文山三七 千年傳奇

段媛昌 華財榮

本期中國重要農業文化遺產

云南文山三七種植系統是以三七種質資源、三七種植技術、三七醫藥及飲食文化為保護核心的中國重要農業文化遺產，遺產地位于云南省文山州文山市，核心保護區主要涉及薄竹鎮、壩心鄉、小街鎮、新街鄉、平壩鎮、古木鎮6個鄉鎮。2021年云南文山三七種植系統入選第六批中國重要農業文化遺產。

文山三七，五加科人參屬植物，名貴珍稀藥材，因“七葉三枝”而得名。其肉質主根為主要藥用部位，俗稱“三七頭子 ”，又因藥典醫書稱之“有奇功”“為藥品中之最珍貴者”，而得“南國神草”“金不換”之別譽，既是《本草綱目》里“止血定痛，能治一切血病”的靈丹，亦是《本草綱目拾遺》里“補血第一”的妙藥，也是我國民間最早使用的藥食同源植物之一，其使用歷史據推斷已有3000余年。現代醫藥研究表明，三七在治療心腦血管系統疾病、延遲衰老、保持肌體生理平衡方面作用獨特，功效神奇。2021年，云南文山三七種植系統入選第六批中國重要農業文化遺產。

南國神草 流金歲月

三七是一種對環境極為敏感的中藥材。文山市，地處云貴高原東南一隅，境內山巒、丘陵、河谷、溝壑縱橫，北回歸線橫穿市境，屬中亞熱帶季風氣候，有“北回歸線綠洲”之稱。冬無嚴寒、夏無酷暑，光照充足、雨量充沛，平均海拔1250米，年均氣溫18.4℃，相對濕度75%，與三七最宜生長環境天然巧合。定制的地理氣候，秘制的地域文化，成就了文山三七物種的多姿多彩和品質的與眾不同。全球15種人參屬植物，文山獨占其六，不僅擁有三七全部自然及變異類型種質材料10076份，擁有中國最大的三七種質資源圃，其三七產量、品相、特別是藥用皂苷含量亦遠遠高于其他地方的同屬物種。三七與文山，是大自然布局的一次美麗遇見。

苗族是歷史上最早發掘三七藥用價值的民族之一，三七是許多苗藥驗方的重要成分。據清乾隆五十年（1785年）編撰的《開化府志》等明清時期大量史料顯示，文山地區人工栽培三七的歷史距今至少有400年以上，約始于明末清初。明清時期，在西南地區少數民族遷徙、中央政府實行“屯軍”與“改土歸流”政策等因素的影響下，西南諸少數民族與中原漢族交流日益頻繁，三七亦逐漸傳入中原地區并被廣大中醫與群眾所接受，其藥用價值也愈加凸顯。三七在治療損傷跌打、吐衄和崩漏等方面的神奇功效吸引了眾多醫學家進行深入研究，并將相關成果輯錄在一批本草古籍與方劑古籍中，對三七的藥用價值給予了充分肯定。

自從三七的止血特效被發現并用于療傷治病后，它便加入了流通的行列而逐漸向全國輸送，商賈往來也進一步推動了三七由南向北傳播的趨勢。《開化府志》中曾記載“開化三七，在市出售，暢銷全國”的盛況。平壩三七古鎮，是明清時期繁極一時的三七貿易中心。任憑時光斑駁，古樓，古街，古樹，古廟，以及應對盜賊的地下通道一一猶在，依稀可見當年商賈云集只為三七的貿易盛世。在清末至近代的三七外貿歷史上，文山三七有三條主要的貿易路線：一是出昆明走向全國，二是出廣西田州走向全國，三是出越南走向東南亞，留下了三七古道、曲煥章大藥房和開化三七莊等佳話，其中“三七古道”是薈萃馬幫、火車、輪船為一體三七外貿通道，一直延續到1925年，歷時十六載，創造了一段輝煌的三七外貿史。云南名醫曲煥章通過觀察蛇類纏斗并綜合民間傳說與自己平時療傷止血的經驗，辨認出了野生三七，并據此創制出了白藥，后更名為“萬應百寶丹”。抗日戰爭期間，“萬應百寶丹”在臺兒莊戰役等正面戰場發揮了重要作用，在保障“駝峰航線”期間也與支援滇南抗戰的美國軍人結下了不解之緣。1979年后，隨著經濟體制改革和對外開放政策的實施，三七的經營范圍不斷擴大，不僅在國內銷售，而且遠銷日本、泰國、新加坡、緬甸等國家。柳井鄉馬邊塘村，上世紀初，文山馬幫從這里出發，把三七輾轉馱運到香港。如今，佇立時光深處的“三七古道”，無言訴說著當年，文山三七在馬蹄聲中經云南蒙自、昆明，或兩廣，或云南河口、越南三條三七古道，抵達中原、東南亞乃至漂洋過海到歐美的傳奇歷史。

參中之王 醫藥瑰寶

漫漫時光里，文山三七的加工入藥之道，在世代傳承相守和不斷創新突破之中交織婉轉前行。民國時期，昆明“開化三七莊”熟諳三七“生消熟補”之道，改進雞油炸制三七傳統技藝，首創“三七精粉”，被市場追捧為“補劑之王”；又研制以生三七粉為主要成分的“白藥母”，主醫止血化瘀。其產品一時風光無兩，占據了整個云南三七藥品市場的半壁江山，開創了三七藥用近代史的一個高峰。從更早的片仔癀，到近代的白藥母，再到今天的云南白藥，以文山三七為核心成分的藥品數以千計，其救命于危難、賦生以健康的故事源遠而流長。現代中外醫學研究發現，三七含有十多類上百種不同功效的有效成分，已知的單體皂苷就達139種、多糖10種、氨基酸20種、黃酮8種、揮發油70多種等，三七在治療血癥、高血脂癥、子宮肌瘤、萎縮性胃炎等方面具有積極的治療效果，在補血、降血壓、抗疲勞、提高免疫力等方面具有突出的保健功效。除此之外，三七還可雙向調節中樞神經，提高腦力，增強學習和記憶能力，可促進蛋白質、RNA和DNA合成，強身健體，還可保肝護肝延緩衰老。由于在近年的新冠肺炎疫情中發揮了重要作用，三七還被列入了“新冠肺炎治療中推薦使用的中藥協定方的輔助用藥”。

文山人在長期的三七種植實踐中，形成了以食用三七花、三七根等為代表的藥膳文化，將益氣補血的食療功能發揮到極致。文山人鐘愛將三七花與雞蛋同食，發展出三七花炒蛋與七花蒸雞蛋等經典菜肴；巧用蒸、拌、炒、燉等多種烹飪方式，將三七根與食材巧妙結合在一起，創造出了被譽為“云南第一菜”的三七汽鍋雞等菜肴。同時，三七花與三七根也是上好的藥酒原料，當地釀造的三七酒具有顯著的緩解身體疲勞的保健功能。三七為藥食同源植物，三七花、三七根須，自古以來就是文山民間煙火里的常用食材。把一日三餐變成健康養生，把健康養生融入一日三餐，是三七與文山日常的相逢與交融。24B61D17-7D4A-4FF2-B308-5A8CAEF999DC

隨著三七廣泛應用，三七逐步滲透進詩詞之中。清代朱東樵所作《金不換——三七》開啟三七進入詩詞的先河。近年來，隨著文山三七產業的迅速發展，《七絕·詠三七》《贊三七》《七絕·三七花》等大量優秀詩詞涌現。以三七為主題創作的民歌或山歌流傳甚廣，如《三七籽紅了》《壯鄉紅豆》等。《牛頭舞》《三七韻》等一批優秀舞蹈作品和《三七情緣》《狼兵吼》等影視作品，反映了文山各族人民百折不撓、團結奮進、勇于開創的精神風貌，成為一張張文山三七亮麗的名片。

千年三七 千億產業

3000多年以前，文山少數民族原居民在老君山，這座峰巒疊翠之中發現了野生三七，又因偶然機緣揭開三七神秘的藥用密碼，打開采挖三七入藥為醫的歷史時光。明末清初，野生三七被采挖殆盡，野生馴化、人工種植三七被推上歷史前臺，成為三七生產方式的主流。老君山麓，密林之下，人工栽培的三七一片蔥蓉。林下三七，即把三七種植于密林之下，以最接近三七最初野生環境的方式，來獲得高品質的生態三七，這是今天人工種植三七的高端路徑，卻是數百年前文山馴化三七邁出的關鍵第一步。放眼眺望，山頂森林，山腳人家，山坡上三七園和莊稼地色彩交織，意象和諧。數百年來，在文山無數滴水巖一樣的村寨以種植三七為生，種植技藝世代相傳又不忘探索創新，一步一步把三七從林下遷移到田間，把零星栽種拓展到大面積種植，與時光一道，一步步邁進三七種植的繁盛時期。文山傳統三七種植工序之復雜、技藝之精細，超乎人類對于植物的想象。

如今，文山三七種植早已邁入產業化發展時代，種植面積擴張到驚人的10萬余畝，產量足以支撐全球對三七的所有需求。三七種植技術更是在不斷突破傳統、不斷迭代升級中日新月異，種源保育，輪間套作，生態施肥，無公害防治，遮陽網大棚，標準化基地。按照云南省委、省政府打造世界一流“綠色食品品牌”決策部署，文山州以大產業+新主體+新平臺模式引領三七產業高質量發展，形成了全產業鏈發展格局。種質資源保護開發初見成效，種植基地逐步標準化，精深加工集群發展，線上線下交易渠道不斷拓展，政策標準體系加快完善，2020年，文山州三七中醫藥產業實現綜合產值220億元，建成100畝種質資源圃，選育新品種5個，有2個獲得國家植物新品種權認定，引進培育云白藥、天士力等56戶企業，建成三七產地市場，培育流通企業和電商4000余家，“文山三七”獲得中國馳名商標認定，“七丹”牌三七等獲得云南省10大名品稱號。“十四五”期間，文山州將認真貫徹落實習近平總書記考察云南重要講話精神和對中醫藥工作重要指示，按照云南省委、省政府“一二三”行動部署，推進“一縣一業”建設，打造電商品牌，發展有機基地，加快數字化轉型，建設三七康養勝地，全力打造千億級三七產業。

從野生馴化到種源保育，從零散種植到產業化發展，文山三七種植歷史曲折而悠長，時光路上，不變的，是文山對三七的執念和堅守，留下的，是三七得以傳承至今、生生不息的文山智慧、文山經驗、文山情懷，千年三七，千億產業。

三七，文山的光，世界的光，福祉人類健康的光！文山，三七的故鄉，生命的故鄉，健康生活的故鄉！“世界的三七在中國，中國的三七在文山”。三七與文山，早已融為一體，互為代言，依偎守望，彼此成全。

（作者單位：云南文山市三七資源開發利用中心）

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農遺佳肴

文山人在長期的三七種植實踐中，形成了以食用三七花、三七根等為代表的藥膳文化，發展出七花蒸雞蛋、三七汽鍋雞等經典菜肴。

七花蒸雞蛋

選本地雞蛋數枚，在碗中打調均勻后，加適量精鹽、胡椒粉、姜末、豬油，再適量加溫水，上籠蒸至七分熟。將開水里翻撈過的鮮三七花十余朵放入碗中。再蒸至雞蛋熟透，即可上桌食用。此道菜清香色鮮，金黃的雞蛋花上點綴些翡翠綠花朵，讓人如觀美麗畫圖，頓使食欲大增。食之嫩軟潤喉，爽口滑舌，回味無窮。

三七汽鍋雞

此道菜選用文山本地仔母雞，宰殺洗凈，在雞肚里裝上鮮三七根二兩，配上生姜幾片，放入砂鍋，加水適量，猛火煮沸后再改文火慢燉。半小時后即可開鍋上桌。三七有生消熟補，滋陰壯陽，提神生津之神效。雞肉與七根融為一體，清香濃郁，美味可口，雖微帶苦涼，但舒心順氣，回味無窮。24B61D17-7D4A-4FF2-B308-5A8CAEF999DC