基于IPA分析法的揚州團隊游客餐飲滿意度調查※

周曉倩

(無錫工藝職業技術學院，江蘇 無錫 214206)

近年來，旅游業蓬勃發展，多種旅游形式開始出現，而團隊游仍是主要的出行方式。餐飲行為是團隊旅游的重要環節，也是必要的旅游體驗。團隊游客的餐飲一般是指旅游定點餐館按照事先與旅行社商定的餐飲價格、餐飲質量和數量等要求，為旅游團隊提供的普通正餐，一般不包括團隊風味餐。餐飲體驗的好壞直接影響游客的旅游滿意度及推薦意愿，甚至影響旅游目的地形象。但是，現階段各旅游城市將旅游景區開發、旅游城市規劃等作為旅游發展重點，卻忽視“食”在旅游中的地位，導致旅游餐飲方面的投訴較多，嚴重影響游客對旅游城市的認知。因此，重視旅游餐飲在旅游業的地位，正確理解游客對旅游餐飲的期望，在全域旅游時代提升旅游城市整體質量起著重要的作用。

揚州不僅是首批國家歷史文化名城、首批中國優秀旅游城市，也是中國四大風味體系淮揚菜的發源地之一，擁有豐厚的文化遺產、美好的自然生態旅游資源和悠久的飲食文化，從古至今都是文人墨客爭相到訪之所。另外，2019年聯合國教科文組織授予揚州“世界美食之都”之稱。揚州美食不僅是揚州重要的旅游名片，更是展現揚州旅游文化資源和促進旅游經濟發展的重要手段。近年來揚州的團隊游主要以“一日游”為主，“一日游”過程中美食體驗尤為重要。據揚州市場監督管理局統計，2018年接到餐飲類投訴310件，投訴排名從第八位上升到第四位，嚴重影響了揚州的旅游城市形象。……