每莓皆美

本刊編輯部

喬主任介紹說，莓果是對一些漿果類水果的總稱，常指名字中帶有“莓”字的，如黑莓、藍莓、草莓、樹莓、巴西莓、蔓越莓等。莓果品種較多，果實多球形，外表小巧可愛，味道酸甜宜人。

黑莓

黑莓為薔薇科懸鉤子屬，原產于新舊大陸北溫帶，在北美東部和太平洋沿岸尤為豐富，在不列顛群島和西歐為常見萌生林和綠籬植物。黑莓的果實為聚合果，黑色或紅紫色小核果著生于多汁的花托上。果實含有豐富的鐵、維生素C和多酚、花青素等功能營養物質，既可鮮食，也可做蜜餞、果醬、果子凍及餡餅等。

藍莓

藍莓隸屬杜鵑花科越橘屬，是越橘屬可食用藍紫色漿果的統稱，在美國、澳洲、新西蘭、日本等地廣泛種植，我國云南、黑龍江等地也有種植，長白山和大小興安嶺地區還生長有野生藍莓。藍莓的果實為小漿果，平均重0.5～2.5克，顏色呈藍色，且被一層白色果粉包裹，全果皆可食用，甜酸適口，果肉細膩、種子極小，富有香爽宜人的香氣。藍莓果中除了維生素C外，還富含維生素A、B族維生素、熊果苷、花青素、膳食纖維以及豐富的鉀、鐵、鋅、鈣等礦物質元素。其中花青素含量高達163毫克/100克，總氨基酸含量為0.254%。藍莓最好趁鮮食用，也可用于加工榨汁、果干、釀酒、制作果醬等。

草莓

草莓為薔薇科草莓屬，原產于南美洲。草莓含有豐富的維生素C、維生素A、維生素P、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、鞣酸、天冬氨酸、銅、草莓胺、果膠、膳食纖維、葉酸、鐵、鈣、鞣花酸與花青素等營養素。草莓以鮮食為主，也可加工成果汁、果醬、凍干果片、果酒等。

樹莓

又稱“ 覆盆子”，是薔薇科懸鉤子屬的直立灌木，其果實由很多小核果組成，近球形或卵球形，直徑1 ～ 1.2厘米，紅色，密被細柔毛;核具皺紋。樹莓果富含維生素C、B 族維生素和膳食纖維以及鈣、磷、鎂等，還含有黃酮、多酚、超氧化物歧化酶（SOD）、花青素等抗氧化成分，可鮮食，也可加工果汁、果醬、果酒等。

巴西莓

隸屬棕櫚科的巴西莓產自南美洲，又叫“阿薩伊莓”。成熟的巴西莓果會由綠色轉紫色，直徑1～2厘米，一粒粒排列于每一葉鞘。巴西莓含有蛋白質、總脂肪、碳水化合物以及膳食纖維等營養素，還含有香草酸、丁香酸、對羥基苯甲酸、原兒茶酸、阿魏酸黃酮類化合物、花青素等酚類物質。多制成凍干粉以及應用其提取物做成風味調理品等。

蔓越莓

又稱“蔓越橘”“小紅莓”，是越橘屬可食用紅色漿果的統稱，原產于北美洲。果實呈球形，鮮紅色，直徑2～5厘米。蔓越莓的果實清香多汁，酸甜可口。因鮮果保存不易，多用于制成蜜餞，也可釀酒、制果醬等。此外，因其含有輔助消炎和對血管疾病起到一定的預防作用的多酚類物質和類黃酮，也被加工成保健食品及洗浴用品等。

不叫“莓”但也是“莓果”的越橘

俗稱“ 北國紅豆”，為原產地芬蘭、瑞典的漿果類植物。果實呈球形，鮮紅色，直徑0.5～1厘米，在北歐、中歐、俄羅斯、北美等地均有分布。越橘含有熊果苷、熊果酸、多種維生素、葡萄糖等營養素。果實酸甜，可釀酒或制果醬，葉片經過加工后也可代替茶葉飲用。

天然的抗氧化劑

科學研究證明，自20世紀80年代開始，常見的疾病都因缺乏具有抗氧化性的營養素導致。人體正常的生理作用會產生大量自由基，如抽煙、酗酒等一些不良的生活習慣，其他的外界污染比如電磁輻射、紫外線及日光曝曬等射線危害，空氣、飲用水和土壤化學污染，都會誘使自由基產生。當產生急躁、焦慮、郁悶、緊張等負面情緒和壓力時，也會促進自由基的形成。自由基對人體健康是很不利的，會導致細胞受損，從而引發機體炎癥，甚至造成疾病，加速人體衰老。所以，我們需要通過抗氧化劑的攝入量來維持與自由基的產生量之間的平衡，維護健康。

由于抗氧化劑不能在人體內儲存或產生，必須通過日常食物攝入，因此我們需要從蔬菜、瓜果中攝入大量的抗氧化物質，其中維生素C、多酚、黃酮類化合物、花青素等就是主要的天然抗氧化物，這些物質在莓果中含量豐富。喬主任指出，很多人都知道藍莓是抗老化冠軍，被稱為“水果皇后”和“漿果之王”，就是因為它含有極為豐富的黃酮類和多酚類化合物，花青素含量每百克高達163毫克。花青素有很強的抗氧化性，可抗自由基、延緩衰老、防止細胞的退行性改變，有助于抑制血小板聚集、預防大腦病變、動脈硬化等。同時，還有助于強化毛細血管、改善血液循環、防止血凝塊產生、增強心腦功能。

巴西莓含有極其豐富的黃酮類化合物、花青素等抗氧化物質，有“生命之果”的美譽，其抗氧化劑含量是野生藍莓的2.4倍、紅葡萄酒的33倍。在抗氧化、抗炎、免疫調節、抗輻射損傷，以及降脂、降糖、解酒、保肝、抗癌、延緩衰老等多方面作用顯著。

由此可見，莓果中含有的大量酚類、花青素、生物類黃酮等天然抗氧化劑，除了可延緩衰老外，還有助于增強血管彈性，抑制人體過敏及炎癥，有益于皮膚、泌尿系統、心血管疾病、神經系統的健康。言及此處，喬主任笑著說：“大家盡可以放心，莓果抗氧化‘技能優秀，加上大多是小果子，方便大家既滿足口感又控制總量，正確食用莓果，對人體健康有益無害。”

美“莓”美味

莓果種類比較多，不大的果實漂亮可愛，味道酸甜可口，營養豐富，可以作為水果鮮食，可做沙拉，也可榨汁飲用，還可以制成果醬、果酒、果粉、果醋等產品，有些則作為深加工原料用于保健食品、醫藥行業及化妝品領域。花青素、多酚、多肽等莓果提取物和精深加工產品日益走紅，成為市場緊俏產品。隨著科學研究的深入，莓果的應用領域越來越廣，深加工渠道也越來越寬。

針對目前市場上更多地作為食品的消費需求而言，喬主任說，莓果良好的風味品質和巨大的營養保健價值無疑具有強大的吸引力，但消費者在食用時需要注意以下幾個方面：

? 鮮食莓果成熟時才可食用莓果具有特殊的生物學特性，九成熟時色香味方能充分呈現，達到最佳食用狀態。早采和晚采的莓果食用均不是十分理想，多數早采莓果青澀，不適宜食用，有些莓果未成熟時也含有大量的果酸等有機酸、苦仁苷以及單寧等物質，多食對人體健康無益。莓果晚采則容易出現過熟現象，果肉硬度下降，口感變差，營養物質分解，且容易腐爛變質。

? 切忌食用腐爛果實 莓果營養豐富，采收后保質期普遍不長，容易引發微生物侵染造成腐爛，不僅營養物質和風味品質下降，其微生物侵染造成的毒素對人體健康危害嚴重，風味再好也不要食用。

? 品鮮為主，節制消費 莓果酸甜可口，風味獨特，容易讓人愛不釋口，但切忌暴飲暴食，避免引起腸胃不適。此外，莓果食用也需要多樣化，有些莓果成熟時含糖量很高，對于一些糖尿病或血糖不穩定的患者，食用需要有所節制。

很多莓果產品的研發時間并不長，有些品種尚處在開發利用階段，有些品種可能還沒有完全馴化，因此，對于有些莓果品種的食用及加工利用還需要進一步研究，系統開展營養評價，以更好造福人類。

莓果食譜

以下是一些加入了莓果的快速食譜，保證您在家動動手，就可以做出營養的美味。

? 草莓冰淇淋 新鮮草莓去雜清洗后，加上低脂鮮奶霜冰淇淋，攪拌即成，再淋上一些蜂蜜，味道更佳。

? 藍莓沙拉 藍莓是很好的配餐佳品，各種沙拉中有了它的點綴，會使沙拉色澤艷麗，口感豐富，香氣清怡。

? 莓果可爾必思 將草莓、樹莓、藍莓洗凈，切丁;可爾必思與牛奶混合;玻璃杯中放入莓果丁，倒入可爾必思與牛奶的混合物，即成。

? 早餐麥片粥的食材 清晨，在最愛吃的麥片粥上，加上半杯藍莓，再配一杯草莓味酸奶，附上幾片涂滿藍莓果醬的面包，就是一頓營養美味的早餐。

? 蔓越莓快糕 在玻璃烤盤中放上一杯蔓越莓果干、半杯紫葡萄汁、半勺玉米粉及適量的低脂麥片，拌勻后，放入微波爐，高溫加熱7～10分鐘，至起泡時取出，即可品嘗到甜美宜人、香氣四溢的蔓越莓快糕。

? 樹莓優格 選用鮮樹莓或優質的凍干樹莓，放在酸奶中，既起到增色提味的作用，也會給生活帶來驚喜和快樂。

小莓果大前景

隨著科學技術及人們生活水平的不斷提高，莓果越來越受到消費者青睞，鮮果需求量也越來越大，需要源源不斷地為市場供應新鮮水果。同時，莓果加工產品亦需要新鮮果實來源。喬主任說，現階段急需發掘各種莓果的最佳生長條件，可為日后的生產優化帶來巨大優勢。

以藍莓為例，在我國，種植藍莓主要有6個產區，貫穿南北，分別是：以保護地栽培為特色的遼東半島產區、鮮食和加工兼具的山東半島產區和長江流域、加工品種為主的貴州和四川產區、早熟鮮食品種為主的云南產區，以及形成中的以鮮食為主的華南產區，各生產區地理環境不盡相同，因此適宜的試驗品種也各有不同。此外，較高的生產效率依舊是追求品質時不可忽視的一環，一些生產效率低、產量低的品種將被優選品種淘汰。

未來，除了保證鮮果的品質，運用先進的保鮮技術外，盡可能保證原果實的營養成分的果汁、飲料、果干將繼續成為主要加工品而快速穩定發展。利用天然物提取制成的美容類化妝品也會被研發出來，逐步替代合成類物質制成的化妝品。