廚房的危險之處，不僅在于會炸

●舉個櫟子妞 文 小琪 編

廚房雖小，卻是家庭意外傷害發生的重要場所，有研究表明在所有居家傷害中，事故發生在廚房的高達46%，比例超過陽臺庭院、衛生間、臥室和客廳。

一走進廚房，很容易就能get到傷害預警，這個空間里有燃氣、有電、有火、有刀具、有越來越沉重的廚具，還有張牙舞爪的活物，這些東西都可能給進入廚房的人帶來傷害。

如果受到急性傷害，雖然絕大部分人可完全康復，但也有少許不夠幸運的人會付出代價。看似微小卻會緩慢積累的慢性傷害，也可能會帶來嚴重的后果。

避免燙傷，從擺放物品開始

在各種急性傷害中，燙傷算是廚房最特有的傷害類型，常見的高溫來源有加熱中的食物和廚具、火、熱油、熱水，以及高溫食物。

想從根本上避免燙傷，需要從合理安排廚房空間開始。盡量讓易燃、易爆、有化學傷害的物品遠離熱源和火源。把盛有高溫液體的容器放在安全的地方，與桌子、柜臺或爐灶邊緣保持一定距離，容器的手柄也不要朝向臺面的邊緣。可以在壁爐、烤箱、加熱爐具周圍加裝防護欄或者其它防護裝備。

在穿戴方面，使用熱油烹飪時可以用防護袖套、面罩防止濺燙。拿取高溫廚具時，使用隔熱手套和鍋墊。靠近明火時，不穿寬松、易燃的棉質或合成纖維衣物。

使用各種廚房電器時，需要按說明書合理操作，比如不要用微波爐加熱雞蛋，不用高壓鍋煮帶皮綠豆或放置過多食物。設置熱水器水溫時，盡量控制在安全范圍。

最后是盡量讓自我保護能力差的兒童遠離廚房與危險物品，特別是幼兒。在烹飪時讓幼兒遠離廚房非常重要，在門口裝個護欄拒絕小寶貝的進入是很好的方法。另外，易燃、易爆、高溫的物品都應放置在幼兒夠不到的地方。如果希望培養孩子做家務的能力，要在成人的嚴密監護下進行，特別是接觸鋒利刀具或高溫器具的時候。

遠離“病菌”，切斷傳播途徑

廚房總有食材進出，難免出現讓人生病的細菌、病毒及真菌等小生物，包括新鮮食材自帶的、儲存不當后滋生的和人帶進去的。若不希望因此生病，首先要切斷它們在這個小空間里的傳播途徑，也就需要養成處理食物的好習慣。

選擇正規渠道購買食材，因為檢驗檢疫和適當處理都會幫助減少食材帶來的風險。

在處理過程中，把接觸生熟食材的器具區分開，盡量避免汁水噴濺，并在接觸生肉后用肥皂洗手。為了避免感染，手上有傷口時應戴手套處理生鮮食材。患細菌性痢疾等經消化道傳播的傳染病時不下廚，不管是為家人還是為顧客。

儲存食材或食物的時候，可以分裝為小包裝，以減少反復解凍再凍。不要等飯菜溫度降至室溫再放進冰箱，趁熱收進冰箱可以減少細菌繁殖。另外，將冰箱的空間做好分隔，并定期清理冰箱。

除了食材或食物當中的“病菌”，廚房環境滋生的小生物，比如潮濕后長的霉菌、廚余食材吸引來的“小強”、老鼠家族也是健康隱患。

保持臺面整潔、通風和干燥可減少霉菌生長幾率，用清潔劑和水擦洗被污染的表面就能很好地去除表面霉菌，一般不需要使用消毒劑或殺菌劑。裝修廚房時盡可能減少多孔和縫隙的表面，多孔和縫隙的地方不僅容易長霉菌，且不好清除，可能會成為孢子發射器，把整個廚房噴滿“小蘑菇”。

另外，把食品放入密閉容器、每日清理廚余垃圾，以及使用廚余垃圾處理器也可以減少這些小生物。

預防其他急性傷害

在其余急性傷害中，最常見的是刀剪割傷，而最有效的預防方式就是認真切菜。有研究表明，人在精神壓力大的時候發生意外切割傷的風險更大。所以，在廚房使用刀具的時候不要走神，也不要炫技，踏踏實實切菜，老老實實剁肉。為其他事情分心的時候，盡量處理好了再繼續做飯。

平時定期檢查廚房內各種器具的功能是否完整，包括電源線、燃氣設備及通風情況等，以預防火災和一氧化碳中毒。還要合理使用各種廚房電器，比如，不要用微波爐加熱兩顆葡萄。

在使用燃氣烹飪或開啟烤箱時，需要有人看管。如果有條件，還可以安裝煙霧報警器和自動滅火系統，家中常備滅火器，進行火災逃跑路線演練等。

長期煮飯要注意慢性傷害

慢性傷害是長時間累積的結果，除了職業廚師，最需要注意的人群是家里負責做飯的煮婦或煮夫。

做飯時應開啟抽油煙機并注意開窗通風，減少油煙吸入與接觸。中式煎炒烹炸難免產生油煙，而非吸煙人群發生肺癌的一個重要危險因素就是油煙吸入。另外，長期接觸油煙也會對皮膚造成傷害。

最后是調節廚具位置減少肌肉勞損。長時間使用過矮的操作臺或者角度不合適的廚具，會讓人被迫采用不良姿勢，造成肌肉骨骼的慢性損傷。在裝修家里廚房、購買器具的時候，需要以主要做飯的人的感受為主，他的習慣、最舒適的高度和角度，才是最合理的裝修參數。