食品安全監管中快速檢測技術的應用探討

溫啟恒 黃悅

摘要：隨著人民生活水平的提升，對于食品安全的關注度也與日俱增。本文研究基于食品安全監管的現狀和必要性，從快速檢測的對象研究入手，探討了提升快速檢測能力的對策建議。

關鍵詞：食品安全；快速檢測；應用探討

1. 食品安全監管的必要性及現狀

食品安全問題是全社會廣泛關注的公共衛生問題之一，世衛組織的數據表明，每年約有200萬人死于食品來源的疾病。現階段造成我國食品安全問題的主要原因包括消費者的衛生習慣不好、食物的處理方式不當、監管體系有待完善、食品快速檢測技術不適用等。近年來發生的多起社會影響惡劣的食品安全問題，引發了公眾對食品安全監管的關注。為此，急需一種安全、快速、高效、準確的檢測技術，實現食品生產、銷售、運輸的全過程安全監管。

2. 食品安全監管中快速檢測對象

食品快速檢測技術主要的應用對象包括以下幾個方面：首先是農藥及獸藥殘留，其中較為典型的是殺蟲劑和除草劑。過量食用農藥殘留的果蔬會導致細胞癌變，給禽畜類使用的藥物在人體中積聚也會影響生命健康。其次是重金屬檢測。重金屬不僅造成環境污染，也嚴重威脅食用者的身體健康。最后是食品添加劑。食品添加劑的過量使用也會對人體造成負擔，影響人體健康。而且，隨著添加劑的種類越來越豐富，新推出的添加劑往往給監管和檢測造成困難。

3. 食品安全監管中快速檢測技術的應用

3.1 農藥

在食品快速檢測技術的實際應用中，如毒死蜱、克百威、百菌清、有機氯等農藥，可采用膠體金免疫層析技術進行檢測，其原理是在檢測微孔中加入凍干金標抗體，在硝酸纖維素膜的檢出線T線和C線上，分別包被毒死蜱抗原和羊抗鼠IgG二抗。在含有毒死蜱的樣本中，若C線的顏色高于T線顏色或者T線顏色不顯色，表明樣品中的毒死蜱含量超限。

3.2 非法添加劑

不少食品加工制造商為了延長食品的保質期或者讓食品更加新鮮，往往過量使用食品添加劑或非法使用添加劑，如在食品中添加二氧化硫或者焦亞硫酸鈉，可延長食品的保質期，防止顏色變化。針對不同類型的食品添加劑，應研究其化學成分特點，在檢測過程中使用與其發生顯色反應的特定試劑，并對比標準品的吸光度值得到添加劑的使用含量。

3.3 生物毒素

部分小分子的生物毒素，依靠傳統的檢測方法難以準確、快速地檢測含量，或者是檢測成本過高。可利用納米技術，結合生物相關基本原理，對生物毒素進行標記，明顯提升生物毒素類檢測的效率。部分學者嘗試在食品的快速檢測中應用生物傳感器，可進一步提升檢測效率。

4. 提升快速檢測技術能力對策

4.1 優化檢測流程

優化檢測流程對于提升快速檢測能力具有重要意義。現階段常使用食品快速檢測實驗室與便攜式快速檢測儀器設備相結合的方法，并配置相關的檢測車輛和移動式的檢測機構。食品藥品監管部門應加大資金投入，為檢測隊伍提供更加高效準確的設備和設施，要求中型和大型農貿市場100%配置快速檢測設備，并定期對市級的快速檢測實驗室進行考核和驗收。對于存在質量問題的食品，應100%封存、上報并送至相關實驗室進行檢測。

4.2 加強日常監管

食品檢測部門及監管部門應充分認識到快速檢測技術的重要意義，在日常的檢驗和檢測過程中，逐步提升快速檢測能力和大范圍檢測能力。檢測的對象包括農產品、餐飲食品、現場制售食品和散裝食品等，快速檢測技術的應用不應局限于禁用藥物、添加劑、農藥、獸藥殘留和生物毒素等，可適當地擴大限制應用范圍，將可能對使用者身體健康造成影響的物質，全部納入檢測范圍。

4.3 強化風險監測

首先，應細化和明確檢測主體責任，加強對食品生產企業的考核和督查，引導食品加工企業和生產企業實現規范化和標準化作業。其次，構建獨立于政府和市場之外的第三方檢驗機構，與現有的政府機關主導的快速檢測機構相結合，打造全方位多層次的檢測體系。最后，制定統一的快速檢測技術標準。

5. 結語

食品安全關系消費者的生命健康。傳統的食品安全檢測技術存在檢測時間長、檢測結果誤差大、檢測成本高等問題，難以快速得出食品安全的準確結論。各地區應針對性地選擇適應性最佳的快速檢測技術，最大限度地保證食品安全。

作者簡介：

溫啟恒（1993.3-），男，漢族，江西省贛州人，本科，助理工程師；研究方向：質量檢驗；

黃悅（1994.12-），女，漢族，江西省贛州人，本科，助理工程師；研究方向：質量檢驗。