奶牛的選購，更是遠跨重洋。

據溫氏乳業首任董事總經理的楊金波回憶，在那個時候，廣東一些牧場從澳洲進牛的價格比較高，平均一頭在3700-4700美元之間?！拔覀兙拖胫?，能不能自己去澳洲選牛，再直接把它們運過來?！?/p>

經過各種磨合，他們終于從澳洲包了一輛最大的飛機，將360多頭奶牛拉到了鼎湖牧場，開創了包機運牛的先河。

后來，牧場又陸續引進了更多的荷斯坦奶牛和娟珊奶牛等“出生名門”的優質奶牛，同時不斷擴張市場。如今，溫氏乳業的奶牛數量已經超過了25000頭。

每一滴奶，都蘊含科技的力量

有了好牧場和優質奶牛，下一步就是用高標準打造乳制品生產線。食品企業非常容易受到外部環境的沖擊，比如之前的禽流感、三聚氰胺事件，亦或是新冠肺炎疫情。大環境落下的每一片雪花，都可能在企業身上演化成暴風雪。因此，不斷提高產業鏈的科技水平，加強抵御風險的能力，成了溫氏乳業的重心所在。

品控部副主任介紹，從牧場到成品，從奶牛飼養、擠奶、原奶貯存，到殺菌、生產、冷鏈配送，每一步都有整套工藝先進的加工流程設備，要經過至少7、8次檢測，檢測項目最多可達180項。

她在進入品控部之前，曾在牧場工作過很長一段時間。在她看來，溫氏乳業的牧場雖然遠離城市，員工生活有點與世隔絕，但每天的工作氛圍是非常開心的。“其實我們就是為奶牛服務的，牛生活得開心，產的奶就好喝?！?/p>

牧場有專門的配方師，每天為不同生長階段的牛群定制食譜，再交由飼養組去配料、切碎、混料，然后再交回給化驗室確認營養物質的含量。有些比較難消化的飼料如玉米棒等，他們還會提前發酵好，讓奶牛吃了更容易消化。

奶牛的汗腺不發達，因此非常怕熱、怕潮。為了讓它們有舒適的生活環境，每間牛舍都配備了風扇和降溫噴霧系統，氣溫一升至某個溫度就會自動開啟。

“怎么判斷牛舒不舒服呢？看睡眠，也就是躺臥時間夠不夠。奶牛是非常偉大的動物，一年幾乎有300天都在產奶，所以我們就要采用技術，為它改善居住環境，改善飲食，并且選取最優質的公牛來配種，用以改善牛群結構?！笨偨浝砝盍x林介紹，如今牧場的每一頭成年奶牛，身上都有帶芯片的可穿戴設備，就像我們戴的智能手環一樣，可以直接監測它們的情緒波動和其他指標，比如睡眠、壓力值、反芻情況、走動步數、最終產量等?！耙郧按址攀焦芾恚康氖秋曫B員觀察，現在借助信息化技術，我們就實現了科學養殖?！?/p>

在奶牛牧場，原料檢測實驗室還配備了紅外檢測儀、體式顯微鏡等設備，對飼料營養、原奶質量以及動物疾病進行科學檢測;從喂養、消毒、擠奶到環控，幾乎所有的環節都被納入了數字化、智能化的管理體系之中。

相應的，消費者購買的每一瓶牛奶，都可以不斷地向前追溯：成品來自哪一批原料奶、原料奶來自哪一個牧場、該批奶產自牧場中哪一批奶牛，這批奶又是該批牛在什么時段擠出的……這環環相扣的嚴謹，就保證了消費者喝到的每一口牛奶都有跡可循。

為了保證奶源的優質，溫氏乳業在創立之初就為牧場制定了嚴格的衛生標準：70%時間內70%地面是干凈的、奶牛運動場要求沒有泥濘，擠奶前做好嚴格消毒等……

受到氣候和環境的制約，南方地區的奶牛產奶量與北方地區差異較大。經過多年的技術改進，溫氏乳業的平均奶產量如今已經提升到了9噸以上，并且還在不斷地努力突破。隨著養殖規模和產量的提高，溫氏的產量連年上升，牛奶質量也遠高于國家標準，從2003年開始，溫氏乳業就向香港供應原奶，取得國家鮮牛奶出口認證，至今仍穩定為香港同胞提供著優質奶源。

全年無休的新鮮

2020年突如其來的新冠肺炎疫情，使得世界許多行業都受到了不同程度的打擊。而在此情況下，中國鮮奶業卻逆勢上揚。數據顯示，2020年1—6月，全國生鮮奶產量達1431萬噸，與去年同期相比增長7.9%。截止2021年3月10日，國內生鮮乳價格達到4.28元/公斤，已經超越了2014年初的最高水平。

“去年很關鍵的一點是，大家對牛奶的認識提升了。為抗疫做出卓越貢獻的幾位專家，比如鐘南山院士、張文宏主任等，都提出了加強營養、增加肉蛋奶攝入的建議?！笨偨浝砝盍x林介紹，中國人的喝奶量每年都在增長。根據歐睿數據的統計，2015-2019年，我國鮮奶銷售額同比增長分別為6.13%、8.22%、9.71%、10.67%、11.56%，已經邁入了雙位數增長階段。

此外，在后疫情時代，居民對健康的重視程度加強，具有“新鮮、營養、保留活性因子”等優勢的低溫奶消費潛力巨大，大型乳企也紛紛加快了布局。

但是，低溫奶由于保質期短，受奶源、物流和渠道的限制較大，目前是以區域品牌為主，難以被全國性企業壟斷，因此這個市場在未來有足夠的成長空間，這也是溫氏乳業主動投身這個市場的一個動力。

“一個企業，養在深閨無人知是不行的，酒香也怕巷子深，所以我們這兩年一直在發力做市場?！笨偨浝砝盍x林透露，這幾年，溫氏乳業一直在積極地布局C端市場，不斷強化產品研發及市場推廣，積極運用“互聯+”技術，開辟乳制品銷售新業態和新模式，為消費者提供更加便捷的消費體驗，推動企業價值升級，為中國奶業發展貢獻力量。

一個長年對接企業客戶的品牌，要在消費者心目中打響知名度，無疑是跨出了自己的舒適區，需要在打法和戰略上做各種新的嘗試。去年，溫氏乳業的產品進入了家樂福、盒馬、永輝、大潤發、卜蜂蓮花等大型連鎖，美宜佳、全家等便利渠道，進一步開發了海南、湖南市場。溫氏乳業在開拓商超便利店等渠道的同時，也一直在開發新媒介營銷渠道，嘗試了構建電商、社群營銷、直播帶貨、新型專賣店等線上線下的多維度營銷網絡。

在產品上，他們近期上市了9大低溫新品，有針對品質生活的3.8高蛋白鮮奶，優質乳工程認證5倍乳鐵蛋白的鮮奶，無添加酸奶，還有針對特殊場景的代餐酸奶，針對特殊人群的0乳糖牛乳等，品類非常豐富。下一步，他們將聚焦發力溫氏牧場品牌，如今正在對溫氏牧場品牌價值體系及定位梳理，相信在不久的將來，溫氏牧場品牌會家喻戶曉，走入千家萬戶……

于2017年5月落成投產的大旺乳品加工廠，便是針對C端市場的，主要生產巴氏殺菌乳、發酵乳、高溫滅菌乳等產品。在層高近8米的第一期生產車間中，擺滿了锃亮的不銹鋼生產設備，自動化程度極強，在車間幾乎看不到人影。在二樓的中控室，能看到兩名中控員在緊盯著控制屏，處于緊張的工作狀態之中。

溫氏乳業乳品生產經理告訴《南都周刊》記者，這個生產車間，從均質、殺菌、前處理發酵、到罐裝打包的生產線一氣呵成，每道工序高度自動，相互之間無縫銜接。而二層的中控室則整體俯瞰，集成控制著車間內所有的自動化設備，可謂是生產線的“大腦”。

也許很多人都不知道，為了保證奶品新鮮，奶企幾乎是全年無休的?！耙荒晡覀冎环湃旒佟?、初一、初二。此外的每一天，大家都處于繁忙的生產狀態，年年如此。”

每天下午5點，原奶會準時從牧場送抵工廠，從擠奶到成品加工結束，整套流程被嚴格控制在24小時之內。接下來，酸奶和巴氏殺菌奶會由全程2-6°C冷鏈運輸，直抵消費市場，確保消費者拿到的都是最新鮮和安全的產品。

中控室的對面，則是整整一排檢測室，包括高效液相色譜儀、原子吸收分光光度計、原子熒光光譜儀、凱氏定氮儀在內的各種精密儀器應有盡有，幾乎每一臺都是從國外進口的，單價高達幾百萬元。檢驗員在無菌室中步履不停，實時監測著每一批乳品的“呼吸脈搏”。

作為直接與消費者打交道的食品企業，溫氏乳業對于產品安全的把控極其嚴格。品控部副主任李小容介紹，加工環節，從原奶到產品都要進行不間斷的質量安全檢測：原奶進廠前，會在運輸車上進行一次快檢，不合格的生乳決不允許進廠;進廠后，收入缸中的原奶會在攪拌均勻后再進行二次檢測，進一步判定各項指標是否達標，合格后方能生產加工。

隨后，配料、殺菌、發酵、罐裝，每一個步驟，都伴隨著一至多次不同的檢驗檢測項目;直至最后入庫，在產品發車前，檢驗員還將對乳品質量進行抽檢。

除了日復一日的內部檢驗，原料奶和乳品還會接受省、市各級食檢所的月度抽檢和年度送檢。一次完整的型式檢驗，包含了180個之多的檢測項目。

當前，國際上普遍采用“菌落總數”和“體細胞數”兩個指標衡量生乳的質量和安全性。在我國現行標準中，生乳中菌落總數應低于200萬CFU/ml，歐盟在其法規EC 853中則是規定菌落總數低于10萬CFU/ml，體細胞數小于40萬個/ml。而溫氏牧場出產的生乳，各項指標都是高于歐盟標準的。

展望星辰大海

曾有網友在天涯論壇上提出過一個問題：“中國人是從什么時候開始喝牛奶的？”底下跟了幾百條回答，眾說紛紜，但大家達成共識的一點就是：在很長一段時間中，牛奶并非大部分國人食譜中的主角，甚至曾經作為征服者的食物，受到漢民族的排斥。

而隨著中西方文化的交融、營養學知識的普及，乳制品開始在中國流行。這個行業在國內進入快速發展期，其實也就二十來年，是從1998年后才開始的。

千禧年前后，中國政府啟動了居民飲食改革，“奶類”首次躋身居民膳食計劃。加上20世紀90年代末，中國引進了超高溫瞬時滅菌技術和無菌包裝技術，乳制品得以跨越大江南北，市場實現了快速擴張。

如今，中國乳制品零售市場已經達到4000億元，政府的監督越來越嚴格，國內奶業競爭也在不斷加劇。盡管市場幾乎被頭部奶企牢牢把控著，但在溫氏乳業總經理李義林看來，機遇是與挑戰并存的?！爸袊爽F在吃飽了，就開始追求吃得好，喝奶量每年都在增長，所以我們永遠相信一點：中國的消費市場是越來越大的，這對我們來說是個利好。”

他曾看過一部紀錄片，里面統計，一個普通美國人一生所喝掉的牛奶是6噸，而中國奶類人均消費量僅36.1公斤/年，按人均壽命76歲算，一生也只能喝2700多公斤奶，只有世界奶業國家平均水平的1/3，增長空間還非常大。

“當然，許多國人存在乳糖不耐受的問題，容易不消化。但這是可以解決的，一是通過慢慢增加喝奶量，在腸胃中培養出可以分解乳糖的細菌;二就是喝酸奶，或者是零乳糖牛奶?！崩盍x林透露，自己過去幾十年都沒有喝奶的習慣，但幾年前來到溫氏乳業后，開始每天喝牛奶。如今，他一天至少會喝1公升，“牛奶是補鈣和蛋白質最好的來源嘛，你看我現在，連保健品都省得買了?！?/p>

在李義林的辦公室書柜中，擺著《未來簡史》《黑天鵝》《理性的非理性》等書，有的還做了筆記。在他看來，打造品牌，扎扎實實做產品，雖然是件長時間才能看到成效的事，但溫氏眺望的是遙遠的星辰大海。“我國已經宣布，在2035年要實現一個遠景計劃，GDP要達到世界第一，位于強國之列。對未來的大環境，我們溫氏乳業是充滿信心的，因為蛋糕一定會越做越大！”

“做市場，最關鍵的就是抓住年輕人。我們年紀大了，但心態必須年輕，要跟上新業態，才有更大的企業發展空間。”為了貼近年輕消費群體，李義林開設了抖音賬號，也開始研究微信視頻號，他甚至向員工打聽一款最近很火的社交app，“我是不是應該下載來看看？”

他在最近發的一條抖音視頻中，說了一句話，也許可以概括溫氏乳業創新精神的話：“學習不是為了超越誰，不是為了打敗誰，而是為了避免固步自封，使我們不被這個跨界的時代所淘汰！”