創新“一節一菜”育人模式 打造職業教育校園文化品牌

趙穎 陸燕春 黃傳禧

[摘? ? ? ? ? ?要]? “一節一菜”是具有專業特色的校園文化品牌，深入挖掘節慶文化、節氣文化的內涵，用“感知體驗”的活動形式，以中華飲食文化為媒介，培養學生愛的情感和人文情懷，塑造工匠精神，提升職業素養和職業技能。

[關? ? 鍵? ?詞]? 傳統節日;傳統節氣; 文化育人;育人模式

[中圖分類號]? G717? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文章編號]? 2096-0603（2021）08-0004-02

《關于實施中華優秀傳統文化傳承發展工程的意見》明確指出：“實施中華優秀傳統文化傳承發展工程，是建設社會主義文化強國的重大戰略任務。”廣西商業技師學院首創的“一節一菜”是具有學院風格、烹飪專業特色的校園文化品牌，以助力健康中國戰略為目標，以傳播中華飲食文化為核心，以開展文化品牌活動為抓手，將中華飲食文化、節慶文化、節氣文化有機融合，堅持以學生為中心的工作導向，堅持創造性轉化、創新性發展，發揮中華優秀傳統文化的生命力和影響力，構建職業學校中華優秀傳統文化傳承發展體系。

一、創新育人理念，打造“一節一菜”育人模式傳承中華文化

（一）做活“火”的文章，賦予飲食類非物質文化遺產新的時代內涵和現代表達形式

創造性地提出“薪火相傳烹小鮮，承前啟后治大學”為核心的辦學理念（簡稱“薪火文化”），深入闡發“火”文化精髓，挖掘中華養生飲食文化和節慶文化、節氣文化的時代內涵，用現代表達形式解讀“薪火文化”中“活力、利他、兼愛”的內蘊，打造以“一節一菜”為代表的校園文化標志與名片，創新“挖掘研究—感知體驗—感悟內化”文化育人模式，引導學生從顯性的“行為文化”和“物質文化”中感悟“精神文化”的內涵，形塑學生正確的世界觀和人生觀。

（二）建立以“健康養生工坊”為平臺的立體推進長效機制

以“健康養生工坊”為平臺，校企共建傳承工作團隊，從組織體系和制度體系方面確保傳統文化在課堂教學、社團活動等各個環節的規范、持續、有效。運用微信公眾號和快手等現代表達方式，在“火鳳凰自媒體”社團的運作下，將“一節一菜”中“二十四節氣養生菜點”，打造成覆蓋全院的校園顯性文化形式，不論是文案策劃、菜肴設計制作、視頻拍攝及后期制作，還是主播選拔培養、記者團采訪回饋、主題班會普及及食堂養生窗開設，多方面整合學院多個部門人力，充分體現了“全校一盤棋，立體推進”的制度文化強大的行動力。

（三）以課程體系創新引領教學改革，深入挖掘中華傳統文化內涵

在“一節一菜”品牌活動培育過程中，編寫《二十四節氣養生文化及菜例》《油茶米粉文化及制作》和《感悟民族餐飲文化》等校本教材6本，構建包含《二十四節氣養生文化及菜例》精品課程、《中華飲食文化》特色課程在內的以中華飲食養生文化傳承為核心的課程體系，實施“二課一節教學改革、全方位推進文化育人、全師資強化教書育人”系統工程，以課程創新引領教學改革，解決了專業文化課程特色不鮮明和中華飲食養生文化傳承落地的問題。

二、挖掘傳統節慶文化和節慶飲食的內涵

（一）挖掘傳統節慶文化，凸顯其中蘊含的愛的情感

“中國傳統節日，凝結著中華民族的民族精神和民族情感，承載著中華民族的文化血脈和思想精華，是維系國家統一、民族團結和社會和諧的重要精神紐帶，是建設社會主義先進文化的寶貴資源。”[1]中國的傳統節日是中華民族歷史文化的重要組成部分，是中華民族歷史文化長期積淀凝聚的產物，是鮮活的百姓社會生活的精彩畫面。尤其是春節、清明節、端午節、中秋節都已列入國家級非物質文化遺產名錄，是全人類的寶貴財富。

然而，近年來圣誕節、情人節等西方節慶受到青年一代追捧，而我國傳統節日不論是形式還是內涵均出現某種程度的淡化現象，正如著名作家馮驥才所說“我們現在的節日已日益假日化，很多節日已無任何文化內容，變成了純粹的放假”，而一些逐潮的“消費節”“旅游節”在商業運作下大行其道。有鑒于此，我們學院發揮專業特點，創新了“一節一菜”這個校園活動品牌，意義在于充滿儀式感的節日行為文化，激活凸顯節慶文化中蘊含的愛的情感，包括愛國、愛家、愛生命、愛自然。因為人的理想和追求“大量地滲透在中國傳統節日之中”，“節日寄托了人們的希望，其中的內涵包括風調雨順、五谷豐登、財源茂盛，也包括健康、長壽、忠貞美好的愛情、親人的團聚、學業事業的進步，更包括道德理念的弘揚”[2]。

（二）挖掘傳統節慶文化和節慶飲食習俗的內涵，以工匠精神涵養學生

“一節一菜”是融節慶文化和飲食文化于一體的校園文化品牌，是“我們的節日”主題活動在職業學校以專業為特征的表現形式，是實施中國傳統節日振興工程的有益探索。“節”指的是中華傳統節日，“菜”指的是在特定地域或特定民族中流傳的該節日期間，百姓合家團聚、宴請親友的傳統菜肴。以“愛的情感”為主線挖掘出“濃情端午”“和諧中秋”“誠敬重陽”等主題，將節慶習俗體驗和節慶菜肴制作、品鑒融入品牌活動。如根據“濃情端午”的主題，提煉出“創意綿綿糯食譜”的內涵，指導學生自主創意制作侗家竹筒飯，培養勇于創新的職業素質。再如根據廣西地域的少數民族節慶習俗以“五彩三月三”為主題，提煉出“協調融合五色飯”的內涵，闡述壯族先民天人合一的和諧觀，幫助學生認識廚師勞動的和諧品質和誠信經營的要求。

韓愈說過，“民俗既遷，風氣易隨”。“一節一菜”這一校園文化品牌，從內容和形式兩方面進行傳承和創新，與職業學校學生鮮活的生活節拍與韻律相協調，在節日活動中傳承、傳播中華民族的節慶文化和飲食文化，建立既有傳統特色又有現代氣息的校園文化體系。用適合職業學校學生學習特點的體驗式活動，增強學生的文化參與感、獲得感和認同感，從而增強文化傳承的效果，在活動中樹品牌提升文化自信，在樹品牌中傳承節慶文化培養學生愛的情感，在傳承中華飲食文化中培養學生的工匠精神。

三、挖掘節氣文化內涵和節氣養生菜品

（一）挖掘節氣養生文化，涵養尊重順應自然的人文情懷

2016年，我國“二十四節氣”列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄，是國際社會對保護傳統知識與實踐類非物質文化遺產的重視。我們不妨重溫“二十四節氣歌”：

春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連。

秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。

短短四句，28個字，凝聚了中華民族數千年的智慧結晶，“清明前后種瓜種豆”“吃了五月粽才把寒衣送”之類的諺語是農耕時代社會生產、生活的時間指南，是我們祖先觀察太陽運動與時令、氣候、物候等方面的變化規律而形成的節氣文化的知識體系。隨著我國城市化進程的加快和現代化農業技術的發展，“二十四節氣”對于農事的指導功能逐漸減弱，但對于當代的中國人依然具有多方面的文化意義和社會功能。在“健康中國”的國家戰略背景下，“天人合一”哲學觀和“不時不食”“藥食同源”的養生觀符合民情國情，對提升全民健康水平具有很強的普及性，彰顯出中國傳統養生文化的獨特性和創造力，其尊重自然、順應自然規律的理念，是蘊含在民族文化中的人文情懷，是蘊含在平凡生活中的生活智慧。

（二）挖掘節氣養生文化的內涵和節氣養生菜品，提升職業素養和職業技能

北師大民俗學者倡導“借助人類非物質文化遺產申請成功的契機，全社會需要進行二十四節氣知識的普及與價值功能認識的再動員，實現其在社區、家庭、學校的落地生根”。民以食為天，食以安為先。節氣養生和節氣飲食作為節氣文化的組成部分，以物質文化的形式顯現，例如冬至腌臘肉、清明吃青團、端午吃五子的風俗在一定區域依然流行;再如每年冬至時節，吃餃子、吃湯圓、吃肉丸，到底哪個食俗更正宗的“論戰”總會吸引不少網友熱情參與。也正是在這樣的“流行”和“論戰”，讓我們看到“二十四節氣”在現代社會仍舊深具影響力，仍能被年輕一代認同和接受，真切感受到節氣本來就是我們生活的一部分。

“一節一菜”，還是融節氣文化、飲食文化和養生文化于一體的校園文化品牌。“節”指的是中華傳統二十四節氣，“菜”指的是在特定節氣、特定地域、特定民族中流傳的特定菜肴。“道法自然、天人合一”正是傳統文化的核心思想理念，節氣養生，講究人的飲食也必須順應時節，符合四季更替、節氣變化的客觀規律，達到養生和健康長壽的目的。以“不時不食”的養生觀為指導，挖掘出“冬至養生話羊肉”“憶苦思甜話小滿”“望梅止渴話芒種”等主題，分別推介廣式煲羊肉、油醋汁苦菜沙拉、梅子鴨等節氣養生菜點。“一節一菜”用儀式化的活動讓學生直接感知與節氣相關的知識與文化，是將中華飲食文化和節氣文化融合的積極探索，呈現出活色生香的節氣飲食風俗，有天然的色彩、有文化的溫情、有耀眼的時尚，做到學生職業素養和職業技能雙提升。如此，二十四節氣從傳統遺產，成為一種不斷再生的文化資產。

作為校園自創文化品牌，獨辟蹊徑開展對非物質文化遺產保護和傳承的研究與實踐，在理念創新的前提下，創新載體平臺，采用全校一盤棋的組織策略，形成“挖掘研究—認知體驗—感悟內化”育人模式，遵循“加強對傳統歷法、節氣、生肖和飲食、醫藥等的研究闡釋、活態利用，使其有益的文化價值深度嵌入百姓生活”指示精神，“挖掘中華優秀傳統文化價值內涵，進一步激發中華優秀傳統文化的生機與活力”[3]，以更加積極主動的文化作為，打造和形塑好“一節一菜”這張校園文化標志與名片，讓中華飲食文化、節慶文化、節氣文化成為我們生活中永葆生機的物質資源與精神資源。

參考文獻：

[1]中央宣傳部、中央文明辦、教育部、民政部、文化部.關于運用傳統節日弘揚民族文化的優秀傳統的意見[Z].2005.

[2]蘇惟誠.挖掘傳統節日深厚的文化內涵[J].人民論壇（雙周刊），2008（8）.

[3]中共中央辦公廳、國務院辦公廳.關于實施中華優秀傳統文化傳承發展工程的意見[Z].2017-01-25.

◎編輯 司 楠