三只松鼠開(kāi)口松子過(guò)氧化值超標(biāo)手里的堅(jiān)果突然就不香了！

■本刊記者 喬 禹

在中國(guó)零食圈，三只松鼠憑借超前的產(chǎn)品服務(wù)和有聲有色的線上營(yíng)銷，牢牢占據(jù)著頭部位置，成為年輕消費(fèi)者心目數(shù)一數(shù)二的網(wǎng)紅零食品牌。

近期，頭頂“國(guó)民零食第一股”的三只松鼠又上熱搜了！

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布關(guān)于20批次食品抽檢不合格情況的通告，其中三只松鼠1批次開(kāi)口松子過(guò)氧化值超標(biāo)。

三只松鼠回應(yīng)稱，此次產(chǎn)品不合規(guī)為經(jīng)銷商運(yùn)輸環(huán)節(jié)未按包裝標(biāo)示要求存放所致，目前涉事產(chǎn)品已召回。

深陷食品安全泥潭的三只松鼠

事實(shí)上，食品安全問(wèn)題一直是三只松鼠的頑疾，其在黑貓投訴平臺(tái)上的投訴量高達(dá)874條，在同行中遙遙領(lǐng)先。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，依靠代工模式成長(zhǎng)起來(lái)的三只松鼠雖然暫時(shí)領(lǐng)跑，但卻難以防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，這也導(dǎo)致其多次出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。

有的網(wǎng)友發(fā)出靈魂一問(wèn)：“為什么每次都是你們有問(wèn)題？”

網(wǎng)友之所以這么說(shuō)，是因?yàn)槿凰墒蟪鲞^(guò)的食品安全問(wèn)題可真不少。2016年，三只松鼠奶油味瓜子被檢出甜蜜素含量超標(biāo)；2017年，三只松鼠開(kāi)心果被檢出霉菌超標(biāo)；2020年，三只松鼠薯片被檢出丙烯酰胺過(guò)高……

新浪旗下黑貓投訴平臺(tái)上的數(shù)據(jù)更是觸目驚心：截至今年5月12日，三只松鼠的投訴量共有876條（涉及吃出毛發(fā)、蛆蟲(chóng)、石子、塑料片及發(fā)現(xiàn)不明白色物體等等），遠(yuǎn)高于同行百草味（725條），良品鋪?zhàn)樱?94條），來(lái)伊份（102條），洽洽食品（50條）。

可見(jiàn)，食品安全問(wèn)題是三只松鼠的軟肋。此事雖然發(fā)生在流通環(huán)節(jié)，但作為消費(fèi)者信任的品牌，三只松鼠負(fù)有不可推卸的責(zé)任。

經(jīng)過(guò)此次事件，過(guò)氧化值這個(gè)名詞進(jìn)入了大眾眼簾。

什么是過(guò)氧化值

過(guò)氧化值就是油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)，用于說(shuō)明產(chǎn)品是否已被氧化而變質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，過(guò)氧化值越高，其酸敗程度越厲害。

堅(jiān)果因含較多的不飽和脂肪酸，比其他食物更易發(fā)生氧化酸敗，炒制、烘烤、油炸等加工工藝，以及氧氣、光照、高溫都會(huì)加速酸敗。

一旦堅(jiān)果中過(guò)氧化值超標(biāo)，就表示這類食物已經(jīng)變質(zhì)。一般通過(guò)細(xì)聞，就可以發(fā)現(xiàn)果仁酸敗或有哈喇味。

長(zhǎng)期食用過(guò)氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉，甚至?xí)贵w內(nèi)某些代謝酶系統(tǒng)遭受損傷，促使大腦早衰或癡呆，對(duì)心臟也有不利影響，還有致癌作用。

近年食品安全問(wèn)題頻發(fā)?

前文提到，近年來(lái)三只松鼠接連被曝出食品安全問(wèn)題。

事實(shí)上，當(dāng)年三只松鼠首發(fā)過(guò)會(huì)時(shí)，就被證監(jiān)會(huì)發(fā)審委要求說(shuō)明，公司在原材料采購(gòu)、食品檢測(cè)、生產(chǎn)及添加劑添加、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、保管等各個(gè)環(huán)節(jié)的產(chǎn)品質(zhì)量及食品安全的內(nèi)部控制制度是否健全并得到有效執(zhí)行等。

那么，究竟是什么原因造成三只松鼠的投訴量居高不下？業(yè)內(nèi)人士表示，這與三只松鼠采用的代工模式分不開(kāi)。

北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)賴陽(yáng)表示，代工模式的好處是可以加快供給速度，縮短到貨時(shí)間，減少一定的加工成本，促進(jìn)企業(yè)的規(guī)模化。

三只松鼠此次被通報(bào)的松子屬于堅(jiān)果食品。根據(jù)財(cái)報(bào)顯示，2020年這一品類實(shí)現(xiàn)營(yíng)收48.48億元，占營(yíng)收49.5%，毛利率為22.28%，其中委托加工的產(chǎn)量達(dá)2008.23噸。中國(guó)新聞周刊通過(guò)財(cái)報(bào)發(fā)現(xiàn)，2020年三只松鼠聯(lián)合上游的供應(yīng)商多達(dá)54家。

不過(guò)賴陽(yáng)同時(shí)也表示，作為一種成熟的工業(yè)生產(chǎn)模式，代工模式本身并沒(méi)有問(wèn)題，但非常考驗(yàn)企業(yè)的供應(yīng)鏈管理水平。

食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬進(jìn)一步指出，三只松鼠在整個(gè)質(zhì)量?jī)?nèi)控體系方面存在一定的食品安全隱患。“三只松鼠的經(jīng)營(yíng)思維，是用輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)來(lái)規(guī)避重資產(chǎn)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，但代工廠模式是存在高風(fēng)險(xiǎn)的，因?yàn)槠髽I(yè)無(wú)法盯住每個(gè)代工廠的每個(gè)環(huán)節(jié)。”

對(duì)于如何把控食品安全，三只松鼠方面對(duì)中國(guó)新聞周刊表示，公司構(gòu)建了全供應(yīng)鏈質(zhì)量管理體系，配備專業(yè)化的百人質(zhì)量保障團(tuán)隊(duì)；制定原輔料供應(yīng)商嚴(yán)格準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，聘請(qǐng)第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)進(jìn)行審廠；并于2020年8月正式動(dòng)工聯(lián)盟工廠項(xiàng)目，計(jì)劃于2021年底前進(jìn)入試投產(chǎn)。

堅(jiān)守食品安全底線

俗話說(shuō)得好，“民以食為天，食以安為先。”

食品安全永遠(yuǎn)是老百姓最關(guān)心的問(wèn)題之一，但越來(lái)越多被曝光的食品安全事件一次又一次拷問(wèn)著生產(chǎn)者的良知，也一次又一次沖擊著消費(fèi)者對(duì)食品安全的信任。

我們從大米里認(rèn)識(shí)了石蠟，從火腿里認(rèn)識(shí)了敵敵畏，從咸鴨蛋、辣椒醬里認(rèn)識(shí)了蘇丹紅，從火鍋里認(rèn)識(shí)了福爾馬林……

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第九十六條第二款：

生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款10倍的賠償金。

最后，希望所有人勇敢地拿起法律武器，與食品安全問(wèn)題斗爭(zhēng)不止，共同保衛(wèi)我們“舌尖兒上的安全”！