貪吃三種肉，多種病找上身

吃肉太多對健康的危害是一個長期過程，不僅會熱量超標，導致肥胖或超重，過多的蛋白和脂類在體內日積月累，還可能引發其他疾病。

加工肉：含亞硝酸鹽，多吃致癌

加工肉包括香腸制品、腌臘制品、醬鹵制品等。加工肉一般含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽遇到蛋白里的胺，會變成亞硝胺，長期吃會有致癌風險。

此外，加工肉的鈉含量高，攝入過多，會增加高血壓、心臟病、骨量降低和中風的發病風險。

紅肉：加重代謝負擔

紅肉主要指哺乳動物的肉，如豬肉、牛肉、羊肉等，其中含有較高的飽和脂肪酸。豬肉的含量最高，羊肉次之，牛肉最低。

飽和脂肪酸攝入過多會增加肥胖和心血管疾病等的發病風險。另外，紅肉能量高，脂肪和蛋白質含量高，長期吃太多，肝、腎代謝負擔會非常沉重。

禽肉：易滋生細菌，損傷胃腸道

牛津大學新研究指出，禽肉容易因處理或烹調不當而滋生幽門螺旋桿菌，導致胃腸疾病。而且禽肉攝入過多與糖尿病發病相關，是因為肉中血紅素鐵含量過高，促進羥自由基形成，損害胰腺β細胞及胰島素的合成。

要健康吃肉做到這四點

要想健康吃肉不得病，建議做到以下幾點：

限量因人而異，避免腸胃負擔

老年人基礎代謝率在下降，腸胃的消化吸收功能也逐漸變弱，建議吃肉量接近膳食指南的偏下限比較適宜。

晚上少吃紅肉

吃肉仍建議首選魚肉，然后是禽類，最后是紅肉。需注意的是，晚上人們活動量相對小，最好少吃不易消化的紅肉，可適量吃些白肉，比如小雞燉蘑菇、清蒸鱸魚等。

烹飪控油，科學搭配

烹飪肉首先要注意做熟，以殺死細菌;其次要清淡少油，多蒸、煮、燉、鹵、汆、拌，少煎、炸、炒，盡量采用低溫烹調;再次注意葷素營養搭配。

控制加工肉的攝入

口味重的加工肉類，最好少吃或不吃?；虺约庸と鈺r可以搭配著多吃些新鮮蔬菜，補充維生素C，促進亞硝胺代謝。

（摘自《生命時報》）