分析現(xiàn)代餐飲業(yè)食品安全問題現(xiàn)狀及應(yīng)對措施

摘要：伴隨社會經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，我國綜合國力的不斷提升，民眾在物質(zhì)生活獲得很大變革的過程中，開始重視食品安全。近幾年，我國為了避免出現(xiàn)食品安全方面的問題，開始相繼頒布并完善相應(yīng)的法律條例，堅持為民眾生命安全提供飲食安全的保障?；诖?，本文就現(xiàn)代餐飲行業(yè)的食品安全現(xiàn)狀提出應(yīng)對措施。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代餐飲行業(yè)；食品安全問題；現(xiàn)狀分析；應(yīng)對措施

正所謂“民以食為天”，食品是保障人類生存與身體健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，食品作為人類持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)保障。近幾年，我國一系列食品安全事件逐漸暴露在民眾眼前，造成了嚴(yán)重的社會影響。為提高我國食品安全，國家也采取了相關(guān)措施，使得我國食品產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展水平獲得了最大化提高。然而，無法忽略的是，個別食品生產(chǎn)人在利益面前仍在頂風(fēng)作案，所以加強應(yīng)對現(xiàn)代餐飲行業(yè)的食品安全問題意義十分重大。

1. 目前餐飲行業(yè)食品安全的現(xiàn)狀問題

1.1 餐飲行業(yè)生產(chǎn)人員的經(jīng)營流程規(guī)范性不足

餐飲行業(yè)中從食品的原料至成品具體包含原料采集、原料存儲、原料加工以及最后加工制作菜肴等諸多環(huán)節(jié)，在此流程中，任意一項工作受到污染都會引發(fā)食品安全問題。如原料采集環(huán)節(jié)，采購者未對原料質(zhì)量給予重視，選擇質(zhì)量不過關(guān)的材料，這從根源方面給食品安全帶來隱患。再如，制作菜肴環(huán)節(jié)，若廚師的專業(yè)操作水平不足，尚未分開處理生肉與熟食案板，也會導(dǎo)致制作食品中出現(xiàn)“再次污染”。個別食品廠家為了保證自家產(chǎn)品味道的鮮美，在制作食品時，非法或過量將添加劑加入食品當(dāng)中，很有可能損傷食客的健康。

1.2 餐飲行業(yè)的員工素質(zhì)有待進(jìn)一步提高

伴隨社會經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展與全民教育的逐漸普及，餐飲行業(yè)員工的綜合素養(yǎng)也要不斷提高，目前有些餐飲行業(yè)中的個別員工綜合素質(zhì)偏低，這也是食品安全方面的一大隱患。雖然餐飲行業(yè)的服務(wù)崗位沒有很高的技術(shù)含量，但是會考驗員工的責(zé)任心和工作行為。餐飲行業(yè)的員工需要在工作中嚴(yán)格把好食品的質(zhì)量關(guān)，保證為食客供應(yīng)安全健康的食品。但目前有些餐飲行業(yè)，在培訓(xùn)新進(jìn)員工時，過于關(guān)注崗位技術(shù)，而忽略了安全生產(chǎn)與安全操作方面的內(nèi)容，這成為了食品安全問題頻發(fā)的一大因素。

2. 現(xiàn)代餐飲行業(yè)食品安全問題的應(yīng)對措施

2.1 餐飲服務(wù)監(jiān)管部門工作力度的提升

要實現(xiàn)餐飲行業(yè)整體服務(wù)水平的提升，避免食品出現(xiàn)安全問題，需通過強化監(jiān)管力度，并從根源上為食品質(zhì)量提供保障，搞好食品安全的監(jiān)管工作。注重培訓(xùn)食品安全管理人員，嚴(yán)格避免外源因素引起的食品安全問題。同時還需將市場的監(jiān)管工作做好，嚴(yán)格杜絕市場上食品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的原材料流入。食品的生產(chǎn)、運輸、存儲等細(xì)節(jié)也要明確規(guī)范，從而保證監(jiān)管執(zhí)行性的全面提升。

2.2 餐飲行業(yè)食品管理方案的科學(xué)制定

為促進(jìn)我國食品安全水平的全面提升，需要從食品源頭的原材料入手。重視原材料的存儲及操作規(guī)范。原材料的包裝上需注明包裝日期、包裝地點、包裝廠家信息等。

2.3 重視培養(yǎng)餐飲行業(yè)的員工綜合素養(yǎng)

如何提高我國餐飲行業(yè)的綜合質(zhì)量，不僅需要完善法律與有關(guān)部門的強化監(jiān)管以外，還要重視培養(yǎng)餐飲行業(yè)員工的綜合素養(yǎng)。強化培訓(xùn)餐飲行業(yè)中員工的食品安全意識，并形成嚴(yán)格的操作規(guī)范流程，以免因員工因素而導(dǎo)致食品安全問題的發(fā)生。

結(jié)束語：

總之，伴隨我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們生活水平的不斷提升，民眾在追求物質(zhì)生活的同時，開始重視飲食水平。近年來，經(jīng)常有一些食品安全方面的報道呈現(xiàn)在人們眼前，如此一來，食品安全受到更多人的關(guān)注，不安全的食品不但會影響人體健康，甚至還會危及人們的生命，所以對食品安全問題進(jìn)行強化管理至關(guān)重要。

作者簡介：

管政，男，漢，1988年6月9日，本科，助理工程師，研究方向 ：食品安全質(zhì)量管理。