德技并修背景下高職校企師資共育的路徑探析

徐鎖玉 馮剛

摘要：隨著國家“雙高”高職院校及德技并修、工學結合育人機制的推進，為滿足企業對德技并修人才的需求，組建高水平德技并修的師資隊伍成為必然。以烹飪專業為例，聯合校企雙方資源，將資源最大化利用，提出了以德技并修理念為核心，通過項目為抓手、實用為原則、知行合一為準繩，形成校企雙方“共搭培訓平臺、共議培訓計劃、共建培訓師資、共推培訓考核”的師資共育路徑。

關鍵詞：德技并修;校企共育;師資

中圖分類號：G710 文獻標志碼：A 文章編號：1673-9094-（2021）02/03C-0008-05

黨的十八大以來，習近平總書記多次明確提出要把“立德樹人”作為教育的根本任務。2019年2月，國務院印發了《國家職業教育改革實施方案》，明確提出“落實好立德樹人根本任務，健全德技并修、工學結合的育人機制，完善評價機制，規范人才培養全過程”。職業教育領域落實“立德樹人”根本任務就是培養“德技并修”的有用人才[1]。教師是培養人才的直接主體，師資隊伍的質量直接關乎教學質量，也關乎人才培養質量，在德技并修人才培養中顯得至關重要。因此，組建一支德技并修的師資隊伍成為必然，且對于“立德樹人”這一根本任務的落實具有深遠意義。

一、高職院校校企師資共育的發展現狀

2019年《教育部、財政部關于實施中國特色高水平高職學校和專業建設計劃的意見》明確提出，施行校企聯合培養、雙主體育人的中國特色現代學徒制[2]。可見，校企雙方皆為人才培養的責任主體，校方師資、企業師資均是人才培養的實施者，對人才培養質量起著關鍵作用。因此，德技并修的師資隊伍應當由校方和企業兩部分構成，校企雙方共同承擔提升師資隊伍水平的責任。但據筆者調查發現，當前我國的高職院校校企師資共育存在明顯不足。

（一）校內教師數量少、實踐經驗不足

據統計，大多數高職院校專任教師具有中級以上職稱的“雙師型”教師不足50%，遠低于教育部文件規定的70%。此外，75%左右的教師是從學校到學校，50%的專業教師是近五年進校的新教師[3]。筆者所在單位情況也與上述基本吻合，學院師資隊伍嚴重缺乏實際餐飲企業生產實踐經驗，實踐教學能力欠缺。

上述問題的產生主要歸結為三點原因：一是近年高職迅速擴招，教師數量缺口大。二是招聘政策不夠完善，很多院校招聘局限于研究生及以上學歷，局限于應屆生，是限制“雙師型”教師的重要瓶頸。以烹飪類院校為例，全國烹飪教育最高只有本科，沒有碩士、博士培養點，很多烹飪優秀人才，本科畢業后即選擇就業，這直接導致了烹飪類高職院校很難招聘到“雙師型”烹飪教師。三是各方對教師發展的重視度不夠，部分學校雖也引進了有企業工作經驗的教師，但教師自從入校后一心從事校內教學工作，也逐漸與行業發展脫節。

（二）企業教師理論弱、育人時間受限

企業兼職教師教學理念和專業理論儲備嚴重不足，不能根據學情，有效落實分類教學、分層教學，也幾乎不能從知行合一層面開展教學。譬如，企業教師在教授“油酥制作”時，只能淺顯地告訴學生，先放什么，再放什么，什么手法，鮮少能告訴學生這么做的道理是什么。此外，企業教師育人往往僅限于課堂，不能實現利用晚自習、周六日給予輔導，難以全身心參與人才培養全過程，有時還會臨時有事，進行調代課，育人時間十分有限且缺乏穩定性[4]。

究其原因，主要歸結為兩點：一是企業教師長期撲在企業實踐上，鮮少有機會學習教育學、教育心理學等基礎理論。二是企業教師參與育人往往受托于校方，企業并不知情或者并不鼓勵，如此企業也不會減少其工作量，導致其時間、精力有限，無法全身心參與育人全過程。

（三）高職校企共育師資動力不足、重技輕德

高職校企共育師資容易出現一頭熱的問題，以筆者所在單位為例，主要還是校方積極邀請企業師資參與人才培養，企業很少主動提出共育師資。此外，由于企業配合度低，企業師資參與育人的熱情也嚴重受阻。不僅如此，當前的校企共育師資形式多數停留于學校教師進企業實踐、企業專家參加座談會等的形式展開，形式較為單一。更重要的是，不管是學校教師進入企業，還是企業大師進入學校，都重在技能、教學能力的提高，而忽略了師德建設與提升[5]。

一方面，這是由于校企雙方存在目標不一致、責任不對等所致。校方目標是人才培養，而企業的根本目的是盈利，當企業教師進入學校，將會直接損失勞動力，帶來企業運轉壓力。因此，大多數企業對員工進入學校參與教育教學的工作量不會給予認可，也不會給予經濟補貼，收入的懸殊讓企業員工主動參加學校培訓的活動受阻。另一方面，這也反映出校企共育師資缺乏組織保障、監督及評價問題。首先，沒有落地的政策支持企業參與師資共育，保證其師資共育與企業運營兩不誤，無后顧之憂。其次，缺乏統籌規劃共育師資活動的組織及監督機構，現階段的師資共育主要還是校企自主開展，嚴重缺乏約束力。在德與技的問題上，雙方的自主性同樣也很大。校方培養的人才輸送給企業，企業在進行人才選聘時主要還是偏向技能的考核，德的考查由于難以量化而被弱化。因此，校企在育人過程中也會忽視師資德的提升。

二、德技并修背景下的師資建設內涵及要求

孔子倡導“不憤不啟，不悱不發”，桑代克通過動物學習迷箱實驗發現了學習的基本規律，皮亞杰提出認知發展理論，埃里克森提出了著名的人格發展理論，上述無一不體現教育教學活動不是盲目的，而是有規律可循、有科學可言的。因此，德技并修背景下的師資建設必須把握其內涵及時代要求。

（一）德技并修人才培養的師資建設內涵

2017年，中共中央政治局常委、國務院總理李克強首次提出“德技并修”。“德技并修”，指受教育者在工作和學習中所融入的“意念、德性、技藝”等身心要素的融合狀態，與大國工匠“精于工、匠于心、品于行、化于文”的內涵一致[6]。“德技并修”旨在要求職業教育既要強調職業技能訓練，也要重視職業道德教育。更廣泛一點，也包括重視社會公德、家庭美德等。烹飪專業著力培養的是能烹調出健康、美味、營養菜肴的復合型烹飪技能人才。凡是和食物打交道的，安全、健康、節儉等都極為重要。如何保證從業者不為謀取暴利，規范操作，良心經營，杜絕浪費等，必須有賴于其職業素養、職業道德與職業技能的共同支撐。德技并修是一種狀態，也是一種過程。其根本涵義是以德為本、以德馭技、寓德于技[7]。

德技并修的狀態需要德技并修的過程得以實現，德技并修的過程是以德技并修的狀態為目標，目標與過程實現高度統一。

（二）德技并修人才培養的師資要求

2014年，習近平總書記同北京師范大學師生代表座談時提出：“好老師應該懂得，選擇當老師就選擇了責任，就要盡到教書育人、立德樹人的責任，并把這種責任體現到平凡、普通、細微的教學管理之中?！秉h的十八大以來，習近平多次論述了道德對教師職業的首要性、前提性和決定性，體現在以德立教的教師職業論、以德為先的教師素質論、以德育人的教師使命論[8]。在德技并修人才的培養過程中，學生是這一過程的主體，教師是這一過程的主導，身教重于言傳，主導的教師理應首先具有良好的德行，并具有立德樹人的能力。譬如，烹飪專業的教師首先應該有較好的社會公德、家庭美德、職業道德等，且能將這些美德，尤其是誠實守信、勤勞踏實、勤儉節約等，讓學生耳濡目染，內化于心。

《國家職業教育改革實施方案》明確提出多措并舉打造“雙師型”教師隊伍?！半p師型”教師除了能進行理論教學，還應當具備一定職業技能，能開展實踐教學活動。這些技能、實踐應當符合當下行業、企業的發展實際，以保證技能人才培養能適應、推動社會發展。譬如，當下酥點已經部分實現產業化、自動化，若教師只教會學生手工包酥、疊酥，而絲毫不提及起酥機，那么學生將來很難勝任機械化生產酥點的崗位。

三、校企德技并修師資共育的路徑

德技并修的師資培養關乎人才培養質量，關乎學校、企業、社會發展。提升校企共育師資水平是一項系統工程，必須以德技并修理念為核心，整合調動政府、校方、行業、企業四方資源優勢，形成命運共同體，尤其是要通過政策扶持、行業表彰、資金補助等激勵措施調動企業參與師資共育的主動性與積極性，共同培育德技并修師資。

（一）以項目為抓手，校企共搭培訓平臺

在項目引領下，政府牽頭，由政府、烹飪行業指導委員會、企業、烹飪類職業院校共同成立校企師資共育專項領導小組，共同搭建校企師資共育培訓平臺，并切實制定、落實《德技并修師資隊伍建設管理辦法》《教師企業鍛煉管理辦法》《兼職教師管理辦法》《校企教師結對管理辦法》等規定。讓校企師資共育可以真正落到實處，有服務、有監督、有評測，保證校企共育師資專項資金的高效使用;并有利于實現學校文化、行業文化、企業文化的互聯互通，促進教研室與企業對應部門之間的活動組織，促進學校教師與企業大家之間的相互聯系、相互學習，也能促進校企雙方對學生在校學習、頂崗實習、實習就業等的實時追蹤，實現高效率、全過程、資源利用最大化。

信息化平臺以德技并修為文化布置主線，特設德技并修榜樣專欄，專欄可以是行業中德藝雙馨的大家，可以是學校杰出雙師型教師，亦可是在大賽、品德皆表現優異的學生，樹立正氣，讓榜樣的力量引領行業、企業、學校專業學習的發展。此外，平臺板塊還應該囊括專業建設、企業概況、學生成才、教師發展、培訓管理中心等。其中專業建設部分包括課程設置、課程簡介;企業概況包括職能部門、崗位設置、崗位職責、崗位需求等;學生成才包括學生職業生涯發展規劃、實習就業個人檔案（包含學生個人、校方、企業實時對學生德、技的評價與希冀）;教師發展部分包括校方教師和企業教師的個人簡介、專業領域、聯系方式等。雙方教師可以自主互動聯系，就德技并修育人中的問題共同探討。管理中心由第三方機構負責，負責發布師資交換的申請、管理規定，收集信息化平臺的改善建議等。培訓管理中心除了正常的培訓計劃發布、培訓管理等外，還可以借鑒學生學習平臺，增設網絡教師素養培訓課程，加強多方合作，拓寬培訓渠道，引進國內國外、行業企業、優質高校等不同來源的優秀人才，通過視頻講座、網課直播等形式，突破培訓時間與場地的限制，使師資培訓形式多樣化、成效高效化。此外，還可以牽頭行業協會、甚至國外院校對校企師資共育給予一定指導與評價，以鼓勵支持“擴大開放、加強交流”的職業教育發展思路。

（二）以實用性為原則，校企共議培訓計劃

經濟發展方式從以量取勝到以質取勝的轉變是推進德技并修的邏輯起點，德技并修的技術技能人才將成為產業轉型升級的核心。人才對于經濟發展的實用性功能越來越受重視。尤其是大量網絡課程的出現，讓大學存在的價值逐漸被取代，然而實用性是大學、培訓公司屹立不倒的基石[9]。因此，德技并修背景下的校企師資共育也應當謹遵實用性原則，設計師資共育活動。

校企雙方在制訂培訓計劃時，應當針對教師具體專業情況、教學任務情況等，安排適宜、實用的培訓內容。譬如，教面點的教師更適合被安排去從事面點行業的企業，或者去酒店的中廚房白案。而教西餐的教師更適合被安排去西廚房。培訓目標要更關注被培訓教師最終解決實用性問題能力的提升。培訓計劃應該更有問題性和針對性，通過調研，明確教師培訓需求，確立培訓計劃。譬如，前期調研時發現，面點教師關于油酥教學時的最新行業標準有些模糊，培訓內容應當針對該問題開展培訓。如，調研時企業師資反映希望教授如何組織項目化教學，那培訓內容應該重點安排組織教學能力的培訓。

（三）以實踐性為準繩，校企共推培訓考核

黃炎培先生認為，辦好職業教育，必須要注重職業環境中的實踐。實踐性是黃炎培先生大職業教育觀的主旨內涵和鮮明特色，也是當今高等職業教育發展的必然趨勢。李夢卿和邢曉提出，高職教學應當基于課程標準強化實踐環節，強調教學要遵循“實踐—理論—實踐”道路，教師要善于喚起和誘發學生的真切體驗[10]。這就要求教師無論是在教育教育能力提升時還是技能提升時，都一定要遵循做中學、學中做，理論指導實踐，實踐中發覺、檢驗理論，理論再促進實踐提升的路徑，做到知行合一。

烹飪專業師資的培訓考核應當以知行合一為評價準繩，校企雙方共同組織過程性和結果性考核活動，以此督促、評價校企共育師資德技并修理論與德技并修技能的雙重提高。一是培訓考核要注重考查教師將烹飪教育教學理論、烹飪從業者職業道德規范和烹飪操作的具體環節、過程結合的能力，只有當德技并修融入自然而然的教育教學實踐活動，該培訓方能迸發出更多生命力，有助于德技并修的人才培養。二是培訓考核要注重考查受培訓教師運用理論幫助企業解決實際問題的能力，是否能為企業提供切實可行的或內涵建設方面或外延發展方面的建議，提高企業參與師資共育的積極性。三是培訓考核要注重考查教師在實踐中探索真理、總結真理、發展真理的能力。具體來說，教師在企業實踐過程中，可能有機會接觸到產業、行業新技術、新方法、新工藝及德技并修相關典型案例，教師要能將其總結、歸納，編寫成活頁教材，善于將行業實際需要反饋于烹飪專業人才培養方案、課程標準等，以更好服務于德技并修的人才培養。

參考文獻：

[1]劉寶民.認真落實“立德樹人”根本任務著力培養“德技并修”有用人才[J].中國職業技術教育，2019（4）.

[2]陳小燕.基于校企合作的“雙師型”師資隊伍建設新思路[J].中國大學教學，2010（1）.

[3]包金玲.校企合作背景下高職師資隊伍建設面臨的問題及對策[J].中國職業技術教育，2016（3）.

[4]楊柳.職業院校師德師風建設中存在的問題及對策[J].長春教育學院學報，2020（12）.

[5]劉惠芹，王曉紅.德技并修、工學結合育人機制構建[J].中國高等教育，2018（21）.

[6]趙蒙成.以德為本、寓德于技：職業教育德技并修的要義[J].職業技術教育，2020（4）.

[7]楊林香.習近平關于師德重要論述的三重意蘊[J].福建師范大學學報：哲學社會科學版，2020（6）.

[8]莊西真.新時代職業教育德技并修的邏輯意蘊[J].中國職業技術教育，2019（4）.

[9]袁靖宇.高校人才培養方案修訂的若干問題[J].中國高教研究，2019（2）.

[10]李夢卿，邢曉.“雙高計劃”背景下高等職業教育人才培養方案重構研究[J].現代教育管理，2020（1）.

責任編輯：王新國