重慶印象（一）

于斐

B站上的熱播劇《風(fēng)犬少年的天空》把有關(guān)重慶的回憶排山倒海般地堆砌在我面前，記憶的濾鏡并沒(méi)有因?yàn)闀r(shí)光流逝而模糊，反而隨著劇情的推進(jìn)一幕幕清晰閃回：那些橋頭一閃而過(guò)的浮光掠影，那些懸蕩起伏的燈籠石梯，為這座城市渲染了層次鮮明的反差美;那些彌漫在濛濛霧氣中的綽綽燈影，賦予了這座城市疏離又市井的夢(mèng)幻感，不論傷心還是喜悅，不論憧憬還是失落，都可以在這里被治愈。

重慶小面

宋時(shí)，重慶區(qū)域名為恭州，恭王趙惇后來(lái)繼位為南宋光宗皇帝，他認(rèn)為恭州給他帶來(lái)了雙重喜慶，因此升恭州為重慶府。

成吉思汗崛起后，率領(lǐng)蒙古鐵騎將草原帝國(guó)版圖迅速擴(kuò)張，重慶也是其吞并的目標(biāo)之一。重慶知府在重慶西北部的合川筑起一座釣魚城，以此抵抗南侵蒙古大軍。當(dāng)時(shí)攻打釣魚城的精銳蒙軍由成吉思汗的孫子蒙哥統(tǒng)御，釣魚城的將士們誓死抵抗，雙方鏖戰(zhàn)。適時(shí)重慶早春，天氣陰冷，潮濕多雨，南宋的軍中伙夫就將油辣子、蔥、醬、醋等多種調(diào)料拌入面條中，將士們食用后可以驅(qū)除體內(nèi)寒氣。后隨著歷史變遷，此面演化為重慶小面，用料越來(lái)越豐富，成為重慶街頭巷尾的一道著名小吃。

現(xiàn)代版的重慶小面指代的是麻辣素面，分類有干溜（拌面）、清湯、紅湯、寬湯。重慶人對(duì)小面優(yōu)劣的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)在于佐料。佐料是重慶小面的靈魂：一碗面條是白描，而加了各種佐料就是重彩。重慶小面要在碗內(nèi)先配好色澤艷麗的調(diào)料，再放入煮好的面條，一根根面條順滑柔潤(rùn)又彈韌有勁道，湯羹濃郁，香氣撲鼻，名字雖然叫“小面”，但是內(nèi)容豐盛，格局并不小。當(dāng)一碗重慶小面端放在面前，不論三教還是九流，蕓蕓眾生皆可聞其鮮香。

《風(fēng)犬少年的天空》劇中生動(dòng)呈現(xiàn)了重慶小面的標(biāo)準(zhǔn)吃法：褲管拉至膝蓋處，腿腳翹在長(zhǎng)條凳上，一邊抖腿一邊吸溜著面條。看似每個(gè)人吃的是一碗小面，實(shí)則吃進(jìn)肚里的是重慶人的江湖氣、煙火氣、草莽氣，還有一絲對(duì)生活不茍且的豪氣。

演員劉儀偉在此劇中扮演一家面館的老板，他的店面招牌是“尖叫眼鏡面”。我在看劇的時(shí)候也禁不住尖叫了起來(lái)，因?yàn)檫@家實(shí)體店就叫做“眼鏡小面”，位于解放碑商圈中，我和小伙伴去店里打過(guò)卡。當(dāng)時(shí)，店家的小面調(diào)料看得我眼花繚亂，那真可以稱之為“小面部隊(duì)”，如醬油、豬油、麻油、醋、油辣子、花椒粉、味（雞）精、肉臊末、豌豆、花生碎、青菜、姜蒜水、蔥粒、榨菜末、白芝麻、筒骨湯等，且各有各的講究。醬油要用重慶本地生產(chǎn)的醬油，顏色焦黃，味道純正;味精用本地生產(chǎn)的含鹽味精;姜蒜水則是用高湯沖調(diào)姜末和蒜蓉;筒骨湯即高湯，用豬大骨熬制，作為小面湯底;而作為小面“靈魂”的油辣子，則由店家獨(dú)家秘制，有特別的工藝和配方。

狹義的小面是指以蔥、醬、醋、蒜、辣椒調(diào)味的麻辣素面。在老重慶的話語(yǔ)體系中，即使加入了牛肉、雜醬、排骨等豪華澆頭的面條也依然被稱為“小面”，如牛肉面、肥腸面、豌雜面等。如果你去小面館不說(shuō)加入其他澆頭配料，就默認(rèn)為紅油素面。小面家族品種豐富，可以自由組合，定制私人口味。比如，“干溜”就是干拌面，“提黃”是要求面條偏硬，“加青”意為多加蔬菜，“重辣”就是油辣子翻倍。所謂的“小面面身”，一般面店都有細(xì)面、韭葉、寬面這三種基本款。

小面，大概是重慶市民唯一能普遍接受的面食吧！重慶人對(duì)重慶小面的熱愛(ài)不亞于火鍋，親密度更是有過(guò)之而無(wú)不及。我覺(jué)得，重慶人對(duì)小面的喜愛(ài)與其說(shuō)是戒不掉的癮，不如說(shuō)是一種精神上的依賴。