如何提升食品質量檢驗檢測的準確性

民以食為天，可見食品對于人類的重要性，現今人們生活水平不斷攀升，對于食品不再拘泥于傳統的吃飽解決溫飽問題，強調的是它的營養豐富和美味口感。近年來由食品所引發的安全問題，也日益引起大家的重視并成為社會討論的熱點話題。怎樣對食品的安全等級進行評價是對我國各質量檢驗檢測機構提出的新目標、新任務，保證人民群眾的食品安全是各質量檢驗檢測機構的工作使命。本文著重從食品檢測相關人員的專業技能、評測標準及測量儀器等方面進行論述，同時對于如何提升檢測的準備性進行深入探討與研究。

食品質量檢驗檢測準確性存在的誤差因素

食品質量檢驗檢測過程中，由于工作人員的個體不同，他們對于食品檢測中的操作標準與檢測方法也存在差別，這樣的結果就可能導致其在食品質量檢驗檢測過程中存在誤差。另一方面也由于對操作規則內容的解讀深度不同，也會造成檢驗檢測操作過程中出現偏差，進而影響結果的準確性輸出。總結起來，大致可分為以下因素：

第一，檢測環境是否適合。由于食品檢驗檢測動作是需要在無菌、超凈的狀態下進行。所以，在做檢測時一定要在實驗室處于良性環境中恒溫且濕度適宜的狀態下完成檢驗檢測的。

第二，操作人員的規范化流程。由于食品檢驗檢測是由不同工作人員在密閉閉環狀態下進行。檢測是基于人的操作完成，這就涉及到實操人員是否經過嚴格考核且具備實際檢驗檢測能力的。又由于實操工作中可調節的隨意性較大，是否按規范操作也是對檢測人員的一項重要考查。檢測人員隊伍的綜合素質與技能水平是否具備高度統一的技能。

第三，對檢測相關儀器設施或者試劑是否是統一標準。試劑類是否存在過期現象或者儀器在使前是否有校準等。

第四，對于食品的采樣流程是否科學。檢驗檢測前對于樣品的提取、保管及實測都是有相對應的嚴格操作程序的，首先要確定樣品的大小、檢驗部位都是同一標準定量定性的。其次，對樣品的保管和儲存方法的不同也會影響檢測結果的。

第五，對于統一的樣品是否運用了統一的檢測方法。如果對同一樣品使用不同的檢測方法或檢測程序，那么由于檢測方式上的差異也可能導致檢測結果出現誤差，因此影響檢驗檢測的精度。

提高食品質量檢驗檢測準確性的途徑

影響食品檢驗準確性的因素是多方面的，而且不同的食品檢驗方法會受不同的因素影響，綜合各方因素考量，提出以下相對有針對性的措施對提高檢驗結果的準確性具有參考意義。

加大對食品檢驗檢測人員的考核力度，杜絕一切不嚴謹工作態度的工作人員加入檢測隊伍中。同時還要加強對檢測工作人員的專業技能方面的培訓，嚴格把控工作人員在檢測中的實操能力，操作流程規范化。工作中具備求實、務實的敬業精神，力求檢測數據反應的是客觀原貌。同時要加大檢測方面的研究，不斷從工作中總結新方法、新經驗，及時掌握最新檢測方法，優化檢測流程，為食品質量檢測數據的準確性負責，為民生健康的食品安全性保駕護航。同時檢測數據的工作人員也要不斷加強自我修養，提升綜合素質，檢測不僅是一份工作，更是一份責任。

檢測方式一般都是由檢測人員與檢測儀器、檢測試劑共同完成。常規的檢測流程都是由幾部分組成，從確定檢測場所，然后到確定場所內所提供的各項條件是否具備可實施檢測性。第三步則需要對儀器設備進行校準，檢驗前需對所涉及的儀器、試劑要進行常規性檢查，其檢查項一般要確定儀器設備使用功能是否正常，儀器的正常與否直接關系到檢測結果的真實性，如果是在有誤差的儀器內進行檢測，那么無疑其檢測結果是不真實、不準確的，也失去了檢測的意義。還要檢查試劑的用量是否充足，檢查試劑的使用時限，確認是否存在過期性質，如果有，及時將其更換。

檢測后，還要及時將各類檢測儀器和試劑類的用具做好檢測后的維護與保養。因為儀器屬于精密類儀器，所以要定時對相關儀器進行日常保養，如果發現儀器中可能存在校準后的誤差，則需要及時更換新儀器設備。而對于其試劑的檢查，通常會從外包裝有無破損、生產日期會否有過期現象、貯存和擺放位置是否合規進行檢查，這些因素也是會影響檢測結果的。檢查各類設備設施標簽是否按規定進行標注。另外，還要及時對實驗場所進行定期清理，保證清潔、無雜物，同時也要定期消毒，在擦拭各類儀器設備時要盡量選用有濕度的棉布類物質進行，清理地面時最好選用已經過消毒的拖布偏濕點的擦拭地面，還要用有濕度的棉巾進行清潔衛生，有效避免灰塵懸浮，這也會避免對實驗室造成二次污染。

做好檢測檢驗，還要將所提取的食物采樣采用統一規格、統一量、統一部位進行實測。其次，對于提取樣品進行統一的檢測方法，盡量避免一物兩測的現象出現。再次，在對食物取樣過程中，對于食品樣品的上層、中層、下層或者食品的內層和外層都要進行標準部分提取，這樣做的目的是可以將食品的整體性品質展現客觀性全貌，以便提供的是客觀、真實性數據。要特別強調的是在樣品制備的過程中，要嚴格遵照標準進行，所需試劑、環境要求在所有檢測動作做完之后，還要對食品的存貯進行科學管理。比如：有的樣品是需低溫環境下保存，那么就應及時放置低溫環境中，保證食品屬性。

選取科學合理的檢驗方法。如果某種食品存在著幾種可用的檢驗方法，那么如何選擇最適合的檢測方法也是極為重要的。選擇過程中要綜合考量檢測性質、檢測效能、實驗室中所具備條件、檢測人員的分配等因素。例：在檢測樣品中水分含量時，就會有超過兩種的檢測方法，這種情況下，就要對是哪種物質進行的檢測，如果是測糖類的水分含量，那么就應選擇減壓干燥法;如果是對具有揮發性物質樣品，就要采用蒸餾法;如果是谷類，就要采用直接干燥法。所以在選擇中還要注意主體食品的屬性，選擇最合適的檢測法。

食品質量檢驗制度是實現食品檢測準確性的有效保障。食品檢驗制度的科學合理性是實現開展食品檢驗檢測準備性的理論依據，任何一項政策或事件的落地，都需要制度前行，遵守規則內行事，才是有效性得以保證的前提。食品質量檢驗制度中不僅要體現出對檢驗流程的統一規范性，還要明確對檢驗人員操作的正確性負責，并以此為依據指導檢驗人員們的檢測工作。同時還要明確制定出對于違規操作的處罰，明確檢測工作中對各級監督流程與監督人員的主體責任，體現出獎罰分明、公開透明的標準流程，規范的質量檢測制度。

綜上所述，由于食品與人類的密切相關性，所以食品安全是食物消費的最低要求，也是安全問題中的核心要素，食品安全是一項關系國計民生的“民心工程”，直接關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系到經濟發展和社會穩定。而食品檢測是驗證食品安全與否的有效憑證。由于我國近年來，出現了嚴重影響人類健康的“地溝油”事件、“霉豆芽”等，這些都是因為食品的安全性出現了問題。這類問題的出現也引起了我國政府的高度重視，但它不是單靠行政力量和個人力量就能杜絕和完成的，更多的是需要社會各界的齊心協力、齊抓共管推動的，更需要全民族共同提高健康安全意識。對于商人，不要為了暴利而違心生產、經營;對于個人，不要因為廉價就出手購買;對于行政部門，不要因為政績就將行政力度打折，粉飾太平。所以，創造良好健康的食品安全環境是需要全國人民共同努力營造的。

參考文獻：

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馬俊龍

棗莊市食品藥品檢驗檢測中心