黃河故道地區碭山酥梨內在品質存在問題及應對措施

宋清

摘 要：碭山酥梨是我國梨樹的主栽品種之一，該品種果個碩大、皮薄多汁，肉多核小，甘甜酥脆。但近年，部分果園生產的碭山酥梨出現渣多、皮厚、核大等現象，這些問題與土壤條件、肥水管理、氣象因素、藥劑調節、產量大小、樹體結構等因素有關。對碭山酥梨內在品質存在問題及產生的原因進行了總結，并針對性的提出了應對措施。

關鍵詞：碭山酥梨;品質;存在問題;應對措施

文章編號：2096-8108（2021）03-0076-03? 中圖分類號：S661.2? 文獻標識碼：A

Problems and Countermeasures of Fruit Quality of

Dangshan Pear in Old Drainage Area of Yellow River

SONG Qing

（Institute of Research， Tangshan Fruit Farm， Anhui Province， Dangshan 235391， China）

Abstract：Dangshansu pear is one of the main pear cultivar in China. The cultivar has the characteristics of large fruit size， thin and juicy skin， small flesh multi-core， sweet and crisp. However， in recent years， Dangshan pear in some orchards has more slag， thick skin and large core. These problems are related to soil conditions， fertilizer and water management， meteorological factors， medicament regulation， yield size， tree architecture and so on.

Keywords：Dangshan pear; quality; problem; countermeasure

1 存在問題及產生的原因

1.1 石細胞增加

具體表現為梨果肉渣子多，可食率下降，口感下降。碭山酥梨果實的石細胞主要分布在果心的周圍，向外漸少，石細胞的形成時間集中在幼果期（花后7周內），石細胞的多少或程度與管理條件呈反相關，管理條件越好，越不利于石細胞的形成。造成石細胞增多的原因主要有以下幾個方面。

1.1.1 肥水不足或肥水不均勻

一方面近年來故道地區自然災害頻繁，倒春寒、高溫干旱、內澇、冰雹、龍卷風等時有發生。2011-2020年，花期受凍嚴重的就有3年（2013、2015、2018），造成嚴重減產或絕產。因為收益下降，肥水投入不能正常進行，許多群眾在梨樹坐果后才施肥，而幼果期所需的營養多為去年的積累，因此不能適時滿足果實的需要，石細胞增多;另一方面，碭山酥梨易豐產，產量比較高，往往每667 m2產量超萬斤，有機肥投入不足，肥力下降，即使施用部分復合肥，也因為流失或被土壤固定導致肥料利用率不高，造成幼果發育營養不足，石細胞增多。

1.1.2 光照不足

光照不足也是石細胞多的直接原因之一（圖1-2）。

光照足則果肉發育好。正常情況下，一般樹冠上層及外圍的果實光照充足，果肉則汁多渣少，相反內膛及光照不足的枝組內的果實則味淡，石細胞多，食用率較低，成熟期推遲。如果實膨果期遇陰雨天過多，更加重影響石細胞的發育。幼果期即套紙袋的果實石細胞明顯增多，可食率下降。

一些病蟲如梨木虱為害葉而粘著在果實上，被貼的部位對應的果肉細胞明顯石細胞增多;煤污病重，果面蠟質層受害也造成石細胞增多。

1.1.3 藥劑的使用

一些殺菌劑具有生長調節作用，也會影響碭山酥梨石細胞的分布生成。開花前后使用唑類殺菌劑對果實石細胞分布的影響初步試驗結果見（表1）。可以看出，花期前后使用唑類三菌劑脫萼，成熟期表現石細胞群放射線延長，延長了2.63%～8.88%，個別處理差異顯著。但果實橫截面石細胞群分布面積占石細胞放射區面積的比例并沒有大的差異（圖3），主要是因為果實的橫徑同時也增加了。石細胞群離果皮近了，食用時感覺渣子就多了。生產中隨意提高唑類殺菌劑的使用濃度，如將43%戊唑醇使用2 500倍液（正常倍數為4 000～5 000倍液），脫萼效果比較好，但對果肉石細胞的分布肯定有較大的影響。

1.2 果心直徑增大

從表1可看出，花期前后使用脫萼藥對果心直徑（圖3）大小有影響，雖然差異不顯著，但各處理果心直徑比對照增加6.91%～15.21%，因此可以確定花期前后使用三唑類殺菌劑增大果心的趨勢明顯，如果過量使用可能差異更顯著。

1.3 可溶性固形物含量下降，果皮增厚，硬度增加

影響含糖量、硬度的因素很多，除光照外，肥水不足也影響含糖量、硬度的大小。肥水充足，但配比不科學，不按照梨樹需肥規律施肥也影響含糖量的大小;一般情況下磷、鉀元素充足則含糖量較高，硬度較小。果實膨大期過量使用氮肥，梨樹葉色濃綠，造成枝葉生長茂盛，但果實、花芽得不到充分的營養，造成果實碳水化合物不足，含糖量不夠，果皮較厚，硬度增加，果實延遲成熟，同時花芽分化也不好。開花前后過量使用一些脫萼的唑類殺菌劑或土壤過于黏重，也可造成果皮增厚。生長季節過多噴施氨基酸葉面肥可以使石細胞減少，但果肉密度增大，硬度增加。一般情況下果實套紙袋硬度增加明顯，含糖量、風味也明顯下降。套塑料薄膜袋后總體硬度增加，皮增厚，皮孔增大。

1.4 出現糠點、果心褐變現象

不少群眾反應，碭山酥梨采收后果肉出現糠點，可能有以下原因。秋旱嚴重或磷、鉀等肥分不足，造成樹體免疫力下降，呼吸衰老快（自我代謝消耗快）;采收過晚，尤其是外圍樹頭的果實因養分回流至樹體內，造成營養損失而出現糠點。糠點現象從采收至貯藏期間均可出現，室內或半地下窖內溫度高時貯藏的梨子易出現糠點或氣泡梨現象，氣調庫或冷庫較少出現。

近年貯藏期梨果出現從果心向外逐漸褐變現象，當病疤擴展到果面時整個果實腐爛，初步認為與缺鈣及營養不足有關，因為缺鈣易引起細胞受損。也與貯藏室濕度不足有關，易造成梨果失水嚴重，加速了果實的生理衰老。生產中也發現使用一些殺菌劑（如代森錳鋅、嘧菌酯、肟菌酯等單劑或復配劑），可使梨子果柄基腐病減少，同時減少了果實褐心現象，說明一些藥劑可明顯提高果實的抗逆性。

2 解決方法

2.1 石細胞增加、渣子增多的解決措施

2.1.1 改良土壤

逐步增加有機肥減少化肥的使用量。大力推廣秋季（9-11月）施基肥提高花芽分化質量及樹體營養貯存水平。提高土壤有機質的含量，提倡大量使用粗有機肥（秸桿、樹枝、樹葉、雜草、羊糞、牛糞等）1～2 m3/667 m2，有機肥要充分腐熟;也可適當使用精有機肥（豆餅肥）;為了提高肥料利用率，適當補充使用微生物菌肥（如長壽、寶島）或微生物菌劑，增加溶磷菌、固氮菌、溶鉀菌等微生物量，增加土壤的透氣性;也可增加腐殖酸類商品肥（如10%腐殖酸鉀特優根等）使用量，提高土壤的保肥保水能力，消滅鹽堿，促進根系生長。

2.1.2 精細修剪

解決光照問題，利用各種修剪措施改善樹冠內的光照條件，如減少側枝級次，提高結果枝的高度，強調主從關系，控制樹高及枝量等。

2.1.3 做好病蟲害防治工作

當年11月份當越冬代梨木虱羽化高峰時連續使用兩次5%氯氟氰菊酯1 000倍液加混30%噻蟲胺2 000倍液減少梨木虱越冬量，生長季節也要適時防治梨木虱。幼果期、膨果期均要考慮防治煤污病等病害。

2.1.4 花序分離期不過量使用三唑類殺菌劑脫萼

也就是說脫萼效果不追求100%，只要疏果時夠選用即行，一般要求43%戊唑醇懸浮劑5 000倍液、40%福硅唑乳油6 000倍液等，根據花序發育的程度調整用水量。

2.1.5 噴施氨基酸類葉面肥

4-5月可適量（1～2次）葉面噴施氨基酸類葉面肥，對提高內在品質減少石細胞發生量效果明顯，也可提高抗逆性。

2.1.6 控制產量

碭山酥梨為高產果樹，片面追求過高產量則果品質量下降，不但風味差，石細胞也會增多。產量一般不宜超過4 000 kg/667 m2，一般單果重250～400 g的果實品質較理想。

2.2 減小果心直徑大小

同上所述，花期前后不過量使用一些唑類殺菌劑，以減少對果心直徑大小的影響。

2.3 提高果實可溶性固形物含量的措施

可以從以下幾個方面考慮：1）加強肥水管理，在充分增施有機肥的基礎上，膨果期增施低氮中磷高鉀的復合肥或水沖肥，使用量可采用如10（N）-6（P2O5-24（K2O）等;2）葉面噴施磷酸二氫鉀或亞磷酸鉀（如多美）等2～3次;3）適期采收，樹冠內膛開花較晚，成熟也晚，應適當延遲采收。

2.4 降低果實硬度及果皮厚度的措施

1）同上所述花期前后不過分使用脫萼藥劑;2）如果土壤過于黏重，應改良土壤，增施有機肥，黏性較重的土壤可用沙土改良或增加腐殖酸鉀、枯草芽孢桿菌等增加土壤的疏松度。

2.5 糠點、果心褐變的解決措施

1）采收季節優先采收樹冠外圍或樹頭的大果，避免養分回流;2）入窖（庫）后，尤其自然窖或房屋要保持90%以上的濕度，避免果柄干枯及果柄基腐病發生，同時保持貯藏溫度在0 ℃以上盡量低的溫度，最好0～5 ℃;3）生長季節注意使用對果樹生長有增長抗逆性的藥劑，如80%代森錳鋅、325 g/L苯甲嘧菌酯、75%肟菌酯戊唑醇等。

收稿日期：2021-01-21

第一作者簡介：宋 清（1966-），男，大專學歷，高級農藝師，主要從事果樹技術研究及推廣工作。電話：13965368957;E-mail：1505863400@qq.com