民宿的開發(fā)與設計探索

孫凱

摘 要：鄉(xiāng)村聚落承載著地理人文、農(nóng)耕進化、鄉(xiāng)愁鄉(xiāng)思，給民宿的崛起和發(fā)展提供了優(yōu)良的物質(zhì)環(huán)境、文化民俗及情感基礎。在鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，如何進一步開發(fā)和設計具有加強主客交流、承載鄉(xiāng)愁鄉(xiāng)思、促進農(nóng)村產(chǎn)業(yè)融合等優(yōu)勢的民宿，并在保護特色鄉(xiāng)土聚落和地方建筑的同時，促進鄉(xiāng)村旅游發(fā)展，實現(xiàn)振興鄉(xiāng)村、建設新型鄉(xiāng)村文化的目標是本文需要研究的重點。

關(guān)鍵詞：民宿開發(fā);民宿設計;鄉(xiāng)土聚落;空間功能

中圖分類號：F592.3 ?文獻標識碼：A ?文章編號：1673-2596（2021）02-0073-05

近幾年為適應不斷發(fā)展的社會需求，鄉(xiāng)村聚落中的民居都紛紛投入了自發(fā)性的改造與更新中，越來越多現(xiàn)代化的裝飾材料、結(jié)構(gòu)技術(shù)及空間劃分應用其中，給聚落的原始文化帶來了強烈的沖擊。在民宿產(chǎn)業(yè)的崛起和發(fā)展下，其產(chǎn)品同質(zhì)化問題日漸突出，地方特色和鄉(xiāng)土氣息有所遺失;再加上傳統(tǒng)聚落條件、設施和空間已經(jīng)無法滿足引入現(xiàn)代化資源的需求，所以如何讓民宿在開發(fā)設計當中既可以實現(xiàn)鄉(xiāng)土文化傳承和保護，還能夠振興鄉(xiāng)村發(fā)展，是當前必須考慮的重點問題。

一、鄉(xiāng)土聚落下的民宿開發(fā)

（一）準確定位聚落

對于鄉(xiāng)土聚落民宿開發(fā)來說，在策劃過程中應當以聚落的歷史發(fā)展和資源環(huán)境為基礎，通過對其產(chǎn)業(yè)資源的判定分析和全面考量確定適合聚落發(fā)展的民宿開發(fā)模式。一般將當?shù)刭Y源作為基礎進行民宿開發(fā)主要包含觀光度假、鄉(xiāng)土體驗、民俗體驗、藝術(shù)體驗、休閑養(yǎng)生、特殊資源等幾種類型，在實際確定開發(fā)定位時可以參考這幾種類型，然后依照自身地域情況、市場環(huán)境等策劃出具有可操作性的項目[1]。

其中觀光度假就是把當?shù)貎?yōu)美的環(huán)境和旅游資源結(jié)合在一起，帶來觀光度假的體驗;鄉(xiāng)土體驗就是觀賞傳統(tǒng)鄉(xiāng)村景觀、體驗農(nóng)家生活;民俗體驗則是使用鮮明特色的民俗文化，比如少數(shù)民族文化聚落吸引游客;藝術(shù)體驗則是帶領(lǐng)游客進行藝術(shù)品制作體驗;休閑養(yǎng)生則是以自然景觀和良好的氣候特點為基礎提供休閑放松和減壓的環(huán)境等。

（二）準確定位民宿

民宿的定位一般受聚落定位影響較大，且都需要以聚落的資源條件為基礎。最近幾年民宿產(chǎn)業(yè)基本向著營銷和產(chǎn)品定位方向發(fā)展，融于地方鄉(xiāng)土環(huán)境，注重對聚落傳統(tǒng)文化的體驗。在鄉(xiāng)土文化的傳承和保護基礎上，民宿開發(fā)模式主要包含民宿和特色文化體驗、民宿和地方生產(chǎn)體驗、民宿和鄉(xiāng)土生活體驗，這三種模式又可以進一步分為鄉(xiāng)土美食體驗、傳統(tǒng)服飾體驗、節(jié)日體驗、特色競技比賽體驗等等。

（三）優(yōu)化開發(fā)模式

1.單體嵌入

鄉(xiāng)土聚落的發(fā)展一直以來都遵循天人合一與因地制宜的思維模式，因此將這種修補思維式的單體嵌入模式應用到民宿開發(fā)中，可以直接成為介入聚落的激活點，由此從點到面、從面到片實現(xiàn)不斷漸進式發(fā)展。

在實際應用過程中重點是對聚落中幾棟或者單棟建筑進行改造或新建，整體投資少，開發(fā)規(guī)模小，周期短，給聚落的原始肌理帶來的破壞程度也比較小，具有極高的可修復性，所以比較適合應用在極具歷史保護價值的村落或者鄉(xiāng)土遺產(chǎn)價值較高的聚落中[2]。此外這種模式更具溫馨感，但由于個體力量有限，無法形成產(chǎn)業(yè)鏈，不能最大程度上促進和影響當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展。

2.群組介入

這種開發(fā)模式一般都是在協(xié)會、企業(yè)或政府的指導之下，對某一聚落進行開發(fā)更新，民宿在這之中只是一個關(guān)鍵項目。該模式整體投資大，不論是策劃還是服務和經(jīng)營都更加精細和規(guī)范，可以兼顧民宿與周圍環(huán)境的空間協(xié)調(diào)性，但卻容易失去基本的鄉(xiāng)土性及人情味。在實際應用過程中應當依照村落整體規(guī)劃，確定聚落本身的建設用地性質(zhì)、應用強度及空間規(guī)劃，然后編制詳細開發(fā)規(guī)劃，有效完善聚落中的各項基礎設施。

3.片區(qū)增補

這種開發(fā)模式就是在聚落重新改造中保留部分原始建筑，然后再新建開發(fā)，比較適合應用在特殊背景下的鄉(xiāng)土聚落，比如要大范圍擴展新建、遭受地震等災害需要重建的聚落等。該模式整體是在原始聚落自然區(qū)位條件和歷史文化特征的基礎上，由政府部門統(tǒng)一組織規(guī)劃，注重近期建設和未來規(guī)劃的協(xié)調(diào)性，可以有效延續(xù)聚落的格局，并適當應用相應的現(xiàn)代設施，以此強化其抗災防災能力。

如果是災后重建的聚落，還應當充分收集當?shù)鼐用竦囊庖姡俑鶕?jù)聚落本身的條件，將統(tǒng)籌重建和部分修繕結(jié)合在一起，重新對原有建筑進行估值，把抗災作為重點，調(diào)整環(huán)境性質(zhì)，集約整合聚落，提升聚落的凝聚力。

二、鄉(xiāng)土聚落下的民宿設計

（一）優(yōu)化空間適應性

在對鄉(xiāng)土聚落舊有民居實施民宿設計時，要在強化內(nèi)部空間各項需求的基礎上，通過水平功能空間重置和豎向功能空間重構(gòu)的方式達到對舊有民居的有效保護，同時營造出獨具特色的民宿功能。

1.功能空間設計

主客區(qū)設計。主客區(qū)域倘若不在同一建筑中，可對主人區(qū)就近安排，主客區(qū)域距離控制在50米之內(nèi)，便于經(jīng)營管理;主客區(qū)域倘若在同一建筑中，可使用動線和視線阻隔，確保彼此空間的獨立性[3]。倘若處在頂樓盡頭或一層的盡頭設置主人房，還應有獨立的出入口。

客房設計。民宿與傳統(tǒng)酒店間存在一定差異，在實際設計中一般需要依照消費群體需求、主題、景觀等進行設計。在當前民宿體驗游當中共有五類消費人群，即個人游、家庭游、同學或朋友游、情侶游、團體游。這五類人群的同行人數(shù)和消費需求都有所差異，所需客房類型也有所不同。在實際設計中，應基于安全、景觀、隱私等因素開展，重點設置在二層或以上，并將頂層設計為躍層空間，強化豎向空間本身的多樣性。另外還要注重其尺度控制，強化空間的流動性。一般情況下，需確保所有客房都有衛(wèi)生間，大多數(shù)面積控制在6平方米以上。具體需遵循這幾項原則：一是保證設計的多樣化，除了要具有常規(guī)房型（標準間、大床房、套房），還可以通過空間尺寸控制進行不同內(nèi)裝設計，以此給用戶帶來更多選擇。二是注重景觀多角度重構(gòu)，比如通過窗戶的尺寸、位置等把自然景觀引入室內(nèi);或者通過陽臺、露臺等加強和自然景觀的聯(lián)系[4]。三是注重室內(nèi)的鄉(xiāng)土性，比如把舊有屋頂改成閣樓，強化空間多樣性;或通過室內(nèi)裝修打造鄉(xiāng)土氣氛，如使用木架構(gòu)外露形式（木材、磚塊、石材、竹材）進行裝飾。此外還可以適當使用內(nèi)置家具或相關(guān)裝飾手法強化鄉(xiāng)土氣息。

公共空間設計。游客選擇民宿除了有住宿需求，很大一部分原因是希望能夠體會到另一種生活方式，對此在實際設計過程中還需要有一定空間進行交流，充分了解當?shù)氐娘L土人情。常見的公共空間包含接待空間、餐飲空間、入口門廳空間、交流空間等。有些民宿還會在自身定位和主題等因素基礎上增加一些附加性公共空間，如酒吧、茶室、手工坊等。在餐飲空間中，一是要注重靈活性，比如可以把院落、天井等加以利用。二是要注重視線的暢通性，即使用大窗戶、門等設計，把室外景觀引入室內(nèi)餐廳空間。三是注重社交的功能性，加大和其他功能空間的聯(lián)系。在附加公共空間中，可重點使用閑置房改造，或者新建，但不要給主體私人空間帶來聲音等干擾。

2.功能空間轉(zhuǎn)化

水平重置。一是內(nèi)置，即完全保留內(nèi)部結(jié)構(gòu)和外部墻體，依照原始結(jié)構(gòu)體系分劃原有空間，實現(xiàn)內(nèi)部空間的重新整合，這樣可以完整保留民居歷史原型和建筑立面。整體上對原有建筑水平向不實施進一步擴張，只把客房和公共空間實施相應的功能轉(zhuǎn)換。二是并置，即在原有結(jié)構(gòu)和維護體系之上開展水平方向的加建與擴建，也就是對民族建筑本身進行改造，給設計帶來更多可能性。三是融合，即可以在原有結(jié)構(gòu)和維護體系之上開展水平方向的加建與擴建，或者依照實際進行適當拆除新建[5]。該方式重點是進行民宿建筑改造，使設計更具可能性。四是重構(gòu)，即將原有結(jié)構(gòu)和維護體系完全拆除，并在原址上使用現(xiàn)代化技術(shù)重新建造具有舊民居特點的建筑，比較適用于原始建筑無法滿足民宿開發(fā)設計需求，或者安全性過低等建筑類型。

豎向重構(gòu)。一是擴展，即舊有民居無法滿足民宿需求時，進行豎向空間垂直擴展，常見手法包含抬高原始屋面、增補原始結(jié)構(gòu)體系，從而使增加的空間成為客房空間、公共空間或者露臺空間等。比較適用于原本采光通風條件較差或窗口較小等民居[6]。二是分層，主要針對層高較大的舊有民居，應用其坡屋頂下部空間實施分層。一種是把樓板置入大空間進行分層;另一種是置入樓板和樓梯連接，從而在增加使用面積的同時，劃分出閣樓空間和下層空間，以此實現(xiàn)上下聯(lián)動，強化空間本身的趣味性。

（二）展現(xiàn)建筑的地域性

通常建筑體量、材料及外立面都會直接影響到整體風貌，同時也會給鄉(xiāng)土聚落肌理帶來影響[7]。所以在實際設計過程中必須加強這幾項因素的控制，適當延續(xù)當?shù)卣w的立面形式，使用適宜性的材料建設民宿。

1.體量與尺度控制適當

通常進行民宿開發(fā)設計都會基于原本建筑的尺度與形式，通過置入相關(guān)功能，更新界面，使其與聚落整體環(huán)境和諧統(tǒng)一起來，但又與傳統(tǒng)居民之間有所區(qū)別。

在改造民宿時，不論是改建還是加建都應當控制好建筑底界的進深尺度及開間，不能出現(xiàn)底面過大的問題;同時還要把建筑高度控制在一般水平，即一到三層。設計過程中可以充分應用原始場地條件去布局，把大體量建筑直接分散置于場地中，營造出小尺度建筑圍合成的合院式布局，確保整體體量不會給聚落空間結(jié)構(gòu)帶來過大破壞[8]。如果是新建建筑可直接參考周圍建筑的基本體量，在不影響界面的同時適當調(diào)整，從而達到強化其形象可識別性的目的。

2.保證立面和傳統(tǒng)的一致性

當前大多數(shù)鄉(xiāng)土聚落都蘊含著當?shù)靥赜械拿褡逦幕偷胤絺鹘y(tǒng)。因此在開發(fā)設計民宿的過程中，還需要特別依照民居的本土樣式適當對其內(nèi)部功能進行創(chuàng)新，加強對外力面的保護，實現(xiàn)聚落整體的統(tǒng)一性。

一是注重屋頂形式的延續(xù)，不但要延續(xù)外表，還要修繕保留內(nèi)部結(jié)構(gòu)。比如傳統(tǒng)木構(gòu)架除了在內(nèi)部發(fā)揮著承托屋面和劃分空間的作用，在外部還通過懸挑的形式留下了特殊的空間，展現(xiàn)著鄉(xiāng)土氣息，因此在設計過程中還應當對其形式與空間意向進行適當保留。

二是注重墻面色彩控制，一般對于舊式設計改造來說直接保留舊有建筑的色彩即可，對于其他民宿則要與當?shù)氐慕ㄖw色彩一致，減少高飽和度顏色的應用量[9]。

三是注重門窗優(yōu)化。如果是以修繕為主的核心建筑，在改造中可適當保留門扇和窗扇，但這可能會引起室內(nèi)密閉性差、環(huán)境舒適度不高等問題，所以還需采取相關(guān)工藝進行修復。其他類建筑則可以適當將窗洞開大，或者重新設計。在重新設計過程中，一方面可以直接使用現(xiàn)代技術(shù)和材料建設門窗，另一方面可以應用當?shù)貍鹘y(tǒng)樣式和符號定制門窗。

3.注重材料的鄉(xiāng)土性

第一，直接利用原始建筑材料，比如土墻、木材、瓦、磚等等。其中土墻包含了泥土墻和夯土墻兩類，其原始的紋理質(zhì)感及土黃色調(diào)是非常典型的鄉(xiāng)土性特征。木材則可以直接被應用在建筑隔斷、門窗等方面。瓦作為傳統(tǒng)坡屋頂?shù)闹匾獦?gòu)件，除了可以將其作為第五立面，還可以在民宿院落當中設計成具有裝飾效果的景致。比如給外墻門窗洞口應用相應的堆砌方式營造出鏤空的景觀效果[10]。磚則與土墻比較類似，早年鄉(xiāng)土聚落中最常見的就是青磚砌筑的民居建筑。通過磚的科學應用，能夠使墻面展現(xiàn)出傳統(tǒng)建筑的肌理，但需注重對地方適應性的權(quán)衡和考慮。除了基本的圍護作用，各種砌筑手法的合理應用還能營造出不同的裝飾與隔斷效果。第二，循環(huán)利用地方鄉(xiāng)土材料，比如石材、稻草、竹子等等，通過不同的處理方法達到相應的裝飾效果。

（三）注重技術(shù)的適宜性

1.傳統(tǒng)技術(shù)應用

在民宿設計中，為了保護一些舊有建筑，往往在進行修繕的過程中都是直接使用傳統(tǒng)工藝技術(shù)。

一是修復夯土墻。實際應用時可根據(jù)墻面被雨水侵蝕損壞的程度以及裂縫的程度選擇適合的技術(shù)。對于墻面侵蝕，在修復時先清理并加固墻面，再使用水泥砂漿填補，如果無法有效解決問題還可以應用鐵絲網(wǎng)進行加固，最后再全面覆蓋外露鐵絲網(wǎng)[11]。對于墻面開裂則先清理裂縫，并使用鐵絲網(wǎng)加固，對于裂口比較大的使用鋼條等進行固定，然后再用水泥砂漿填補，最后對表面覆層進行修復，一般使用土黃色面料進行飾面，以此在實現(xiàn)美化墻面的同時加強墻面防護。

二是木架構(gòu)更新。如果是夯土木架構(gòu)，要先對損壞嚴重的梁柱進行補缺或替換，同時加固，使其整體能夠得到有效修繕;如果窗洞口太小，影響采光，這時則可以適當抬升屋頂，常見操作為使用傳統(tǒng)榫卯技術(shù)對局部柱子進行加長，讓屋面抬高大約60厘米[12]。如果是磚砌木構(gòu)架，也要先進行修整加固，再使用木材進行填充和包麻，然后刷漆，在保證外表光潔度的同時防止木材被進一步污染。

2.新舊技術(shù)綜合應用

民宿開發(fā)利用當中，大多數(shù)都是采取新舊并存的形式，也就是在保留原先建筑的同時，適當進行加建或改建。在技術(shù)選擇上一般都是使用新舊建造技術(shù)相互聯(lián)合的形式，即先修復保留的結(jié)構(gòu)或者圍護部分，再依照需要開展現(xiàn)代化的鋼結(jié)構(gòu)及磚混結(jié)構(gòu)建設。

一是內(nèi)置加固。常見的有磚混結(jié)構(gòu)內(nèi)置加固和輕鋼結(jié)構(gòu)內(nèi)置加固，前者是直接部分拆除或重新劃分內(nèi)部空間，給夯土墻內(nèi)部添加樓板和磚混結(jié)構(gòu)墻體，整體工藝較為簡單且空間劃分極為自由。后者則是把輕鋼結(jié)構(gòu)當作原有建筑的加固結(jié)構(gòu)，作業(yè)速度快，抗震性能優(yōu)良，且具有生態(tài)可持續(xù)性[13]。

二是并置加建。對于部分民宿需要增加其使用空間，就可以在保留原有結(jié)構(gòu)的同時，使用輕鋼結(jié)構(gòu)，增加民宿使用空間。或者還可以成為景觀小品、局部頂棚即內(nèi)部樓梯等。

3.現(xiàn)代技術(shù)應用

對于鄉(xiāng)土聚落而言，那些極少使用完全新建設計的形式，一般也都不會重新復制傳統(tǒng)建筑的建筑形式，但為了避免文化傳承和歷史價值缺失，達到新建如舊的效果，還需要直接使用現(xiàn)代化建造技術(shù)聯(lián)合地方材料的形式進行改造建設。

（四）營造室外環(huán)境特征性

與普通旅館相比，民宿的場地布局往往多變且復雜，并不像普通旅館那般平鋪直敘。整體場地上，它包含了院落和建筑兩類空間類別，在視覺空間上完全是虛實滲透和整合的形式。

1.因地制宜布局場地

在場地劃分當中應以地貌特征為核心豎向布局，或者在場地原型水平布局。

一方面，以地貌特征為基礎豎向布局。具體可以依照不同的坡度和地勢，適當控制建筑高度，使其在不影響視野和采光的基礎上，有效擴展和延續(xù)自然形成的聚落天際線。在處理周圍地勢中，可以直接把院落作為虛空間，有效連接山地和建筑，起到良好的過渡效果。

另一方面，以場地原型為基礎水平布局。一是對等型形式，即院落處在建筑之前成為前景空間，優(yōu)化場所的空間層次，院落和建筑之間的布局關(guān)系比較單一。這種布局比較適合應用在單體民宿的設計上，不會給聚落整體肌理格局帶來過大影響。二是合院形式，即建筑布置較為集中，院落的作用在于隔離建筑和外部空間，同時聯(lián)系著各個單棟建筑，能夠有效減少建筑體量，使其和周圍景觀協(xié)調(diào)起來，也不會給聚落環(huán)境帶來大影響。三是散置形式，即建筑直接散置在聚落中。這種形式基本都是從單棟民宿發(fā)展而來，可能因為產(chǎn)權(quán)或者選址的問題，導致后期開發(fā)的單棟民宿無法實現(xiàn)集中布置，進而散置在聚落當中。這種形式能夠有效連接聚落道路與景觀，充分融入聚落中，可以有效保護聚落風貌[14]。

2.注重室外環(huán)境的特征性

入口空間，應該充分展現(xiàn)出引導性、標志性和過渡性。比如增加指向標牌、設計民宿獨特的標志要素等。院落設計時應該遵循空間敘事、整體構(gòu)建以及場所體驗等原則。其中空間敘事可以直接將主人的經(jīng)歷、生活方式、愛好等應用進去，以此強化院落的感染力;整體構(gòu)建則要適度提取地方特征要素，使用地方建造手法或材料進行營造;場所體驗則要注重對人行為的設計，或者使用本土材料和技藝強化游客的鄉(xiāng)土體驗[15]。整體設計應該注重自身的完整性，同時與周圍環(huán)境、建筑保持統(tǒng)一。

三、結(jié)語

本文通過分析民宿開發(fā)中地緣因素、聚落價值等影響因素，得出了單體嵌入、群組介入和片區(qū)增補三種基本開發(fā)模式。在設計上以聚落保護為基礎，通過水平和豎向兩種形式實現(xiàn)功能空間轉(zhuǎn)換;有效控制建筑體量、延續(xù)立面和積極運用鄉(xiāng)土材料營造建筑風貌;根據(jù)建筑的實際情況使用傳統(tǒng)技術(shù)、現(xiàn)代技術(shù)和新舊技術(shù)結(jié)合的方式進行修繕或建造以完成設計目標。

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（責任編輯 曹彩霞）