環境視覺在地攤餐飲環境中的運用研究

盧睿泓 曹洧銘

摘 要：地攤餐飲隨著“地攤經濟”的推進逐步活躍起來，進而產生的餐飲環境的現狀與視覺設計之間的矛盾可以通過環境視覺設計來加以優化。同時，地攤餐飲環境視覺設計的運用，能增強起環境的識別性、導向性，通過更特色、輕松、創意的方法向消費者更高效地傳遞環境視覺信息，創造秩序、和諧、美觀的就餐氛圍，有利于提高人們的精神生活水平，這也正在成為餐飲環境設計的一種重要設計方法。

關鍵詞：地攤餐飲;環境視覺設計;環境設計

基金項目：本文系四川旅游學院校級科研項目“‘地攤經濟下地攤餐飲環境視覺設計研究”（2020SCTU21）研究成果。

伴隨著“地攤經濟”的發展，地攤餐飲逐漸成為一張城市名片。對地攤餐飲行業而言，最大的負面問題便是與周邊環境協調的問題，而環境視覺設計為地攤餐飲提供了一個提升的環節，使其與周圍環境相互協調，在滿足功能的前提下，提升整體效果，促進了市場的進一步優化和發展。地攤餐飲行業不僅需要適應市場的發展還需要滿足大眾審美的需求，只有這樣才能吸引更多忠實的消費者，提升經濟價值。同時，在其中融入對消費者的關懷，以人為本，能創造更多的商業價值。因此，地攤餐飲中的環境視覺設計成為消費者、經營者、設計者以及社會發展的共同課題。

一、地攤餐飲現狀

伴隨著“地攤經濟”的發展，地攤餐飲持續升溫，成為城市煙火味的象征，逐漸成為一張城市名片。地攤餐飲的商家主要通過流動性或固定性的攤位，在城市中人流聚集處售賣相應的食品。在這樣的大環境下，由于地攤餐飲大多是自發形成的，之前沒有進行過良好的規劃，其帶來的城市弊病越來越多，如堵塞交通、與民爭道、制造噪聲、污染環境、影響市容等。隨著地攤餐飲規模的不斷擴大，相關部門也開始重視對這塊資源的開發利用，并制定了一系列的管理制度來規范整治地攤餐飲，以提高旅游吸引力。

綜上所述，地攤餐飲在環境視覺設計上亟待提升，存在缺乏一定創新度以及在在環境空間中設計視覺形象不統一等問題，對一個城市的整體形象有相當大的影響，也不利于居民生活品質的提升。

二、環境視覺設計概念

（一）環境視覺設計理念

環境視覺設計是城市空間環境設計中的關鍵一環，采用環境中圖像、圖形、符號、形態、文字等元素組成的視覺語言傳達信息、內容、形象等要素，傳遞空間環境概念的視覺符號與環境表現，屬于視覺圖像系統。環境視覺設計要將空間環境的功能與視覺形象語言兩者相結合，應該采用系統、整體的研究設計方法開展相應的設計研究工作，注重視覺語言與整體空間環境的和諧統一。

環境視覺設計是環境設計的延伸學科，以環境設計為基礎，融合視覺設計，側重于空間環境的功能以及空間形式語言，整合了環境與視覺兩個不同領域，是環境設計在空間環境中的跨界運用。其采用交叉學科的綜合方法，通過環境視覺語言傳遞空間環境的文化內涵，體現了審美追求，展現出各異的視覺感受，使得環境設計呈現出欣欣向榮的發展態勢。

（二）環境視覺設計步驟

環境視覺設計是將二維視覺符號向三維空間環境轉換的設計方法，應用于三維空間的二維視覺表現，在設計過程中呈現出井然有序的狀態。首先對于設計對象的基本信息展開分析，挖掘出其內在文化內涵，并加以總結、歸納;再以提煉后的圖形文字、材料造型、色彩形象等基本的設計元素展開設計;最后向受眾群體傳遞視覺化語言、可視化信息，在快速傳遞信息的同時，能更快吸引人們的視覺注意力。

三、環境視覺設計的分類

（一）識別性視覺設計

識別性視覺設計是環境視覺設計中最基礎的設計要素，其目的是在各類信息中高效地接收、識別環境視覺信息，有效地提高受眾的信息識別能力。因此，整合、更新環境視覺設計能提高環境視覺設計信息傳遞的效率，注重環境視覺的可到達性、連續性和變動性，重視視覺語言的流暢與均勻，強化環境視覺設計中圖形、造型、符號的識別性功能。

（二）指示性視覺設計

指示性視覺設計在空間環境中起到的是導向視覺設計的主要功能，其實質是整合和組織空間環境相關信息，其中涵蓋指示及指引的雙重要素，以便受眾群體接收、理解指示性視覺信息，從而幫助受眾快速地到達目的地的信息設計。好的指示性視覺設計可以提高空間環境的使用效率，發揮或完善空間環境的根本功能。環境導向視覺擁有顯性的視覺符號，具有指示性的功能，展現了環境視覺設計中指示性功能的基礎性作用;相反，標準性、簡約性、精準性的隱性符號主要承擔空間環境引導、導向的功能，

（三）展示性視覺設計

環境視覺設計的核心是視覺信息的傳達，而信息的傳遞依附于各類載體，通過造型、圖形等視覺語言進行傳遞，由眼入腦，形成圖像，因此，展示性視覺設計在環境視覺設計中具有舉足輕重的作用。視覺化的信息以展示性的視覺語言或者造型形式出現在空間環境之中，傳遞形式不再單調，注重調節人們的情緒和認知，使信息和形式之間產生互動，直接可以與受眾之間產生交流與互動，形成展示性的視覺效果。

四、地攤餐飲環境視覺設計運用

地攤餐飲環境視覺設計需要從現有的地攤餐飲環境現狀出發，在視覺設計思路上需從整體入手設計，重點針對地攤餐飲平面視覺設計、導向視覺設計，優化環境給人的視覺感受，為受眾提供便捷、舒適、愉悅的餐飲消費環境。

（一）平面視覺設計

平面視覺設計是地攤餐飲中最外在、最直接、最具有傳播力和感染力的設計，主要體現在攤位招牌、宣傳欄等外立面位置。針對原有地攤餐飲區域視覺效果混亂的現象，在平面視覺設計中，首先，應針對該地攤區域統一規劃設計，使該餐飲區域平面視覺形象統一且有利于市場的監管;其次，在統一的基礎之上，針對不同餐飲經營類型，做出針對性的視覺設計，從共性之中找出個性，以傳遞餐飲信息的重要載體——招牌為核心，運用標志、圖形、色彩等視覺元素體現地攤餐飲的品牌形象，發揮識別性視覺與展示性視覺的雙重作用。因此，造型、形式、尺度關系、色彩應用都直接影響地攤餐飲環境的整體形象，不僅可以提升地攤餐飲環境的整體形象，傳達豐富的視覺效果，形成具有典型特征的特色視覺形象，還可以間接反映出地攤餐飲的品牌特點。

將平面視覺設計貫穿于地攤餐飲設計環節中，統一視覺形象的同時，凸顯地攤餐飲的個性特征與主題特色，以期滿足變化了的消費者的物質與審美性的功能需求，于城市環境的構建與美化也有著重要意義。

（二）導向視覺設計

在平面視覺設計的基礎上，對地攤餐飲環境場地進行動線設計，對導向視覺設計進行合理分層管理是地攤餐飲環境視覺設計的重點，具有指示性視覺設計的功能。首先，導向視覺設計應該在考慮人群活動的動線基礎上有機融入空間環境之中，注重將視覺語言的立體構成、燈光、顏色等富有視覺吸引力的因素融入設計，在保證動線準確性的基礎上提升環境的整體效果;其次，導向視覺設計應采用分層管理，充分了解地攤餐飲環境信息，以信息視覺傳達的時間、次序和影響強弱展開分級設計，將三級導向視覺由傳遞信息范圍大到小進行分級;最后，在導向視覺設計中融入地域環境特色，在滿足功能性的前提下，和周圍環境、人文歷史更加融合。

健全和完善地攤餐飲導向視覺設計，突出以人為本的設計理念，實現合理規劃，有利于優化不同區域的不同功能分區，解決在地攤餐飲體驗中出現的混亂擁堵等矛盾，使得就餐體驗更有效、更明確。

五、地攤餐飲環境視覺設計的借鑒意義

（一）設計改善環境，強化環境輔助管理功能

針對地攤餐飲區域進行環境視覺設計，能夠通過展示性視覺設計解決原有攤位視覺形象雜亂的問題，在滿足餐飲行業相關使用功能的前提下，在餐飲環境中進行統一規劃，優化餐飲的體驗感，打造地攤餐飲示范區，進而提升城市形象。其通過指示性視覺設計，增加導向視覺功能，提供環境信息、指示，并利用導向視覺系統中的單品標識標牌可以對環境區域進行劃分和管理。在地攤餐飲環境中，富有藝術感的導向視覺設計有利于填補餐飲環境中設施環境設計的空白。利用導向視覺系統中的提示牌、警示牌可以對地攤餐飲環境中消費者、游客等行為進行約束和管理。

（二）設計助力“地攤經濟”可持續發展

在市場競爭日益激烈的今天，設計與市場經濟的關系日益密切，市場經濟的發展造就了設計的繁榮。現如今“地攤經濟”的發展，促進產業的推進，而地攤餐飲通過環境視覺設計又反作用于市場經濟。需要注意的是：只有適應市場的、滿足大眾需求的設計，才能吸引更多忠實的消費者;設計只有融入對消費者的關懷，以人為本，促進市場經濟的發展，才能創造更多的商業價值。

六、結語

結合環境視覺設計思路，可以看出對地攤餐飲的運用具有重要作用，環境視覺設計與空間環境之間的設計存在著緊密的聯系，“地攤經濟”的持續發酵需要合理的環境視覺設計。在識別性、指示性、展示性視覺設計的基礎之上，梳理地攤餐飲形象，滿足受眾的需求，營造良好的就餐體驗氛圍，能夠進一步保證地攤餐飲對“地攤經濟”的推廣和傳播起到積極的作用。

參考文獻：

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[3]鄒娟，張勇一，夏洪波，等.基于視覺識別系統的餐飲空間一體化設計[J].藝術與設計（理論），2020（1）：65-67.

作者單位：

盧睿泓，四川旅游學院。

曹洧銘（通訊作者），西南財經大學天府學院。