擁抱健康背景下的“0糖”風波

劉瀟瀟 石蘭

最近“0糖飲料”的賽場上格外熱鬧。繼東鵬、康師傅等品牌紛紛上線“0糖”“無糖”概念茶飲產品之后，元氣森林乳茶“0糖”標識事件又被推上熱搜。一時間網上對于“0糖”概念的質疑聲甚囂塵上，怎樣才算真正的“0糖”？用甜味劑替代的飲料對健康真的更有益處嗎？

“擁抱健康”成趨勢

隨著國民健康意識不斷提高，低糖、少糖已經不能滿足消費者對飲料的“苛求”了，“無糖”“0糖”成為大勢所趨。順應這一趨勢，越來越多的品牌正在積極擁抱變革。

記者查詢電商平臺，輸入關鍵詞“無糖零卡”“飲料”后，出現了幾十種風味口味不同的產品。除了可口可樂的零度可樂、雪碧Sprite檸檬味汽水、喜茶的無糖喜小茶氣泡水、元氣森林罐裝氣泡水之外，連露露的杏仁露也推出了無糖植物蛋白飲料。

進入2021年，“0糖”概念更加紅火。據媒體報道，僅僅在近一周的時間內，“0糖飲料”賽道上就多了三位選手的身影：東鵬推出0糖特飲，用赤蘚糖醇和麥芽糖醇替代糖，稱“0糖無負擔”；康師傅上線了黑色包裝的無糖冰紅茶，主打“無糖、零卡”；元氣森林官方微博也發布了一款無糖茶飲新品。

據不完全統計，截至目前，包括元氣森林、喜茶、伊利、康師傅、農夫山泉、統一、健力寶、東鵬、雀巢在內的多個品牌都推出了“0糖”或“無糖”產品。

對此，益普索（中國）咨詢有限公司分析師王晶認為，相較于無糖/減糖包裝飲品的市場表現，我們有理由相信無糖/低糖包裝食品未來具有巨大的增長空間。

王晶預計，2021-2022年，隨著更多無糖碳酸/蘇打飲料頭部品牌的持續發力，傳統飲料品牌在無糖上的加大投入，以及更多新品牌進入這一領域，同時隨著消費者健康意識的加強，無糖飲料應該還會有很強的增長，130億元的市場是個合理的預期。

據智研咨詢發布的《2021年-2027年中國無糖飲料產業市場研究與投資戰略咨詢報告》顯示，2014年，中國無糖飲料行業市場規模為16.6億元，2020年市場規模為117.8億元，年復合增長率達到了38.69%，預計2021年將達到137.9億元，2027年為276.6億元，增速可謂十分迅猛。

帶您了解“0糖”

“0糖”真的無糖嗎？如果無糖，那“0糖”飲料甜甜的口感是哪里來的呢？近日發生的元氣森林“標識門”事件為廣大網友上了一堂生動的科普課。

4月10日，元氣森林發布致歉聲明稱，在乳茶產品的產品標識和宣傳中，沒有說明“0糖”和“0蔗糖”的區別，容易引發誤解。從2月4日起生產的大部分乳茶和3月18日起生產的全部乳茶，包裝從原來的“0蔗糖 低脂肪”改為“低糖、低脂肪”。元氣森林同時提醒：乳茶有奶所以是有糖的。

有網友對此感到迷惑不解：“0糖”飲料的甜味到底從哪來？元氣森林氣泡水標注“0糖”合理嗎？

“能夠嚴格做到0糖、0卡、0添加的食物，也只有水了。0糖、0卡、0添加是互相獨立的概念。” 食品工程博士、科普作家云無心在接受記者采訪時說，日常生活中，許多人把“糖”理解為蔗糖（或者說白砂糖），而在食品營養領域，“糖”是各種單糖和二糖的統稱。按照國家標準，“0糖”或者“無糖”的定義是每100克或者100毫升食物中的糖含量不超過0.5克——這里的糖，是指各種單糖和二糖，不管是天然存在的還是人為添加的都算。

“也就是說，主要食品里糖符合國家標準，就可以稱為‘0糖‘無糖食品。但食品中，并不是沒有一點糖分的，只是含量比較低。”云無心說。

根據現行GB28050-2011《預包裝食品營養標簽通則》規定：預包裝食品營養成分表中強制標示內容僅包括能量和四種核心營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉），糖是可選擇標示內容。

“0糖”與“無糖”可以分為兩類：一類是不含糖也不用甜味劑，另一類是不含糖，但是使用甜味劑來產生甜味?！痹茻o心說，多數氣泡水中的甜味，多來源于甜味劑。甜味劑的甜味跟糖有一定差異，基于目前的科學證據，相同的甜度的甜味劑對健康的影響要比糖小得多的。

那么，添加甜味劑的飲料健康嗎？

“甜味劑本身是安全的，可以分為帶熱卡的甜味劑和不帶熱卡的甜味劑。甜味劑甚至比蔗糖要甜200-300倍。” 據北京協和醫院臨床營養科主任醫師陳偉介紹，和含糖飲料相比，“0卡”“0糖”飲料確實對防治肥胖有幫助；但和水相比，由于甜味劑在大腦中會產生興奮的作用，會引導食用者攝入更多高熱量食物。

中國農業大學食品學院副教授朱毅此前也表示，代糖服用過多，會擾亂腸道菌群，從而影響代謝，還會讓大腦發生錯誤的指令，以為吃的是真正的糖，然后胰島素分泌血糖。長此以往，胰島素就會失衡，反而會變胖，更有可能引發腹瀉腹脹等癥狀。

“除了現在常見的‘0糖營銷，‘0添加也是一個話術套路。”云無心表示，某些食品、飲料鼓吹“不加香精”“不加色素”“不加防腐劑”，其實是因為該產品本來就用不著加這些。

各種“0”添加的營銷噱頭，其根源是人們對食品添加劑的恐慌。云無心表示，中國批準使用的食品添加劑有2400多種，所有的種類都是經過深入廣泛的安全評估，合法規范地使用就能夠實現使用目標，甚至沒有“過量”“濫用”的必要。食品添加劑的合理使用，能夠提升食品的風味、口感和安全性，味美我們的生活。