基于與餐飲職業崗位對接的餐飲職業教育專業設置的辨析※

楊銘鐸 陳 健

(順德職業技術學院，廣東 順德528300)

《國家職業教育改革實施方案》[1](以下簡稱職教20條)在完善教育教學相關標準中指出“專業設置與產業需求對接、課程內容與職業標準對接、教學過程與生產過程對接”的要求。這是以類型教育為特征的職業教育，培養符合勞動力市場需求的高質量技術技能型人才的基本原則，其中，專業設置與產業需求的對接，是處理好人才培養“供與求”精辟的表述，回答了設置專業的根本遵循問題。餐飲職業教育是為餐飲業提供人才的教育，微觀而言，餐飲業中的職業工作崗位是人才的需求側，餐飲教育是餐飲業工作崗位人才的供給制，需求決定供給，這是供求規律在餐飲職業教育中的具體體現。

1 餐飲業、餐飲職業及其餐飲職業教育專業的現狀

1.1 餐飲業

餐飲業指通過飲食加工制作、銷售并提供飲食場所的方式為顧客提供飲食消費服務的行業。按照行業是“從事相同性質的經濟活動的所有單位的集合”的概念，餐飲在國民經濟行業分類的20個門類第八類(H)97小類中的住宿和餐飲業中的62小類餐飲業[2]，見表1。

表1 餐飲業分類一覽表

1.2 餐飲業職業分析

職業是指從業人員為獲取主要生活來源所從事的社會工作類別[3]。職業分類是按照職業的工作性質、活動方式等方面的區別，對社會職業及其類別所進行的系統劃分和歸類。我國2015年《職業分類大典》把職業分類結構為8個大類、75個中類、434個小類、1 481個職業。根據工作性質的同一性進行劃分，將住宿和餐飲服務人員(4-03，GBM40300)位于第四大類“社會生產服務和生活服務人員”中，二者職業活動涉及的知識領域，對服務對象——人提供的產品和服務具有同一性。……