油脂學科專業(yè)人才“工匠精神”的培養(yǎng)模式探索

摘 要 工匠精神是中國在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級的背景下，由中國制造轉(zhuǎn)向中國創(chuàng)造，中國產(chǎn)品轉(zhuǎn)向中國品牌的重要影響因素。本文以油脂學科中專業(yè)人才工匠精神的培養(yǎng)為例，對工匠精神的基本內(nèi)涵及當代價值進行了梳理，對中國油脂行業(yè)中體現(xiàn)工匠精神的人物事件等進行了總結(jié)，最后提出了油脂學科人才工匠精神的培養(yǎng)途徑及措施。

關(guān)鍵詞 工匠精神 油脂學科 培養(yǎng)模式

中圖分類號：G642? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻標識碼：A? DOI：10.16400/j.cnki.kjdks.2021.02.020

Exploration on Training Mode of "Craftsman Spirit"

for Professionals in the Discipline of Oils and Fats

ZOU Xiaoqiang

（School of Food Science and Technology， Jiangnan University， Wuxi， Jiangsu 214122）

Abstract Craftsmanship spirit is an important factor in China's shift from "Made in China" to "created in China" and Chinese products to Chinese brands under the background of optimization and upgrading of the industrial structure. This paper takes the cultivation of the craftsman spirit of professionals in the discipline of oils and fats as an example， sorts out the basic connotation of the craftsman spirit， summarizes the characters and events that embody the craftsman spirit in the Chinese oil industry， and finally puts forward measures for the cultivation of the craftsman spirit of professionals in the discipline of oils and fats.

Keywords craftsman spirit; discipline of oils and fats; training mode

0前言

改革開放以來，中國各行各業(yè)取得了迅猛發(fā)展，成果顯著。但是，隨著我國經(jīng)濟發(fā)展結(jié)構(gòu)的不斷優(yōu)化，問題逐漸顯現(xiàn)，很多產(chǎn)業(yè)大而不強，產(chǎn)品生產(chǎn)注重效率忽視質(zhì)量，從業(yè)人員缺乏情懷，利己主義風氣盛行等，這些是實現(xiàn)工業(yè)強國所面臨的主要問題。2017 年，習近平總書記在第十九次全國代表大會報告中指出建立知識型、技能型和創(chuàng)新型勞動大軍，注重工匠精神和勞模精神的弘揚，營造勞動光榮的社會風尚和精益求精的敬業(yè)風氣。這是新時代的國家號召，在落實由中國制造向中國創(chuàng)造轉(zhuǎn)型、中國產(chǎn)品向中國品牌轉(zhuǎn)變的過程中，需要更多具有工匠精神的高素質(zhì)人才的出現(xiàn)。

就油脂行業(yè)而言，中國不僅是一個油料生產(chǎn)大國和油脂加工大國， 同時也是油脂消費和油脂、油料的進出口大國。我國的油脂加工能力之大、企業(yè)之多均屬世界之最。近年來，我國油脂行業(yè)取得了跨越式發(fā)展，從粗放加工向提質(zhì)增效轉(zhuǎn)變，從小而全向大型化轉(zhuǎn)變，從溫飽型向營養(yǎng)健康型轉(zhuǎn)變，僅2019 年，我國八大油料總產(chǎn)量就達6666萬噸，進口油料9330萬噸，2018-2019年度，我國食用油市場總供給量為3913萬噸，消費量為3511萬噸，工業(yè)及其他消費為467萬噸。但是，我國油脂行業(yè)目前也面臨著諸多問題，如未形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈，工業(yè)布局存在不平衡現(xiàn)象，原料進口依賴性大，缺乏自主創(chuàng)新等。因此，我國油脂行業(yè)迫切需要一支擁有現(xiàn)代科技知識、精湛技藝和較強創(chuàng)新能力的高素質(zhì)人才隊伍，來進一步改善行業(yè)所面臨的問題，增加行業(yè)的創(chuàng)新能力，實現(xiàn)國民“用好油，吃好油”的目標。

學校是為行業(yè)培養(yǎng)人才的主要陣地。具有較強專業(yè)素養(yǎng)的大學生是未來行業(yè)的中流砥柱。就食品專業(yè)而言，江南大學食品學院在我國同類學科中創(chuàng)建最早、基礎(chǔ)最好、覆蓋面最廣，教育部全國一級學科評估中，食品科學與工程學科連續(xù)被評為全國第一。油脂學科為食品學院最早成立的學科之一，在全國最先開始油脂研究生教育。在油脂學科的發(fā)展中，涌現(xiàn)出一大批對油料油脂加工、油脂工程等領(lǐng)域做出杰出貢獻的科學家，他們以嚴謹?shù)闹螌W態(tài)度，精益求精的專業(yè)精神對中國乃至世界油脂工業(yè)的發(fā)展都起到了極大的推動作用。大學生是祖國未來發(fā)展的后備軍，其特點是思想相對不成熟，可塑性較強，如不加以引導，易受負面思潮的影響，因此將工匠精神融入大學生的教育中就顯得格外重要。老一輩科學家的治學精神、工匠精神是教育學生、啟迪學生和正確引導學生的寶貴精神財富。這種精神的傳承與發(fā)揚，對于學生一生的職業(yè)規(guī)劃、敬業(yè)精神、社會責任感等都將起到積極的引導作用。

1工匠精神的基本內(nèi)涵

工匠精神從字面上理解是工匠對所生產(chǎn)制作的產(chǎn)品精益求精，追求極致的行為，但工匠精神更是一種價值導向以及積極的職業(yè)態(tài)度。我國工匠精神自古有之。古代工匠精神內(nèi)涵可概括為三方面：一是重視技藝，提高自身能力;二是追求精益求精;三是講求道，一方面是師道，另一方面是工匠對規(guī)律的參悟。在國外，也早有關(guān)于工匠精神的論述。柏拉圖認為工匠精神是一種非利唯藝的純粹精神，亞里士多德認為工匠精神是一種至善盡美的目的追求。美國著名社會學家理查德·桑內(nèi)特認為，工匠精神就是把事情做好的欲望。在現(xiàn)代中國，相關(guān)研究者對工匠精神進行了論述，鄒其昌從文化的角度出發(fā)，認為工匠精神是一種工匠本位精神，并在此基礎(chǔ)上延伸出的一種價值追求和精神信仰，劉建軍從理論層面探討了工匠精神，認為工匠精神是-種精益求精的職業(yè)精神，包括了高度認同、敬業(yè)樂業(yè)、專注專一、全情投入、精益求精、追求卓越的精神品質(zhì)。不同的學者對工匠精神的內(nèi)涵探討角度不同，側(cè)重點也不同。總體上來講，工匠精神是一種職業(yè)精神，包括了職業(yè)態(tài)度、職業(yè)道德、職業(yè)能力和職業(yè)理想，是職業(yè)性、專業(yè)性和人文性的統(tǒng)一。

2工匠精神的當代價值

2.1 工匠精神是國家經(jīng)濟、社會發(fā)展的精神資源

工匠精神強調(diào)對產(chǎn)品精益求精，至善盡美的卓越追求，從業(yè)者通過不斷提升自身能力和認識水平，對設(shè)備、原料和工藝等進行改進，提升產(chǎn)品品質(zhì)，實現(xiàn)產(chǎn)品的高質(zhì)量生產(chǎn)。因此，弘揚工匠精神，有利于激發(fā)從業(yè)者的創(chuàng)造能力以及敬業(yè)和奉獻的精神，從而煥發(fā)企業(yè)的活動，推動和實現(xiàn)由中國制造向中國質(zhì)造的轉(zhuǎn)變;其次，有利于生產(chǎn)出高質(zhì)量的產(chǎn)品，打造中國的自主品牌，培育新的經(jīng)濟發(fā)展動力，從而推動我國由中國產(chǎn)品向中國品牌轉(zhuǎn)變，實現(xiàn)工業(yè)強國和制造強國的目標;再次，從業(yè)者通過在不斷總結(jié)經(jīng)驗，修正自身認識的過程中，有利于在工藝、產(chǎn)品設(shè)備等方面實現(xiàn)新的突破，從而促進行業(yè)的跨越式發(fā)展。由此可知，在各行業(yè)中發(fā)揚工匠精神，對于行業(yè)的整體創(chuàng)造力，行業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整及轉(zhuǎn)型升級，以及行業(yè)的持續(xù)發(fā)展有重要作用。各行各業(yè)的良性發(fā)展將形成合力進一步帶動和推進國家和社會的發(fā)展。

2.2 工匠精神是促進個體發(fā)展的精神力量

個體的發(fā)展離不開正確的方向指引、自身綜合素質(zhì)的提升以及實踐力量的支撐。工匠精神一種精神力量，通過工匠精神的引領(lǐng)，有助于使從業(yè)者樹立堅定的理想信念，推動個體成才，以及實現(xiàn)個體價值與社會價值的統(tǒng)一。通過宣傳工匠精神，提高個體在思想層面上的認識，從而促進從業(yè)者專注于自身能力的提升，對產(chǎn)品、工藝等精益求精的追求，最后達到對產(chǎn)品的質(zhì)量升級，工藝的優(yōu)化等效果，在此過程中即可體現(xiàn)從業(yè)者自身的價值，同時也使其能力在實踐中得到鍛煉，從而讓從業(yè)者更加積極的投入到企業(yè)的建設(shè)和發(fā)展。眾多從業(yè)者在不同行業(yè)的共同努力，將會促進整個社會的發(fā)展，形成良性循環(huán)，由此實現(xiàn)個人從業(yè)者的個人價值與社會價值的統(tǒng)一。

3油脂學科人才工匠精神的培養(yǎng)模式

3.1 中國油脂行業(yè)中工匠精神的體現(xiàn)

我國油脂工業(yè)和油脂科技經(jīng)歷幾十年的發(fā)展，得到了長足進步。油料加工能力、機械化、自動化程度大大提高，油料加工工藝、裝備技術(shù)與產(chǎn)品不斷更新，大批科研新成果、新技術(shù)得到廣泛應用，并取得了顯著的社會效益和經(jīng)濟效益，主要體現(xiàn)在制油技術(shù)日臻成熟和發(fā)展，全國基本實現(xiàn)浸出化，油脂產(chǎn)品結(jié)構(gòu)得到調(diào)整并走向高檔化、多品種化以及功能化，油脂副產(chǎn)品得到綜合利用，高新技術(shù)在油脂工業(yè)中得到了開發(fā)應用等。這些技術(shù)成果的開發(fā)以及實現(xiàn)，無不是油脂科技人員在工作中努力鉆研，忘我奮斗的結(jié)果。

在中國油脂工業(yè)發(fā)展史上，涌現(xiàn)出眾多對中國油脂行業(yè)有杰出貢獻的工程師和科學家，許多耳熟能詳?shù)拿种纹瓞F(xiàn)代油脂加工業(yè)的基礎(chǔ)，如我國潤滑油之父-陳紹澧，我國油脂浸出技術(shù)和現(xiàn)代油脂工業(yè)開拓者-曾守中，我國化學工程與油脂工藝研究開拓者-顧毓珍，我國現(xiàn)代油脂工程實踐與科學傳播杰出貢獻者-秦萬洪，我國油脂日用化工泰斗-夏紀鼎，我國油脂化學泰斗-湯逢，我國油脂浸出技術(shù)的奠基人-劉復光等，在他們的基礎(chǔ)上，現(xiàn)代油脂專家對油脂工業(yè)進一步繼承發(fā)展，涌現(xiàn)出更多的在專業(yè)上不斷進取，心系行業(yè)、國家發(fā)展的油脂專家、教授，并取得了各項突破性的成果，這些都是油脂人工匠精神的體現(xiàn)。這些油脂專家及其身上體現(xiàn)出的工匠精神是學生良好的精神食糧。

3.2 油脂學科人才工匠精神的培養(yǎng)模式

3.2.1多角度宣傳油脂科學家的工匠精神

通過搜集和整理中國油脂行業(yè)近幾十年的技術(shù)革新，科研成果，將這些重大技術(shù)成果整理成典型案例，通過手冊或微信公眾號的形式向?qū)W生發(fā)布，讓其了解油脂行業(yè)發(fā)展的歷程以及關(guān)鍵人物及其工匠精神的體現(xiàn);通過邀請杰出油脂科學家及校友進行座談，根據(jù)其自身在從業(yè)過程中面臨的困難、人生經(jīng)歷、行業(yè)貢獻等進行講座，讓學生近距離體會工匠精神，以及因這樣的精神對人生和事業(yè)所產(chǎn)生的影響;針對不便到校座談的專家，將學生分成若干小組進行走訪，邀請專家根據(jù)其單位的具體情況講解其在從業(yè)過程中的成果、面臨的問題、后期的方向等，讓學生切身體會工匠精神的重要性。

3.2.2改革油脂專業(yè)課程教學方法

油脂專業(yè)課程目前主要包括油料科學原理、油脂工程概論、脂質(zhì)與社會、油脂工藝試驗、油脂加工工藝與設(shè)備等，根據(jù)油脂專業(yè)課程中不同知識點的講授，穿插影響油脂行業(yè)發(fā)展的重大技術(shù)成果的典型案例，讓學生切身體會技術(shù)突破的重大作用，通過技術(shù)革新對產(chǎn)業(yè)推動的介紹，講述這些技術(shù)成果中的典型人物以及其背后的故事;在大綱制定和授課過程中盡量結(jié)合實際，結(jié)合社會熱點，如地溝油、反式脂肪酸、油脂中的黃曲霉毒素、油脂返色等，這些問題既是社會熱點，又與實際聯(lián)系非常緊密，在為學生講述原理的時候，下意識的插入這些問題的發(fā)現(xiàn)過程等，適時的提出啟發(fā)性問題，讓學生進行課堂討論，引導學生的價值取向;鼓勵學生在課堂上對工藝改進，產(chǎn)品開發(fā)，設(shè)備開發(fā)，行業(yè)發(fā)展等提出看法，進行充分討論，匯集見解并整理成文;充分利用課間時間，播放本領(lǐng)域行業(yè)發(fā)展、科技成果、杰出人物等的視頻，加強學生對本領(lǐng)域油脂科學家工匠精神的了解。

3.2.3組織本科生進行實驗室實踐

首先在油脂工藝試驗中，通過油脂常規(guī)試驗，如酸價測定，脂肪酸組成測定，碘值測定等讓學生了解油脂分析測定中的基本問題，掌握油脂試驗技巧。其次，在油脂其他專業(yè)課程中，將課程中所涉及的知識點與油脂發(fā)展史上的經(jīng)典技術(shù)相結(jié)合，開發(fā)具有啟迪性的課題，在老師指導下讓學生在實驗室開展試驗，并組織學生通過做結(jié)題報告講述體會，根據(jù)相關(guān)課題成果，指導學生發(fā)表學術(shù)論文，調(diào)動學生的學習積極性，并培養(yǎng)學生專注、嚴謹和堅持的品質(zhì)。再次，基于本科生的能力，將本科生劃分至研究生，讓本科生有機會在課余時間參與研究生的課題，讓其接觸本行業(yè)的前沿性難點問題，從而對油脂行業(yè)有進一步了解，也進一步了解油脂行業(yè)中體現(xiàn)的工匠精神。

3.2.4研究生課題設(shè)立更貼近實際

研究生需要經(jīng)過一定的科研訓練，最后達到對某一領(lǐng)域有一定深度研究的學生。相較于大學生，研究生更加具有科研方面的能力和科研思維，在產(chǎn)品研發(fā)、工藝改進創(chuàng)新等都具有一定優(yōu)勢。研究生的課題是研究生在校期間的主要研究工作。設(shè)置更加貼近實際的課題，研究生通過完成課題來解決生產(chǎn)中的實際問題，有助于研究生深入企業(yè)，與不同專家交流，有助于提高研究生的興趣，同時在各方面得到熏陶。實際生產(chǎn)問題解決之后，學生的工作不僅形成文章發(fā)表，同時也在企業(yè)體現(xiàn)了經(jīng)濟價值，使學生可以切身看到創(chuàng)造性的勞動所帶來經(jīng)濟和社會效益，從而有助學生進一步深刻理解工匠精神的重要作用。

3.2.5組織學生進行企業(yè)考察實習

將學生分成若干小組，走訪具有代表性的相關(guān)企業(yè)，如將按照油脂種類分類：花生油、菜籽油、大豆油等企業(yè)，邀請企業(yè)相關(guān)負責人為學生講解科技突破的過程以及科技成果在實際應用過程中所帶來的經(jīng)濟效益和社會效益，隨后展開小組討論，讓學生自由發(fā)言講述在參與相關(guān)項目過程中的成長以及體會，以提高學生的思想認識;同時，讓企業(yè)工作人員對學生進行崗前培訓，讓學生穿上工作服深入到企業(yè)內(nèi)部，生產(chǎn)一線，協(xié)助企業(yè)技術(shù)人員解決生產(chǎn)實際問題。中國的油脂企業(yè)基本上是大型企業(yè)，學生在企業(yè)實習中，可以深入體會企業(yè)文化，企業(yè)的加工技術(shù)及可能存在問題，與企業(yè)技術(shù)人員深入交流，通過實際的企業(yè)實習，對培養(yǎng)學生的職業(yè)精神有重要作用。

3.2.6組織學生參加課外競賽活動

課外競賽活動主要是國家權(quán)威機關(guān)組織的在校學參與的科技文化活動如大學生挑戰(zhàn)杯，全國大學生生命科學競賽等。通過指導老師為學生設(shè)立課題，學生通過查閱資料，或者實驗室實驗完成課題，并形成計劃書申報。這類活動是競爭性的活動，目的是讓學生在競爭中學習，在競爭中保持專注，有助于培養(yǎng)學生的綜合素質(zhì)。在各種交流活動中，使學生深入體會專注，精益求精，追求卓越的重要性。

3.2.7組織研究生參加行業(yè)學術(shù)會議

學術(shù)會議是行業(yè)內(nèi)各種學者、專家以及企業(yè)交流溝通的重要平臺。中國油脂行業(yè)中的學術(shù)會議主要有中國糧油學會油脂分會年會，美國油脂化學家學會年會，歐洲油脂化學家學會年會等。研究生通過自身課題研究，形成成果后，鼓勵研究生參加業(yè)內(nèi)的學術(shù)會議，做墻報或者做發(fā)言報告。以學術(shù)會議為平臺，以研究課題為媒介，使研究生與更多的行業(yè)內(nèi)專家進行溝通;同時，學生通過參加學術(shù)會議可以了解到行業(yè)的現(xiàn)狀以及發(fā)展方向，了解到行業(yè)內(nèi)其他人員的研究情況以及取得的成果，使學生得到鍛煉和熏陶。

3.2.8提升教師自身認知

在學校，對學生思想影響最大是老師。老師不僅肩負授業(yè)的使命，同時還應該做好傳道的作用。但是部分專業(yè)課程老師對工匠精神的內(nèi)涵理解不充分，從而限制其在課程以及平時工作中對工匠精神的宣傳。通過教學會議向?qū)I(yè)課程教師普及工匠精神內(nèi)涵，要求專業(yè)課程教師旁聽老教授授課，了解授課過程中工匠精神案例的插入技巧，從而提升教師在工匠精神方面的宣傳能力。

3.2.9激勵、考核機制

以上措施的實施主體主要是老師，受體主要是學生。如何確保各項措施能夠有效實施，實施之后的效果如何，因此需要一定的激勵和考核機制。首先，從研究中心層面組織專業(yè)課程教師進行工匠精神宣傳，在年終考核中，對實施以上措施的指導教師給予年終績點獎勵;評價方面，在教師課程的網(wǎng)絡(luò)評價中，可單獨列出工匠精神方面的評價指標，讓學生網(wǎng)上評價;其次，也可通過有一定的問卷調(diào)查方式，對本專業(yè)的本科生、研究生進行有關(guān)工匠精神方面的問卷調(diào)查，評價學生對工匠精神的理解;最后，本專業(yè)學生就業(yè)后，通過用人單位了解學生在工作中的情況，以最終評價對學生工匠精神的培養(yǎng)情況。

4結(jié)語

中國改革開放幾十年，經(jīng)濟迅猛發(fā)展，各項成果有目共睹。但是，在發(fā)展過程中，只注重效率，忽視質(zhì)量的情況時有發(fā)生，這樣不僅損害自身利益，同時也對行業(yè)和國家的利益造成損害。中國是制造大國，made in china的標識在全世界隨處可見，這是以低勞動力成本，高環(huán)境成本等為代價所獲得的。未來，隨著國際競爭的加劇，這些產(chǎn)業(yè)勢必會衰弱，以高精尖為代表的行業(yè)必然興起，由中國制造向中國智造，中國創(chuàng)造勢在必行，這些都是需要具有工匠精神的人才支撐。油脂行業(yè)屬于較為傳統(tǒng)的行業(yè)，但是與國民的日常生活息息相關(guān)。在目前復雜的國際形勢下，油脂行業(yè)自身的發(fā)展進步更是依賴具有工匠精神的高素質(zhì)人才。學校是為行業(yè)培養(yǎng)人才的主要陣地，在學生專業(yè)學習過程中通過一定方式向?qū)W生宣傳工匠精神，對于塑造學生正確的人生觀、價值觀和世界觀具有重要意義。但是，對學生工匠精神的培養(yǎng)，應該是一種由內(nèi)而外的認同，而不僅僅是由外至內(nèi)的灌輸。利用學校自身平臺，通過課外宣傳，課堂講述，老一輩科學家的言傳身教，企業(yè)實地考察，實驗室實踐等途徑在一定程度上可增加學生的認同感、榮譽感和使命感，從而使學生在學習過程中不僅可以獲得專業(yè)知識，也可以得到精神上的滋養(yǎng)，對其今后的發(fā)展成長有重要意義。

通訊作者：鄒孝強

基金項目： JG2019043 江南大學本科教育教學改革研究項目

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