健康服務與管理專業“中醫食療學”的教學方法探析

顏容 曾云 劉娟娟

摘 要 “中醫食療學”是一門運用性、實踐性較強的課程。健康服務與管理專業的側重點與中醫食療發揮的重點是相一致的，因此，本專業學習該課程是非常必要的。根據課程性質及專業特點，從病案教學、實驗教學、實踐教學、基于“雨課堂”混合式教學的運用中對教學方法進行探討，以期提高“中醫食療學”的教學質量，從而使學生更好地掌握本門課程。

關鍵詞 中醫食療學 健康服務與管理專業 教學方法

中圖分類號：G424? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻標識碼：A ? ?DOI：10.16400/j.cnki.kjdkx.2021.03.054

Analysis on Teaching Methods of Traditional Chinese Medicine

"Dietotherapy" for Health Service and Management Specialty

YAN Rong， ZENG Yun， LIU Juanjuan

（Hunan University of Medicine， Huaihua， Hunan 418000）

Abstract Dietotherapy of traditional Chinese medicine is a practical course. The emphasis of health service and management specialty is consistent with that of traditional Chinese medicine diet therapy. Therefore， it is very necessary for this specialty to study this course. According to the nature and professional characteristics of the course， this paper discusses the teaching methods from the medical record teaching， experimental teaching， practical teaching and the application of "rain classroom" based hybrid teaching， in order to improve the teaching quality of traditional Chinese medicine dietotherapy， so that students can better master the course.

Keywords Dietotherapy; health service and management; teaching methods

“中醫食療學”是在中醫藥理論指導下，研究飲食治療疾病的一門學科，是一門實踐性較強的課程。[1-2]健康服務與管理專業（簡稱“健管專業”）重點側重在健康檢測、風險評估、病后康復服務等方面，也就是在亞健康狀態、疾病早期和病后康復這幾個階段作用更加的突出，這與中醫食療發揮的重點是相一致的。[3]因此，本專業學習該課程是非常必要的。根據課程性質和專業特點，結合本人的教學實踐，總結以下教學方法在課程中的運用。

1 病案教學法

病案教學法是目前深得學生和老師青睞的一種教學方法。病案教學法是在教師指導下，根據教學目標和內容的需要，采用病案，組織學生進行學習、研究、討論，以鍛煉、培養學生分析、解決問題能力的方法。[4]要想病案教學法能夠順利開展，要把握好課前、課中和課后三個方面。

課前病案收集。首先，要選擇一個“好”的病案?！昂谩钡牟“笐邆湟韵乱兀旱谝唬“敢怀鼋虒W的重點、難點內容;第二，病案要完整，盡可能包括基本信息、主訴、現病史、既往史等病史資料;第三，病案的臨床表現要典型。其次，教師要根據學生的學情，結合“中醫食療學”的基本知識提出能夠引導學生思考的問題。最后，制定詳細的點評要點。

課中病案討論及點評。比如感冒，首先通過課堂講授的方式講解基本內容后展示一個病案，并提出問題：患者屬于感冒中的哪個證型？治療的原則是什么？予以何種食療方？食療方中的食物和藥物具體發揮什么作用？還有更好的或是更常用的食療方？除了書中所列，你還知道哪些食療方？能否嘗試自擬一個食療方？接下來，引導學生開始分組討論，并派代表回答問題。最后，老師根據學生的回答問題的情況予以點評，對于其中重點、難點的內容可以結合病案再做一次總結。

課后病案作業。課程結束后，要適當布置幾個病案給學生，要求以作業的形式單獨上交，進一步加深對知識的理解和記憶。

關于病案的插入位置，可以根據疾病的特點，如果是像感冒、咳嗽等這種常見病，病案可以作為導入;如果是肺脹、虛勞等這種復雜性疾病，病案可以放在教學末尾。

2 實驗教學法

“中醫食療學”由理論課和實驗課兩部分組成。在傳統的教學活動中，由于多方面的原因，比如實驗條件的限制，課時的限制等，實驗課的內容安排較少，而理論知識又涉及廣泛，若能結合實驗教學中實操性、具體性、形象性的優勢，更有利于學生對于知識的整體把握。本院建有膳食與營養實訓室，具備進行食療操作的設備。實驗課的重點應該側重在具體食療方的制備過程。設計思路：首先，在實驗課之前要把實驗內容告知學生，比如胃痛章節的益脾餅制作;其次，分組操作，每小組自行準備材料進行制備;最后，老師要對學生的制備過程，以及最后的成品做一個點評。食療方的選擇注意以下幾點：第一，材料適當，種類不宜過多或過少，最好是食材和藥材兩者兼備;第二，制備時間適當，一般1小時為宜;第三，盡量讓每個學生都能參與;第四，烹飪的方式最好選擇蒸、煮。所以在本人的教學過程中多選擇砂鍋杏仁豆腐、山藥茯苓包、益脾餅等食療方的操作。

3 實踐教學法

“中醫食療學”的實踐教學內容包含講課實踐、醫院見習以及社團組織。講課實踐，就是讓學生有選擇性的講授部分教學內容，學生互評，老師點評，也就是蘊含了翻轉課堂的教學模式。一般選擇的內容難度適中，最好具有科普性質，講授時間控制在10-15分鐘內，要制作PPT并課前進行演練。我們還會組織學生到醫院的治未病中心、營養科見習，讓學生切身感受到食療在臨床上的具體運用。另外，我們還會幫助那些對食療、藥膳感興趣的同學組建社團組織，將所學知識用于生活學習中。

4 基于“雨課堂”的混合式教學法

混合式教學是線上（在線學習）與線下（課堂面授）相結合的模式，為貫穿課前、課中、課后的深度學習提供了契機，使教師能夠通過網絡工具全程規劃、引導并評價學生的學習。[5]“雨課堂”最大的特點是以大數據技術為支撐，學生在整個學習過程中的行為都可以以數據形式被采集到“雨課堂”中，并對其進行統計與分析。[6]

課前、課后網絡資源建設和推送。教師可以把“中醫食療學”的教學內容歸整為無數個知識點，然后將每個知識點錄制成約10分鐘的視頻導入到“雨課堂”;如果自己不具備錄制視頻的條件，也可以選擇插入或者錄屏其他教學平臺的慕課，同樣可以導入到“雨課堂”的資源庫。課前，老師就可以將相關章節的視頻通過微信推送給學生?！坝暾n堂”的視頻是以PPT插入形式推送，所以還可以制作相應的題目一并發送給學生。同樣，學生在觀看視頻后，可以將學習過程中的遇到的問題及時反饋給老師。課后，老師亦可以通過“雨課堂”將課后思考題或者拓展內容推送給學生，通過學生的作答情況來評估學生對于知識點的掌握程度。

課中多形式互動。線下面授主要是精講重點和難點內容，講解過程中要注意引導和啟發，導入和拓展內容可以在課前或課后推送給學生讓其自學。在內容講解的過程中，可以通過“雨課堂”采用多種互動形式，如果是客觀題可以采用選擇題的形式發送到學生的手機端，主觀題可以采用彈幕或是投稿的方式作答，借助“雨課堂”的數據分析功能，篩選出答題又快又好的學生，通過“雨課堂”的功能予以獎勵。再者，學生在聽課的過程中對于不懂的內容，可以通過“雨課堂”及時標注反饋給老師，老師可以及時針對性的再次做講解。

期末考核評價?？己嗽u價采用的是形成性考核（平時成績）和終結性考核（期末考試成績）相結合的方式。以前的形成性評價更加偏于主觀，內容不全面，且不能兼顧每個學生。通過“雨課堂”的簽到、預習、復習、答題、彈幕、投稿等方式的數據分析，可以更加的客觀，更加全面。對于期末考核評價更加有理有據，更加公正公平。

“中醫食療學”是一門應用性、實踐性較強的學科，是極具中醫特色的治療方法，在人群中運用廣泛，是健管專業學生應該掌握的一門知識。由于傳統教學模式單一，學生容易產生疲勞，失去學習興趣，因此，在教學過程中，如何將各種教學方法組合配伍、合理運用是提高教育教學質量的重要過程。在教育教學實踐過程中，應該不斷總結和探討，完善教學內容，提高教學水平。

參考文獻

[1] 施洪飛，方泓.中醫食療學[M].北京：中國中醫藥出版社，2016.

[2] 游宇，孟曉，陳藝，等.以經典食療方為導向的產學研結合的中醫食療學教學模式應用[J].成都中醫藥大學學報（教育科學版），2020，22（02）：18-19.

[3] 施毓鳳，萬廣圣，鄭國華，等.健康服務與管理專業本科人才培養模式的實踐與探索——以上海健康醫學院為例[J].教育教學論壇，2020（08）：262-263.

[4] 吉麗紅.淺析案例教學法在中醫教學中的應用[J].文化創新比較研究，2018，2（29）：192-193.

[5] 王楊，朱少暉，顧準.基于雨課堂的項目課程混合式教學模式的構建[J].生命的化學，2017，37（06）：1086-1090.

[6] 余水香，劉平華.微課制作技術及翻轉課堂應用工具的研究[J].湖南理工學院學報（自然科學版），2018，31（04）：87-92.