簡析日本戰(zhàn)國時代武士食文化

[摘? 要：戰(zhàn)國時代是指武士活躍的時代。也就是織田信長、豐臣秀吉、德川家康、真田幸村、伊達(dá)政宗、石田三成等武將生活的時代。那么，戰(zhàn)國時代武士吃的是什么樣的食物呢？食與戰(zhàn)國武將、食與歷史又有著怎樣的關(guān)系呢？本論文將從食文化的視角來簡析戰(zhàn)國武將的生活。

關(guān)鍵詞：戰(zhàn)國時代;武士;食文化]

現(xiàn)如今，冷凍食品和加工食品已經(jīng)是不足為奇了。便利店、超市、自動販賣機(jī)、餐廳等，我們早已經(jīng)邁入可以十分便捷地享受美食的時代。但是，在環(huán)境惡劣且殺氣騰騰的戰(zhàn)國時代，沒有便利的加工食品和零售店。戰(zhàn)爭期間，武士們是怎么吃飯的呢？

一、日常飲食

（一）武士

當(dāng)時只有貴族官員階層才能吃到精白的大米。武士和平民只能食用小麥、小米、紅米、黑米等。以大米為主食的日本人自古以來就以烤、煮、蒸等各種各樣的烹飪方法來食用米，用烤的方法做出來的稱為“炒米”、用蒸的方法做出來的稱為“飯”、用煮的方法做出來的稱為“粥”。非戰(zhàn)時武士一天吃兩頓，如果是戰(zhàn)時，一天內(nèi)吃飯次數(shù)和飯量都會減少。身處戰(zhàn)國這一特殊時期的武士，因為戰(zhàn)亂頻發(fā)，隨時都要處于戰(zhàn)備狀態(tài)，因此戒暴飲暴食，保持健康是十分重要的。

（二）大名

很多人認(rèn)為戰(zhàn)國大名就可以有豪華的飲食，但卻并非如此。大名們飲食都十分樸素，僅僅是在米飯上澆上味增湯就可以了。

1.山田去歷：山田去歷是石田三成的家臣，但其飲食早晚都是雜燴粥。雖說是雜燴粥，但也只是在少量的米里加水，然后加入味增、蔬菜、豆、芋頭等簡單的東西。

2.上彬謙信：比起私欲更重視義的武將上杉謙信飲食也僅是一汁一菜的粗食，食量也十分少。

3.豐臣秀吉：從農(nóng)民到天下共主的豐臣秀吉，年輕時的飲食是在雜糧加上味增湯，到成為天下共主之后更加注重健康，喜歡食用米糠熬成的粥，這比普通的粥更好消化。

4.德川家康：德川家康的飲食也十分樸素，喜食麥米飯和魚，經(jīng)常吃蔬菜和納豆，并且十分注重飲食的量絕不暴飲暴食。雖然喜飲酒，但也絕不多飲。

二、戰(zhàn)時飲食

由于交戰(zhàn)時的軍糧運輸量有限，因此戰(zhàn)時的食物十分重視其簡便性、保存性和攜帶性。主要有以下幾種：

（一）腰兵糧：腰兵糧主要有飯團(tuán)、干飯、炒米、燒味增、梅干等。

（二）勝利飯：勝利飯主要有“板栗”、“海帶”等。在決戰(zhàn)之前，會將士兵們聚集在一起，吃有美好寓意的勝利飯。

（三）兵糧丸：所謂兵糧丸，主要是藥丸狀的便攜式的食物，將大麻籽、黑大豆、蕎麥等磨粉混合，浸泡在酒里，做成藥丸狀。每餐食1～3粒，1天吃2～3次。優(yōu)點主要是便于攜帶，方便保存，也十分有營養(yǎng)。

（四）芋莖繩：從鐮倉時代到戰(zhàn)國時代都作為士兵們戰(zhàn)時的食物。芋莖繩如名字一樣，有時可以作為繩子使用，纏在腰上;有時又是食物，吃的時候?qū)⒂笄o繩撕成碎片放入鍋中，煮透后芋頭變軟，便是一碗簡便的味增湯。因此被稱為以前的速溶味增湯。

（五）米：交戰(zhàn)中即使沒有鍋也一定要煮米吃。用濕淋淋的手巾把米包起來，埋在地下，然后在上面燒火。不能用火的時候，把米浸泡幾小時后再吃。

（六）鯨魚肉：在戰(zhàn)國時代，鯨吞這個詞被理解為“吞并國家”的意思，另外因為鯨魚和“吶喊之聲”（「鯨波の聲」）相通，所以很受歡迎。

（七）肉食：自佛教傳入日本以來，在日本還沒有普及的肉食也在戰(zhàn)國時代開始興起。在戰(zhàn)場上苦于食物不足的士兵從農(nóng)民那里搶牛來吃。

（八）草木的葉子、樹皮和根等：沒有食物的時候，用鹽水煮草木的葉子、樹皮和根等來吃。如果情況更緊急，還會吃皮手套和襪子。

三、守城時的飲食

戰(zhàn)時守城，城池里有糧倉，儲存著各種各樣的食物，有水、玄米、梅干、味增等。但長時間的守城食物必將耗盡，因此各大名在建造城池時都凝聚心血。例如，有名的忍城是建在被稱為“浮城”的沼澤上的城池，城內(nèi)種植蓮藕，養(yǎng)鯉魚等，以作為守城時的食物。戰(zhàn)國時代的城池，可謂是凝聚了許多的心思。

四、節(jié)日飲食

所謂節(jié)日飲食，是指在各個季節(jié)的活動和慶祝日時的特別料理。節(jié)日飲食有祈求無病無災(zāi)、子孫繁榮、孩子健康成長等的寓意。傳統(tǒng)的正月料理被稱為“元旦祝賀料理”，比如伊達(dá)家的正月料理由本膳、二膳、三膳組成，包含前菜（元旦早晨打的水、年糕、奧田餅、雜煮、酒）、主菜（三汁十六菜）、飯后甜點的全餐。

五、茶

村田珠光、千利休等名匠們的“品茶會”即茶道。茶并不是單純的作為藥用或嗜好品，而是通過茶道來修養(yǎng)精神，以此達(dá)到和他人的交往禮節(jié)。茶道可謂是吸收禪的精神，以簡樸靜寂為主體。戰(zhàn)國時代，被稱為“茶圣”的千利休便是豐臣秀吉的親信，侍奉在豐成秀吉左右。

六、酒

酒道有公家流、武家流、商家流三種流派。武家流從某種意義上來說，是通過酒席上的禮儀和禮法來修養(yǎng)精神，與今天的茶道和花道一脈相通。當(dāng)時喝的酒只是“濁酒”（發(fā)酵過的白色渾濁的東西）。在安土桃山時代，清酒開始取代這種濁酒，大受歡迎的下酒菜是味噌和梅。比如，以酒豪而聞名的上杉謙信便是經(jīng)常以梅干為下酒菜喝酒。

與平安時代貴族們吃著豪華的飯菜相比，武家卻吃著樸素的飯菜，即使是進(jìn)入天下紛爭的戰(zhàn)國時期，武士們也延續(xù)之前武家食文化的樸素之風(fēng)。因此便流傳著這樣一句話：“吃過豪華食物的貴族們沒落了，吃過樸素食物的武士奪取了天下。”

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作者簡介

汪詩琦（1996—），女，漢族，云南昆明人，云南大學(xué)外國語學(xué)院研究生，研究方向：日本文學(xué)、日本與東南亞國家關(guān)系。

云南大學(xué)外國語學(xué)院? 云南? 昆明? 650000