食品專業本科生職業教育的改革探索

張銳 王衛 張佳敏 唐春

摘要：食品專業是一門貼近民生、解決老百姓食品安全與品質的學科。成都大學作為一所具有特色的應用型大學，擁有食品科學與工程和食品質量與安全等多個食品相關優勢學科，為四川省乃至中國西南片區培養了一批又一批的食品專業人才，促進了整個食品行業持續健康發展。在黨中央的領導下，脫貧攻堅戰全面勝利的基礎上，食品行業應助推鄉村產業振興，鞏固脫貧攻堅戰的勝利果實。在這個大背景下，為社會培養優秀的食品人才是成都大學食品與生物工程學院的責任和使命。通過高校和企業聯合、教師與食品從業人員聯合、學生會和工會聯合“三聯合”的改革探索，對成都大學食品專業本科生進行職業教育，以培養更多優秀的食品領域的專業人才。

1. 食品行業在鄉村產業振興中的重要性

2020年新冠疫情重創全球經濟，中國政府迅速控制疫情蔓延，下半年我國經濟強力復蘇，成為全球唯一實現正增長的主要經濟體。2020年我國國內生產總值101.6萬億元，突破100萬億關口，相比上年上漲2.3%，彰顯中國實力。2020年，我國實現全面脫貧，具有重大歷史意義。鄉村振興是鞏固脫貧勝利果實的重要手段，也是國民經濟全面復蘇的重要方面。

改革開放以來，食品行業已成長為我國現代工業體系中的關鍵產業，是國民經濟的重要支柱，也是全球第一大食品產業。在食品行業蓬勃發展的背后，需要源源不斷的高水平食品專業人才持續涌入。“十三五”《食品科技創新專項規劃》指出，要著力提高我國食品工業的科技自主創新能力和產業支撐能力。到2020年，我國食品產業發展的科技貢獻率已到達60%之多，這與新型食品科技專業人才持續不斷流入密不可分。

2. 食品專業本科生擇業現狀和原因分析

從國家統計局的統計數據來看，我國食品制造業從業人數從最低值的86.5萬人，持續增長至212萬人。然而，從2015年12月起，食品制造業從業人數開始出現回落的趨勢（圖1）。食品制造業從業人數的回落，一方面與食品制造機械自動化水平不斷提高有關，在一定程度上也與近些年越來越多食品專業畢業生選擇轉行，進入曝光率更高的金融或互聯網等行業的現象相吻合。

2.1 食品專業畢業生對食品行業工種類別了解不全面

大多數食品專業畢業生都是通過畢業實習的機會，對食品行業的工作做了初步了解。由于本科畢業實習生專業技能有限，一般只能從事一些食品行業中較為基礎的工作，而且由于畢業實習期相對較短的緣故，不能嘗試較多的職位，對食品行業有哪些工種了解不夠全面，對各個工種的具體工作內容了解不夠細致，對發展前景和上升空間的了解不夠深入。

2.2 食品專業畢業生對食品行業工種發展潛力了解不深入

改革開放以來，中國食品業發生了脫胎換骨的轉變，徹底改變了建國初期吃不著、吃不飽的狀況。隨著老百姓生活水平蒸蒸日上，消費者提出在吃得好的同時也要吃得健康的訴求，對食品行業提出了更高的要求，但這種愿望同時也是食品行業的新挑戰和新機遇。食品行業是一個多學科大交融的領域，有自己的發展特點，具有入行門檻低，從業初期競爭相對激烈；從業前期產出較低，生活水平短期改善不顯著；工作條件不完善，與心理預期存在落差等特點。然而，這些只是從事食品行業初期可能會遇到的職業困境，并不代表整個職業生涯。然而，食品行業“工資低、環境差、沒潛力”的錯誤認識也使得部分食品專業的畢業生選擇離開食品行業，轉行到更熱門的金融或互聯網行業。

2.3 食品專業畢業生對食品行業發展潛力認知不足

食品工業與人民生活息息相關，使得食品行業的變化不易被察覺。人們注意到了科技日新月異，察覺到了高鐵交通變得四通八達，但對與日常生活緊密聯結的食品行業的發展卻并不了解，還可能錯誤地認為食品行業發展緩慢，甚至停滯不前。也正是基于這種不準確的認識，很多食品專業畢業生并不看好食品行業的發展，也不愿意加入食品行業。

3. “三聯合”的職業教育改革初步探索

針對這些現狀，在成都大學食品專業以往豐富的教育改革經驗上，提出了“三聯合”的職業教育改革方案，幫助食品專業本科生更好地了解當前的食品行業，更全面了解食品行業的職位和工作內容，更周全地進行職業規劃，也為我國食品行業的健康發展提供更多的優秀人才。

“三聯合”教學法是指通過高校和企業聯合、教師與食品從業人員聯合、學生會和工會聯合的方法，對食品專業學生進行職業教育改革探索。

3.1 高校和企業聯合

高校校園是學生學習和生活的主要場所，傳授學生系統的理論知識和一些基本的技術技能。然而，這些與食品企業工作的實際需要之間仍然存在明顯差距，甚至有些講解的技術與實際生產是脫節的，這也使得很多企業不得不設立3–6個月的崗前培訓，來幫助畢業生完成從學生到一名合格的從業者的轉變。因此，高校和企業聯合可以能拉近高校學習和企業職場的距離，讓學生了解當前企業需求，建立理論知識和工廠應用之間的橋梁。

通過高校和企業的聯合職業教育探索，可讓學生更加全面地認識食品行業。食品行業是一個多學科、大交叉的行業，不只是食品加工和制造，還能建設食品工廠、進行食品監管、海關檢疫、運營上市公司等等。食品專業畢業生可以報考工商局、衛健局、食品藥品監督管理局、質量技術監督局、進出口檢驗檢疫局、海關等多個部門的公務員職位，而且還能自主創業。食品行業也不只是“大排檔”，還有位于科技最前沿的“人造肉”和食品航母“海天醬油”。在2020年8月，上市公司海天味業的市值升至5308.82億元，超越中石油，做“醬油”的公司超過了做“石油”的公司，締造了“醬油神話”。因此，食品行業同樣有“高大上”，正如海天味業于百姓生活日常中成就巨型商業航母一樣。

3.2 教師與食品從業人員聯合

通過教師與食品從業人員的聯合職業教育探索，為學生講授更多食品行業職位的具體要求。教師更多地了解當前食品行業的最新動態和生產工藝。在給學生傳授專業知識的同時，也要講解食品行業對從業人員的專業要求，做好理論與實踐的連接，使學生在學習知識的同時，也知曉市場對從業者的要求，從而做到有的放矢，提高學生學習的效率和效果。

通過教師與食品從業人員的聯合職業教育探索，可拉近高校系統教育和企業職場的距離，使學生更早了解到不同的工作崗位。還可使學生認識到，學習的目的不只是考試，重要的是積淀知識和掌握技能，成為一個對社會有用的人。輔導學生盡早開始職業規劃，樹立明確的職業目標，發揮主觀能動性，在高校里、在網絡上、在社會中，重塑自己，為達到職位要求而不斷努力，提高自身競爭力，縮短從畢業到就業的空窗期，并力爭做到畢業就能就業的最終目標。

通過教師與食品從業人員的聯合職業教育探索，使學生了解食品行業不同職業的發展歷程和食品行業人力資源管理的規律。不同的職位都有各自的特點，從事食品行業初期（3-5年）的月薪基本都在8000元以內，通過崗位提升，月薪會增長到15000元左右。少數優秀從業者還有機會晉升到比如區域部門經理、人力資源總監等高管職位，工薪也會更高。讓學生提早了解自己職業的發展歷程和薪酬變化，有助于學生根據職業發展規律，安排自己的人生節奏。

3.3 學生會和工會聯合

通過學生會和工會聯合職業教育探索，可縮減學生從高校到食品行業的過渡陣痛期。在高校里，班主任是離學生最近的人，也是學生面對問題時的主要反饋和解決通道。在企業和機構工作，對于剛參加工作的新職工來說，從高校到企業的過渡期，難免會有一些問題出現。這時，新職工應該在第一時間聯系所在企業的工會，通過工會向管理層反映，這樣會使得解決問題的效率更高一些。讓學生了解在企業和機構解決問題的有效通道，能更好地留住人才，為企業和機構服務。

4.“三聯合”的職業教育改革初步成效

成都大學食品與生物工程學院多年來著眼四川及中國西南片區經濟建設和社會發展需求，為社會培育畢業生5000余人。面對食品行業從業人數下降的趨勢，學院與多個省內食品龍頭企業合作，加強食品專業本科生職業教育，豐富學生高等教育內容，減少食品專業人才流失。

成都大學食品與生物工程學院聘請四川高金食品股份有限公司高管作為學生的校外導師，結合自身經歷講解四川肉產品加工行業的發展和食品行業的職業規劃。講座詳細介紹了高金公司發展歷程、公司的整體架構和職位設立以及相對應的基本薪酬。

食品專業畢業生的對口職業及薪金主要為：食品品控員（3-5千元/月）、食品用品營運員（3.5-6千元/月）、食品理化實驗室分析師（4-8千元/月）、食品研發工程師（4-8千元/月）、食品安全稽核專員（4.7-5.2萬元/月）、食品檢驗員（5-7千元/月）、食品采樣工程師（6-9千元/月）、食品化驗主管（6-7千元/月）、銷售主管（6-9千元/月）、食品研發工程師（0.8-1.5萬元/月）、食品機械設計工程師（1-1.2萬元/月）、食品品控經理（1-1.2萬元/月）、食品生產經理 （1-1.2萬元/月）、大客戶廣告銷售經理（1.2-4萬元/月）、區域經理（1.5-3萬/月）、技術總工（2-5萬元/月）、人力資源總監（30-50萬元/年）等。

5. 結語

食品行業是民生行業，與老百姓的日常生活息息相關。在取得脫貧攻堅全面勝利、我國繼續促進鄉村產業發展的大背景下，食品與生物工程學院助力成都大學成為國內一流的應用型城市大學，推動“三聯合”的教學法，對食品專業本科生進行職業教育改革，為我國食品行業的可持續健康發展培養更多優秀的食品專業人才。

基金項目：

國家現代農業產業技術體系四川生豬創新團隊（sccxtd-2020-08）；成都大學校級一流課程建設項目“線上線下混合式一流課程——畜產品加工學”；成都市畜產品食品安全科普基地（2019-HM03- 00073-SN）。

作者簡介：

張銳（1984年-），男，漢族，河南安陽人，特聘副研究員/講師，農學博士，研究方向：肉產品加工與貯藏保鮮。