國潮風+無糖茶飲，千年陳皮煥發新彩

陳明

鼎品傳奇品牌創始人李楠。圖/受訪者提供

隨著80后迎來40歲大關，90后相繼邁入而立之年，以及疫情之后國民健康意識的整體提升，消費市場對于健康食品的需求正在急速增長。飲品行業作為最早開始健康革命的賽道之一，見證了從“0香精0防腐劑”到“0糖0脂0卡”，再到注重養生、美顏等功效的升級換代過程。

根據《2021中國新銳品牌發展研究之食品飲料行業報告》調查，57.4%的消費者表示會在選購食品飲料產品時關注配料表中的低脂、低糖、低鈉、低卡等信息;34.4%的消費者表示會選擇滋補膳食類的食品飲料。

在滋補膳食類的食品飲料中，與中國傳統食材深度結合的中式養生類產品，由于有著深厚的文化基礎，正在形成一股不容小覷的復興力量。除了紅棗、枸杞這些認知度較高的傳統養生食材，還有大量極具營養價值的藥食同源原料尚未被完全挖掘開發。

11月15日，國家衛生健康委印發《按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄管理規定》，明確了食藥物質的定義范圍，表示將及時對食藥物質目錄進行調整，實施動態管理。預計在不久的將來，食品行業將涌現一批以此類食材為原料的國潮品牌。

在此背景之下，我們發現了一個集中式養生與無糖茶飲于一體的新銳品牌。鼎品傳奇（廣州）食品科技有限公司是一家專注于陳皮飲品研發的食品科技公司。今年4月，鼎品推出N12陳皮植物飲品（生產許可證編號：SC10644060500217;產品標準號：GB/T31326），開創了陳皮原味飲料的新品類，目前共上線陳皮白茶、陳皮杭白菊、陳皮大麥三款產品，在資本市場和消費者群體中都引起了關注。

在一次專訪中，品牌創始人李楠向我們介紹了N12是如何抓住當下中式養生的新風口，通過產品創新研發、打造優質穩定的供應鏈，讓千年陳皮煥發新彩，觸及更年輕、更廣闊的人群。

以下為訪談的部分內容摘選：

筆者：藥食同源物質目錄中有近百種原材料，為什么會選擇陳皮作為N12的主要成分？

李楠：最早想做的是石斛，但是我們算了一下成本太高了。因為石斛很淡，想要消費者體驗到石斛原味的話一瓶可能要賣到100多元。后來我就想到了我們廣東陳皮，陳皮有近千年食用和醫用的歷史，既有獨特的口感和健康價值，供應鏈也能保證相對穩定。

我們中國有很多老祖宗傳下來的好東西，大家可上網搜一下關于陳皮功效的資料。儲存年份越長，含的黃酮類物質越豐富，價值也就越高，現在30年的陳皮大概要15萬元一斤左右。

之前有兩個大的飲料品牌都出過陳皮飲料，但它是傳統的咸甜味，嚴格意義上來講不是陳皮，而是小時侯吃的九制陳皮（果皮）。所以說我們是開創了飲品賽道里原味陳皮植物飲品的新品類，陳皮自然萃取的佼佼者。這個新品類的成長空間是很大的，應該說是大有可為，因為陳皮確實對人體非常好。

筆者：別人為什么做不出來，技術門檻在哪里？

李楠：一是我們改變了原材料直接萃取的傳統模式，把原片陳皮分成不同的物理形狀，分時段投料萃取，通過改變形狀讓陳皮風味得到最大釋放。

二是我們用了UHT超高溫瞬時滅菌和無菌冷灌技術。真正的無菌生產線很少，也非常貴，找到之后就是一遍一遍去測試，沒有別的捷徑。才能既保留陳皮原來的風味又滿足滅菌條件。

從開始聘請專業研發人員到最后產品定型，單單研發費用就達到幾百萬，才在今年3月份試產成功，團隊付出了極大的人力和財力，投入太大了。

現在我們在行業里也得到了不少關注，有些品牌就模仿我們做陳皮，包裝都幾乎一樣，現在網上也有在賣的，大家可買來喝下試試，也有不少投資機構買了品嘗，結果可想而知，所以我們對N12的信心越來越足。

筆者：您此前沒有食品飲料行業的從業經驗，前期做這么大投入的信心從何而來？

李楠：雖然我之前沒有這個行業的經驗，但所幸身邊有不少從事食品行業的大咖朋友及非常好的團隊，只要有時間就多向前輩們請教。我覺得陳皮這么好的材料，應該讓大家能更方便地喝到。

而且陳皮是“百合之王”，它跟多種藥材都很搭，如胎菊、大麥等，如像我們的陳皮杭白菊，我專門給它取了個名字叫“雙嬌”。

很多人說飲料行業是紅海，競爭激烈，我始終相信沒那么可怕。前期原料的水很深，但我們有一個很簡單的邏輯，你只要不走得太快，小步快走，不斷地讓消費者體驗到真正高品質有益的產品，夯實產品基礎，最終會得到廣大消費者的認可。

筆者：原料上都踩過哪些坑？N12是如何選擇供應鏈的？

李楠：新會陳皮雖然有國家地理標志產品的標準，但實際上沒有得到很好的保護。市場上流通的，有的是外地假冒新會的，有的就是橘子皮。我們整個陳皮供應鏈選用的是廣東新會核心產區大紅柑曬成的五年陳大紅皮，種植在國家永久性陳皮保護基地。N12的名字就是這么來的，N代表Nature自然，12代表12月采摘的大紅柑。

而且我們的合作伙伴在農產品標準化的執行上很有研究，從采摘、晾曬到儲存，經我們考察應該是標準化最高的，解決了我們的后顧之憂。陳皮晾曬是在玻璃房，儲存環境保持恒溫。因為陳皮的儲存像寶貝一樣，盛放的器物必須經過嚴格消毒，空氣也要經過過濾，否則會導致二次污染、發霉，只有每年特定時候再拿出來復曬。我們現在的儲存量規劃在4500噸，這個量級保證我們規劃的產能是完全沒有問題的。而且我們其他原材料，白茶、杭白菊、大麥等均采自國內一級供應商。

筆者：某知名品牌青柑普洱茶也選用了新會陳皮，零售價5.5元/550ml，N12零售價9.9元/400ml，成本具體高在哪里？

李楠：我們的價格是偏高，因為原材料很貴。首先我們用的都是最優質的原料，不是小青柑而是最成熟的大紅皮，除了陳皮以外，菊花也是市場上最貴的胎菊，和便宜的品種相比價格相差八倍。

其次我們現在有兩條生產線，無菌生產線要求非常高，生產24小時要全部停產清洗殺菌，灌注一瓶成本基本可以覆蓋別人產品的全部成本（包裝除外）。再就是為了防止漏液我們的包裝也很貴，瓶子將近38克，應該是市面上最厚最結實的了。

真正要做一個好的產品，第一你要找對品類，第二是品質，這是安身立命的基礎。第三是品味，就是不斷優化產品的口感。第四是品行，就是企業的選材標準。鼎品公司以四品立足。

筆者：消費者能接受這個價格嗎，N12的目標客群是誰？

李楠：所有飲料消費者大部分都是年輕人，你的消費場景已經決定了是年輕人。現在90后、00后都很講究養生，對產品品質的要求早已今非昔比。我們每個口味都有熱飲冷飲，熱飲很適合冬天養生喝，加熱煮開之后更能體驗到產品的品質。

但這不代表中年人不喝飲料，對產品有辨識度的人，他們就是找好東西買的，實際上中年人也是真正有消費力的人群。

好產品是由品質而不是價格來決定，我們相信現在的消費者不是圖便宜而是追求高品質的產品，消費者有自己的判斷。

我們今年4月份有贊助北京798畫廊周的活動，參展的幾十家畫廊都有我們的產品展現，很多從事藝術或愛好藝術的消費者都有品嘗到我們的產品，用798藝術總監王一妃女士的話講：N12真是在畫廊周大受歡迎。

筆者：聽起來是面向中高端人群，N12在大眾消費市場的數據表現如何？

李楠：從4月1日我們正式上第一家便利店，到現在華南華東幾乎所有頭部便利店我們都入駐了，表現還不錯，包括Ole、blt、盒馬這些中高端超市。在我們產品進了喜市多廣州機場店之后也很受歡迎，很多做飲料批發或者代理的公司看到這個產品之后都主動找到我們。經過幾個月的觀測，目前的表現還是比較不錯的。

我相信隨著我們產品的不斷推廣，越來越多的消費者一定會有更好的體驗。

筆者：您認為陳皮深加工產品還有什么創新空間？未來有考慮做品類擴張嗎？

李楠：有的，陳皮是我們民族的瑰寶，我們已啟動在這個方向上關于不少陳皮食品的研究，且有的產品已經出了樣品，正在不斷優化中，相信不久的將來您會有驚喜的。