淺析食品微生物檢驗中菌落總數測定的注意事項

摘要：為了保障食品質量的檢測結果能夠滿足企業生產的實際要求，可以將微生物檢驗方法融入到食品樣品的檢測過程當中，并通過對食品菌落總數的分析，為檢測人員對食物狀態的把控提供便利。

關鍵詞：食品微生物檢驗方法；菌落總體數量；測定流程

1. 實施檢驗準備工作之前的注意事項

1.1實驗器皿的滅菌處理方法

檢驗人員在開展食品樣品檢驗工作時，應保障檢測結果的準確性。檢驗人員應對所用的實驗器皿、用具以及設備進行消毒處理，避免此類工具表面附著大量的細菌，進而在實驗的過程中，造成實驗結果誤差的現象出現。

1.2前期的試驗材料準備

為了保障檢驗過程方便、快捷，可以通過磨粉的方法，將固體類型的食物樣本進行研磨，當樣本變成粉末狀之后，不僅能夠順利溶解在溶液當中，形成溶解液，還可以實現對菌落的分離處理，避免聚集性較強，影響檢測的結果，從而確保檢測環節的順利實施。為了確保實驗操作的可行性，檢驗人員應提前了解液體食物樣本的pH值，再根據食物的特性，對pH值進行調整，盡量使其處于中性狀態，便于后期菌落檢驗工作的實施。

2. 對稀釋液的制備

在制備食品藥品稀釋液的同時，需要保障實驗環境的無菌性。此外，將少量的食物樣品取出之后，還需要將其充分地剪碎、研磨成粉末狀態，同時還應針對實驗所使用的玻璃器皿進行殺菌處理，再將研磨完成之后的樣品放置于玻璃器皿當中，通過對樣品的充分振蕩，保障稀釋液的均勻程度。

3. 平板接種與培養基傾注的注意事項

3.1確保稀釋均勻

在連續的稀釋工作完成之后，應選出最佳的稀釋標準，并在10倍遞增的過程中，將稀釋液放置于1mL的平皿當中。

3.2測定結果偏差問題

在使用平板計數時，應先對瓊脂物質進行預熱處理，在瓊脂融化之后，將其放置于44 ℃的水浴當中，以此來達到保溫的目的。當水溫過高時，細菌會出現死亡，影響檢測結果的準確性。當溫度過低時，會加速瓊脂的凝固，從而難以達到稀釋液均勻分布的目的，導致菌落出現不正常的生長現象，致使最終的結果出現偏差。

3.3傾注環節的注意事項

3.3.1對平板的選擇

傾注平板的厚度與菌落的生長有著直接關系，當平板過厚時，會導致透光性降低，而厚度較小時，則會影響菌落的正常生長。為此，在實際的傾注環節當中，平板的容量基本上應保持在14mL左右。

3.3.2避免細菌的滋生與蔓延

由于瓊脂的底部所產生的沉淀物質不能夠直接被投入使用，為了能夠有效避免菌落混淆問題的發生，在實施平板傾注操作之后，檢驗人員需要立即將平皿進行旋轉，確保稀釋液能夠與瓊脂完全混合，進而有效避免細菌的大面積生長。

3.3.3實施空白對照試驗

檢驗人員在制作樣品時，可以使用相同的兩個平板裝置，并實施空白對照試驗的方法，有效避免污染問題的發生。在實施對照試驗時，相關人員還需要做好實時監控工作，確保試驗組與對照組都能夠在無菌的狀態下進行。

4. 菌落測定總數統計過程中的注意事項

4.1確定實驗的時間

在實驗操作開始之前，應提前設置好食品菌落的培養時間，在保障菌落數量準確性的同時，使樣品能夠處于穩定的狀態，便于檢測人員針對實驗的情況，測定菌落的產生總量。

4.2對菌落數量的統計

將相同的食品樣本劃分成規格、體積以及質量相同的三等份，并為每一份的食品樣本設置相同的稀釋倍數，在逐步完成稀釋操作之后，通過對三份稀釋液菌落總數的測定以及統計的結果進行對比，計算出測定數量的平均值，進而得出最終的測定結果。

5. 結語

通過加強對食品質量的檢測，加快了檢測技術的革新進程。同時，食品檢驗人員需要保持嚴謹的工作態度，并采用合理的操作方法，將先進的檢驗技術融入到生物檢測菌落總數測定工作當中，保障實驗環節的精細化以及規范化，在降低實驗失誤幾率的同時，保證數據的準確性。

作者簡介：

張寧（1986-），女，漢族，山東掖縣人，碩士，工程師；研究方向：食品檢測。