快速測試片在食品微生物檢測中的應用

欒樂華

摘要：人們生存、生活的首要條件在于食品，而食品中的有毒微生物會直接威脅到人們的飲食安全和身體健康。因此，本文就此問題，對食品微生物監測工作中快速測試片的應用策略做出深入、細致的分析，以求對食品衛生安全做出保障。

關鍵詞：快速測試片；食品；微生物檢測

前言

食品安全始終是受到人們高度重視的社會話題，在生產、加工、包裝、運輸、銷售食品的各個環節中，都極有可能造成有毒微生物的入侵，進而污染食品，造成人們食用安全問題的發生。以往所采取的微生物檢測方式存在耗時長、準確率低等劣勢，已不再適用于現代化的檢測工作中。而快速測試片的出現，能夠彌補這些不足，對其應用策略加以分析，是提高食品微生物檢測效率、質量的關鍵因素。

一、以濾紙為載體的測試片

（一）菌落總數測試片

在對濾紙進行選取的過程中，必須要對其質量做出嚴格的篩查，不僅需要保障濾紙無毒，同時還需要具備更高的密度與吸附力。通常的情況下，濾紙尺寸為4.0cm×5.0cm最為合理。將TTC加入至無菌培養基中，通過無菌濾紙的應用，對其吸附，在經過干燥處理以后，置入并密封于聚丙烯口袋中。TTC最基礎的特征便是氧化還原性，可以同氫元素相反應，形成紅色三苯甲酯，計算其中的紅點數量，便能夠明確細菌的含有量。在菌落總數測試片應用期間，必須要對TTC的用量做出合理管控，避免菌體發生抑制，實現檢測靈敏度的增加。除此以外，應該管控培養的時間大約為17小時、培養箱溫度大約為37℃。

（二）基于染色法的大腸菌群測試片

在浸液制作期間，必須管控溴甲酚紫、TTC、蛋白胨、瓊脂、乳糖、乳化劑等原材料的濃度以及數量。同時，分別控制烘干溫度、浸泡溫度以及滅菌環境溫度在55℃、60℃、115℃，控制pH范圍在6.8至7.0以內。另外，控制培養時間大約為17個小時。如果發現紅色斑點，并且外周伴有黃暈，黃色背景中存在紅色斑點，則代表陽性。生物酶作用的特異性以及培養液的選擇性，是對應用大腸菌群測試片效果造成影響的關鍵原因，在開展檢測工作的過程中，需要嚴格管控瓊脂粉以及TTC的用量。

（三）基于熒光法的大腸桿菌紙片

細菌會導致代謝酶、代謝產物的出現。通過大腸桿菌紙片熒光法的運用，檢測食品微生物期間，主要是對酶-底物反應法加以使用，從而檢測大腸菌落相關酶的活性，有效計數微生物。通常情況下，應該將培養的溫度控制于37℃，選取熒光燈波長在365nm左右，能夠對0-4cfu/ml濃度的微生物進行檢測，進而達成可觀的定量分析、定性分析成效。

二、以Petrifilm為載體的測試片

（一）菌落總數測試片

將1ml的食品樣品滴入紙片中央并且做好覆蓋，對樣品的均勻性做出保證。為了能夠實現良好的凝膠固化效果，必須要靜置大約1分鐘的時間，并且控制恒溫箱溫度為37℃，通常，控制大約48小時的培養時間。

（二）霉菌、酵母菌測試片

在酵母菌、霉菌測試片之中，蘊含菌落生長指示劑以及營養物質，為了能夠有效抑制細菌的生長，通常的情況下，需要使用抗生素。另外，需要控制培養環境的溫度在21℃至25℃范圍以內，控制大約3日至5日的培養時間。針對酵母菌的菌落而言，通常會比較小，同時，具備清晰可見的外邊緣，在顏色方面，同樣也具備良好的均勻性特征，菌落往往呈現出隆起的狀態。通常霉菌菌落要較大一些，但是邊緣往往缺乏清晰度，在顏色的呈現方面，也表現為雜亂性，同時，具備一定的扁平性。

（三）大腸菌檢測紙片

在大腸桿菌檢測紙片中，存在改良的VRB培養基以及葡萄糖苷酸酶指示劑。針對β-葡萄糖苷酸酶中，主要由大腸桿菌產生，通過指示劑的不斷作用，可以形成藍色的沉淀物，發酵乳糖產生氣體，利用膠膜的作用，從而與各個氣泡相連接，通常的情況下，菌落會呈現出藍色或者是深藍色。除此以外，由于存在大腸菌群菌落，因此，在培養基中會呈現出暗紅色。由此可見，在對大腸菌群進行檢測的過程中，必須要計數產生氣泡。通過氣泡數量以及顏色，從而對大腸桿菌以及大腸菌群、含量做出精確的判定。

結束語

綜合上述的分析而言，在檢測食品微生物的工作中，快速測試片能夠起到極為可觀的成效，結果精確、操作便捷、價格低廉是其最主要的優勢，致使其在檢測工作中具備良好的應用前景。在開展檢測工作的過程中，相關工作人員必須要對應用不同測試片的要素、條件加以明確，確保快速檢測片的優勢能夠得到充分發揮，進而對食品安全、食用安全做出保障。