酒店業成本管理存在的常見問題及對策分析

王靜

摘要：酒店產業是我國經濟和工業發展的重要組成部分，但是，許多外資酒店的進入對我國酒店業產生了許多影響和挑戰。本文分析了酒店成本管理中存在的常見問題，并在此基礎上分析了完善的成本管理系統，提高員工對成本管理的認識，進行職業技能培訓等，建議加強管理和運營成本管理以及預算的實施。通過引入復雜的成本管理理念，管理系統和其他幾種方法，從而促進產生更高的酒店利潤并增強其核心競爭力。

關鍵詞：酒店 成本管理 常見問題

隨著當今現代經濟的飛速發展，大多數制造業通過社會合作和分工生產的產品在市場上逐漸統一，產品質量、價格、穩定性等方面也沒有實質性差異。公司之間的競爭實際上是對成本控制能力的競爭[1]。成本控制功能涉及公司的各個方面，包括公司的電算化程度，公司員工的素質，糾正公司管理中的錯誤的能力以及會計核算方法，公司內部的問題可能導致無法控制的成本。事實證明，公司的生存與發展決定著整個企業，并且與涵蓋企業各個方面的成本控制密不可分。

一、我國酒店企業成本管理存在的問題

（一）管理責任不明確，企業內部成本管理主體確立失誤

公司長期以來一直將成本控制視為少數人的專利，認為成本和利潤是公司領導者和財務部門的責任，把不同部門和團隊的員工僅被視為生產者。大多數員工并不專注于成本控制等問題，因為他們無法干預，且成本意識淡薄。員工認為工作好與壞都是一樣的，他們無法感受到市場的壓力，所以無法調動他們的成本控制熱情，浪費現象嚴重。員工對公司成本管理起主要作用，所以通過其他各種成本管理方式都沒有明顯的好轉跡象。

（二）對成本管理對象與內容認識不清

在成本管理的過程中，成本控制仍停留在傳統的“節約一度電、一張紙”的狹義模式，而忽略了隱性的損失，所以無法實施全面的成本管理。如今，許多酒店公司越來越不重視人力資源消耗，公司中有很多多余的員工，因此無法進行合理的人員配置。并且許多酒店忽視了人力資源的開發，例如很少提供與員工相關的職業培訓，導致業務不熟悉，工作效率低下，導致員工成本較高。

（三）成本管理機制不完善

由于酒店業成本管理機制不完善，唯一的基本管理措施是控制財務和人工成本，未充分考慮時間成本和聲譽成本，潛在的損失被忽略，所以酒店的服務水平下降。在正常情況下，酒店沒有將建立完善的薪資系統和優化員工等問題納入其日常成本管理流程，出現諸如工作效率降低和人員流動性較高之類的問題，從而引起酒店人工成本過高等問題，導致無形成本的消耗。

二、酒店成本管理問題的對策

（一）增強員工成本管理意識，開展崗位技能培訓工作

酒店應為員工開展教育活動，樹立正確的思想理念，讓他們充分參與定期進行宣傳和教育活動，以便每個人都能正確理解成本控制的重要性。降低成本的概念必須讓酒店各部門員工有深刻了解，讓部門的員工建立主人翁意識。在此基礎上，闡明復雜的成本管理思想，完善基本的監管控制系統，并使用數據庫和程序控制來提高每個部門的效率。酒店定期對員工進行職業技能培訓，總結日常工作中遇到的問題，并根據員工在各部門的工作特點和基本任務進行有計劃的培訓，在提高員工整體實力的基礎上進行合理的成本管理。

（二）落實預算管理制度，優化固定成本管控環節

酒店業要實施預算管理機制，不斷完善預算內容，將各種收支納入預算管理，開展商務活動分析會議并設定風險點，發現并及時修復資金管理中的缺陷。統一票據管理方法的引入改善了預算執行，并推動成本管理的發展。此外，酒店業必須遵守規章制度，餐廳食材和零食材的采購需要定期的市場研究工作，需要確保采購過程的透明度公開度，并確保采購人員誠實性。財務部門對各部門發布成本控制指標后，財務部門必須逐步實施有效的監督，抓好增收節支任務。

（三）搭建健全的成本管理體系，加強監督控制力度

在成本管理過程中，酒店業加強酒店的整體流程管理，限制員工的工作行為，逐步實現流程重組的發展目標，并真正整合信息技術、價值和流程，而且需要充分利用戰略制定和成本動因分析，用于全面管理酒店的價值流、資金流和信息流，以不斷提高酒店成本管理的效率[2]。同時，將使用戰略成本管理方法從微觀和宏觀角度進行分析，從全方位角度進行探究，并了解酒店的財務運作、產品和服務的定位等。建立內部物料流，合理化外部采購業務，為成本預測和分析奠定基礎，科學處理酒店開發與成本管理以及整個酒店之間的關系，從而在一定程度上提高酒店利潤。

三、結束語

費用和支出是酒店業實際運營和發展過程中的重要影響因素，如果酒店業想要在瞬息萬變的市場環境中建立穩固的立足點，則需要加強各方面管理工作，建立科學的成本管理系統，并實現標準化的成本管理目標。注重酒店采購環節、業務環節和人力資源管理環節，加強監督和控制，不斷降低不必要的風險問題，鼓勵所有員工參加成本管理活動，提高成本管理意識，同時充分運用其工作價值，促進酒店業的穩定長期發展。

參考文獻

[1]王玉芳.酒店業成本控制存在的問題及其對策[J].中國商貿，2013，No.575，77+79.

[2]魯知元.酒店業成本管理存在的常見問題及對策分析[J].企業改革與管理，2020，No.369，167-168.

（貴陽金陽大酒店?550081）