鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略下川東土碗菜的傳承與創(chuàng)新※

李 軍

(四川省社會科學(xué)院，四川 成都 610072)

川東土碗菜是流行于嘉陵江以北的達州、廣安、巴中、南充等地的鄉(xiāng)土菜，它以土碗為形式載體，兼容蒸、扣、炒、熘、浸、燴、炸等烹飪技藝，包括鹵菜、蒸菜、炒菜、干鍋、泡菜、小吃等菜品樣式，具有鄉(xiāng)土氣息濃郁、江湖口味厚重的特點。川東土碗菜歸屬于川菜下河幫，自成體系且多元發(fā)展，一般以九大碗組合，約定俗成鄉(xiāng)村田席，以傳統(tǒng)烹飪技藝，體現(xiàn)百格百味的川菜內(nèi)涵，以不拘一格的融合創(chuàng)新，滿足了大眾消費者的需求。從生態(tài)的角度，川東土碗菜的“土”，突出了鄉(xiāng)村“文化根性”，體現(xiàn)了鄉(xiāng)土風(fēng)味的生態(tài)品質(zhì)。從社會文化的角度看，川東飲食文化具有鮮明的地方特征，“下里巴人”的傳統(tǒng)“食性”，既有食具、食材等考古發(fā)現(xiàn)，又有合菜、辛辣飲食習(xí)俗的遺存，飲食文化成為解密川東人文地理的一把鑰匙。從經(jīng)濟的角度看，川東土碗菜并不囿于鄉(xiāng)村市場，也贏得了城市大眾消費市場，構(gòu)建了城鄉(xiāng)經(jīng)濟協(xié)同發(fā)展的重要紐帶。在實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的當下，川東土碗菜的傳承與創(chuàng)新面臨著前所未有的機遇，以川東土碗菜為抓手，加快川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進產(chǎn)商文旅融合發(fā)展，對于推進川東地區(qū)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興、鄉(xiāng)村人才振興、鄉(xiāng)村文化振興、鄉(xiāng)村生態(tài)振興、鄉(xiāng)村組織振興，都具有重要的價值和意義。

1 川東土碗菜的活態(tài)傳承

作為四川飲食遺產(chǎn)的重要組成部分，川東土碗菜的活態(tài)傳承有著深厚的社會土壤和文化根基。土碗承載食性，反映了川東人的性格和氣質(zhì)；……