安康市農產品硒含量調查與研究

廖 彪 ,張 振

(安康學院, 陜西 安康 725000)

1 概述

硒是一種化學非金屬元素，原子序數為34，相對原子質量為78.96,位于化學元素周期表第四周期ⅥA族，是動物體必需的營養元素和植物有益的營養元素。另外，根據研究與醫學證明，硒具提高免疫力、護肝、保護心臟、預防糖尿病、護眼、抗氧化、防衰老等醫藥價值和生理功能[1～2]。WHO和國際營養組織在1973年確認硒為人和動物體必需的微量元素，1988年中國營養學會也將硒列入人體必需的15種營養元素之一。從東北三省斜穿至云貴高原，占我國國土面積72%的地區存在一條低硒帶，22個省份約7億人都處于缺硒和低硒生態環境之中。由于硒具有多方面的生物功能和資源稀缺性，近年全國各地越來越重視對硒資源分布與富集規律的研究。筆者通過開展安康市農產品硒資源調查，掌握安康市農產品中硒含量水平基本情況，有目的、有針對性地確定開發利用方向和產業布局，指導富硒農產品基地建設和產品研發，使富硒資源轉化為富民資源。

2 實驗部分

2.1 儀器設備與試劑

儀器： AFS-8220 型原子熒光光度計；ML-3-4型控溫電熱板；101型電熱鼓風干燥箱；FW100D高速萬能粉碎機； HH-2恒溫數顯水浴鍋； SZ-97摩爾超純水機；電子天平。

試劑：硒標準液100μg·L-1；硼氫化鉀(AR)；氫氧化鉀(AR)；鹽酸(AR)；高氯酸(AR)；硝酸(AR)。

氬氣：純度為99.99% 。

2.2 方法

采用采用氫化物發生-原子熒光譜法[3～4]，此法具有簡便、快速、適合大批量檢測且需用樣品量少的優點。

2.3 樣品處理

樣品預處理方法：農產品經一級水沖洗3次，于60℃烘干，粉碎，儲存于塑料瓶內，備用。蔬菜及其他植物性食物、肉制品等，打成勻漿后備用。

濕法消解：精確稱取0.5～2.0 g(精確0.000 1 g)樣品于磨口三角瓶內，加10.0 mL混合酸及玻璃珠，冷消化過夜，次日置沙浴上逐漸加熱，適時補加混酸。當溶液呈無色伴有白煙時，再繼續加熱溶液至2 mL左右，防止蒸干。冷卻加入鹽酸5 mL,沸水浴加熱20 min。過濾至50 mL容量瓶定容，混勻備用。同時做空白試驗。

3 結果與分析

3.1 農副產品硒含量檢測結果

以下數據均由陜西省富硒食品質量監督檢驗中心(檢測二室)提供，統計農產品范圍來源于安康市漢濱區、石泉縣、白河縣、漢陰縣、平利縣、紫陽縣、鎮坪縣和嵐皋縣等轄區，其中硒含量未檢出數據不在此次統計范圍內。

3.1.1 糧食類農產品硒含量檢測結果 見表1。從表1可以看出，糧食類檢測樣品583個，硒含量在0.001 1 ～15.507 9 mg·kg-1間，平均硒含量由高到低依次為糙米>玉米>大米>紅薯>小麥。

表1 主要糧食硒含量 (mg·kg-1)

3.1.2 畜牧漁業類農產品硒含量檢測結果 表2。從表2可以看出，畜牧漁業類檢測樣品36個，硒含量在0.062 9～0.639 3 mg·kg-1間，平均硒含量由高到低依次為魚[5]>雞蛋>豬肉[6]。

表2 畜牧漁業類農產品硒含量 (mg·kg-1)

3.1.3 茶葉及相關制品硒含量檢測結果 見表3。 從表3可以看出，茶葉及相關制品檢測樣品80個，硒含量在0.041 1～5.994 1 mg·kg-1間，平均硒含量由高到低依次為銀杏葉茶>杜仲葉茶>桑葉茶>綠茶>絞股藍>山楂葉茶>苦蕎。

表3 茶葉及相關制品硒含量 (mg·kg-1)

3.1.4 蔬菜、水果農產品硒含量檢測結果 見表4。從表4可以看出，蔬菜、水果檢測樣品128個，硒含量在0.001 2～12.507 4 mg·kg-1間，平均硒含量由高到低依次為大蒜>辣椒>黃花>柑橘>香椿>蓮藕>獼猴桃>魔芋>馬鈴薯>洋姜>木瓜>青菜。

表4 蔬菜、水果農產品硒含量 (mg·kg-1)

3.1.5 食用菌、烤煙產品硒含量檢測結果 見表5。從表5可以看出，食用菌、烤煙檢測樣品10個，硒含量在0.022 6～0.769 1 mg·kg-1間，平均硒含量由高到低依次為煙葉>食用菌。

表5 食用菌、烤煙硒含量 (mg·kg-1)

3.1.6 油料植物硒含量檢測結果 見表6。從表6可以看出，油料植物果檢測樣品72個，硒含量在0.009 2～5.924 9 mg·kg-1間，平均硒含量由高到低依次為花生>大豆>黃豆>核桃>胡豆>花椒。

表6 油料植物硒含量 (mg·kg-1)

3.2 分析

對比DB61/T556-2018《富硒含硒食品與相關產品硒含量標準》[7]，以上統計的農產品富硒、含硒情況見表7。

表7 富硒及含硒食用農產品數量統計

從表7可以看出，糧食類農產品數583個，其中符合富硒標準農產品數341個，富硒農產品占糧食類總樣的58.49%，符合含硒標準農產品數204個，含硒農產品占糧食類總樣的34.99%；畜牧類農產品28個，其中符合富硒標準農產品數18個，富硒農產品占畜牧類總樣的64.29%，符合含硒標準農產品數10個，含硒農產品占畜牧類總樣的35.71%；漁業類農產品數8個，其中符合富硒標準農產品數8個，富硒率為100%；茶葉類農產品數80個，其中符合富硒標準農產品數31個，富硒農產品占茶葉類總樣的38.75%，符合含硒標準農產品數29個，含硒農產品占茶葉類總樣的36.25%；蔬菜、水果農產品128個，其中符合富硒標準農產品數99個，富硒農產品占蔬菜、水果總樣的77.34%，符合含硒標準農產品數18個，含硒農產品占蔬菜、水果總樣的14.06%；油料植物農產品72個，其中符合富硒標準農產品數65個，富硒農產品占油料植物總樣的90.28%，符合含硒標準農產品數5個，含硒農產品占油料植物總樣的6.94%；食用菌、烤煙農產品分別為6個、4個，富硒率均為100%。 富硒率由高到低依次為漁業類、食用菌、烤煙油料植物蔬菜、水果畜牧類糧食茶葉類。

4 討論

安康市轄區統計農產品數共計909個，其中符合富硒標準農產品數572個，富硒農產品占總樣的62.93%；符合含硒農產品標準樣品數266個，含硒農產品占總樣的29.26%；達符合富硒及含硒標準農產品合計838個，占總樣的92.19%。其中糧食類、畜牧類、漁業類、茶葉類、蔬菜水果、油料植物及食用菌、烤煙富硒農產品分別占富硒總樣品的比值為59.62%、3.15%、1.4%、5.41%、17.31%、11.36%、1.75%。

植物體內的硒形態可以分為無機硒和有機硒兩大類，無機硒含量占植物體內總硒含量較少；有機硒是植物體內主要的硒賦存形態，占總硒量的80%以上。硒元素不能在人體內自行合成，必須從外界攝取，植物體內的有機硒有著含量高、安全、來源廣泛的優點，可以從日常飲食中補充人體對硒元素的需求[8]。安康市位于陜西南部，由于獨特的地質地理環境，形成了以紫陽縣為中心覆蓋全市范圍內的天然富硒帶，富硒土壤面積大，硒儲量豐富，被譽為“中國硒谷”。因此把富硒產業作為構建循環產業體系，加大富硒農產品生產開發力度，既能為當地農戶增收，又能為人體安全、合理利用硒元素提供重要的補充途徑。此外，富硒地區的硒農業與扶貧相結合，與傳統產業相比具有更好的附加值，更能夠直接帶動農戶增收致富，有效的促進社會就業，實現農村富裕，與全國同步打贏脫貧攻堅戰。