青州敞口山楂產業的現狀及發展對策研究

牟永臣

摘要：青州敞口山楂是山東省青州市的地方特產之一，是推動當地農業經濟發展的支柱產業之一。本文介紹青州敞口山楂產業發展的基本概況，初步分析產業發展問題，提出產業發展的對策研究，包括加強技術創新研究，選育優良品種；提升種植與管理技術，優化山楂老園建設；扶持產業龍頭企業，推動組織化、規模化發展；著力塑造品牌形象，積極發展營銷體系等。

關鍵詞：青州敞口山楂 ；產業現狀 ；發展對策

一、青州敞口山楂產業發展的基本概況

青州敞口山楂是山東省青州市的地方特產之一，是山楂中品質最好的一個山楂品種，富含多種營養物質，是一種很好的健康保健食品。現代醫學表明，山楂含有眾多有益于身心健康的微量元素，例如枸櫞酸、蘋果酸、抗壞血酸、糖和蛋白質、碳水化合物等，有降血壓、促進胃腸消化等作用。中醫認為，山楂可健脾消積，可輔助治療繼發性肥胖癥。據明嘉靖四十四年（1565年）的《青州府志》記載，青州山楂栽培歷史已有500余年。

果品品質優良。青州地處暖溫帶半濕潤季風氣候區，敞口山楂因其獨特的地理優勢，在青州種植的山楂，與其他種植區山楂相比，優勢明顯，不僅維生素含量高，而且果實的色、香、味、形俱佳，憑借其“營養豐富”“味美香甜”“耐貯運”等特點，青州山楂備受消費者喜愛。青州山楂果實外形“圓稍扁”，就像小紅燈籠，果實頂部為五角菱形，果肉呈粉紅色，肉質緊密，口感酸甜，細嫩可口。所謂“敞口”，主要是因為山楂的萼筒大而深，萼片張開而呈現出“敞口”。在1978年召開的全國良種鑒評會議中，青州敞口山楂脫穎而出，品質名列前茅。2013年，青州敞口山楂更是成為中國國家地理標志保護產品。

品牌影響力快速提升。在20世紀70年代，山楂作為“營養保健果品”備受社會推崇。借此發展契機，當地政府組織山楂果樹技術人員系統研究當地盛產的敞口山楂，明確其“生物學特征”及其“植物學特性”，并根據當地地理條件與品種優勢，總結了一整套敞口山楂的豐產栽培技術，并以傳統“大金星”敞口山楂為主栽品種，開始在全市范圍大面積推廣。而隨著青州敞口山楂成為“中國國家地理標志保護產品”，青州敞口山楂的品牌影響力得到快速提升，山楂種植及山楂果品就地加工等項目進一步帶動了當地村民致富，成為推動當地農業經濟發展的支柱產業之一。

產業價值迅速攀升。隨著消費市場對山楂“食用”和“藥用”價值的認可，以山楂為原料的各類產品需求量漸增。據不完全統計，目前青州市本地的山楂果品加工型企業達到150家，山楂鮮果的原料需求達到30萬噸，其中5.8萬噸來自當地敞口山楂，24.43萬噸的缺口則需要從濟南、臨沂及河北等地采購，以山楂餅、山楂干、山楂果脯、山楂糕、山楂球等為代表的山楂系列制品達到15萬噸。敞口山楂主產區之一的王墳鎮被譽為“中國山楂制品第一鎮”，被農業部評為“全國農產品加工業示范基地”。在2020年公布的中國農產品區域公用品牌價值評估中，青州山楂品牌價值2.05億元。

二、青州敞口山楂產業發展的問題分析

生產條件落后，果園現代化發展程度不夠。青州敞口山楂是當地傳統特色果品之一，其產業發展集中區域主要在山區及鄉鎮，從山區地貌及交通條件等方面來分析，綜合條件相對較差。例如，在果園的現代化設施建設方面，會受到較大局限。山楂種植需要有充足的水源灌溉，一方面需要尋找到合適的水源，同時需要建設與果園規模相匹配的灌溉設施，以確保在干旱及強降雨等極端氣候條件下的水分供給。例如山楂種植主產區王墳鎮，是山東省面積最大的純山區鄉鎮，有很大一部分種植區地處山區，水源不能得到充分保證則可能影響山楂的產品和品質。另一方面，由于山區地域相對狹小及果樹郁閉等原因，難以實現信息化管理與機械化生產，很大程度上影響果園的現代化發展。

粗放型果園管理，難以保證果品標準化品質。山楂果品品質除了受到地理環境、氣候條件的影響，同時還與果園管理方式密切相關，包括果樹品種、栽培密度、修剪整形、有機肥攝入、病蟲害防治、水分保持等。例如，山楂果樹已經是上世紀80年代所種植，要實現新老樹種更替就很困難。雖然新栽培的敞口山楂幾年就能掛果，但很難要求所有種植戶放棄果樹更替期間的收成，大規模重新栽種新果樹。同時，因為果樹管理意識薄弱、管理技術缺乏，部分農戶在果實采收后對果樹棄之不管，樹體逐年衰弱。再加上病蟲害侵蝕，山楂鮮果品質會下降，果色、果香及果型等都難以實現標準化生產，難以滿足現代消費者的市場需求。要保證山楂鮮果的標準化品質，就需要對每一個環節采取精細化管理。

組織化程度較低，制約產業規模化發展。目前，青州傳統特色果品的種植、加工及經營都是以分散為主，山楂種植亦是如此，與產業規模化發展要求相比，分散發展呈現出規模小、標準低、環境差等特點，組織化發展的程度還遠遠不夠，難以滿足敞口山楂的產品規模化和標準化發展需求。果農自發組織建設的經濟合作體，在一定程度獲得發展，但其規模及管理方式還遠遠達不到市場競爭需求。

三、青州敞口山楂產業發展的對策研究

加強技術創新研究，選育優良品種。要提升果品品質，山楂的品種是關鍵，只有大力種植符合市場需求的優良品種，才能保證果品的標準化品質，逐步淘汰不符合市場的劣質果品。針對敞口山楂品種雜亂、品質下降及果園老化和弱化等問題，應持續加強技術創新研究，與科研院所深度合作，加強調研分析，因地制宜，根據市場需求和地域特點，選育優良品種，提升自身免疫力，提升產量，提升果實品質，促進青州敞口山楂的健康發展。

提升種植與管理技術，優化山楂老園建設。青州敞口山楂樹具有喜光、耐旱、適宜低溫的特性。要保證山楂鮮果品質，生產出符合市場需求的優質產品，保證果肉細膩、果實著色好、含糖量高等特性，首先就要保證果園的陽光充足、土壤肥沃。青州地處暖溫帶半濕潤季風氣候區，屬于“半山區+半平原”的地形結構，以山區和丘陵地貌為主，低山丘陵占據總面積52.6%，適合種植敞口山楂。但再好的地理條件也需要配合科學的技術管理，才能保證整個產區的果品品質。一方面，要加強山楂種植及果品加工的規范化技術指導，加強種植戶、加工戶的技術指導，根據山楂生長特性，編寫符合現代化管理模式的技術標準，通過課程培訓、實地指導、網絡及印刷品宣傳等方式，推廣現代高效的果園管理技術。例如，組織技術人員深入敞口山楂的種植果園，系統化開展病蟲害防治技術指導，通過“秋施基肥”“疏花疏果”等措施保證山楂產量和質量。另一方面，要鼓勵種植園區建設現代化管理設施，包括灌溉工程、病蟲害防治設施、除草及松土機械化設備等，優化老園管理，對老樹、弱樹、病樹進行合理化更新換代，在保證果農穩定收入的情況下，提升果園生命力，提升鮮果標準化品質。

扶持產業龍頭企業，推動組織化、規模化發展。針對分散發展的產業制約因素，要加強組織化、規模化發展，重視扶持敞口山楂龍頭企業建設，發展以“企業+基地+農戶”的全新模式，從生產、管理、經營等方面著手，扶優扶強，通過龍頭企業的帶動作用，實現產業整合發展。在全新的生產經營管理模式中，以山楂種植基地為核心，以山楂種植戶為基礎，以全方位服務為手段，通過利益共享將農戶、企業、市場聯系起來，通過改、擴、建等多樣化方式，組建成地方性產業集群。為保護種植戶利益，提高果農積極性，鼓勵龍頭企業通過現代企業方式與農戶建立“利益共享、風險共擔”的合作機制，提高山楂產業發展的利益空間，實現良性互動。另外，要加強山楂周邊產品的創新開發，不斷改善傳統工藝，加大加深與科研院所的合作，研發更具市場競爭力的產品，促進產業更快發展。

著力塑造品牌形象，積極發展營銷體系。在充分保證山楂產品品質基礎上，要加強宣傳，塑造地方強勢品牌，打造完善的品牌營銷網絡體系。品牌戰略包括多方面具體工作，包括品牌注冊登記、“三品一標”品牌認證、設計品牌標識、組織品牌公關活動等，搭建以互聯網、傳統媒體及融媒體等為營銷矩陣的市場銷售渠道，提升品牌影響力。例如，舉辦山楂水果節、展銷會及新品上市發布會、品鑒會等，拓寬山楂產品的多樣化銷售渠道，通過“走出去+請進來”等模式，吸引更多客商上門采購，形成更健康的銷售格局。

總結

綜上所述，青州山區良好的生態環境和氣候條件，為青州敞口山楂的種植創造了極其優越的生長環境，造就了敞口山楂優良的內在品質。而要長期保證產品品質的標準化，符合市場需求，形成完整的產業發展，就必須因地制宜，不斷創新發展，打造品牌影響力，著力引導產業發展由“傳統粗放型”“單一化加工”向“精深加工”“多元化加工”轉變，才能有效推動敞口山楂產業發展實現高質量、集聚式發展，真正實現更穩、更快的可持續發展戰略之路。