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“五一”聚會

2021-06-28 20:47:32
食品與生活 2021年6期

在黨中央領導下,全國人民齊心協力經過一年多的努力,我國的新冠肺炎疫情完全受控,今年“五一”假期很多人紛紛出游。

我兒子和他的朋友考慮到出行會堵車,便選擇在家聚會,飲酒、品茗、聊天。小朋友們可在花園里喂魚、踢球、躲貓貓,各得其所。到我家聚會,廚師毫無爭議地由我擔當了。

充分考慮到年輕人的飲食偏好,以及7個小朋友喜歡吃的菜肴,我與兒子商量后確定了菜單:香辣小龍蝦、鹽焗豬肝、糟毛豆、百葉刀板香、老鹵蹄髈、海蜇萵筍絲、清炒蠶豆、五香素雞、筍豆、羅宋湯、開洋蔥油拌面、蝦片、烤雞翅。

兒子怕菜不夠,又叫了帶料上門服務的燒烤師傅。

時間定在5月5日中午,一些菜需提前一天準備:羅宋湯的牛肉至少燉3小時;開洋、蔥、油需慢火熬40分鐘;海蜇頭要清水浸去明礬味,至少換水5次;羅宋湯的油面醬要融化黃油炒一小碗面粉等等。其他菜則當天采購,當天烹飪。

5日清晨5點半,我騎車到農貿市場,先購毛豆1千克、厚百葉4張、素雞2個、大蹄髈2個、刀板香咸肉一大塊、去皮萵筍3根、鮮豬肝1.5千克、去殼蠶豆1千克、紅腸1根、卷心菜1棵、胡蘿卜4根、洋蔥3個等,最后買小龍蝦。

現在菜場的龍蝦攤也開始實施“優質優價”。一般小龍蝦每500克13~18元,個頭大的、用清水養的叫“清水小龍蝦”,那模樣明顯出類拔萃,渾身清爽、活蹦亂跳,可以省去回家戴橡皮手套洗龍蝦的麻煩,每500克35元,買了5千克,不便宜。攤主把清水小龍蝦舀到大盆里,挑大的、活的放進泡沫箱,稱好后再放入2袋冰塊,封箱。我裝上自行車書包架,再用繩子捆牢。采購完成,騎車回家。

媳婦和阿姨把小龍蝦放進陽臺水池,沖刷幾次,然后從尾部去除蝦線,再用板刷仔細刷蝦殼、蝦肚,半小時搞定。

起大油鍋,分四次把小龍蝦爆到蝦殼通紅,撈出,放入大鍋,加黃酒500毫升、“六月鮮”老抽150毫升、黑胡椒粒3勺、八角4顆、桂皮3塊、花椒粉2勺、干辣椒末2勺,花園里摘迷迭香一小把,再加水至與鍋內龍蝦齊平,煮沸后撇去浮沫,嘗味后再加鹽,大火煮20分鐘,“香辣小龍蝦”便完成了。

阿姨把毛豆洗凈,剪去尖角,放入鍋內煮熟,倒去水;放涼后裝入大碗,倒一瓶糟鹵浸制,“糟毛豆”也好了。

蹄髈洗凈,爐上燒盡豬毛,加水煮沸,倒去血水和浮沫,再清洗一下,放入大陶瓷煲,加入我自制的5年陳老鹵,小火燉2小時,一道醬色濃郁、皮爛肉酥、香味撲鼻的“老鹵蹄髈”好了。上桌前,再放入蒸鍋,大火蒸15分鐘即可。

素雞切片,準備醬汁:陶瓷煲倒一碗清水,加老抽、白糖、桂皮、茴香和適量鹽,煮沸;起油鍋炸素雞至兩面金黃,撈出后浸入醬汁中,待素雞吸飽醬汁后搛出,裝碗即成“五香素雞”。

豬肝浸泡一會兒, 去血水洗凈,剪去上面白色的黏膜,切成兩大塊。烤盤鋪鋁箔,先倒一層花椒粗鹽,放上豬肝,上面再鋪花椒鹽至蓋沒豬肝,放入烤箱,200℃溫度烤45分鐘,取出切成薄片,即成“鹽焗豬肝”。

11點,客人陸續到,菜已經全部上桌,花園里燒烤師傅也開始點火烤串了。小朋友開始瘋玩,大人們在涼亭就坐,兒子拿出“麥卡倫”18年威士忌和日本梅酒,幾位“寶媽”迫不及待地戴上薄膜手套大嚼龍蝦。

兒媳在餐廳招呼小朋友吃飯,蝦片、烤雞翅、羅宋湯、去骨老鹵蹄髈、中國“塔可”(一種薄餅,內夾生菜、奶酪、蹄髈,小朋友都愛吃)。

這頓飯吃了3小時,賓客們對所有菜都贊不絕口。一位男士十分感慨:“幸虧沒去外地自駕游,否則現在還在高速公路上啃冷面包呢!”

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