簡單又豐盛的德國冷餐晚餐

蘇靜

記得多年前剛到德國，熱情的德國同學邀請我去她家吃晚餐。當我到達她家后，看到桌子上已經(jīng)擺放好了面包、奶酪、黃油、酸黃瓜、新鮮蔬果等，心里想：這應(yīng)該是前菜吧。結(jié)果整個晚上就沒有再上過熱菜。我估計她應(yīng)該不太會做菜吧，所以只能準備些現(xiàn)成的食品，所以我沒有再多問。

后來，我又遇到了幾次這樣的情況，而且聽到了用Abendbrot（直譯：晚上的面包）來指代Abendessen（晚餐）的表達。原來，這是德國人用晚餐的一種方式和習慣。

德國Abendbrot的習慣源自20世紀初。當時德國的工業(yè)發(fā)展迅速，建立了大量的工廠和企業(yè)。為了滿足整天工作忙碌的工人們的用餐需求，工廠和企業(yè)便引入了食堂，中午為工人提供熱餐。工人們中午在食堂吃了一頓豐盛的熱餐后，晚餐為了省事，就吃得比較簡單。幾片面包配上各種涂抹的醬，再來上一杯啤酒，就是很好的選擇。

Abendbrot準備起來很省事，所以現(xiàn)在很多德國人在晚餐時間也保留了吃冷餐的習慣。一般人們“晚上的面包”用餐時間是下午5點到7點間，在切成8毫米厚的面包片上抹上黃油，放上奶酪、香腸片或者火腿片，還可以放些酸黃瓜、新鮮黃瓜、小紅蘿卜以及水煮蛋。

生活在靠海地區(qū)的北德人還會在吃Abendbrot時，加上一些腌漬的魚或煙熏魚的配菜，而德國南部的人們則喜歡再加一份香腸沙拉。

Abendbrot準備起來很省事，所以晚上吃冷餐，還是大多數(shù)德國人在平常生活里的選擇。

雖說Abendbrot吃的就是這幾類食物，但是每類食物可以選擇的種類可就太多了。例如，德國人吃的面包種類有300多種，多到讓人難以置信：如黑麥粉做成的全麥面包、黑麥和小麥粉混合做成的面包、小麥粉做成的白面包等;香腸可選擇的種類同樣非常多，比如蒜腸、啤酒香腸、豬肝腸、薩拉米香腸等;奶酪的話也可以選擇高達奶酪、提爾西特奶酪、黃油奶酪等?？傊?，雖然Abendbrot簡單省事，但是餐桌上可以擺出非常豐盛的準備成果。

德國著名的作家托馬斯·曼曾經(jīng)寫過關(guān)于在Abendbrot用餐時喝啤酒的事。他覺得在這個時間段喝一杯啤酒，會讓人感到寧靜和放松，坐在扶手椅上，會聽到一個聲音在說：“完成了！”和“晚上感覺可真不錯啊！”一些德國的音樂作品也有提到Abendbrot。這個詞語還和宗教的一些習慣聯(lián)系起來。

在Abendbrot時段，人們總是感到放松和愜意。大家圍坐桌前，討論著自己怎么度過了這一天，或者說說聽到的趣聞，還不時地說著“請把奶酪遞給我一下”“請把全麥面包遞給我，謝謝”。食物在餐桌上傳遞著，交流也一刻不停。還有一些人，會自己獨自享受Abendbrot，安靜地、有儀式感地用餐，同時聽聽廣播，看看晚報，或者思考問題。

當然，有些德國人晚上也是會吃熱食的。德國的餐館到了晚上生意也是很不錯的。不過晚上吃冷餐，還是大多數(shù)德國人在平常生活里的選擇。有位德國朋友和我說過，Abendbrot可不是三明治，它雖簡單，但豐盛，充滿儀式感。