龍眼肉的營養成分和功能性研究及質量鑒別

張百川

摘要：現如今，國內外對龍眼肉的成分、藥理功效和質量評價的科學研究取得了一定的進展。《中國藥典》中僅對龍眼肉的功能、外觀性狀與顯微鑒別項目有所說明，但缺乏必要的質量控制指標值，市場上銷售的產品質量參差不齊，更有甚者竟以次充好或進行摻假。因此，我們有必要對龍眼肉的具體活性成分、作用機理及其質量控制方法進行更深入的科學研究。

關鍵詞：龍眼肉；營養成分；功能性；質量鑒別

引言

龍眼肉是藥食同源佳品，一千多年以來，它一直被用作滋補和保健產品。每一個版本的《中國藥典》中都有對龍眼肉的收錄。龍眼肉性溫味甘，具有滋補脾胃、養血、安神的功效。在大型超市和藥店，我們可以看到散裝或是一袋袋的龍眼肉，因為消費者對龍眼肉的鐘愛，本文將龍眼肉的營養成分、功能性和質量鑒別方法綜述如下：

一、龍眼肉的營養成分

龍眼肉中營養成分非常豐富，主要營養成分是總糖分12.38%-22.55%，還原糖3.85%-10.15%，體脂0.1%；每100g含蛋白質1.2g，膳食纖維0.4g，胡蘿卜素20μg，維生素K196.5mg，視黃醇3mg，視黃素0.14mg，維生素C43.12-163.7mg，尼克酸1.3mg，硫胺素1.01mg。

二、龍眼肉的功能性

（一）抗衰老

龍眼肉的提取物具有一定的抗氧化自由基、增強細胞功能的作用。在我國第二次抗衰老科學研究會議上，一些專家和學者明確提出龍眼肉可能成為具有抑制MAO-B活性的潛在抗衰老食品之一。李雪華等根據體外實驗，發現龍眼中的多糖成分具有消除活性自由基的作用，在抑制肝微粒體脂質過氧化物LPO的作用實驗結果是雙向性的。吳華慧等發現，龍眼肉具有較強的清除氧自由基的作用，新鮮龍眼肉的清除效率可以達到80.58%。

（二）抗癌

日本的大阪中醫研究所曾對八百多種天然的食物、藥物進行抗癌試驗，發現了龍眼肉的水浸液對子宮頸癌細胞的抑制率在90%以上，比對照組的抗癌化療藥物博萊霉素要高了25%，幾乎和抗癌的藥物長春新堿處于相同水平。

（三）免疫調節

近年來，科學研究還發現，龍眼肉含有多糖和核苷成分，而外果皮還含有多種類黃酮。其中的多糖可以改善人體的免疫功能，具有抗腫瘤細胞的特異性，并且可以抵抗細菌和病毒，具有消炎和抗感染作用。龍眼肉的這種免疫調節作用與冬蟲夏草免疫調節作用相似。

（四）抗焦慮

奧山惠美以抗焦慮性為指標值，根據小鼠的沖突減少實驗，將龍眼肉提取物以2.0g/kg的劑量經皮下注射入小鼠體內，發現注射提取物的小鼠飲用水頻率提高明顯。以沖突減少試驗評估評價抗焦慮特異性時，給予30mg/ kg的腺苷，小鼠飲水的頻率增加，當劑量達到60mg/kg時可以抑制自發性運動。以上結果表明龍眼肉提取物具有明顯的抗焦慮性。

三、龍眼肉的質量鑒別

龍眼肉根據加工技術的不同，將會得到不規則的片狀產品或圓筒形的全肉產品。優質龍眼肉手感松散，大小均勻，半透明、呈棕褐色，味甜。劣質的龍眼肉會粘在一起，大小也不均勻，表面裹有一層粘糖，這是為了增加龍眼的糖含量，人為向其中添加蜂蜜等糖類所致，這種產品含水量大，易被污染。

圓筒形全肉產品是通過去除果核而得到的，這樣果肉更加完整，經烘干脫水后，看起來像一個空心的小燈籠，因此也被稱為“燈籠肉”。“燈籠肉”使用雙重分級系統，龍眼肉按其特性分為頂級、特級、一級和二級。每個等級還分為五星級、四星級和三星級（對于那些添加了添加劑，如龍眼肉和蜂蜜的，它將不包括在分級中）。