咖啡店“內卷”讓店主不安

美國Marketplace網站6月21日文章，原題：中國咖啡行業競爭激烈，店主們不敢絲毫松懈在上海湖南路，爵士樂從一家鋪著光滑的木板、擺放著皮革座椅的店里飄出。這個地方很容易讓人誤以為是一個酒吧。其實，這是一家名為“魯馬滋”的高端咖啡店。

來自日本的咖啡店合伙人中山惠一說：“11年前剛開店時，我們是唯一一家專門做手沖咖啡的。后來，慢慢看到其他店把咖啡的價格定得和我們的一樣。”他的妻子劉燕（音）說，其他咖啡店想要復制的不僅僅是他們的價格。“一些店主把設計師帶來，偷偷地測量酒吧柜臺。菜單也被拿走了。顧客告訴我們，有一家咖啡培訓學校在使用我們的名字。”

咖啡館是一個競爭激烈的行業。新冠疫情期間，生意變得很差。

疫情防控封鎖可以為一些人提供機會，比如桔子。她曾在一家咖啡連鎖店工作，從咖啡師一直干到運營經理。疫情期間，她辭去了工作，去年6月開了自己的咖啡店。當時上海正逐步恢復開放，她找到了一個較便宜的店面。這名27歲的年輕人說：“開張后，我發現半年時間里附近又開了幾家咖啡店。咖啡店在上海出現得太快了！”在她的咖啡店方圓1英里范圍內已有七八家店。她說：“（在上海）一家咖啡店的生命周期通常是兩到三年。我們開了一年了，這條街上滿是咖啡店。我的壓力很大。”

她表示，自己不想在價格上競爭，因為她的美式咖啡、卡布奇諾和拿鐵的售價已經低于星巴克的價格。星巴克在中國被當作行業標準。她說：“一些新店提供9元一杯的美式咖啡……自帶杯子的話還半價。這真讓人害怕。如果是這個價格，我無法保證咖啡的質量。”

桔子說，她保持競爭優勢，靠的是每季推出新型咖啡。她有像冰萃咖啡這樣的優質產品，制作一杯要六到八個小時，需要提前下訂單。桔子雇的員工較少，并與另一戶店家分擔租金。“我們在前面做咖啡。他們在后面做裝裱。”

在物價昂貴的上海，租金是店主們最頭痛的問題。疫情期間，中央政府宣布減少企業的租金，但這只適用于那些從國有企業租賃房屋的人。

魯馬滋咖啡館店主劉女士說：“為了應對高額的租金，多數咖啡店在晚上出售酒類或其他產品。”她和丈夫一直不愿那樣做。盡管上海的咖啡店很多，但他們覺得中國的咖啡文化仍處于初級階段。▲（作者詹妮弗·帕克，陳俊安譯）