餐飲企業盈利能力及對策研究

王可藝 張忠慧

摘 要：盈利能力是企業持續進行再生產的動力和源泉，這是企業利益相關者做出各種經濟決策的重要判斷。本文以RQ企業為研究對象，對企業盈利能力現狀進行分析，挖掘出RQ在發展中盈利能力方面存在的問題。并針對該企業盈利能力問題提出合理的建議，期望可以了解企業盈利能力存在的問題，促進企業盈利能力發展。

關鍵詞：營業利潤率;總資產報酬率;盈利能力

盈利能力分析對企業發展有重要的價值，在針對企業盈利能力分析中還需要了解企業發展現狀，分析在企業發展中可能存在的問題，不斷地完善影響能力。餐飲行業的盈利能力受到多種因素的影響，在企業的發展中還需要分析各種因素對企業盈利能力的影響。在餐飲行業盈利能力分析中需要了解企業盈利能力現狀，這對企業盈利能力需要有正確的認識。

一、盈利能力概述

盈利能力是企業在一段時間內獲得利潤的能力，這是企業管理和運行的核心內容。盈利能力表示企業盈利能力的高低，是表示在一段時間內企業收益能力的多少，也是企業投資獲得資金的來源。企業盈利能力分析表示企業經營管理現狀，能夠了解企業發展中存在的問題，也是企業獲得盈利水平的表現。

二、RQ企業盈利能力分析

RQ于2012年在云南昆明注冊成立，注冊資金200萬元。在全國范圍內的多個省市設有連鎖店面，該企業具有穩定的客源，規模不斷壯大，開設了70余家分店。該企業以餐飲服務為主導，兼營糧食制品加工、餐用原料配送、廚師培訓和等級鑒定等業務，經過多年的經營與發展，該企業得到了良好的發展。

1.營業利潤率分析

盈利能力分析中，企業營業利潤率表示企業營業獲得利潤的能力，營業利潤率也影響著企業盈利狀況，對企業的盈利能力的關注還需要重視企業應收賬款質量。RQ企業的近五年的營業利潤率，如表1所示：

根據表1可知，從2015年到2019年RQ企業的盈利能力有明顯的提升，企業營業利潤率從15.24%增加到18.24%，企業的盈利能力比較強，目前的發展中，盈利能力也在不斷提升，企業發展現狀良好。

2.總資產報酬率分析

總資產報酬率是評價企業運用資產獲得利潤的能力，這也是企業經營效率的重要指標。RQ企業近五年的總資產報酬率，如表2所示：

根據表2可知，目前企業的發展比較穩定，且總資產報酬率也有明顯的提升，從2015年到2019年企業的總資產報酬率從4.21%增加到4.80%，總資產報酬率有明顯的提升。而在2016年有明顯的降低，在2017年恢復，這也說明在RQ企業的發展中，企業總資產報酬率在不斷地增加，企業發展現狀良好，企業目前的盈利能力一直在上升。

3.凈資產收益率分析

凈資產收益率是用來衡量企業運用自有資本的效率，這也體現了企業自有資本獲得凈收益的能力。RQ企業的近五年的營業利潤，如表3所示：

根據表3可知，從2015年到2019年企業的凈資產收益率從4.57%增加到6.35%，有明顯的提升。該企業凈資產收益率一直在上升，也說明企業的凈資產收益率比較穩定，而從2015年到2019年在持續增加，但是其增加的頻率并不高，也影響著企業的發展。目前RQ企業的發展中，凈資產收益率好于行業均值，這也說明目前RQ企業的盈利能力良好，獲得凈資產的能力比較強。

4.盈利現金比率分析

盈利現金比率是評價企業盈利質量的指標，也是反映企業經營活動現金流量和凈利潤的差異程度。RQ企業的近五年的營業利潤，如表4所示：

根據表4可知，從2015年到2019年企業盈利現金比率明顯降低，從2.54%降低到2.51%，在2016年明顯降低，而在之后一直在增加，但是其并沒有恢復到2015年的狀態，盈利現金比率并不高，而在2017年，企業盈利現金比率也有明顯的降低，從2016年到2019年有明顯的增加。

三、RQ企業盈利能力存在的問題

1.業務結構不合理

RQ企業的發展中還需要重視盈利能力的分析，目前在企業的發展中針對各項業務分配不足，主要是目前管理者的預算和決策能力不足，這也影響了主營業務的合理分配。在企業的盈利能力分析中還需要了解企業的業務管理現狀，在各項管理工作的開展中還需要重視各項業務的分配。目前在企業的發展中需要重視自身的餐飲產品和自身服務的完善，目前企業的管理工作的開展中還有較多的問題，目前的采購營銷工作并不成熟，這也影響著企業產品管理工作的開展。

2.期間費用較大

RQ企業成本費用管理效果并不理想，在成本費用管理工作的開展中也需要重視管理工作的不斷完善。首先，企業管理制度不完善。企業成本費用管理工作的開展中對于成本費用管理的認識不足，目前的管理工作的開展中，成本費用的管理主要是在形式上。目前的管理效果并不理想。企業管理制度并不完善，對各項費用的管理中缺少具體的說明。目前的管理工作的開展中，對于各項費用的分類不足，企業對各級人員的工資分配并不合理。在管理工作的開展中導致管理費用增加，在基層人員管理中，工作效率難以提升。

3.現金保障程度低

RQ存貨管理中對于現金管理的重視不足。目前企業在采購管理工作的開展中，銷售和采購存貨管理不佳，目前存貨周轉比較慢，現金流量管理也受到阻礙，現金保障倍數比較低。企業現金流量管理的重視程度不足，目前的預算管理工作的開展中效果并不理想，企業并沒有成立專門的組織進行預算管理，各個部門的勞動預算也并不足。對于企業的管理中，員工的職責并不清楚，很多管理工作都僅限于職責范圍管理，預算和信息傳遞效果并不理想。在企業的采購環境中還需要重視成本和采購管理，完善成本費用和銷售環節。目前在財務管理工作的開展中，缺少對某些部門工作人員的指導和參與，預算報表的編制與實際會有較大的出入，如果沒有專門預算部門的把控，企業的資金就有可能造成不必要的浪費。

4.存貨周期速度緩慢

RQ企業目前的管理工作的開展中還需要分析商品銷售和存貨管理，但是目前商品銷售和存貨管理模式比較落后。首先，在存貨管理中RQ企業存貨管理一直都是采取傳統的營銷模式，在對產品整體規劃和市場定位后，對企業進行針對性宣傳，但是宣傳的效果并不理想，企業大量的廣告投入并沒有達到預期效果，傳統市場營銷已經無法滿足信息化時代人們的需求，目前行業競爭者的引入并沒有新的銷售渠道，客戶的消費方式也更便利，企業還沒有開始逐漸建立新的渠道營銷。企業的發展中沒有一個良好的營銷，對于顧客需求的認識不足。其次，企業的庫存盤點工作的開展中對于庫存盤點工作的認識不足，目前的人力和人員上的分工存在不足，所以管理者和銷售職工的職責并不明確，這在一定程度上也影響著企業的盈利。RQ企業的存貨管理方式對存貨管理有較大的影響，還有可能導致存貨周轉率指標的下降。

四、提升RQ企業盈利能力的對策

1.優化自身業務結構

首先，調整企業業務結構。RQ企業的發揮需要適應市場發展變化，而且還應該建立自身發展優勢，需要鞏固現有的業務，在企業的發展中還需要重視自身的銷售業績的提升，企業的發展中需要尤其重視自身業務利潤的提升，而且還應該通過租金對比制定合理的商品價格，還需要增加產量、銷售量。RQ企業在盈利能力的發展，盈利能力對企業的發展有重要的意義。RQ企業還應該不斷地提升自身的產品和服務，針對自身的發展需要制定合理的資金占比標準，需要制定招商招租方案，這樣才能夠提高租賃凈收入。RQ企業的發展中還需要重視主營業務調整，需要有一個穩定的收益，而且企業應該不斷地提升自身的盈利能力。

其次，提高業務創新和擴展能力。RQ企業的發展中還需要重視業務的拓展和整合，在企業的發展中，單一的業務對企業經營有較大的風險。所以在企業的發展中就需要了解市場形勢，而且還應該精準地判斷整個市場的發展缺失，這樣才能夠及時地掌握消費者的需求變化，這對企業發展也有重要的意義。在市場的發展中，也需要根據市場和自身的運營情況準確地進行業務結構的調整和產品的創新，而且還應該促進自身發展，拓展自身的業務范圍，針對自身的發展需要有正確的認識，而且還應該找到與原業務吻合的創新平衡點。在企業的發展中應該提高自身的業務結構，更需要重視自身的業務范圍的管理。

2.加強成本費用控制

RQ企業盈利能力分析中還需要成本費用的控制。首先，采購商品環節。RQ企業的發展中還需要分析成本費用管理工作的進行中對成本和費用控制需要注意的問題，還需要企業投入更多的精力進行管理，而且還需要了解在采購工作的進行中需要注意的問題。RQ企業需要完善自身的成本管理工作，在采購管理工作的開展中也應該制定合理的計劃預算，通過對各項指標的分析了解自身采購工作。在采購工作的開展中還需要以自身設計師品牌為主，在采購工作的進行中還需要降低商品采購成本，在采購管理工作的開展中也應該引入電子商務網絡采購模式，這樣能夠節約時間，還能夠有效地控制成本費用。在物流和倉儲管理工作的開展中還需要分析自身的預算能力，企業的發展中還需要針對物流和倉儲環境進行分析，完善工作流程，需要提出預算控制要求。

其次，期間費用環節。RQ企業成本費用控制中還需要重視期間費用的控制，在成本費用控制工作的開展中需要完善自身的銷售費用和管理費用，主要是加強企業相關費用預算控制，樹立成本節約意識。在企業的期間費用預算控制和員工節約意識方面還需要完善管理，而且還應該將節約理念滲透到企業深厚的文化中，需要讓所有員工都有成本控制的意識，還需要從思想上杜絕浪費。

3.重視現金流量管理

首先，強化現金管理意識。RQ企業發展中還需要注意現金流管理的問題，需要強化現金管理意識。RQ企業的發展中對于現金流的管理需要重視，而且還應該了解現金流量對企業擴大生產的價值，需要分析現金流量管理中需要改善的環節，將吸納進流量管理作為企業管理的重點。在企業管理工作的開展中還需要對現金流量情況進行評價，分析企業運營是否健康。在企業現金流量管理工作的進行中需要重視企業資金運作效率和盈利質量問題，在開展業務的同時還需要提升自身的獲現能力，在企業管理中也需要擴大銷售，實現產品享受，還需要提高自身回款能力，縮短回款周期，在交易的時候還應該與預付款穩定的客戶進行合作，在現金流量管理中還需要采取催收方式。催收管理需要制定合理的催收管理方案，這樣才能夠促進款項回收，還需要加強銷售和租金收入的運轉問題。

其次，加強現金流預算管理。RQ企業現金流量預算管理工作的開展中還需要完善管理，需要總是企業現金流量管理公路工作，企業還應該建立明確的先進流量預算控制制度。企業管理工作的開展中還需要根據國內外的形式和當地經濟發展新企業進行分析，加以重視。市場行情和產業鏈發展管理，餐飲行業需要根據具體的季節變化進行管理，在現金流預算管理工作的進行中還需要重視風險管理，主要還是在資金運作的過程中充分地利用負債，還需要適當引入外部資金，引入外部資金需要對投資進行評估，提升自身市場競爭力。企業針對自身現金流量管理需要有正確的認識，而且還應該了解各個階段的現金流量變動情況，需要合理地分配資金使用，保證經營活動周轉資金的效率，穩定企業發展。

4.改進存貨模式

首先，制定合理的存貨跌價準備提計方式。RQ企業管理工作的進行中需要采取固定資產存貨提計方式，在存貨管理工作的進行中還需要分析市場需求情況，對于市場變化需要有正確的認識，分析在企業的發展中需要注意的問題。固定資產管理工作的開展中還應該選擇合理的存貨跌價提計方式，還應該根據具體的情況進行產品提計，在資產管理工作的進行中還需要分析固定資產跌價提計的重要性考慮銷售情況，提高提計的準確性。

其次，嚴控存貨盤點流程。RQ企業固定資產管理工作的開展中需要嚴格地控制存貨盤點流程，針對固定資產管理需要有正確的認識，而且還需要分析資產庫存損失，資產管理工作的進行中，企業的庫存盤點中需要采取合理措施。庫存管理中需要明確人力資源和人員分工，庫存盤點中需要分析庫存管理的重要性，還需要分析庫存管理和銷售職工職責分工問題，完善自身的管理工作。在銷售人員和庫房管理中還需要進行職責分工，盤點工作的開展中需要進行區域劃分，每個人都應該有專門的負責區域，在盤點工作的開展中需要重視培訓，需要讓銷售員工和庫房管理人員對銷售管理有正確的認識，還需要學習系統的盤點流程，在工作管理工作的進行中也需要掌握工作職能，還需要分析流程損失問題，需要避免存貨盤點損失。

最后，引入專業的存貨管理系統。RQ企業存貨管理工作的進行中還需要采取專業的存貨管理系統進行管理，企業的存貨管理中需要重視對貨物的管理。餐飲企業的存貨使用的周期一般都比較短，這就需要了解貨物情況，而且還應該避免由于積壓導致的貨物損失問題。存貨管理工作的開展中需要保證庫存量的合理，而且還應該避免由于庫存積壓導致的存儲成本增加的問題，需要保證整個資本鏈的管理，而且還應該維持企業的良好循環，企業的存貨管理工作的開展需要為企業的快速成長做好準備。

五、結論

綜上所述，目前針對RQ企業盈利能力的提升，還需要從以上方面開展，主要是簡化自身業務結構、加強成本費用控制、重視現金流量管理、改進存貨模式等措施，這些對企業的發展具有重要的意義。在公司的盈利能力提升方面還需要重視自身業務結構的調整，完善成本費用控制公司，還需要重視現金流量管理工作的開展，這樣才能夠更好地提升企業盈利能力，促進企業更好發展。

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