中國(guó)蘋果產(chǎn)業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)存在的突出問題及發(fā)展思考

馬將令 王田利

摘 要：目前，我國(guó)的蘋果產(chǎn)業(yè)正值轉(zhuǎn)型發(fā)展期，以傳統(tǒng)的農(nóng)戶生產(chǎn)為主，逐漸轉(zhuǎn)為以規(guī)模化發(fā)展為主，在實(shí)際的轉(zhuǎn)變過程中，受多種因素制約，蘋果的規(guī)模化發(fā)展并未取得理想效果。對(duì)我國(guó)蘋果產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行分析，對(duì)規(guī)模化發(fā)展中出現(xiàn)的問題進(jìn)行思考，并提出合理的發(fā)展建議，可為蘋果產(chǎn)業(yè)規(guī)模化發(fā)展積累經(jīng)驗(yàn)，矯正偏差，促進(jìn)蘋果產(chǎn)生健康持續(xù)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：蘋果;產(chǎn)業(yè);規(guī)模化發(fā)展;存在問題;建議

文章編號(hào)：2096-8108（2021）03-0069-05? 中圖分類號(hào)：S661.1? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

Prominent Problems Existing and Positive Development in

Large Scale Production of Apple Industry in China

MA Jiangling，WANG Tianli

（Forestry and Grassland Bureau of Jingning County， Gansu Province，Jingning 743400， China）

Abstract：At present， the apple industry of China is in the period of transformation and development， and the traditional model has gradually changed into large scale development model. In the actual transformation process， restricted by various factors， the large-scale development of apple are not well. The analysis of the current situation of apple industrialization in China， the reflection on the problems in the scale development and the reasonable development suggestions can accumulate experience for the scale development of apple industry and promote the healthy development of apple industry.

Keywords：apple; industry; large-scale development; problem; suggestion

目前，蘋果生產(chǎn)中最突出的矛盾是以“戶”為經(jīng)營(yíng)單位的小生產(chǎn)與銷售的大都市化之間的不協(xié)調(diào)，小生產(chǎn)導(dǎo)致所產(chǎn)的蘋果千差萬(wàn)別，標(biāo)準(zhǔn)不一，而大都市的銷售方向要求商品要有較高的均一性。為了有效的解決這一矛盾和問題，國(guó)家層面頻頻出招，以提高產(chǎn)業(yè)組織化程度為手段，先后倡導(dǎo)建立蘋果種植合作社、建辦家庭農(nóng)場(chǎng)等方式鼓勵(lì)土地流轉(zhuǎn)，適當(dāng)進(jìn)行蘋果規(guī)模化發(fā)展，但在實(shí)際應(yīng)用過程中，受多種因素制約，并未取得理想效果。多數(shù)規(guī)模化發(fā)展的蘋果園舉步維艱，大部分表現(xiàn)大規(guī)模、高投入、低產(chǎn)出現(xiàn)象，有的負(fù)債經(jīng)營(yíng)，個(gè)別的經(jīng)營(yíng)主體破產(chǎn)，雖然是少數(shù)，卻很有代表性。正視蘋果產(chǎn)業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)現(xiàn)狀，探討解決規(guī)模化發(fā)展中出現(xiàn)的問題，才可為規(guī)模化發(fā)展積累經(jīng)驗(yàn)，矯正偏差，保證產(chǎn)業(yè)沿著健康道路前行，少走彎路，減少損失。

1 中國(guó)蘋果規(guī)模化生產(chǎn)中突出問題出現(xiàn)的原因分析

根據(jù)隴東南蘋果規(guī)模化發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查，規(guī)模化發(fā)展的蘋果園未能取得預(yù)期的效果，其主要原因有以下幾個(gè)方面。

1.1 動(dòng)機(jī)不純

由于國(guó)家鼓勵(lì)、扶持蘋果產(chǎn)業(yè)規(guī)模經(jīng)營(yíng)有相關(guān)的優(yōu)惠政策，有部分經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行蘋果規(guī)模經(jīng)營(yíng)的出發(fā)點(diǎn)并不是發(fā)展產(chǎn)業(yè)，有的可能是為了套取國(guó)家項(xiàng)目資金，這類果園大多重栽輕管，在項(xiàng)目資金到位后或無(wú)法列入項(xiàng)目庫(kù)后，大多會(huì)放棄經(jīng)營(yíng)，成為反面教材。

1.2 外行入列

由于在上個(gè)世紀(jì)80年代至90年代初期，進(jìn)入新世紀(jì)初期，我國(guó)蘋果產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了兩次明顯的調(diào)整，

第1次是經(jīng)營(yíng)機(jī)制和種植品種的調(diào)整，由原來(lái)的集體經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)向家庭經(jīng)營(yíng)為主，由種植傳統(tǒng)的國(guó)光、元帥、金冠、祝等品種轉(zhuǎn)向紅富士、嘎拉、秦冠為主，由于經(jīng)營(yíng)機(jī)制轉(zhuǎn)換，大批果園無(wú)法繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，被挖除毀掉，導(dǎo)致蘋果產(chǎn)量銳減，中國(guó)的蘋果供給出現(xiàn)斷層，加之新品種的引入應(yīng)用，蘋果產(chǎn)業(yè)進(jìn)入重利時(shí)代，社會(huì)閑散資金及勞動(dòng)力大量涌入該行業(yè)，一時(shí)之間，國(guó)內(nèi)能種植蘋果的地方基本都種上了蘋果，面積上升，產(chǎn)量增加，蘋果的供給遠(yuǎn)遠(yuǎn)的超過了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的容量，產(chǎn)能過剩，蘋果價(jià)格下滑，生產(chǎn)效益下降。

第2次是在新世紀(jì)之初，中國(guó)蘋果產(chǎn)業(yè)重新洗牌，產(chǎn)業(yè)向優(yōu)勢(shì)區(qū)集中，次適宜區(qū)、能種植區(qū)的蘋果大面積淘汰，環(huán)渤海灣產(chǎn)區(qū)、西北黃土高原產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的蘋果由于品質(zhì)優(yōu)良，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)，該產(chǎn)區(qū)蘋果產(chǎn)業(yè)得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，加之2012年后矮化密植新模式的引入（見圖1），為產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入了新的活力，激發(fā)了產(chǎn)業(yè)新一輪快速發(fā)展。在這兩次調(diào)整過程中，有相當(dāng)?shù)钠髽I(yè)及個(gè)人進(jìn)入該領(lǐng)域，由于蘋果種植是技術(shù)性強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)，中國(guó)有名古話：“隔行不取利”，生手入行，多憑直覺經(jīng)營(yíng)，投資不到位或投資方向出現(xiàn)偏差，導(dǎo)致這部分果園很少盈利。

1.3 資金短缺

蘋果種植是投資較大的產(chǎn)業(yè)，從種植到收益時(shí)間較長(zhǎng)，如果前期投入不足，沒有足夠的資金支付土地租憑費(fèi)、苗木費(fèi)、建園費(fèi)、農(nóng)資費(fèi)、工人的工資，這個(gè)行業(yè)是不長(zhǎng)久的，是極易失敗的。

根據(jù)筆者接觸到的蘋果規(guī)模化種植園主，大都盈利的不多，往往是種植規(guī)模越大，爛帳越多，虧損越多，負(fù)債越多。

1.4 技術(shù)缺乏

蘋果種植是技術(shù)性較強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)，只有進(jìn)行精品化生產(chǎn)才可盈利，而要進(jìn)行精品化生產(chǎn)，生產(chǎn)過程中用工較多，這在規(guī)模化種植蘋果中是行不通的。如果規(guī)模化種植蘋果仍沿用傳統(tǒng)的家庭式生產(chǎn)模式，光人工費(fèi)用就負(fù)擔(dān)不起，注定虧損，因而規(guī)模化種植蘋果的技術(shù)與家庭種植蘋果在發(fā)展思路和技術(shù)路線上是不一樣的。規(guī)模化種植蘋果首要任務(wù)是控制果園用工，通過果園減少用工降低生產(chǎn)成本，因而要著眼機(jī)械代人，普及機(jī)械化，提高工作效率，獲得高效益。

1.5 管理混亂

規(guī)模化種植蘋果與發(fā)展工業(yè)企業(yè)很相像，必須要有一支精干團(tuán)結(jié)的團(tuán)隊(duì)管理，才能保證效益的取得。可是在現(xiàn)實(shí)中，規(guī)模化種植蘋果時(shí)，管理是相當(dāng)混亂的，特別是家族式管理是十分要不得的。如果應(yīng)用了家族式管理，果園就成了唐僧肉，成員都想咬上一口，而一旦出事，園主誰(shuí)也說(shuō)不下，最終弄得果園管不好，親情也沒有了。

1.6 風(fēng)險(xiǎn)較大

蘋果種植是風(fēng)險(xiǎn)較大的產(chǎn)業(yè)，蘋果的種植風(fēng)險(xiǎn)主要來(lái)源于自然災(zāi)害和市場(chǎng)、政策等方面，具有不可抗拒性和非人力可控性，常給生產(chǎn)造成巨大的損失。

1.6.1 自然災(zāi)害風(fēng)險(xiǎn)

在蘋果生產(chǎn)中霜凍、冰雹、干旱、雨澇等自然災(zāi)害都易造成巨大的損失。如2018年、2020年的霜凍給靜寧局部蘋果生產(chǎn)造成了巨大的損失，有的果園絕產(chǎn)。2020年5月30日、5月31日通渭、秦安、天水等地的冰雹、6月25日平?jīng)龅鹊氐谋淙~、果實(shí)打光，樹皮打爛，徹底毀園，多年心血白費(fèi)。

1.6.2 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

中國(guó)蘋果發(fā)展歷程表明，中國(guó)蘋果每10年左右是一個(gè)發(fā)展歷程，蘋果種植面積由小到大，產(chǎn)量由低到高，蘋果售價(jià)起伏不定，加之國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì)和國(guó)際貿(mào)易的變化，蘋果的市場(chǎng)銷售有不確定性。聽到的生意趕不上，本來(lái)市場(chǎng)蘋果售價(jià)很好，種植蘋果效益很好，可是自己蘋果種出來(lái)后，蘋果不值錢了，種蘋果不但不賺錢，反而會(huì)賠錢，只能干瞪眼。

2 中國(guó)蘋果產(chǎn)業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)發(fā)展思考

現(xiàn)階段，經(jīng)營(yíng)果園的收入遠(yuǎn)遠(yuǎn)的高于農(nóng)作物種植的收入，有相當(dāng)?shù)纳鐣?huì)資金進(jìn)入果樹種植行業(yè)，促進(jìn)了果業(yè)的規(guī)模化發(fā)展。特別是2012年后，由于矮化密植種植新模式的成功引進(jìn)，我國(guó)以企業(yè)、合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)發(fā)展的規(guī)模化蘋果園進(jìn)入快速發(fā)展階段，目前規(guī)模化發(fā)展的果園和廣大農(nóng)戶分散經(jīng)營(yíng)的果園成為我國(guó)蘋果生產(chǎn)的兩種主要方式。隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快，農(nóng)村勞動(dòng)力的轉(zhuǎn)移，今后果園如何發(fā)展？果樹由誰(shuí)種？是擺在政府和生產(chǎn)者面前很現(xiàn)實(shí)的問題。橫看世界城鎮(zhèn)化進(jìn)程快的國(guó)家的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，果園規(guī)模化發(fā)展、機(jī)械化作業(yè)是發(fā)展的必然趨勢(shì)。中國(guó)也不例外，我國(guó)家庭經(jīng)營(yíng)的果園栽植密度過大、樹冠郁閉、操作難度大、生產(chǎn)成本高的問題越來(lái)越突出，成為困擾果園發(fā)展的主要問題之一。變革種植模式，已迫在眉睫，規(guī)模化發(fā)展的果園順應(yīng)這一歷史發(fā)展趨勢(shì)，在我國(guó)發(fā)展的如火如荼。但經(jīng)過多年的發(fā)展，規(guī)模化果園和家庭經(jīng)營(yíng)果園是兩種截然不同的模式，規(guī)模化發(fā)展的果園在生產(chǎn)中應(yīng)區(qū)別對(duì)待，以取得好的經(jīng)營(yíng)效益。

2.1 找準(zhǔn)發(fā)展定位

在蘋果生產(chǎn)中找準(zhǔn)定位，才能取得好的效益，如果定位不準(zhǔn)，經(jīng)營(yíng)果園不但不賺錢，反而會(huì)虧損。多年來(lái)，有相當(dāng)一部分規(guī)模化種植的蘋果園由于定位不準(zhǔn)，套用農(nóng)戶種植蘋果的模式，路越走越窄，負(fù)債累累，最后放棄經(jīng)營(yíng)。根據(jù)蘋果產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)及目前我國(guó)農(nóng)村現(xiàn)狀，通過調(diào)查大量規(guī)模化果園經(jīng)營(yíng)的實(shí)際，我們認(rèn)為規(guī)模化蘋果園生產(chǎn)中要靠規(guī)模出效益，要千方百計(jì)的節(jié)約用工，控制生產(chǎn)成本，這樣才有盈利。

像海升集團(tuán)所建果園率先普及機(jī)械化，實(shí)行無(wú)袋化栽培、實(shí)行果園肥水管理一體化措施，推行生草栽培等措施有效的控制了果園用工。而有相當(dāng)一部分規(guī)模化果園沒有認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，在生產(chǎn)中仍像農(nóng)戶經(jīng)營(yíng)果園一樣推行精品化生產(chǎn)，果園作業(yè)仍靠大批量農(nóng)工來(lái)完成，導(dǎo)致有的果園連農(nóng)工工錢都付不出，深陷泥潭，不能自拔。

2.2 確定經(jīng)營(yíng)方式

蘋果種植是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，種植蘋果較費(fèi)工。近年來(lái)由于我國(guó)城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快，農(nóng)村勞動(dòng)力大量轉(zhuǎn)移，果園用工荒現(xiàn)象十分明顯，果園用工工資大幅上漲，加之農(nóng)資價(jià)格上漲，蘋果種植已進(jìn)入微利時(shí)代。據(jù)測(cè)算目前果園投入已高達(dá)收益的60%以上，這其中人工費(fèi)用占大部分，規(guī)模化果園投資成本高，任何環(huán)節(jié)的資金跑冒滴露都不是小數(shù)字。因而規(guī)模化果園的田間作業(yè)應(yīng)大部分靠機(jī)械來(lái)完成，要千方百計(jì)的降低果園的用工，普及機(jī)械代人（見圖2、圖3、圖4），以降低生產(chǎn)成本。

在規(guī)模化發(fā)展蘋果產(chǎn)業(yè)時(shí)，要著力減化管理的程序，如疏花疏果盡量利用機(jī)械疏除（見圖5）或化學(xué)方法疏除，果實(shí)套袋盡量不用（見圖6），有條件的推行機(jī)械修剪（見圖7），機(jī)器 人采收（見圖8），這樣可獲取相對(duì)豐厚的利潤(rùn)。

2.3 規(guī)模化果園要突出現(xiàn)代特征

規(guī)模化果園現(xiàn)代特征明顯，機(jī)械作業(yè)是其最大的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，生產(chǎn)中要服從這一特點(diǎn)，在建園時(shí)從規(guī)劃開始工作要作精作細(xì)，要遵循以下原則。

2.3.1 嚴(yán)格論證

在規(guī)模化發(fā)展蘋果時(shí)要認(rèn)真搞好調(diào)研，包括產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、前景、市場(chǎng)、勞動(dòng)力、技術(shù)成熟度、發(fā)展品種、種植規(guī)模、管理方式等要通盤考慮，切忌盲目發(fā)展。

2.3.2 堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)高效的原則

我國(guó)蘋果種植面積較大，但就蘋果生產(chǎn)現(xiàn)狀而言，總體上表現(xiàn)好的不多，多的不好，市場(chǎng)上普通蘋果過剩，優(yōu)質(zhì)高檔果奇缺。缺失意味著有市場(chǎng)空間，有市場(chǎng)空間就有商機(jī)，因而基地建設(shè)應(yīng)緊盯高端市場(chǎng)，在品種配套、物質(zhì)投入、基地建設(shè)、后期管理上一定要做好、做優(yōu)、做強(qiáng)，以實(shí)現(xiàn)效益最大化。

2.3.3 堅(jiān)持成本控制的原則

蘋果是長(zhǎng)效產(chǎn)業(yè)，從栽植到結(jié)果時(shí)間較長(zhǎng)，一般需5年左右，而且蘋果生產(chǎn)程序多，蘋果園管理勞動(dòng)用工量大，投入高，生產(chǎn)中應(yīng)盡量控制生產(chǎn)成本，減少投資，要順應(yīng)農(nóng)村勞動(dòng)力減少，果園用工人員工資上漲的趨勢(shì)，著力普及機(jī)械作業(yè)。在建園時(shí)要吸取家庭果園發(fā)展中基礎(chǔ)設(shè)施配套不齊全、機(jī)械作業(yè)無(wú)法實(shí)施、果園用工量大、生產(chǎn)成本高的教訓(xùn)，對(duì)基礎(chǔ)設(shè)施的配套要高度重視，要保證道路、滴灌設(shè)施、堆肥場(chǎng)、集果場(chǎng)等都配套合理，果樹行間應(yīng)寬敞，樹冠應(yīng)以小冠立體結(jié)果為主，以保證機(jī)械出入便利，節(jié)省成本。

2.3.4 堅(jiān)持適地適樹的原則

根據(jù)基地的立地條件、蘋果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)、市場(chǎng)需求、蘋果特性及管理省工化的要求，在品種栽植上堅(jiān)持晚熟品種主打、中熟優(yōu)質(zhì)品種配套的原則，總量上晚熟品種紅富士（煙富6、煙富10號(hào)、宮崎富士等）占到60%，中熟品種（紅將軍、蜜脆、維納斯黃金）占到20%左右，授粉品種（瑞陽(yáng)、粉紅秦冠等）占到20%左右。

2.3.5 堅(jiān)持綠色無(wú)公害的原則

蘋果是食品，蘋果的食用安全性與廣大消費(fèi)者的身心健康息息相關(guān)，在生產(chǎn)中應(yīng)始終貫徹綠色無(wú)公害的發(fā)展理念，切實(shí)控制農(nóng)藥、化肥、激素等化學(xué)物質(zhì)的應(yīng)用，為廣大消費(fèi)者提供安全的蘋果，保證廣大消費(fèi)者吃的健康。

4 規(guī)模化發(fā)展果園要推行標(biāo)準(zhǔn)化管理

由于規(guī)模化果園各方面相對(duì)集中，有專一的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，對(duì)新技術(shù)吸納消化較及時(shí)，果園的發(fā)展科技貢獻(xiàn)率高，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)易貫徹到位，技術(shù)的均一性程度易提高，生產(chǎn)中要推行標(biāo)準(zhǔn)化管理，確保果園整齊劃一，園貌整齊，樹形規(guī)范，提高生產(chǎn)能力。

5 規(guī)模化發(fā)展果園要充分發(fā)揮投資能力充足的優(yōu)勢(shì)

蘋果種植是高投入，高產(chǎn)出的行業(yè)，投資期限長(zhǎng)，一般需5～7年才能收獲成本，從建園到有收益每667 m2投入最低要在10 000元以上，建園檔次越高，投資越大。據(jù)山東等地規(guī)模化發(fā)展果園的經(jīng)驗(yàn)，如果每667 m2果園的投資能達(dá)到30 000元以上，方可保證規(guī)模化果園良好運(yùn)行，對(duì)此在建園之前要充分考慮。目前我國(guó)規(guī)模化發(fā)展的果園大多背后有企業(yè)作靠山，資金投入有保障，果園建園質(zhì)量高，可保證果園適期掛果，在結(jié)果后實(shí)現(xiàn)以園養(yǎng)園。管得好的果園盈利多，而有相當(dāng)一部分規(guī)模化果園，由于資金投入跟不上，導(dǎo)致管理不到位，不盈利或虧損，甚至荒蕪，這和家庭果園是完全不同的。家庭種植蘋果樹大多前期投入有限，疏于管理，進(jìn)入結(jié)果期較遲，一旦結(jié)果，園主就看到了希望，會(huì)加強(qiáng)管理，增加投入，在嘗到甜頭后，會(huì)不斷的加大投入，果園會(huì)管得越來(lái)越好。如果規(guī)模化果園應(yīng)用這一方式管理，反而會(huì)一敗涂地的。

6 規(guī)模化發(fā)展果園要用足用活政策

在果業(yè)的發(fā)展上國(guó)家提倡龍頭企業(yè)帶動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略，國(guó)家政策原則上扶大扶強(qiáng)，企業(yè)規(guī)模化果園有利對(duì)接國(guó)家項(xiàng)目，而家庭經(jīng)營(yíng)果園由于過于分散，國(guó)家項(xiàng)目實(shí)施難度大，在發(fā)展的過程中只能享受普惠性的政策。規(guī)模化發(fā)展的果園要充分利用這一優(yōu)勢(shì)，積極爭(zhēng)取國(guó)家扶持政策，將產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，促進(jìn)蘋果產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。

7 規(guī)模化發(fā)展果園規(guī)模要可控

根據(jù)我國(guó)目前以家庭為主要經(jīng)營(yíng)單位的實(shí)際，家庭農(nóng)場(chǎng)應(yīng)為主要經(jīng)營(yíng)方式，可根據(jù)自己的投資能力，將發(fā)展規(guī)模控制在3.33～6.66 hm2，這比較切合我國(guó)的實(shí)際，企業(yè)制或公司制經(jīng)營(yíng)的果園規(guī)模宜控制在33.33～66.66 hm2，不宜過大，具體操作時(shí)一定要充分考慮投資能力，嚴(yán)格控制風(fēng)險(xiǎn)。

8 規(guī)模化發(fā)展蘋果要以發(fā)展產(chǎn)業(yè)為目標(biāo)

規(guī)模化種植蘋果，要克服投機(jī)心理，要以持續(xù)做大、做強(qiáng)、做優(yōu)蘋果產(chǎn)業(yè)為已任，傾注心血，管好、種好、賣好蘋果。

收稿日期：2020-11-27

第一作者簡(jiǎn)介：馬將令（1972-），男，本科學(xué)歷，高級(jí)農(nóng)藝師，主要從事果樹實(shí)用技術(shù)推廣工作。電話：13993348628;E-mail：714986217@qq.com